Új Néplap, 2008. július (19. évfolyam, 152-178. szám)
2008-07-11 / 161. szám
Görögország, az egészséges ízek hazája mediterrán konyha Főnyeremény: különleges alapanyagok, látványos ételek, kevesebb betegség A görög bölcs, Epikurosz „Élvezd az életet, élvezd, de módjával!” mondása nemcsak a görög mentalitásra, hanem a görög konyhára is igaz. Nem csak finom, egészséges is. Fábos Erika A görög konyha maga a mediterrán ízvilág. Marha- és birkahúst használnak, valamint halat és más tengeri herkentyűket. Ezeket zöldségekkel, gyümölcsökkel variálják, de olíva és friss sajt is kerül a görögök asztalára. A változatosságot a fűszerek merész alkalmazása segíti. Közülük az oregánó és a bazsalikom a meghatározó, de a koriander, a fahéj, a kömény is közkedvelt. A görög konyha tehát változatos, az ételek elkészítése mégis gyors és egyszerű. A végeredmény ráadásul nem is hizlal és egészséges. A Harvard Egyetem kutatói szerint a mediterrán diéta néhány elemének - olívaolaj, gyümölcs, hal, bor - beépítése az étrendbe 12 százalékkal csökkenti a rák kockázatát, és ennél is nagyobb arányban a szív- és érrendszeri megbetegedéseket. Paradicsomos halié (Kakavia) hozzávalók: 1,25 dl olívaolaj, 2 hagyma karikázva, 2-2 sárgarépa és szárzeller szeletelve, 3 paradicsom hámozva, 1 kg halfilé, 1 gerezd zúzott fokhagyma, petrezselyem, babérlevél, 1 citrom leve, só, feketebors ELKÉSZÍTÉS: 1. A forró olívaolajon párolja meg a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Adja hozzá a paradicsomot egy kis vázéi, és fedő alatt főzze 30 percig. 2. Tegye bele a halat, a fokhagymát, majd ízesítse fél csokor petrezselyemmel és babérlevéllel. Öntse fel any- nyi vázéi, amennyi ellepi, sózza, borsozza, és főzze 10 percig, amíg a zöldség és a hal megpuhul. 3. Az elkészült halat és a zöldségeket rendezze el a tányérokon. A levest citromlével, sóval, borssal áesítse ha kell, majd rögtön, forrón szedje a halra. Friss kenyérrel kínálja. Nem minden káros, amiről azt mondják Az egészségük érdekében sokan alakítják át étkezési szokásaikat. Nem minden káros szenvedélyről érdemes azonban lemondani. Napi négy csésze fekete sok, de a mértékkel fogyasztott koffein jótékonyan hat az anyagcserére, és fokozza az agyi funkciókat. A méregerős eszpresszó viszont mértékkel sem egészséges. Egyre többen vannak, akik a sok folyadékra esküsznek az egészségük érdekében. A palackozott ásványvíz fogyasztóinak nem árt tudni, hogy a legtöbb hazai háztartás csaptelepeiből értékes, ásványokban gazdag víz fakasztható. A víz összetételéről a területileg illetékes vízszolgáltató pontos felvilágosítást ad. A fehér kenyér szintén a reformtáplálkozás áldozata. Helyette sokan választják a barna kenyeret. Nem mindegy azonban, mitől barna a mindennapi. Az igazi barna a rozs, a tönköly és a teljes kiőrlésű liszttől kapja a színét. A kristálycukor kevés hasznos anyagot tartalmaz, viszont - szemben a barna cukorral - kis mennyiségben is elegendő. A barna cukor ellenben tartalmaz ásványokat és nyomelemeket, de az édesítőereje csekély, ezért több kell belőle. ■ F. E. Levendula: pácoláshoz, dísznek és ízesítőnek Virágzik a levendula. Az Ula virágokra azonban nem csak molyűzőként, illatosítóként érdemes gondolni. A levendulatea hatásos nyugtató, segít álmatlanság és gyomorpanaszok esetén, de fűszerként is használható. A friss csokrot félárnyékos helyen, fellógatva kell megszárítani, s pikáns fűszerkeverék készülhet belőle. Franciaországban friss sültekhez, grillekhez, salátákhoz használják. Bazsalikomot, majoránnát, borsikafü- vet, kakukkfüvet, narancshéjat, babérlevelet, édesköményt szárított formában egy-egy kanállal összekevernek. Ehhez két kanál levendulát adnak, s a keveréket olajjal pácoláshoz használják. Az ínyenc receptek néhány levendulahajtást javasolnak a porcukorhoz is. Egy-két hét alatt összeérnek az ízek és az illatok. Friss gyümölcsöt, süteményeket lehet vele izgalmasra illatosítani, ízesíteni. A tejszínhabot is lehet levendulával bolondítani, gyümölcshöz, desszerthez kínálni. A virág magában desszerteken is jól mutat. A vanília- és a citromfagyihoz kifejezetten pasz- szol, de hűsítő italok díszeként is használható. ■ Fábos Töltött padlizsán (Papucakia) hozzávalók: 4 padlásán, 1 kg krumpli, só, bors, olívaolaj A TÖLTELÉKHEZ: 0,5 kg darált marhahús, 0,5 kg túlérett paradicsom, 2 hagyma, 1 dl fehérbor, 2 babérlevél, só, bors, olaj, 2 tojás, 3 kanál reszelt sajt A BESAMELHEZ: 3 kanál liszt, 1 liter tej, 2 tojássárga, 1 csésze reszelt sajt, szerecsendió, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. Pirítsa meg a darált húst az olajon. Öntse hozzá az apróra vágott hagymát. Keverje, amíg megüvegesedik. Adja hozzá a lemixelt paradicsomokat, a babérlevelet, a sót, a borsot, a bort, és főzze sűrűre. Ha kihűlt, tegye hozzá a tojást és a sajtot 2. A padlizsánokat vágja ketté, majd vájja ki a belsejüket, és süsse pirosra egy serpenyőben. Készítsen besamelmártást Töltse meg a padlizsánokat a hússal, a tetejükre öntse rá a besamelt 3. Szelje a krumplit vékony szeletekre, sózza, borsozza majd helyezze a padlizsánok köré. Süsse alufólia alatt fél órát, majd pirítsa meg a padlizsánok tetejét Görög kalács (Cureki) hozzávalók: 3 dkg élesztő, fél csésze langyos tej és olvasztott vaj, 2 felvert tojás, reszelt citromhéj, fél csésze cukor, 3,5 csésze liszt, negyed tk. só, 1 tojás a mázhoz, szezámmag ELKÉSZÍTÉS: 1. Morzsolja az élesztőt a langyos tejbe. Keverje hozzá az olvasztott vajat, a tojásokat, a citromhéjat és a cukrot Szitálja a lisztet, a sót és a fűszereket egy tálba és keverje össze. Öntse bele az élesztős keveréket, s dolgozza össze. Kilisztezett deszkán 10 percig gyúrja, míg egyenletes és nyúlós lesz, majd tegye tiszta edénybe. Mindkét oldalát kenje meg olvasztott vajjal. Meleg helyen dagassza a duplájára. 2. Gyúrja át a tésztát, és vágja három részre. Sodorjon mindegyikből 30 centiméteres hurkákat, nyomja össze a végüket, a szálakat fonja össze. Hagyja állni, amíg duplájára dagad, a tetejét kenje meg tojással és 30 perc alatt süsse meg. HIRDETÉS modem G Ft kétéves hűségnyilatkozattal Mobil Internet dupla adatmennyiséggel 3 hónapig Ft/hó További részletek a hozzád legközelebb eső Pannon üzletben: Mátyus Kft. - Szolnok, Baross út 2., tel: 06 20 934 8838 Akciós ajánlatunk a 2008. június 3. és 2008. augusztus 26. között érvényes. Az akciós időszakot követően a havidfj Mobil Internet 5 GB esetén 5990 Ft, míg Mobil Internet 10 GB tarifacsomagnál 11990 Ft. A havidijban foglalt forgalmi keret a csomag nevében megjelölt adatmennyiség (az első három hónapban ennek kétszerese), amelynek túllépése esetén a forgalmi dfj 0.12 Ft/10 kB. A havi forgalmi keret nem vihető át a következő hónapra, és kizárólag belföldön, a Pannon hálózatán vehető igénybe. További információ a Pannon üzletekben és a Pannon honlapján. Telefonos ügyfélszolgálat: 1220. www.pannon.hu közel hozzád pannon www.mobilszelessav.hu Ha új Mobil Internet 5 GB vagy 10 GB előfizetést vásárolsz, a forgalmi keret kétszeresét használhatod fel 0 forintos havidíjért, 3 hónapon át. A Pannon Internetet percek alatt telepítheted, bármilyen számítógéphez csatlakoztathatod, és akár magaddal is viheted. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS csütörtök egészség ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Durva és finom is lehet az őrölt bors EGYRE GYAKRABBAN írnak elő a receptek durva szemű, illetve színes borsfélét. Az üzletek kínálatában is •szerepel fekete, fehér, zöld és rózsabors, illetve ezek keveréke. Többségük finom és nagyon durva őrletként is beszerezhető. Bajok az élesztővel: hidegtől, melegtől óvni! a kissé száraz élesztőt meleg vízzel és cukorral keverve fel lehet használni. Ha kissé megsavanyodott, friss tejjel semlegesíthető az íz. A hideg és túl forró vízzel és tejjel vigyázni kell, mert ezzel nem fut fel az élesztő. Befőtt-tárolás csak hűvös helyen előírás a befőtt készítésekor, hogy az üvegeket hűvös helyen szabad tárolni. Erre a kamra a legjobb hely. Fokozható a biztonság, ha a befőtt az alsó polcra kerül, mert oda kevésbé áramlik be a meleg levegő. @ további érdekességek: www.reggel.hu V
