Új Néplap, 2007. december (18. évfolyam, 281-303. szám)
2007-12-21 / 297. szám
ELETMOD 2m AUTÓ, UTAZÁS, EGÉSZSÉG, CSALÁD lazac és füge az ünnepi menüben pazar lakoma Hagyományos alapanyagokból másképp is elkészíthetők a fogások Nincs karácsony pulyka és mákos bejgli nélkül. De ahány ház, annyi szokás, ezért a megszokott menü is változhat. Árvay N. Tivadar A karácsonyi asztalra Európa szerte különleges fogások kerülnek. Van, ahol a szárnyasokat kedvelik, máshol a vadhúst szeretik, de egyes francia vidékeken az éti csiga az ínyenc fogás. Az északolasz területeken a szárnyasok, a pulyka a fó'fogás, csakúgy, mint a németeknél és az angoloknál. Olaszország másik kedvence az angolna. Franciaországban a csigavacsora mellett a marhasült a favorit, és ezt választják Németország néhány tartományában is. Magyarországon a hal a karácsonyi asztal egyik főszereplője, amelyet a néphagyomány a bőséggel kapcsol össze. A hal mellett szárnyasok és vadhús is lehet a főfogás, vagy a leves alapanyaga. Ha mégis a hal emeli a szenteste lakomájának fényét, elkészíthető kicsit másképp, és nem csak pontyból. Pácolt lazac mártásban HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg lazacfiié, 0,5 dl olaj, 2 ek. mustár, 1 ek. vágott petrezselyem, só, 1 citrom, 30 g vaj, 1 sárgarépa, 1-1 sárga és zöld cukkini, 15 dkg brokkoli, 12 dkg leveles tészta, 1 tojás, 0,5 dl tejszín, 0,5 dl fehér bor, 4 ek. tejszínes krémsajt, 2 tk. vágott bazsalikom 1. Bőrözze le a halat. Szeletelje fel. Kenje meg a mustár és a petrezselyem keverékével. Pihentesse a hűtőben egy napot. 2. Szelje fel a zöldségeket, a brokkolit szedje rózsákra. Főzze meg a zöldeket sós vízben. Ne főjenek szét! Sózza, forgassa át vajon. Ezt adja a halhoz. 3, A tésztát nyújtsa 2-3 mm vastagra. Kenje le a felvert tojással. Sütőben 200 fokon süsse pirosra. 4. Forralja össze a krémsajtot a tejszínnel, a borral és a bazsalikommal. Sózza meg a halat, és kevés olajban, kíméletesen süsse meg. Fektesse a kisült tésztára, tegye mellé a zöldségeket és a mártást. Díszítse szeletelt citrommal. Rakott fügés pohárkrém HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 30 dkg aszalt ßge, 3 dl fehérbor, 3 ek. méz, 4 db szegfűszeg, 12 db babpiskóta, 1 dl tejszín, 3 dkg étkezési keményítő, 4 dl tejszínből hab, 6 dkg cukor 1. Áztassa be a ßgdket 1-2 órára. Öntse le a vizet, és vágja le a szárait. Tegye felfőni a bort a mézzel, a szegfűszeggel és 2 deciliter vízzel. Ha forr, tegye bele a ßgdt. Főzze 15 percig. 2. Szűrjön le a ßge levéből 3 decilitert, adja hozzá a tejszínt és a cukrot. Tegye fel főni. Ha forr, adja hozzá a kevés vízzel kikevert keményítőt. Forralja össze 1 perc alatt, majd kihűlésig kevergesse. 3. Tördelje kelyhekbe a babapiskótákat. Locsolja meg a maradék ßgelövel. A főtt fügéket vágja négybe, és a felét tegye a piskótára. 4. A krémet keverje el a tejszínhab kétharmadával, kanalazza a kelyhekben lévő fügére. Erre szórja a maradék fügét. A félretett tejszínhabbal díszítse. Boros vaderőleves HOZZÁVALÓK 4-6 ADAG: 1 kg húsos vadcsont, 30 dkg darált szaftos vadhús, 30 dkg húsos marhacsont, 50 dkg leveszöldség, 1 kis fej hagyma, 6 szem bors, gyömbér, 1 babérlevél, szerecsendió, só, 1 dl vörösbor, 1 tojásfehérje BETÉTNEK: 20 dkg gombás töltött tortellini vagy ravioli l. Tisztítsa meg a zöldségeket. Mossa le a csontokat, és forró sütőben pirítsa meg, de ne túl barnára. a. Keverje össze a darált húst a tojásfehérjéből vert habbal egy fazékban. Öntsön rá hideg vizet, és tegye felfőni a csontokkal és a zöldségekkel. Forrásig kevergesse, és főzze kíméletesen tovább. Sózza és fűszerezze, majd 2-3 óra múlva öntse bele a bort is, és főzze még egy órát. Csak 1 liter lének kell maradnia. Ha kész, szűrje át egy tiszta, vizes konyharuhán, hogy szép tiszta legyen. 3, A betéthez sós vízben főzze ki a tésztát, és tegye tányérba. A megfőzött zöldségeket vágja össze és szedje a tésztára. Erre merje a forró levest. Több száz tűzeset történik karácsonykor Gyertya és csillag az asztalon díszítés A színek is harmonizáljanak az ünnepi terítéken Karácsony és szilveszter nagyüzem a konyhában. A háziasz- szonyok sütnek, főznek, közben ezer dologra kell ügyelniük, hogy rend legyen az ünnepi készülődés minden frontján. Nem csoda, ha a tűzön hagyják a serpenyőt, vagy égve féléjük a sütő lángját. A baj könnyen jön: a forró olaj belobban, szénné ég a pulyka, az ijedt kapkodásnak pedig baj fesz a vége. A forró edény, az átforrósodott sütőajtó égési sérülést okozhat, ezért csak vastag konyharuhával, vagy kesztyűvel szabad megfogni. Az eseüeg fellobbanó lángot is okosan kell megfékezni. Az égő sütőolaj bombaként robban a víztől. A füstölő olajra zúdított víz nagy bajt okoz, bombaként robban, és lángoló cseppekkel szórja tele a környezetét. Mindent felgyújt - függönyt, papírtörlőt, konyharuhát, sőt a háziasszony kötényét is. A Magyarországon évente előforduló hatezernél több tűzeset csaknem tíz százaléka a karácsonyi időszakban keletkezik. Ezek egy részét a konyhai balesetek, a többit a gyertyák és a csillagszórók okozzák. A tűzoltóság arra figyelmeztet: az ünnepek alatt fokozott óvatossággal és körültekintéssel kezeljék a nyílt lángot, és erre a konyhában is ügyeljenek! ■ ÁNT A karácsonyi asztal dísze az adventi koszorú vagy az ünnepi csokor, de egy szép gyertya vagy fenyőág is utal az ünnepre. Az egyszínű, esetleg saját színével hímzett terítő, a hozzá illő szalvétával éppúgy ünnepi hangulatú, mint a zöld és vörös teríték. Utóbbihoz illenek a fenyőágak és a mikulásvirág. A borostyánlevél, a csipkebogyó, a toboz vagy egy angyalfigura ugyancsak jó. A kedveltebb szalvétaminták a jégvirág, a hópehely vagy a karácsonyi motívumok. A színeknek is harmonizálniuk kell a terítéken: például a kék-fehér-ezüst porcelánhoz feLehet színes gyertyacsokor az asztal dísze. hér terítő javasolt. Fehér étkészlethez az arany-vörös színkombináció a jó. Ezzel összhangot alkot a fenyő zöldje. Ha az adventi koszorú középre kerül, akkor a kör fesz a rendezőelv. Ezért a téglalap alakú asztal közepére inkább hosszúkás dísz való. A karácsonyi csillag mellé beszerezhető csillag alakú gyertya, alátétnek papírcsillag. Gyertyacsokorral kellemes hangulatot lehet teremteni. A középen hosszú, majd rövidebb, végül apró mécsesekkel keretezett kompozíció csodaszép. A gyertyák színe a terítékhez és a karácsonyfához igazodjon. ■ R. V. Piros és zöld, az összeillő párosítás Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készüljön az ünnepekre a konyhában is A karácsony az édes örömök ünnepe is. A kiske- GYED KONYHÁJA dupla számmal segíti a háziasszonyokat: menüsorok, vendégváró falatkák és édességek a legújabb ünnepi lapban. Tilos a spagettit derékba törni elvesztik az olasz ételek a varázsukat, ha a spagettit eltördelve főzik ki. A hosz- szú tészta ugyanúgy hozzátartozik a receptekhez, mint az olasz fűszerek vagy a paradicsomszósz. Aki nehezen boldogul a hosszú szálakkal, válasszon másféle olasz tésztát: pennét, farfallét, fusillit. Evésre csábítanak az ötletes cégnevek díjat NYERT az Én cégérem országos üzletnéwersenyen az Ebéd Elek étterem. A budapesti vendéglátóhely a Déli pályaudvaron várja találó nevével a vendégeit. Ebéd Elekék a Magyar Szabadalmi Hivatal különdíját is kiérdemelték oltalom alatt álló lógójukkal. Színesen szebb a vajas kenyér feldobja a megszokott vajas kenyeret, ha a felkent tejtermék élénk színekben pompázik. A vajat házilag is lehet színezni. A puha vajhoz elég apróra vágott snidlinget, piros paprikát vagy egy kevés paradicsompürét keverni. Elillan az újramelegített feketekávé aromája rossz ötlet a kihűlt feketekávét közvetlenül a gáztűzhelyen melegíteni, mert elveszíti az aromáját. A legjobb egy megfelelő méretű edényben vizet forralni, és hőálló pohárban ebbe állítani a kávét. A kávé ízletes marad, ha így melegítik. @ további érdekességek: www.reggel.hu