Új Néplap, 2011. május (22. évfolyam, 101-126. szám)
2011-05-13 / 111. szám
ELETMOD Tavaszi zöldségek gabonákkal lepények Egészséges és egyszerű ebédek, vacsorák készíthetők hús nélkül is Némi előkészülettel, de gyors sütéssel különleges lepényeket készíthetünk zöldségből, rizsből, de akár kölesből is. AS-összeállítás Az itt kínált lepényfélék alapanyagai közül legkevésbé a köles ismert. Sokáig inkább madáreledelként volt közismert, napjainkban a reform-, különösen a vegetáriánus konyha egyik fontos alapanyaga. Gazdag vasban, káliumban, magnéziumban. Fogyasztása erősíti a fogakat, a körmöket, a csontozatot, csökkenti a szívkoszorúér-megbetegedések kockázatát. Emberi fogyasztásra a hántolt köles való, aminek vitamintartalma alacsonyabb, de niacin- tartalmának (B-vitaminféle) jelentős része a hántolás után is megmarad. Forraljon fel 7 dl vizet kevés sóval. Amikor forr, szórja bele a kölest, és kis lángon, letakarva főzze. Amikor beitta a vizet, vegye le a tűzről, és még 15 percig lefedve pihentesse. Egyszerre kevés mennyiséget vásároljon, mert a köles ava- sodásra hajlamos. Készíthető belőle fasírt, ragu, kása egyaránt. Köleslepény spenóttal HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 20 dkg főtt köles, 2 tojás, 2 ek. liszt, 10 dkg reszelt sajt, 20 dkg párolt vegyes zöldség, 2 ek. gorombára vágott petrezselyem, só, őrölt fehér bors, olaj a sütéshez. A körethez: 40 dkg spenót, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. vaj. ELKÉSZÍTÉS 1. A főtt kölest keverje össze a tojással, a liszttel, a nagyon apróra összevágott zöldségekkel, a petrezselyemmel, sóval, borssal. Az így kapott tésztát ossza 8-12 részre, mindegyikből készítsen kis gombócokat, amelyek közepébe nyomjon teáskanálnyi reszelt sajtot. A gombócokat lapítsa el, és a kis lepényeket kevés, forró olajon süsse meg. 2. A megtisztított, megmosott spenótot szárítsa le. Melegítse fel a vajat, tegye bele a zúzott fokhagymát, majd a spenótleveleket. Sózza, borsozza, és óvatosan kevergetve párolja roppanósra. A lepényekkel tálalja. Rizslepény tejszínes zöldségekkel Pórélepény brokkolis spagettival HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 30 dkg barnarizs, 2 tojás, 15 dkg reszelt sajt, 15 dkg gépsonka, 3 ek. olaj, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, só, őrölt fehér bors. A körethez: 15 dkg sárgarépa, 30 dkg brokkoli, 30 dkg spenót, 2 ek. vaj, 2 dl tejszín, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió i. A rizst bő, sós vízben, lefedve, kis lángon kezdje főzni. Amikor már alig van alatta víz, 10-15 percig letakarva pihentesse. Ha már nem túl forró, keverje össze a tojással, a sajttal, a nagyon apróra vágott sonkával, petrezselyemmel, sóval, borssal, és pihentesse. Formázzon a masszából jól összenyomott lepényeket és forró olajon süsse meg mindkét oldalukat. 2. Tisztítsa meg a zöldségeket. A brokkolit szedje rózsáira, sós, forró vízben főzze 8 percig, majd szűrőkanállal vegye ki, csepegtesse le. A visszamaradt vízben a spenótot főzze 3 percig, majd szűrje le. A felkariká- zott répát az olvasztott vajon pici vízzel, sóval, borssal párolja meg. Amikor kellően puha, adja hozzá a brokkolit, a spenótot, a szerecsendiót, és a tejszínt. Pár perc alatt párolja ösz- sze. A lepényekkel tálalja. hozzávalók 4 főre: 30 dkg póréhagyma, 5 dkg vaj, 10 dkg burgonya, 2 tojás, 2 ek. zsemle- morzsa, 10 dkg majoránnás májkrém, 1 ek. gorombára vágott bazsalikom, só, őrölt fehérbors, olaj a sütéshez. A körethez: 30 dkg spagetti, 2 dl tejszín, 20 dkg brokkoli, 3 ek. olívaolaj, 1 csipet őrölt szerecsendió ELKÉSZÍTÉS i. A zöldségeket tisztítsa meg. A burgonyát főzve törje össze. A brokkolit párolja roppanósra, tépkedje kis darabokra, jöhet a tejszín, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezze, forralja össze. A spagettit sós vízben főzze, de ne öblítse le. Forgassa össze a tejszínes brokkolival. 2. A póréhagymát vágja karikákra, majd futtassa meg a fel- forrósított olajon, keverje össze a burgonyával, a tojással, a zsemlemorzsával, a májkrémmel, és a bazsalikommal, sóval, borssal, formázzon kis lepényeket belőle. Kevés forró süsse meg mindkét oldalát és a tésztával tálalja. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD &NEVELÉS Most jön az eperszezon az eper önmagában is nagyon finom, de mutatós kelyhek is készülhetnek belőle, borhabbal, túrókrémmel, tejberizzsel. Sőt tortákba is keverheti és húsok mellé is kínálhatja. A fanny konyha legújabb számában sokféle epres receptet talál. Édesség a gyerek étrendjében AZ ÉDESSÉGEK SZERETETE „velünk születik", hiszen az újszülöttek első eledele az édes anya tej. Ésszerű fogyasztása egy egészségesen táplálkozó, átlagos fizikai aktivitású gyermek étrendjébe beilleszthető. Tiltani nem érdemes, viszont szánjunk rá időt, hogy a gyerkőcök megtanulják az egyes élelmiszerek szerepét a táplálkozásban, így az édességek, a kedvenc csokoládé helyét is. Sertésborda szoboszlói módra Két-két vékony, fűszerezett hússzeletet összetűznek, megtöltik apróra vágott sertésmáj és besamelmártás keverékével, a hagyományos módon panírozzák, és forró olajban kisütik. Pikáns: kóstolta már a dijoni mustárt? fogalom Minden más társától különbözik - A jó mag mustban ázik Már az ókori Alexandriában is nagy becsben tartották az erős mustármagokat, és úgy törték porrá, mint a szegfűszeget és a koriandert Krisztus után 40 körül már lejegyezték az első ismert mustáros étel receptjét - mustum ardens volt a neve, azaz csípős paszta. Ebből származik a francia moutarde, az angol mustard és a magyar mustár is. A frankok császára, Nagy Károly 795-ben rendeletben írta elő 89 kerti növény, köztük a mustár termesztését, attól kezdve gyorsan szaporodott az ország területén. A 14. században Dijon városában székelő burgundiai hercegek úgy vélték, ideje törvénnyel gondoskodni a moutarde de Dijon minőségéről. Előírták hát, hogy „a jó magot hatékony ecetbe kelletik áztatni”. Mégis a dijoni csak akkor tett előnyre szert más régiók mustárjával szemben, amikor lean Naigeon 1752 táján ecet helyett éretlen szőlőszemek mustját kezdte használni. Ettől a mustár még savasabb lett, és ezzel egy időben fogalommá vált. 1937 óta a megnevezés garantálja az előállítás módját, bár ez nem utal a gyártás helyére, jóllehet á francia mustár kilenctizedé Dijonban vagy környékén készül. ■ ■ 1752 táján változtattak a gyártási eljáráson. A dijoni fogalommá vált Érdemes tartani belőle A DIJONI MUSTÁRRAL: ■ pikáns lesz a sajtmártás vagy a paradicsomszósz, ha két evőkanálnyival kever hozzá. ■ fasírthoz, olaszos tésztához kiváló. A fasírthoz a húsmasszát is ízesítheti vele. ■ szendvicshez a kenyeret, zsemlét vagy bagettet vaj helyett dijoni mustárral is megkenheti. Tegyen rá sonkát, uborkát. ■ grillezésnél is jól használható. Különleges íze lesz a sertéshúsnak, ha sütés előtt dijoni mustárral és mézzel keni be. Tudunk-e eleget róla? Vajismeret számokban Tudta, hogy egy kilogramm vaj elkészítéséhez 22-23 liter tej szükséges? A vajat szinte mindenki szereti. Mégis keveset tudunk róla. A vaj: víz a zsírban emulzió, amelynek legfeljebb 16 százaléka víz, és legalább 82 százaléka tejzsír. 10 dkg vaj energiatartalma 754 kilokalória, és 83 gramm zsírt, 48 gramm telített zsírsavat, 23 gramm egyszeresen telítetlen zsírsavat, 3 gramm többszörösen telítetlen zsírsavat, 240 milligramm koleszterint, 0,7 gramm fehérjét, 0,7 gramm tejcukrot, 653 mikrogramm A-vita- mint, 24 mikrogramm D-vitamint, 2,2 milligramm E-vitamint, 60 mikrogramm K-vitamint tartalmaz. A vaj - szerkezetének köszönhetően - nemcsak nagy hányadban szívódik fel a szervezetben (mintegy 99 százalékban), de ez a folyamat gyors is, mivel a bélrendszerből nagyrészt enzimes lebomlás nélkül távozik. Nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek, idősek és bizonyos emésztőrendszeri betegségben (gyomor-, máj-, vesebetegségek, zsíremésztési zavarok) szenvedők számára is nélkülözhetetlen zsiradékforrás. ■ ■ Hűtőben 4 hétig, fagyasztva 3 hónapig tárolható.
