Új Néplap, 2013. március (24. évfolyam, 51-75. szám)
2013-03-09 / 58. szám
2 A NAP TEMAJA 2013. MÁRCIUS 9., SZOMBAT Megreformálják a gyermekétkeztetést hazánkban, ehhez megyénk is csatlakozik. A helyesen összeállított étrenddel megelőzhető lenne számos betegség. A családok mellett nagy a felelőssége a közétkeztetés szereplőinek is. ÁTÍRJÁK AZ ÉTLAPOT A MENZÁKON Egészségesebb ételek helyi termelőktől származó alapanyagokból - röviden ennyi a Mintamenza program lényege. Ahhoz azonban, hogy valóban sikeres legyen a kezdeményezés, a családok szemléletén is változtatni kell. Munkatársainktól A menzakoszt a legtöbb helyen elavult, egészségtelen, ráadásul nem is olcsó - derült ki abból a felmérésből, melyet még az ÁNTSZ készített. De vajon törvényszerű, hogy így legyen?- Békés megyében indított 2010- ben az ÁNTSZ egy egészséges közétkeztetéssel kapcsolatos programot, ezt szeretnénk országossá tenni - mondta el dr. Sinkó Káli Róbert megyei tiszti főorvos. - Célunk, hogy a gyermekek egészségesen, változatosan táplálkozzanak, minősített, elsősorban helyi beszállítóktól, termelőktől vásároljanak alapanyagokat a konyhák. Másrészt pedig a közétkeztetésben részt vevők lehetőleg az országos tiszti főorvos által 2011-ben kiadott ajánlásoknak megfelelően állítsák össze étlapjukat. Sajnos messze vagyunk még az egészséges táplálkozástól, többek között ennek az eredménye a magyar lakosság riasztó egészségi állapota - tette hozzá a tiszti főorvos. - A békési mintaprogram révén nemcsak egészségesebbé tették a közétkeztetést, hanem kezdetben megtakarítást is sikerült elérni. Nem kétséges, hogy a táplálkozásnak fontos szerepe van az egészségi állapot alakulásában. A helyesen összeállított étrenddel megelőzhető lenne számos betegség. A családok mellett nagy a felelőssége ebben a köz- étkeztetés szereplőinek is. Az Országos Mintamenza Program megyei programindító konferenciáján a közétkeztetés témájában érintett szakemberek, konyhaüzemeltetők, egészségfejlesztők és vállalkozók előtt mutatták be a kezdeményezést. A tegnapi tanácskozás előtt tartott sajtótájékoztatón dr. Fazekas Sándor vidékfejlesztési miniszjÉÉ»*® A program legfőbb célja, hogy ne csak finom, de sokkal inkább egészségesebb legyen a közétkeztetésben előállított étel. Képünk illusztráció. tér hangsúlyozta, hogy az átfogó program a helyi gazdálkodók számára is segítséget jelent, fontos ugyanis a helyi termékek köz- étkeztetésbe való bevezetése. A gyermekek iskolai étkeztetésébe bevont egészséges, jó minőségű termékek nemcsak a felnövekvő generációk helyes táplálkozását segítik elő, hanem a helyi gazdák, termelők megélhetését is. Megyénkben ifj. Hubai Imre kertészmérnök, biogazda lesz a gasztronómiai „ellenőre” a menzaprogramnak.- Első feladatom egy adatbázis összeállítása volt Jász-Nagy- kun-Szolnok megyében a köz- étkeztetésben résztvevőkről. Számukra adunk tájékoztatást, szakmai segítséget nyújtva. A közétkeztetés szereplői közül a közpénzekből ugyanis idővel csak azok kaphatnak, akik megfelelnek a mind szigorúbb ellenőrzési és minőségi rendszernek. A mi térségünkben mostanáig három szolgáltató csatlakozott a programhoz, egy tiszafüredi és két szolnoki, melyek több óvodát és iskolát látnak el, várjuk azonban a többiek jelentkezését is. Bízom benne, hogy néhány héten belül már a gyakorlatban is működni fognak a „mintamenzák", bizonyítva, hogy ugyanannyi pénzből egészségesebb, korszerű módon készült ételeket is asztalra lehet tenni. Ábrahám Tamás tiszafüredi vállalkozó elsők között csatlakozott a programhoz.- Ábádszalóktól Tiszaigarig összesen 2800 gyermek étkeztetéséről gondoskodunk hat főzőkonyhán, így nagy felelősséget jelent, hogy megfelelő minőségű ételeket adjunk - mondta el. - Ugyanakkor úgy gondolom, csak akkor van értelme ennek a kezdeményezésnek, ha a családokkal közösen tudunk lépni. A szülők szerepe óriási ebben a tekintetben, hisz hiába főzünk egészségesen, ha a gyerekek otthon egészen mást tapasztalnak. Bár a mintamenza program még el sem indult, néhány közintézmény és önkormányzat már elkezdte a tudatos változtatást a közétkeztetésben. Vagy legalábbis próbálkozott vele. Újszászon például még tavaly kidolgoztak egy egészségfejlesztési tervet, melynek egy szelete volt a menzaprogram.- Hogy kipróbáljuk, tartottunk egy próbahetet, amikor csak egészséges ételeket adtunk a gyermekeknek az iskolában - meséli az ötletgazda, Ágotái Emese védőnő. - Öt napon keresztül tízóraira, ebédre és uzsonnára is olyan ennivalót szolgáltunk fel, melyek korszerűek és finomak is. Egyik nap délelőtt a diákok Iskolai menzaárak Szolnokon (Ft) Tízórai 77 Ebéd 315 Uzsonna 66 FORRÁS: ÜN-CYOlTÉS például lekváros-tönkölyös pékárut kaptak. Délben sütőtökkrémlevest szolgáltak fel zöldséges raguval és gyümölccsel, délután korpás kifli került az asztalra körözöttel.- Voltak olyan gyerekek, akik még soha nem kóstoltak ilyeneket, de ezen nem is kell csodálkozni - fűzi hozzá a védőnő. - Az egészséges, minőségi táplálkozás bizony pénzkérdés. Újszászon pedig nem minden család engedheti meg magának a magasabb árkategóriás alapanyagok megvásárlását. Ágotái Emese kezdeményezése mindenesetre nemcsak a gyermekek, hanem a szakma eüsmerését is elnyerte, tavaly az egészségfejlesztési tervéért szakmai díjat kapott. Szelevény is nyitott, és nem csak az egészséges étkezés, hanem a diákok felé is. Az ötvenfős iskolában például megkérdezik a gyermekeket, mely ételeket szeretik és melyeket nem. Biztosra mennek: igyekeznek olyan egészséges ebédet és tízórait tenni az asztalra, melyre nem húzzák el szájukat a fiatalok. Nem mindig sikerül.- Nem szeretik tanulóink a zsíros kenyeret, nagy kedvenc viszont a pudingos péksütemény- árulta el Horváth Sándorrá iskolatitkár. Ám komoly sakkozás szükséges, hogy eleget tegyenek a kéréseknek, és a 40 forintos tízórai-, valamint a 20 (!) forintos uzsonnaköltségbe is beleférjenek. Szerencse, hogy egy nyertes pályázatnak köszönhetően minden gyerek ingyen kap egy pohár tejet a tízóraihoz. Tiszasas, mint vállalkozó szellemű település, a közétkeztetés reformjában is élen jár.- Tavaly előtt részt vettünk egy nyári gyermekétkeztetési pályázat lebonyolításában - árulja el Gyói Gábor polgármester. - Egyik előírás az volt, hogy az alapanyagok minimum 20%-a frissáru legyen. Ezt minden nehézség nélkül tudtuk biztosítani. Sőt, rájöttünk, hogy mi magunk, mindenféle pályázat nélkül is tudunk egészséges ételeket főzni a közkonyhán. Idén háromezer négyzetméteres telken fogunk mindenféle zöldséget termelni, kizárólag a konyhánkra. Lesz burgonya, borsó, répa és káposzta - fűzi hozzá.- És megpróbálkozunk a hónapos retekkel, paszternákkal, zöldhagymával, csicsókával és a lilaburgonyával is - ezt már Tóth Ilona agrármérnök osztja meg velünk, aki ezért a projektért felelős. Hogy esetleg a helyi „kony- hás nénik” nem ismerik ezen zöldségek felhasználását?- Tartok nekik egy gyorstalpaló tanfolyamot, milyen finomságokat lehet főzni belőlük! - teszi hozzá nevetve, majd elmeséli, meggyőződése, hogy a gyermekek nemcsak viccesnek tartják majd a lila színű burgonyapürét, hanem érdekesnek és evésre kívánatosnak is. A szolnoki Garden Étterem végzett egy felmérést, melyek a gyermekek kedvenc ételei, függetlenül attól, azok egészségesek-e vagy sem.- A végeredmény nem meglepő: milánói makaróni, rántott sajt, sült krumpli, rántott hús és ketchup - foglalja össze a konklúziót Demetemé-Molnár Anita séfhelyettes. Ezek az ételek természetesen szerepelnek az étlapon, de próbálnak újítani is, például kérésre zöldborsópürét is készítenek a gyerekeknek a hús mellé. A fogadtatás: felemás.- Sajnos nehéz az újdonságok, az egészséges ételek elfogadtatása. Mi még megtehetjük az étteremben, hogy egy vidám tálalással kedvet adunk az elfogyasztáshoz, de ez egy közétkeztetésben szinte kivitelezhetetlen. Ifj. Hubai Imre lesz a megyei program gasztronómiai „ellenőre” Kedvenc a tarhonyaleves és a rizses hús- A mai napig sok szénhidrátot, zsíros ételeket tálalnak sós ízzel tetézve a közétkeztetésben. Ilyen például a tarhonyaleves vagy a rizses hús - mondta el Józsáné Csányi Mária dietetikus. - Kevés a napi frissgyümölcs-, zöldségfogyasztás, és gyakori a húskészítmények, felvágottak használata, melyek magas nátriumtartalmúak, esetenként nagy zsírtartalommal is rendelkeznek. A sós ízek elhagyása, a helyes étkezési szokások kialakítása tanulható folyamat, így a szülőn és a menzán múlik, hogy mihez szoktatjuk a gyermekeinket. Sajnos, ritkán szerepel halétel a menzai kínálatban, ha igen, az is rántott formában közkedvelt, pedig más módon is lehetne tálalni. Korszerű konyhatechnikai eljárásokkal ma már kevesebb zsírt, sót, cukrot tartalmazó ételeket tudunk megszerettetni az ifjúsággal. Ugyanakkor ismert probléma, hogy az elvárt követelményeknek a pénzügyi keretek is gátat szabnak. Ezért idényjellegű nyersanyagok fel- használására kell törekednünk, és helyi beszállítókat próbálunk bevonni az ellátásba - tette hozzá a szakember. hogy a napi körülbelül 500forintos menzadíjból milyen egészséges ebédet lehet kihozni? A szakemberek szerint ez a feladat szinte megvalósíthatatlan. Csontleves zöldségekkel, valamint zöldborsófőzelék stefá- niavagdalttal, almával, nagyjából ez hozható ki az ötszáz forintból Demeterné Molnár Anita séfhelyettes elmondása szerint. Ez viszonylag még egészségesnek is mondható... Demeterné Molnár Anita séfhelyettes: a zöldborsópüré fogadtatása felemás
