Új Néplap, 2012. augusztus (23. évfolyam, 179-204. szám)
2012-08-10 / 187. szám
2012. AUGUSZTUS 10., PÉNTEK ELETMODCSALÁD & NEVELÉS • AUTÓ & MOTOR » LAKÁSKULTÚRA / UTAZÁS • EGÉSZSÉG • MINDMEGETTE • INTERJÚ, RIPORT A grillezést sosem lehet megunni hétvégén Használja ki a szép időt, sütögessen egy jót a kertben, hívja el a barátait is Pulykakolbász szalonnában, így tűzdeljük nyársra Könnyű ételek, füstös ízek... Ha összegyűlik a jó társaság is a kertben, kész a tökéletes grillparti, élmény lesz. AS-összeállítás Grillezésnél az előkészítést nem szabad megspórolni. A húsokat már előző este érdemes bepácolni, hogy a fűszerek jól átjárják. A jó pác lelke az olaj és a fűszerek. Emellé kerülhet valamilyen savas elem (ecet, szójaszósz, borok), ami segít a hús rostjainak fellazításában. A pácba ne tegyen sót, mert kiszárad a hús, sózni ráér sütés közben. A fűszerek változtatásával érhetjük el, hogy mindig újabb ízek kerüljenek a grill- rácsra. Használjon különböző zöld fűszereket, fokhagymát, mustárt, kóstolja meg az egyes nemzetek sajátos fűszereit is. A csípős ízek is előkerülhetnek, ha valaki ezt kedveli. A hús mellett pedig zöldségeket, gyümölcsöket is grillezhet. Válassza a kemény húsú fajtákat - cukkini, padlizsán, paprika, gomba, illetve körte vagy ananász. Jó kísérletezést! ■ hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamell, 6 szelet szendvicskenyér, 1 ek. magos mustár, 2 dkg vaj, 1 mk. vágott tárkonylevél, 1 ek. vágott petrezselyem, 1 tk. vágott snidling, 1 tk. vágott citromfű, 3 ek. olaj. A körethez: 2 szál újhagyma, 30 dkg zsenge répa, 2 dkg vaj, 2 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: i. A húst jól megmossuk, felszeleteljük és sózzuk, borsozzuk. A kenyérnek levágjuk a héját, a belét nagyon apróra összevágjuk. Összekeverjük a mustárral, vajjal, zöld fűszerekkel, sóval, borssal. 2. A körethez megtisztítjuk a zöldségeket. A hagymát gorombára vágjuk, a répátfelkarikáz- zuk. A vajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a répát. Megpirítjuk, utána megsózzuk, és pici vizet is öntünk alá. Pár percet pároljuk. Amikor még nyers, ráöntjük a tejszínt, összeforraljuk. Alutálkában a grillen is készülhet! 3. A húst a grillrácsra fektetjük, mindkét oldalát kissé megpirítjuk, majd a kenyeres masszát rátesszük a hússzeletekre, és a kérget rásütjük a húsra. Fedeles grillben sikerül a legjobban. A tejszínes zöldségekkel körűjük. Burgonyapürét is kínálhatunk mellé. 1 ADAG: 550 KCAL hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykakolbász, 40 dkg szeletelt bacon. A körethez: 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 6 dkg liszt, 20 dkg kínai kel, 1 ek. olaj. ELKÉSZÍTÉS: l.A burgonyát megtisztítjuk, lereszeljük, majd elkeverjük a tojással, a liszttel, az összezúzottfokhagymával, és sóval, borssal ízesítjük. A kínai hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kg oldalas, 4 dkg zúzott pirított mogyoró. A páchoz: 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. szójaszósz, 1/2 dl olaj, 1 mk. erőspaprika-krém, 1 ek. méz. A körethez: 4 zöldpaprika, 4 szál újhagyma. ELKÉSZÍTÉS: l. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk. Az oldalast a csontoknál elvágjuk, a hagymával, a fokhagymával, sóval ízesítettvízben kíméletesen főzzük 60 percig. Amikor már puha, kivesszük. kelt cikkekre vágjuk és megsózzuk. 2. A kolbászokat kettévágjuk, szalonnába tekerjük, majd a hurkapálca nyársra húzzuk. Faszén felett megsütjük. 3. A krumplis tésztából kanállal lepényeket szaggatunk, és olajozott alufóliatálcában a rostélyon megsütjük, a káposztacikkeket is mellétesszük. Mustárt, tejfölt adunk mellé. 1 adag: 990 kcal 2. A páchoz a fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk, összekeverjük a szójaszósszal, az olajjal, a paprikakrémmel és a mézzel. A húsokkal összeforgatjuk, és letakarva 1 napon át pihentetjük. 3. Felhasználás előtt megsózzuk a húst, majd a grillen megsütjük. Amikor már megpirult, levesszük, és megszórjuk a mogyoróval. A paprikát, az újhagymát megmossuk, ezután meggrillezzük a hús mellett. Friss kenyeret kínálhatunk hozzá. 1 ADAG: 1154 KCAL Szójában pácolt oldalas pirított mogyoróval rt V I of rr* Igazi hungarikum a rögös túró - uniós védelem előtt A hazai tejtermelés egyötödéből, azaz mintegy 300 millió liter tejből készül túró Magyar- országon évente. A magyar gasztronómia hagyományos alapanyagának számító rögös túró igazi hungarikum, a Kárpát-medencén kívül ilyen túró sehol nem kapható, ezért is kezdeményezte a Tej Terméktanács a rögös túró eredetvédelmének megállapítását az Európai Uniónál. A megkérdőjelezhetetlenül magyar, hófehér és szemcsés túrót sokféle ételben használja a magyar ember, az előételektől a desszertekig. „Kevesen tudják ugyanakkor, hogy ez a fajta túró csak mifelénk létezik, bármerre is utazunk Európában, egy jó túrós csuszára való túrót nem tudnánk beszerezni a környező boltokban” - mondja Lukács László, a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács ügyvezető igazgatója. Ezért is kezdeményezte a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács az Európai Bizottságnál, hogy nyilvánítsák eredetvédetté a rögös túrót, kimondva, hogy ilyet csak Magyarországon lehet előállítani. Jelenleg fejenként és évente a 4 kilogrammos hazai túrófogyasztás elérése a cél. ■ Napi fél liter tejet ajánlanak a dietetikusok „a tej, tejtermékek nélkülözhetetlen csoportja a táplálkozásunknak” - mondta Antal Emese, a Magyar Dietetikusok Mindig kitűnő kalciumforrás Országos Szövetségének főtitkára. A tej és a tejtermékek gyermek- és időskorban a legkézenfekvőbb kalciumbeviteli formát jelentik a csontozat megerősítéséhez és védelméhez. Az aktív korú lakosság sem tekinthet el a tej- és tejtermékfogyasztástól. a dietetikusok ajánlása szerint naponta fél liter tejre vagy ennek megfelelő mennyiségű tejtermékre mindenképpen szüksége van a szervezetnek, nemcsak a fogakat és a csontokat erősítő kalcium miatt, hanem azért is, mert a tejben, tejtermékekben található fehérjék nagyon jó arányban képesek beépülni azizomzatba. Nem véletlen, hogy a londoni olimpián naponta 75 000 liter tej várta a sportolókat. HIRDETÉS Keressük Magyarország legjobb « "'^g áj. női vezetőjét. Nyerj egy Splasht a Suzuki országos ügyességi versenyén! Itt regisztrálj augusztus 25-ig: www.jolvezetek.hu zi no. Es sofor. Tökéletes tartósító a dunsztolás a befőtteknél az őszibarack és a szilva a legkedveltebb kompótgyümölcse- ink. Fűszeresen, pikánsan, édesen is készülhet belőlük befőtt. Az alaprecept szerint a felezett, magozott gyümölcsöt töltsük üvegekbe. Literenként 30-35 dkg cukorral forraljunk vizet, amit öntsünk a gyümölcsre, és dunsztoljuk. Ezt a receptet rendkívül sokféleképpen variálhatjuk. A befőzéskor használt legkedveltebb fűszer a fahéj és a szegfűszeg, nem érdemes kihagyni az alapreceptből sem. Készíthetünk pikánsabb változatokat is: önthetünk a lébe kevés rumot, whiskey-t vagy házi pálinkát, adhatunk hozzá diót, mandulát, pisztáciát (nem sósat!). Ízesíthetjük gyömbérrel, citromhéjjal, vaníliával is. Sőt, a különlegességre vágyók adjanak hozzá egy kis chilipaprikát. Kerülhet mellé mentalevél is, csillagánizs vagy citromlé is, ez utóbbitól a gyümölcsök színe is sokáig megmarad. Ne tegyen a lébe tartósítószert, a dunsztolás tökéletes megoldás a tartósításra. új módszer: rakja az üvegeket tepsibe, öntsön alájuk vizet. Kapcsolja a sütőt 50 °C-ra, és ha elérte a hőfokot, kapcsoljon fel 100 °C-ra. Ezután még emelje a hőmérsékletet 150-180 °C-ig, és pár percig mindegyik hőfokon hagyja átforrósodni a levet. Végül hagyja lassan kihűlni, és tárolja hűvös helyen. Biztosan nem romlik meg, ha mindig tiszta evőeszközzel nyúl bele, és felbontás után a hűtőben tárolja. ■ Szezonja van, parázs fölé velük! parázsló faszén fölött készülhetnek finom nyársak, különleges húsok, füstös zöldségek. A Fanny Konyha nyári számában rengeteg érdekes grillrecep- tet talál. Lehet szó kinti, de akár benti sütögetésről is - ha véletlenül esne az eső. Ne műanyagba, bepállik a hús bármilyen húst is készülünk pácolni, ne tegyük műanyag edénybe, mert abban a hús könnyen bepállik. Használjunk inkább üveg- vagy porcelánedényt. A jó parázs nem éget a legfontosabb a jó parázs: a faszenet sütés előtt kb. 30 perccel be kell gyújtani. Akkor megfelelő a hőfoka, ha kezünket - kb. 10 cm-re fölé tartva - már nem égeti. i * \ Pulykamell fííszerkéregben - fedeles grillben lesz a legjobb
