Új Néplap, 2012. április (23. évfolyam, 78-101. szám)
2012-04-11 / 85. szám
2012. ÁPRILIS 11., SZERDA 10 ÉLETMÓD - MŰSOR Az ízlelés nagymesterei érzékszervi bírálók ínycsiklandó időtöltés az ételek és italok kóstolása A kívülálló azt gondolhatja, dupla öröm ezt a két sütit megízlelni. De ha sokat kell tesztelni, az már tudomány. Tartaniuk kell a titkokat a kulonbozo kávék kóstolóinak A hivatásos ízlelőnek meg kell tanulnia, hogy a kávé nem csak rossz, erős vagy gyenge. Szét kell tudni választania a fekete italban érezhető ízeket. Meg kell tudni mondania, mennyire édes, sós, pörkölt vagy keserű, van-e benne cikória vagy maláta, testes, sima vagy harmonikus-e az ital. Bírálat előtt egy órával nem lehet már sem fogat mosni, sem kávét inni vagy dohányozni, ragozni. Az értékelés pontosságát az is ronthatja, ha az érzékszervi bíráló meg van fázva, vagy esetleg feszült, ideges. A nátha ugyanis gátolja az ízlelő- és a szaglószervek hatékony működését, a stressz pedig csökkenti a koncentrációképességet. A tesztelő bíráknak titok- tartási kötelezettségük is van, nem mondhatják el bárkinek, milyen eredmény született a vizsgálataik során. ■ Ez a kávé ízlik a szigorú bírálónak Akadnak olyanok, akiknek még még fizetnek is azért, hogy ételeket, italokat kóstolgathatnak. AS-összeállítás Az érzékszervi bírálók a hivatalos, sokszor hivatásos kóstolgatok. Fontos tudni, az érzékszervi bírálat nem azonos azzal, amikor egy áruházban megkérnek bennünket: ízleljünk meg egy terméket, és mondjuk el róla a véleményünket. ízlik, nem ízlik, szívesen fogyasztanánk, vásárolnánk-e. A „hivatalos” kóstolás hátterében ugyanis komoly tudomány áll, és érzékszervi bíráló sem J válhat mindenkiből. Az ízmesterséghez - ahogyan a köznyelvben ezt a munkát gyakran hívják - rendkívül kifinomult érzékszervekre van szükség. Abból válhat jó szakember, akinek különösen érzékeny az ízlelése, a szaglása, a látása és a tapintása. Ezt a kiválasztás során tesztekkel tudják vizsgálni. Többek között arra kíváncsi a munkaadó, hogy a jelentkező milyen koncentrációban tudja megmondani egy folyadékról, hogy az sós, netán édes, savanyú vagy keserű. Aki például 0,75 gramm konyhasót vagy 5 gramm cukrot megérez egy liter vízben, az megfelelt a vizsgának ennek a részén. Az ízlelési, szaglási, tapintási képességek fejleszthetők, a kiválasztott érzékszervi bírálóknak ezért tréningeken is részt kell venniük. A fejlesztő foglalkozásokon egy adott termékcsoportra jellemző tulajdonságok felismerését gyakorolják az „ízmesterek”, azaz az érzékszervi bírálók. Például hogy milyen a habzóképessége a sörnek, mennyire savas vagy zavaros a kávé, érett vagy penészes gyümölcsből készült-e a bor és a pálinka, mennyire érződik a dió íze a bejgliben... A későbbi vizsgálat során természetesen egyszerre több tucat tulajdonságot figyelnek, majd pontoznak a bírák. A professzionális munkát elsősorban érzékszervi laborban végzik. A besötétített ablakok, a megfelelő világítás, a fehér bútorok, és a kis fülkék tökéletes nyugalmat teremtenek. Minden tesztelő külön kis kabinban helyezkedik el, majd megkóstolja és - a kapott tulajdonságlista alapján - értékeli az ételt vagy italt. Munka közben nem beszélgethetnek egymással. A tesztelők megehetik, megihatják a mintát, de akár ki is köphetik az erre a célra kialakított speciális csészébe. Kávéból például nem jó túl sokat inni, de a pálinkával is vigyázni kell. Hiába nem nyelik le a bírák az italt, az alkohol a nyálkahártyán keresztül is felszívódik. Két termék kóstolása között mindig szünetet kell tartani, és érdemes valamilyen semlegesítőt fogyasztani. Ez lehet víz, Abonett vagy akár egy alma is. A nők íz- és illatérzékelése határozottan kifinomultabb, mint a férfiaké, ezért ők jól megállják a helyüket ezen a téren is. A magyarok a kávéban is a keserűbb fajtákat kedvelik az instant kávé- és kakaógyártmányok vizsgálatánál a bírák két különböző terméket kapnak: egy mintát és egy referenciaterméket. Az utóbbihoz kell a mintát hasonlítaniuk. Azt kell például figyelniük, milyen az ital színe, mennyire intenzív az illata, mennyire testes és sima, milyen erős a pörköltsége. hazánkban a kicsit keserűbb, erősebb pörkölésű kávét kedvelik, Svájcban a lágyabb, Ausztriában az édesebb termékek fogynak jobban. A vizsgálatnál mindkét italt ugyanolyan csészében, kanállal és mennyiségben szolgálják fel a bíráknak. Csak annyit mondanak el az ítészeknek, hogy az egyik az A, a másik pedig a B termék. Az eredményeket fogyasztói felmérésekhez, termékfejlesztéshez használják. A vásárlói reklamációkat is ezzel a módszerrel vizsgálják ki. ■ Tesztnél nem mondják el a márkát TELEVIZIO-MUSOR A tVr-Hét AJANLASAVAL 2012. ÁPRILIS 11., SZERDA kJ w kJ 'H n RTL KLITB 6.05 Jó reggelt, skacok! ® 7.35 Reflektor reggel © 7.50 Reggeli - Csak csajok ( 8.25 A szerelem rabjai ® 9.25 Második esély © 10.35 Top Shop 12.15 Asztroshow 13.15 Az éden titkai© 6.25 Tények reggel 7.00 Mokka © 9.35 Stahl konyhája © 9.45 Babapercek © 11.00 EzoTv 12.35 Winnetou és a félvér Apanatschi © (német-olasz western) 84' 5.55 Ma reggel 9.00 A Sllla királyság ékköve © 10.05 Magyarország, szeretlek! 11.15 Útravaló 11.30 Átjáró 12.00 Híradó délben 12.25 Nemzetiségi magazinok 13.25 Magyar elsők 5.55 Ma reggel 9.00 Múlt-kor® 9.30 Rejtélyek... 9.55 MacGyver (17.) ® 10.45 Gyerekeknek 12.00 Híradó délben 12.25 Főtér 13.55 1100 év Európa közepén VIASAT3 6.30 A kifutó © 7.20 A nagy házalakítás ® 8.10 Gyilkos sorok© 9.05 Gyilkos számok @ 10.00 A múzsa csókja @ (amerikai vígjáték, 1999) 11.55 A dadus (82-83.) © 12.55 A nagy házalakítás © DUNA TV 6.35 Srpski ekran 7.05 Kárpát expressz 7.30 Híradó 7.35 Kultikon (ismétlés) ® 8.30 Híradó 8.35 Közbeszéd (ismétlés) 9.05 Közvetítés a parlament üléséről SPEKTRUM 7.05 Más-lakás © 7.40 A jövő műemlékei © 8.20 Fald fel Amerikát!© 9.20 Beépített főnök © 10.20 Billy, a profi © 11.20 A világ jegszigorúbb szülői © 12.15 A Föld kialakulása © 14.15 Sarokba szorítva ® (amerikai sorozat) 15.15 Döglött akták © 16.20 Marichuy- A szerelem diadala ( (mexikói sorozat) 17.20 Teresa ® (mexikói sorozat) 14.20 La Pola © (kolumbiai romantikus sor.) 15.20 Csoda Manhattanben © (am.-mexikói románt, sor.) 17.20 Update-konyha © Gasztronómiai percek 17.25 Tiltott szerelem © (török romantikus sor.) 13.45 Marslakók (ismétlés) © 14.15 Gasztroangyal @ Eszik, Iszik, sosem alszik... 15.10 Angyali érintés (25/10.) © 16.00 Veszélyes szerelem © (amerikai sorozat - 64/57.) 16.40 MM 17.40 Everwood (23/19.) ® 14.25 Magyar válogatott 15.20 Família Kft. © 15.45 MacGyver (ismétlés) © 16.35 Felfedezőúton a Robinson család (18.)© 17.00 A Nyereg Klub (18.) 17.25 Lizzie McGuire (18.) 17.50 Robbie, a fóka (4.) 13.55 Monk - Flúgos nyomozó (am. krimisor.-117-118.) 15.40 CSI - A helyszínelők © (amerikai krimisorozat) 16.30 Esküdt ellenségek- Bűnös szándék ® (amerikai krimisorozat) 17.30 Gyilkos számok © 16.10 1 könyv 16.15 József Attila-vers 16.20 A szabadság keserű íze - Márai Sándor és Nápoly © 17.10 József Attila-vers 17.20 Kisváros © (magyar sorozat) 18.00 Híradó. Időjárás 13.10 Feltárul a múlt - Róma © Róma mérnökei 14.10 Élet az emberek után( Mérgek támadása 15.10 Billy, a profi © 16.15 Fald fel Amerikát! © 17.20 Beépített főnök ® w H C/2 w 18.30 Híradó Esti kiadás 19.05 A széf Vetélkedő 20.10 Fókusz© 20.50 Barátok közt © (magyar sorozat) Fsz.: Tihanyi Tóth Csaba, Balogh Edina, Gyebnár Csekka, Szabó Kitti, Peller Anna, Bozsek Márk 21.25 Legyen ön Is milliomos! Kvízjáték Friderikusz Sándorral 18.30 Tények Hírműsor 19.35 Aktív © Közben: 20.00 Skandlnáv- lottó-sorsolás 20.10 Jóban Rosszban (magyar sorozat) © 21.20 Doktor House ® (amerikai sorozat) Fsz.: Hugh Laurie, Robert Sean Leonard, Omar Epps, Jesse Spencer 18.30 Maradj talpon! © Műveltségi vetélkedő 19.30 Híradó este 19.55 Sporthírek. Időjárás 20.10 Marslakók® (magyar sorozat-28.) 20.40 Kasszasiker © (amerikai zenés sor. -15/4.) 21.25 Becsengetünk és elfutunk ® Magazin 18.35 Rejtélyek Tesz-vesz városban 19.00 A bűvös körhinta 19.10 József Attila: Altató 19.15 Veszélyes szerelem © (amerikai sorozat-57.) 20.00 Híradó este 20.25 Sporthírek. Időjárás 20.30 Rocca parancsnok @ (olasz krimisorozat-9.) 21.25 Maradj talpon!© 18.30 A nagy házalakítás © (otthonteremtő show) 19.30 Jó barátok © (amerikai vígjátéksorozat- 159-160.) 20.25 Két pasi- meg egy kicsi © (amerikai vígjátéksorozat -176-177.) 21.20 Éden Hotel ® 22.20 CSI-A helyszínelők® 18.25 Dunasport 18.30 Közbeszéd 19.00 Térkép © 19.30 Múzeumtúra- francia módra © 19.55 József Attila-vers 20.00 Kultikon © * 20.50 Hírek. Sport 21.05 Kaland © (magyar romantikus film, 2011) 18.20 A világ legszigorúbb szülői © (dokumentumfilm-sorozat) 19.15 Élet az emberek után © A civilizáció kriptája 20.15 Feltárul a múlt - Róma © A szuperhatalom 21.20 UniverZoom: A legpusztítóbb katasztrófák © 'H 22.40 Házon kívül © Heh' magazin 23.10 XXI. század - A legendák velünk élnek © 23.45 Reflektor © 0.05 Ments meg! ® (amerikai sorozat) 22.20 Született feleségek ® (amerikai vígjátéksorozat) 23.20 Én is szép vagyok © 23.50 Aktív (ismétlés) © 0.20 Tények este 0.55 EzoTv 1.30 Doktor House © 22.25 Az este 23.00 KorTárs © 23.30 Mellbevágó ® (magyar dokumentumfilm) 0.25 Szellem a palackból... 0.55 Everwood (ismétlés) © 1.40 MM (ismétlés) 22.20 Tudorok (8/7.) ® 23.15 Angyali érintés © 24.00 Pesty fekete doboz © Kárpátalja 0.55 Házaspárbaj © (olasz sorozat-5.) 1.50 Drága doktor úr (49.) 23.15 Shameless- Szégyentelenek © (amerikai sorozat) 0.15 Esküdt ellenségek- Bűnös szándék (ism.) ® 1.10 Shameless - Szégyentelenek (ismétlés) ® 22.35 Márai naplói 23.35 Új régi hang Megyek az utcán lefelé 0.30 Vers 0.40 Beszélő emlékházak 1.15 Térkép (ismétlés) © 1.40 Chaplin szereti a zenét 22.20 Világ a város alatt © Boston és Philadelphia 23.20 A döntő 48 óra ® 0.20 Élet az emberek után © Milyen lesz világunk az után, hogy az utolsó ember is eltűnik a Főidről? 0.05 Ments meg! (amerikai sorozat) 14.20 La Pola (kolumbiai romantikus sorozat) 20.10 Marslakók (magyar sorozat) 20.30 Rocca parancsnok (olasz krimisorozat) 20.25 Két pasi - meg... (amerikai vígjátéksorozat) 16.20 A szabadság... (magyar dokumentumfilm) 15.10 Billy, a profi (ismeretterjesztő sorozat) 13.05 Lapzárta. 13.30 Paletta. 14.03 Vetítő ©. 18.00 Híradó. 15.30 Panaszkönyv. 16.05 Ősök tere. 1630 Paletta. 17.00 Híradó. Sport 17.30 Iskolapélda. 18.20 Retrograd. 19.00 Híradó. Sport. 20.08 Rájátszás. 21.00 Híradó 21. 21.30 Lapzárta. 22.00 Híradó. 22.30 Ikon. 23.05 Rájátszás 11.53 Világhíradó. 12.28 Fórum. 18.00 Life 4U. 15.30 Start! 1618 Start plusz. 1630 Kaschmir Gold. 17.08 Fórum. 17.85 Híradó. Sport 18.30 Világhíradó. 18.85 Híradó, 19.28 Egyenes beszéd. 20.48 Atét, 21.88 Híradó. 22.20 700-as klub ©. 23.05 Hazai turizmus. 23.85 Híradók. 0.48 Ebenes beszéd HALOZAT 1330 Nagykörút ©. 14.00 Zodiákus ®. 17.00 Euróra ®. 17.30 Grand prix. 18.00 Zöld Tudás Iskolája ©. 1830 Léptünk toppan ódon köveken... ®. 19.00 Kincses sziget©. 1930 Szabadegyetem ©. 2035 Mit tenne ön? 20.48 Hírháló. 21.00 A ring királya ®. 23.00 Hírháló. 2330 Műveltségi kvíz A műsor és a kezdési Időpont FILMMÚZEUM WM 11.05 Kojak®. 13.10 A kispapa ®. 14.58 Támadás Rommel ellen ®. 16.45 Verseny a javából ®. 19.30 Négybalkéz (am. vígj., 2001) ®. 21.20 Csak semmi pánik (magyar akcióvígj., 1982) ®. 23.00 Az éjszaka harcosai (francia-am. akciófilm, 1992) ©. 1.00 Woodstock (dok.-film, 1970) ® megváltoztatásának Jogát minden 9.00 Harmadik félidő; Harmadik félidő extra 12.00 Sportverda. 13.15 Kosárlabda. NBA 15.15 Labdarúgás. SportM-kupa. 17.45 Ma gyár labdarúgás. Magyar kupa. Újpest-DVSC 20.18 Arany pillanatok. 20.30 KO Tv Classics 21.30 Fieszta+. 21.45 Spanyol labdarúgás Atlético Madrid-Real Madrid. 0.15 Póker tévéadó fenntartja! DISCOVERY 14.20 Windigo ®. 15.55 A fáraó bosszúja (am. kalandfilm - 1-2.) ®. 18.45 Rudi, a világ leggyorsabb malaca (német családi sor.) ©. 19.20 Őfelsége kapitánya (angol kalandfilm) ®. 21.00 Szörnyek keringője (am. film) ©. 22.80 Soha többé háborút! (am. film) ®. 0.45 A háborúról (fr. film) ® 13.00 Autókereskedők. 14.00 Újjáépí-tök. 15.00 Ki ad többet? 15.30 Hogyan készült? 16.00 A túlélés törvényei. 18.00 Autókereskedők. 20.00 Autókereskedők úton. 20.30 Hogyan készült? 21.00 A túlélés törvényei. 22.00Titkok a fekete dobozból. 23.00 A gép lelke. 24.00 Autókereskedők 1 * I 4 I
