Új Néplap, 2011. január (22. évfolyam, 1-25. szám)
2011-01-07 / 5. szám
ELETMOD Fánkkal kezdődjön a farsang vízkereszt Jön a látványos bálok és az evés-ivás időszaka, sokféle finomsággal Régi hagyomány a fánksütés Erdélytől (ahol a neve pánkó) Bécsig (Krapfen), Berlinig (Berliner) vagy Rómáig (fritella). Hazánkban a Dunántúlról terjedt el. AS-összeállítás Készülhet élesztővel vagy a nélkül, lehet édes, sós, töltetlen vagy töltött. Kerülhet bele lekvár éppúgy, mint darált hús, süthetik zsírban vagy olajban. Az édes változatok tetejét porcukor és lekvár helyett újabban különféle bevonatokkal is díszítik. A rózsafánkhoz a vékonyabb tésztából különböző méretű (3- 4-5 cm) korongokat szaggatnak, s körben, több helyen, kb. 1 cm mélyen bevágják. Hármasával egymásra rakják őket, úgy, hogy a bevágások ne kerüljenek egymás fölé. Középen fakanál végével összenyomják. Kisütik, majd a felső kör közepébe jön a kevés lekvár. Spirálfánk: a vékony tésztából derelyevágóval vágott hosszú, kb. 1 cm széles csíkokat fakanál nyelére tekerve óvatosan a forró olajba csúsztatják. Masnifánkhoz az ilyen csíkokat masni módjára megkötve sütik ki. Szalagfánk HOZZÁVALÓK 8 FŐRE: 50 dkg liszt, 1 csapott tk. sütőpor, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1 ek. rum, 3 tojás, 4 ek. tej, 12,5 dkg puha vaj, olaj a sütéshez, l porcukor a szóráshoz ELKÉSZÍTÉS: 1. Keverje össze a lisztet és a sütőport, majd adja hozzá a cukrot, a citromhéjat, a rumot, a tojásokat, a tejet és egy csipet sót. Alaposan dolgozza össze a kisebb darabokba vágott vajjal. Cipóvá formázva, fóliába csomagolva kb. 30 percre tegye a hűtőbe, majd kisebb adagokban nyújtsa kb. 3 mm vastagra. (A maradék tésztát mindig tegye vissza a hűtőbe!) Vágja 10 cm hosz- szú és 2,5 cm széles csíkokra, és a közepükbe, hosszanti irányban metsszen kb. 3 cm-es vágást. Bujtassa át rajta a tészta egyik végét. 2. A sütéshez forrósítsa fel az olajat, és a tésztát 4-5 perc alatt süsse világosbarnára. Konyhai papírkendőre szedve csepegtesse le, és még melegen szórja meg porcukorral. Perecfánk HOZZÁVALÓK 8 FŐRE: 3 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 8 dkg vaj, fél citrom reszelt héja, 2 tojás, olaj a sütéshez, porcukor a szóráshoz ELKÉSZÍTÉS: 1. Az élesztőt morzsolja a tejbe, keverjen bele 1 tk. cukrot. Öntse a liszt közepébe nyomott mélyedésbe, kevés liszttel befedve pihentesse 15 percig. Majd alaposan dolgozza bele az apróbb darabokra tört vajat, a citromhéjat, egy csipet sót, a tojásokat, a cukrot. Meleg helyen, lefedve kb. 40 percig pihentesse, amíg a tészta térfogata megduplázódik. 2. Gyúrja át a tésztát, és kisebb darabokat kicsípve belőle sodorja őket kb. 1 cm vastag 20 cm hosszú rudakká. Minden rúdra kössön egyszerűen csomót és kb. 15 percig még hagyja pihenni, majd a forró olajban süsse aranybarnára. Konyhai papírkendőn csepegtesse le, szórja meg porcukorral. ; Lekváros puffancs • HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 18 dkg lé■ tesliszt, 2,5 dl dl tej, 7 dkg vaj, : 1 kk. sütőpor, 1 csomag vaníli- : ás cukor, 4 tojás, olaj a sütőle- ; mezhez, baracklekvár a tála- '■ láshoz : ELKÉSZÍTÉS: • 1. A tejet a vajjal és csipetnyi '■ sóval forralja fel. Állandóan ke- : vergetve, apránként szórja bele : a lisztet, majd a tűzön addig : verje, amíg a massza az edény ■ falától elválik. : 2. Vegye le a tűzről, ke- : verje bele a sütőport : és a vaníliás cukrot, ■ ha kihűlt, az egész '■ tojásokat egyenként - : közben a tésztát mindig simára verve. Evőkanállal szaggassa ki a tésztát, kézzel formázzon diónyi gömböket belőle, és nem túl közel egymáshoz helyezze kiolajozott sütőlemezre. 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süsse aranysárgára. Közben a sütőajtót ne nyitogassa, mert a tészta összeeshet. 3. Baracklekvárt egy kevés vízzel forraljon fel, és kenje a puffancs tetejére. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Januárban is igazi társ! ünnepek után étkezési szokásaink is visszazökkennek a régi kerékvágásba. Ha nincs ötlete, mit főzzöh a januári napokra, lapozza fel a KISKEGYED KONYHÁJA dupla számát: jó recepteket kínál ez alkalomra is. Hőmérő helyett: bevált olajpróba VANNAK RÉGI. JÓL BEVÁLT módszerek annak ellenőrzésére, elég forró-e már a sütéshez az olaj. Például: akkor megfelelő, ha egy fakanál nyelét belemártva a olaj buborékot vet. Fontos tanács: együnk színesen! EGYRE TÖBBET HALLANI a jótékony antioxidánsokról. De hogyan tudjuk ezeket a nélkülözhetetlen anyagokat étrendünkbe beépíteni? Étkezzünk színesen! Ebédhez ehetünk párolt zöldségköretet, sárgarépából, kelbimbóból; savanyúságnak válasz- szunk céklát, savanyú káposztát vagy paradicsomsalátát. Az ebéd utáni kávéról se feledkezzünk meg, s desszert gyanánt nyugodt szívvel egy kocka csokoládé is kerülhet étrendünkbe. Ok a családi háborúra: ő mindig enne, én nem Nélkülözhetetlen zselatin a tasakban állati Vegetáriánusok ételébe ne használja - Bonbontól a A nők - különösen az ünnepek után - fogyókúráznak, a férfiak többnyire inkább nagy ívben elkerülik a diétát. Tanulja meg kezelni az ilyen helyzeteket. 1. probléma: Úgy döntenek, beülnek valahová vacsorázni. Ön egy salátázóba, párja viszont egy jó kisvendéglőbe menne. megoldás: Olyan étterembe menjenek, ahol nagy a választék. Ha önnek elegendő, fogyasszon csak előételt, salátát. Ne hagyja, hogy a pincér vagy a férje rábeszélje más fogásokra. 2. probléma: A párja szeret sörözőbe járni. Ön nem fogyaszt alkoholt. megoldás: Ne húzza ki magát a programról, menjen vele, de ne szégyelljen ásványvizet vagy esetleg gyümölcsteát rendelni. 3. probléma: A férje imád tévénézés közben nassolni. Ön nehezen áll ellen a kísértésnek. megoldás: Saját magának nem hizlaló nassolnivalót vigyen be. Rágcsáljon almát vagy zöldségeket. 4. probléma: Ön imádja a halat, az egzotikus konyhát, de a férje képtelen meglenni töltött káposzta, kocsonya, pörkölt nélkül. megoldás: Nem ússza meg: a családi béke kedvéért főzzön kétféle ételt. ■ A zselatin népszerű szilárdító anyag. Borjú, illetve szarvasmarha bőréből, porcaiból és csontjaiból főzik (ezért vegetáriánusoknak ne kínáljuk a vele készült ételeket). Por formájában vagy átlátszó lapokban árusítják. A háziasszonyok az előbbit, míg a profi cukrászok-szakácsok az utóbbit kedvelik jobban. Rengeteg édesség és hozzávaló adalékanyag elképzelhetetlen zselatin nélkül. Ebből lesz például a tortazselé, az aszpi- kos gyümölcskocsonyákból és a különböző zselés cukorkákból, csokikból és bonbonokból is kihagyhatatlan. De a zselés szaloncukor mellett a hidegkonyhákban használatos aszpik és a kocsonya is tartalmaz zselatint. Általános előírás, a port előbb kevés folyadékkal kikeverve rövid ideig állni kell hagyni, majd a folyadékot kiegészítve felmelegíteni (nem főzni!), amíg a zselatin egészen feloldódik. Kissé lehűtve, de langyosan célszerű felhasználni. ■ kocsonyáig Pótlása nem megoldhatatlan az agár-agár a kelet-indiai szigetvilág partjai mentén tenyésző moszatok helybeli neve. Bio- és Ázsia-boltokban por alakban kapható. Előnye: alacsony hőmérsékleten olvad, lehűtve pedig a zselatinhoz hasonlóan kocsonyásodik. Koleszterinmentes és előnye a zselatinnal szemben, hogy nagyon sok proteint, továbbá rengeteg ásványi anyagot tartalmaz. Adagolása: 1 csapott teáskanál 1/21 folyadékhoz. Nem csomósodik, könnyen kimosható az edényből. Sokak szerint az igazi kocsonyát nem kell még külön zselatinnal dúsítani ■ Az elégedettségért tudni kell némi áldozatot hozni.
