Új Néplap, 2013. március (24. évfolyam, 51-75. szám)

2013-03-13 / 61. szám

8

ELETMOD - MŰSOR

BHnnnaní

2013. MÁRCIUS 13., SZERDA

Kadarka illik a borjúhúshoz, siller a hideg sültekhez

borvacsorán az ételek mellé olyan borokat szolgálnak fel, amelyek legjobban illenek az egyes fogásokhoz. A Portugieser remekül passzol a halászléhez és a borjúpaprikáshoz,a Kadarka a borjúhúshoz és a gulyáshoz, a Chardonnay a szárnyasokhoz és a halakhoz, a rozé és siller borok a hideg sültekhez és a kecskesajthoz.

De ma már inkább az étel fű- szerezettsége határozza meg, hogy milyen bor való mellé. Tartsuk be a borivók bevált tíz- parancsolatát. És tartsuk be azt is, hogy például soha ne igyunk bort éhgyomorra.

Megfontoltan, lassan fogyasz- szuk a nemes italt, és ne keverjük vízzel. Tartsuk meg a mértéket, szerethetjük a bort, ám legyünk erősebbek nála. Mielőtt pedig lenyelnénk az első kortyot, gondoljunk arra is, mennyi fáradságos munka van egy-egy pohár borban. ■

Egy poharka gyönyörűség

a borkóstolás tudománya Miért fehér, miért vörös, édes vagy száraz?

Manapság divat érteni a borokhoz, borkóstolóra, borvacsorára járni. Vajon mitől fehér vagy vörös a bor? Mikor száraz és mikor félédes, netán édes? Mi a chardonnay, a kékfrankos, a merlot? Erre kerestünk választ.

AS-összeállítás

Több tucatnyi szőlőfajta létezik, amelyből bor készülhet. A francia származású Chardonnay, a német Rajnai Rizling vagy a magyar Furmint, Irsai Olivér, Cserszegi fűszeres mind fehér szőlő, amelyből fehér bor lesz. Rozé vagy vörösbor készül a francia Cabernet sauvignonból, a magyar Portugieserből, az osztrák Zweigeltből. Valameny- nyi szőlőfajta megterem nálunk. A fehér bor színe a zöldes fehértől a sötétmézig terjed. A rozé lehet halvány rózsaszín, de akár málnához hasonló árnyalatú is, a vörösbor tónusa a pirostól a bíborig változik. A siller a rozé és a vörös között képez átmenetet.

A hegy levének alkohol- tartalma általában 8,5 és 14 százalék között van, és minél érettebb szőlőből készült, annál édesebb és alacsonyabb savtartalmú bor lesz belőle. A száraz nedűben literenként kevesebb mint 4, míg az édesben több mint 45 gramm cukor

Ez nagyon finom borocska lehet, ha ilyen boldogságot szerez a kóstolgató hölgynek

található. Az alkohol és a cukor mellett a bor összetevője még a víz, a különféle savak (borkősav, almasav, tejsav), a tannin (azaz a szőlő héjában, a fürt kocsányában és a magban lévő csersav), valamint a glicerin (a cukor erjedése során

keletkezik, a bor testességét határozza meg). Ezek együttesen adják a bor jellegét, harmóniáját, amely attól is függ, hogy hol és melyik évben termett a szőlő, milyen hordóban érlelődött a bor, melyik borász készítette. Borkóstolásnál először a bor

Különleges borfajták

FEHÉR VÖRÖSBOR: kék szőlőből (főként Kadarkából és Pinot Noirból) készült fehérbor. habzó És gyöngyöző bor: hozzáadott szénsavval dúsított bor, egyfajta átmenet a pezsgő és a bor között.

MÉZBOR: mézből és vízből erjesztett ital. De nem mézzel édesített bor!

aszú: aszúsodott szőlőszemek felhasználásával készült.

3, 4, 5 és 6 puttonyos lehet, a

színét és tisztaságát kell vizsgálni, ehhez tartsuk a poharat enyhén megdöntve fehér háttér vagy fény felé. Az illatokat erősebben érezzük, ha óvatosan megmozgatjuk az italt. Rövideket és mélyeket szippantsunk. Majd következik a kóstolás. Legalább egy evőkanálnyit vegyünk a szánkba, hogy a korty a nyelv teljes felületét befedje, majd mozgassuk ide-oda. Ha nem ízlik, a maradékot a pohárból öntsük a kiöntőbe.

A kóstolón a borász általában a legfiatalabbtól a legidősebb felé, a fehértől a vörösig, a száraztól az édes felé haladva sorMiért képzelik sokan, hogy a nők inkább az édeset szeretik?

A fiatal sommelier így beszél: Még hányszor fogjuk hallani, hogy az étkezésnél rákérdeznek a nőknél: édes bort szeretne-e, még akkor is, ha az étel szárazát kíván?

Miért is feltételezik a nőkről a legteljesebb hozzá nem értést e tekintetben? A sokszor férfikiváltságként számon tartott borszakértő és borász szakmában is egyre több hölgy bizonyítja rátermettségét. Ez nem véletlen, hiszen a nők illatmemóriája, szaglása genetikailag fejlettebb, intenzívebb, élesebb a férfiakénál. A pohárba kitöl■ Jó tudni, a nők illat- memóriája és szaglása genetikailag bizony fejlettebb a férfiakénál

tött bor színe, illata, íze mindent elmesél. Elmondja, honnan, melyik területről, milyen éghajlatról származik, milyen szőlőből, szőlőkből készült, milyen hordóban vagy tartályban érlelődött. Egymást érik a borvacsorák, borfesztiválok, szüreti mulatságok és egyre több helyen indulnak különböző tanfolyamok. A bor ismerete az általános műveltség része. Olyan tudás, amit az üzleti-, és a magánéletben is használhatunk, hogy adott esetben mosolyogva válaszolhassunk: Persze, uram! Majd talán a

TELEVÍZIÓ-MŰSOR]

A tVr-Hét AJÁNLÁSÁVAL

2013. MÁRCIUS 13., SZERDA

6.05 Jó reggelt, skacok! ©

7.35 Híradó Reggel

8.05 Reflektor Reggel © 8.15 Reggeli-Csak csajok©

8.55 Remington Steel 10.00 TopShop

11.40 Asztroshow 12.50 Reflektor Reggel 13.05 Trendmánia

13.40 Éjjel-nappal Budapest ©

14.35 Fókusz (ism.) ©

15.20 Bűnös szerelem ®

16.20 Riválisok ©

17.20 A gyanú árnyékában ©

18.30 Híradó 19.25 Fókusz©

19.55 Éjjel-nappal Budapest ©

(magyar sorozat, 23.)

20.45 Barátok közt© (magyar sorozat, 6423-24.)

21.30 Szulejmán®

(török sorozat, 10.)

Fsz.: Halit Ergen?

22.40 Házon kívül©

23.10 Reflektor©

23.30 A klánok háborúja ® (kínai-japán akciófilm, 2006)

6.55 Mokka ©

9.20 Stahl konyhája ® 9.25 Babapercek©

9.30 TeleShop

10.30 Astro-Világ

11.30 Árva angyal®

12.00 Titkok hálójában ®

13.00 Doki ©

14.00 Tények Délután

15.00 Walker, a texasi kopó

16.00 Amit a szív diktál ©

17.00 Doktor House©

17.55 Update konyha ©

18.00 Aktív©

18.30 Tények

19.15 A 40 milliós játszma

20.00 Családi titkok © (magyar reality sorozat, 55.) Közben:

Skandinávlottó sorsolás

21.00 Jóban Rosszban ©

(magyar sorozat, 2101.)

21.35 Sherlock és Watson ©

(amerikai krimisórozat, 8.)

22.35 Frizbi

Hajdú Péterrel ©

Közben: Kenósorsolás 23.50 Én is karcsú vagyok 0.20 Áldott jó nyomozó® (amerikai krimisorozat, 7.)

1.20 Update konyha (ism.)

5.23 Az este (ism.)

5.55 Ma reggel

9.00 India - Almok útján © 9.50 Rex felügyelő (ism.)©

10.40 Család-barát

12.00 Híradó délben

12.25 Hrvatska Krónika

12.55 Ecranul Nostru

13.25 Arisztokraták® 14.20 Fejjel a Fajnak

14.30 ízőrzők 15.05 Szálka, avagy

Bagi és Nacsa megakad a torkán!©

16.00 Boston Legal- Jogi játszmák ©

16.45 Acuhercegnő®

17.30 Jövő-Időben

17.40 Híradó

17.45 A szenvedélyek

18.35 Rex felügyelő © 19.30 Híradó este 20.15 Bosszú©

21.05 Géniusz, az alkimista ®

22.00 Az este

22.35 Summasban?

23.05 Történetek

a nagyvilágból ©

23.35 Híradó

23.45 Acu hercegnő (ism.) ©

12.25 Vipo és barátai ©

12.50 Mi micsoda©

13.20 Animália©

13.45 A Nyereg Klub © 14.10 Az Idő kalandorai ©

14.35 H20:

Egy vízcsepp elég ©

15.00 Az idő kalandorai © 15.30 Lizzie McGuire ©

15.50 Animália©

16.15 Sandokan®

16.40 Raju, a riksa

16.50 Blinky Bili

17.20 Aprónép

17.25 Caillou

17.50 Kérem a következőt

18.00 Benjámin, az elefánt

18.35 Mesebolt

18.55 Maja, a méhecske

19.20 Nils Holgersson csodálatos utazása

19.45 Eszes Jess

20.00 Híradó, Sporthírek

20.35 Családom és egyéb emberfajták ©

(am. vígjátéksorozat, 24/20.)

21.00 Mestersége színész

21.55 Psota Irén 70 éves

22.40 Caterina és a lányok (olasz sorozat, 10/9.)

0.15 Szellem a palackból...

6.10 Gyilkos sorok ©

(am. krimisorozat, VII/16-17)

8.15 A nagy házalakítás ©

9.15 Extralarge:

A kondor-misszió © (olasz-amerikai krimi, 1993)

11.10 Adadus®

(am. vígjátéksor., III/25-26.)

12.10 Christine kalandjai ©

12.40 Jóbarátok©

13.10 Szívek szállodája ©

14.05 Éden Hotel ©

15.10 Nyomtalanul Belgiumban ©

(belga krimisorozat, I/3-4.)

17.05 Acélszemély©

18.00 A nagy házalakítás ® (otthonteremtő show, VIII/13.)

19.00 Szívek szállodája © (amerikai sorozat, VII/4.)

19.55 Jóbarátok©

(am. vígjátéksorozat, VII/12.)

20.25 Két pasi- meg egy kicsi ©

(am. vígjátéksorozat, I/5-6.)

21.25 Pitch Black- 22 évente sötétség © (amerikai sci-fi, 2000)

23.35 A célszemély (ism.) © 0.40 Pitch Black - 22 évente sötétség (ism.) ©

2.40 A nagy házalakítás ©

7.05 Srpski Ekran

7.30 Híradó

7.35 Angyali érintés (ism.)

8.30 Híradó

8.35 Határtalanul magyar

9.05 Közbeszéd (ismétlés)

9.30 Törzsasztal (ism.) ©

10.35 Kiskirályok (ism.) ©

12.00 Híradó. Időjárás

12.30 Hungária Kávéház ©

13.00 Kívánságkosár

15.00 A világ metrói

15.55 Mesélő cégtáblák

16.30 Térkép©

17.05 MacGyver©

18.00 Híradó 18.25 Dunasport

18.35 Közbeszéd

19.05 Angyali érintés © (amerikai sorozat)

19.55 Glóbusz®

20.50 Hírek

20.55 Dunasport

21.05 A Wendell Baker balhé ©

(amerikai film, 2005) 95' 22.40 Kultikon ©

22.55 AGuernica- nemzedék ©

0.05 Koncertek az A38 hajón ©

1.00 Vers

6.00 A jövő műemlékei©

6.35 New York City Food

7.05 On the Spot©

8.05 Világ a város alatt ©

9.00 Jimmy lerántja a leplet ©

10.20 Gyűjtögetők®

11.15 Furcsa evők©

12.25 Az Északi-sarkkörön Bruce Parryvel ©

13.30 A Föld madárszemmel ©

14.35 60 állati kalandom ©

15.15 Állati rekordok © Fura Szerzetek

16.10 Világ a város alatt © Etiópia

17.05 Jimmy lerántja a leplet ©

18.25 Gyűjtögetők©

19.20 A Föld madárszemmel ®

20.25 Az Északi-sarkkörön Bruce Parryvel ©

21.30 Megakatasztrófák - különkiadás ©

22.30 Modern aranyláz ®

23.35 Louis Theroux: Veszélyes házikedvencek ®

0.45 Nyomozónők®

9.30 Vízözön

(am. katasztrófafilm, 1998) 97' 11.25 Columbo- Negatív reakciók (amerikai krimisorozat)

13.20 AMidsomer gyilkosságok (angol krimisorozat)

| 15.15 Tornádó New Yorkban (kan. katasztrófafilm, 2008) 17.05 Mindent bele, fiúk! (olasz akcióvígjáték, ism.)

19.00 Columbo- Hajnali derengés (amerikai krimisorozat)

Fsz.: Peter Falk, Patrick McGoohan

21.00 Végső állomás ©

(amerikai horror, 2009) 82' Fsz.: Bobby Campo, Shantel VanSanten, Haley Webb, Mykelti Williamson 22.40 Ómen©

(amerikai horror, 2006) 110' Fsz.: Liev Schreiber,

Julia Stiles, Seamus Davey- Fitzpatrick, Mia Farrow 0.55 A végső állomás ® (amerikai horror, ism.)

2.35 Speciális alakulat © (kanadai akciófilm, 2011) 91'

8.05 Reflektor

15.00 Walker, a texasi...

16.45 Acu hercegnő

6

16.40 Raju, a riksa

,1% « f

19.55 Jóbarátok

15.55 Mesélő...

18.25 Gyűjtögetők

22,40 Ómen

FILM MANIA

11.00 Vacsoracsata 12.00 Segítség, bajban vagyok! 13.00 A gyanú árnyékában 14.00 Talizmán

15.00 Szalamandra 16.00 Több mint testőr 16.55 Barátok közt

17.30 Szeress most! 18.30 Vacsoracsata 19.30 Forró nyomon ©

20.30 Segítség, bajban vagyok!

21.30 Dallas (am. sorozat, I/7.)

22.30 Barátok közt 23.00 Híradó

23.30 Agymenők 24.00 Életre- halálra ® 1.00 Vacsoracsata

9.30 Super Mokka ® 11.30 Családi Titkok © 12.30 Colin és Justin tuti lakástippjei ® 13.25 Seherezá- dé © 14.20Hal a tortán (ism.) © 15.20Mission:Impossible -Azak- ciócsoport (ism.) 16.20 Las Vegas © (ism.) 17.20 Jóban Rosszban © 18.00 Tények 6-kor 18.30 Bűnök és szerelmek ® 19.30 Las Vegas ® (2 rész) 21.30 Hal a tortán ® 22.35 Elit egység ® (2 rész) 0.35 Családi Titkok (ism.)

■n

11.05 Stopper 11.30 Gyógyhír 12.00 Déli híradó 12.45 Televíziós vásárlás 13.05 Lapzárta

13.30 Paletta 14.05 Vetítő: Bajnokok a börtönben © 15.00 Híradó 15.30 Retrográd 16.05 Ősök tere 16.30 Paletta 17.00 Híradó

17.30 Páholy 18.00 Híradó 19.00 Híradó 19.30 Panaszkönyv 20.05 Rájátszás 21.00 Híradó 21 21.35 Ikon 22.00 Híradó 22.30 Lapzárta 23.05 Rájátszás

11.15 Zendülés a Caine hadihajón (am. háborús film, 1988) ® 13.05 Az ígéret szép szó (amerikai vígjáték, 1991) © 14.55 Az év embere (amerikai vígjáték, 2006) © 17.05 Egy indián Párizsban (francia vígjáték, 1994) © 18.45 Csillagkapu (francia-am. sci-fi, 1994) © 21.00 Őslények kalandorai (angol sorozat, 2 rész) ® 23.00 Action Mánia ® 23.30 Vipera ® 1.10 Ütőerő ®

12.00 Mai helyzet HD 12.15 spanyol labdarúgás (összefoglaló, ism.) HD 13.15 Labdarúgás. BL Barcelona-Milan (ism.) HD 16.00 Labdarúgás. BL (ism.) HD 16.45 Fieszta+ HD 17.00 NBA. Orlando Magic-Los Angeles Lakers HD 19.00 Arany pillanatok 19.30 Labdarúgás. Goalissimo 20.30 Ökölvívás. Tavoris Cloud-Ber- nard Hopkins (ism.) HD 23.30 Tenisz. Davis-kupa 0.30 Autósport

. A műsor és a kezdési időpont megváltoztatásának jogát minden tévéadó fenntartja!

11.30 Álomsztori 11.55 Déli híradó 12.10 Televíziós vásárlás

12.25 Fórum (ismétlés) 12.55 Televíziós vásárlás 15.00 Profit (ismétlés) 15.25 Start, Start plusz

16.25 Könyvjelző (ismétlés)

16.55 Világhíradó 17.10 Fórum

17.55 Híradó 18.30 Fórum 18.45 Világhíradó 18.55 Híradó 19.25 Egyenes beszéd 20.45 A tét

21.55 Híradó 22.30 700-as klub 23.05 Hazahúzó 23.55 Híradó

10.00 Licitvadászok 11.00 Amcsi fegyverek 12.00 Aranyláz Alaszkában 13.00 Autókereskedők

14.00 Raktárvadászok 15.00 Hogyan készült? 16.00 Ne próbáld ki otthon! 17.00 A túlélés törvényei 18.00 Állítólag 19.00 Licitvadászok 20.00 Raktárvadászok

21.00 Texasi verdavadászok

22.00 Raktárvadászok 23.00 Ingatlanvadászok 24.00 Autókereskedők 1.00 Raktárvadászok

16.55 Földközi-tengeri utazások ® 17.55 Frissen, gyorsan, egyszerűen! 18.25 Jamie 30 perces kajái © 18.55 Mindörökké Gordon 20.00 Világbajnok ízek 20.30 Oz és James © 21.05 A la Mode 21.20 Nigella Konyhája © 21.50 Jamie 15 perces kajái ® 22.25 Trópusi kalandok © 22.55 Bili, Sydney szakácsa © 23.30 Fő az egészség 24.00 Gasztroügynök 0.30 Piaci capriccio ©