Új Néplap, 2009. február (20. évfolyam, 27-50. szám)
2009-02-27 / 49. szám
ELETMOD ÍNYENCSÉGEK Változatos fogások hús nélkül böjt Fűszerekkel a kissé unalmas zöldségek is pikánssá tehetők Rakott pore es cukkini HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 40 dkg póré, 20 dkg cukkini, 20 dkg színes paprika, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojássárgája, 3 dl tejszín, 3 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, őrölt szerecsendió ELKÉSZÍTÉS: 1. Tisztítsa meg a zöldségeket. Vágja a pórét elnyújtott karikákra, a cukkinit és a paprikát pedig karikákra. 2. Kenjen ki vajjal egy hőálló edényt, kicsit egymásra helyezve sorban rakja le benne a zöldségeket. Keverje össze a tejszínt a tojássárgájával, a sóval, a fűszerekkel és a reszelt sajttal. A keveréket ossza el a zöldségeken, majd a tetejére morzsolja rá a megmaradt vajat. 3. Előmelegített sütőben 180-200fokon süsse pirosra negyed óra alatt. Frissen tálalja. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 45 perc 1 ADAG: 452 kcal Paradicsomos zöldek burgonyagyűrűben Vajas tésztában sült hagymás gombaragu, olívabogyóval HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg burgonya, 3 tojás, őrölt fehér bors és szerecsendió, só a raguhoz: 5 dkg póré, 20 dkg paradicsom, 10-10 dkg színes paprika, cukkini, zöldbab, gomba, 0,5 dl olaj, 1 dl paradicsomlé, 1 kk. oregánó, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS: 1. Főzze meg a burgonyát sós vízben. Tisztítsa meg, és törje át a szemeket. A pórét, a cukkinit és a paprikát vágja kockákra, a gombát cikkekre. Nyúzza meg, és kockázza fel a paradicsomokat. 2. A gyűrűkhöz keverje össze a kihűlt burgonyát a tojássárgával, a sóval, a borssal és a szerecsendióval Habzsákkal nyomjon gyűrűket, és 220fokon süsse pirosra. 3. A raguhoz futtassa meg olajon a pórét. Tegye rá a cukkinit, a paprikát és a zöldbabot. Párolja, adja hozzá a gombái Fűszerezze, sózza. Ha a zöldség roppanós, tegye bele a paradicsomot és a paradicsomlevet, s forralja össze. A burgonyagyűrűkben tálalja. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 70 perc 1 ADAG: 344 kcal HOZZÁVALÓK 6 DARABHOZ: 1 CS. leveles tészta, 15 dkg hagyma, 10-10 dkg paprika, paradicsom, rókagomba és vargánya, 25 szem magozott fekete olíva, só, őrölt fehér bors, 1 tk. vágott rozmaring, 1 ek. vágott petrezselyem, olaj, 1 tojássárgája, liszt ELKÉSZÍTÉS: 1. Vágja közepes kockákra a zöldségeket és a gombát. 2. Fonnyassza meg forró olajon a hagymát. Tegye rá a gombát, a paprikát, a zöldfűszereket, és pirítsa 5-6 percig. Fűszerezze és párolja 5-6 percig. Keverje bele a felkockázott paradicsomot és a félbevagdosott olívabo- gyót. Vegye le a tűzről. 3. Nyújtsa ki 2-3 milliméter vastagra a tésztát. Béleljen ki vele egy 24 centiméteres porcelán tortaformát. Szurkálja meg, tegye 5 percre 200 C-fokosra előmelegített sütőbe. A sütőből kivéve öntse rá a ragut, és a visszamaradt tésztával fedje be. Kenje meg tojással, és 180 fokon süsse 25-30 percig. Amikor piros, vegye ki, s 10 perc pihentetés után tálalja. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 70 perc 1 ADAG: 424 kcal Megkezdődött a húsvétot megelőző negyvennapos böjt. A szokást betartok a következő hetekben csak húsmentes fogásokat fogyaszthatnak. Árvay N. Tivadar A tegnapi torkos csütörtök után megkezdődött a húsvétig tartó negyvennapos böjt. Akik komolyan tartják a szokást, azok a következő hetekben naponta csak egyszer esznek, de zsírt és húst nem fogyasztanak. Étrendjük kenyérből és növényi ételekből áll. Ma már kevesen veszik ennyire szigorúan a negyvennapos koplalást, de a húsmentes étrendhez sokan ragaszkodnak. A változatosságról a böjt idején sem kell lemondani. Tésztából és zöldségekből tartalmas fogásokat lehet készíteni, amelyek a pikáns ízesítésnek köszönhetően a húsos ételeket is jól helyettesítik. Ráadásul a böjtölésnek már a legenyhébb változata is egészséges. Jótékony hatása a tavaszi nagytakarításhoz hasonlít: méregtelemt, kitisztul, megújul a szervezet, és néhány felesleges kilótól is megszabadulhat, aki úgy érzi, hogy erre van szüksége. Az alábbi fogásokkal azért nem árt az óvatosság, mert bár húsmentesek, kalóriatartal- muk azért viszonylag magas. ■ Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBATCSALÁD& NEVELÉS A konyhában is lehet takarékoskodni másképp kell gazdálkodni a konyhában is, mint korábban. A KISKEGYED KONYHÁJA friss száma maximális ízeket kínál, a lehetőségekhez képest mini áron, hogy a háziasszonyoknak a hó végéig kitartson a kosztpénzük. í= Négyképpen Leveles , SútésntfMM Egészségesebb a köret barna rizsből MEGMARAD A BARNA RIZS szemein az ezüsthártya a kíméletes hántolás után, ezért a szemekben több vitamin és ásványi anyag marad. A barna rizs ízletesebb is mint a fehér, de a főzési ideje hosszabb, 30-35 perc. Zúzott fűszerekből készül a pesztó AZ OLASZ PESTARE, azaz összezúzni szóból ered a pesztó (pesto) neve. A pépes fűszerkeverék sokféle változata közül hazánkban a genovai a legismertebb, amely friss bazsalikomlevél, olívaolaj, fenyőmag, fokhagyma és parmezán keverékéből áll. Ha az összetevők kéznél vannak, turmixgéppel otthon is készíthető pesztó. @ további érdekességek: www.reggel.hu Egészséges étrenddel a stressz ellen természetes védelem Ne a pirula, hanem a saláta legyen a nyugtató Fogyassza ön is Haydn legkedveltebb ételeit Az étkezéssel az ember sokat tehet azért, hogy leküzdje a stresszt. Az elkeseredést, a szorongást, a csüggedést, a félelmet, az alvási zavarokat, a feledékeny- séget és a szellemi fáradtságot ugyanis fokozhatja a szervezet számára szükséges tápanyagok és vitaminok hiánya. A helyesen táplált ideg- és agysejtek ugyanakkor örömöt, kreativitást, szellemi frissességet teremtenek. Vitaminhiányra utalhat a koncentrációs zavar, az idegesség, az alvászavar. Ilyenkor az idegek nem tudják megállítani a stressz- hormonok fokozott termelődését. A lecitintartalmú ételek gátat vethetnek ennek. Egyéb előnyös tulajdonságaik mellett az idegrendszerre, az agy működésére és a memóriára gyakorolt hatásuk ismert. Fő forrásaik a tojássárgája, a marhamáj, a napraforgómag, a búzacsíra, a sörélesztő, a citrusfélék. A glükóz energiát ad. Hiányakor az emberen úrrá lesz az idegesség. A megfelelő vércukor- szinthez összetett szénhidrátok szükségesek: teljes értékű gabona, gyümölcs, saláta, főzelékfélék, burgonya. Ajánlott a fehérje: a hideg sült sovány sonkából, halból, csirkéből vagy C-VITAMIN van a paprikában, brokkoliban, krumpliban, almában, kiviben, salátában. magnéziumot tartalmaznak a sötétzöld leveles zöldségek, a teljes kiőrlésű gabona, a tejtermékek, az olajos magvak. a b6-vitamin a hüvelyesek, a káposzta, az uborka, a kukapulykából. Kenyér helyett inkább sok saláta, sovány sajt legyen hozzá a körítés. Vacsorához pedig kitűnő egy kifacsart citrom vagy narancs leve. ■ Rados rica és a dinnye alkotóeleme. A kalcium természetes nyugtató. Sok van belőle a fűszernövényekben: a zsályában, a majoránnában, a kakukkfűben. AZ E-vitamin hiánya idegrendszeri zavarokhoz vezethet A hidegen sajtolt növényi olaj, a csíra, a spenót, a kelbimbó és a brokkoli tartalmazza. Szakácskönyv készült Joseph Haydn osztrák zeneszerző kedvenc receptjeiből. A könyvet a közelmúltban a kismartoni (Eisen- stadt) Esterházy-kastélyban mutatták be - Haydn évtizedekig volt a család „házi zeneszerzője”. A szerző, Thomas Freudensprung osztrák színész és hobbiszakács 108 korabeli receptet gyűjtött össze, utalva Haydn 108 szimfóniájára. Az olvasók kulináris időutazáson vehetnek részt a könyv segítségével. Az ételkülönlegességeket a mai kor ízlésvilágához igazították. Vannak köztük hagyományos magyar, bécsi és angol fogások. A receptek azokból a régiókból származnak, amelyekben Haydn gyakran megfordult. A Haydn imád főzni (Kochen macht Haydn Spass) című könyv számos korabeli, a zeneszerzőhöz kötődő anekdotával fűszerezi az étkezési szokások bemutatását. Kiderül például, hogy Haydn imádta az édességet - a marcipánt és a csokoládét -, valamint szenvedélyes horgász volt. A könyvhöz egy CD is tartozik, amelyről Haydn asztali zenéje szól: a darabok hossza pedig elárulja, hogy annak idején mennyi időt szántak az egyes fogások elfogyasztására. ■ B. V. A vitaminok és a nyomelemek forrásai ■ Anekdotákkal fűszerezték az étkezési kalauzt. * ♦ « * » r ♦
