Új Néplap, 2007. december (18. évfolyam, 281-303. szám)

2007-12-21 / 297. szám

ELETMOD 2m AUTÓ, UTAZÁS, EGÉSZSÉG, CSALÁD lazac és füge az ünnepi menüben pazar lakoma Hagyományos alapanyagokból másképp is elkészíthetők a fogások Nincs karácsony pulyka és mákos bejgli nélkül. De ahány ház, annyi szo­kás, ezért a megszokott menü is változhat. Árvay N. Tivadar A karácsonyi asztalra Európa szerte különleges fogások kerül­nek. Van, ahol a szárnyasokat kedvelik, máshol a vadhúst sze­retik, de egyes francia vidéke­ken az éti csiga az ínyenc fogás. Az északolasz területeken a szárnyasok, a pulyka a fó'fogás, csakúgy, mint a németeknél és az angoloknál. Olaszország má­sik kedvence az angolna. Fran­ciaországban a csigavacsora mellett a marhasült a favorit, és ezt választják Németország né­hány tartományában is. Magyarországon a hal a kará­csonyi asztal egyik főszereplője, amelyet a néphagyomány a bő­séggel kapcsol össze. A hal mel­lett szárnyasok és vadhús is le­het a főfogás, vagy a leves alap­anyaga. Ha mégis a hal emeli a szenteste lakomájának fényét, elkészíthető kicsit másképp, és nem csak pontyból. Pácolt lazac mártásban HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg lazacfiié, 0,5 dl olaj, 2 ek. mustár, 1 ek. vágott petre­zselyem, só, 1 citrom, 30 g vaj, 1 sárgarépa, 1-1 sárga és zöld cukkini, 15 dkg brokkoli, 12 dkg leveles tészta, 1 tojás, 0,5 dl tejszín, 0,5 dl fehér bor, 4 ek. tejszínes krémsajt, 2 tk. vágott bazsalikom 1. Bőrözze le a halat. Szeletelje fel. Kenje meg a mustár és a petrezselyem keverékével. Pi­hentesse a hűtőben egy napot. 2. Szelje fel a zöldségeket, a brokkolit szedje rózsákra. Főz­ze meg a zöldeket sós vízben. Ne főjenek szét! Sózza, forgassa át vajon. Ezt adja a halhoz. 3, A tésztát nyújtsa 2-3 mm vastagra. Kenje le a felvert tojással. Sütőben 200 fo­kon süsse pirosra. 4. Forralja össze a krém­sajtot a tejszínnel, a borral és a bazsalikommal. Sózza meg a halat, és kevés olajban, kíméletesen süsse meg. Fektes­se a kisült tésztára, tegye mellé a zöldségeket és a mártást. Dí­szítse szeletelt citrommal. Rakott fügés pohárkrém HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 30 dkg aszalt ßge, 3 dl fehér­bor, 3 ek. méz, 4 db szeg­fűszeg, 12 db babpiskó­ta, 1 dl tejszín, 3 dkg étkezési ke­ményítő, 4 dl tej­színből hab, 6 dkg cukor 1. Áztassa be a ßgdket 1-2 órá­ra. Öntse le a vi­zet, és vágja le a szárait. Tegye felfőni a bort a mézzel, a szegfű­szeggel és 2 deciliter vízzel. Ha forr, tegye bele a ßgdt. Főzze 15 percig. 2. Szűrjön le a ßge levé­ből 3 decilitert, adja hozzá a tejszínt és a cukrot. Tegye fel főni. Ha forr, adja hozzá a kevés vízzel kike­vert keményítőt. Forralja össze 1 perc alatt, majd kihűlésig kevergesse. 3. Tördelje kelyhekbe a babapiskótákat. Locsolja meg a ma­radék ßgelövel. A főtt fügéket vágja négybe, és a felét te­gye a piskótára. 4. A krémet keverje el a tejszínhab két­harmadával, kanalazza a kelyhekben lévő fügére. Erre szórja a maradék fü­gét. A félretett tej­színhabbal díszítse. Boros vaderőleves HOZZÁVALÓK 4-6 ADAG: 1 kg húsos vadcsont, 30 dkg darált szaftos vadhús, 30 dkg húsos marhacsont, 50 dkg le­veszöldség, 1 kis fej hagyma, 6 szem bors, gyömbér, 1 babér­levél, szerecsendió, só, 1 dl vö­rösbor, 1 tojásfehérje BETÉTNEK: 20 dkg gom­bás töltött tortellini vagy ravioli l. Tisztítsa meg a zöldségeket. Mossa le a csontokat, és forró sü­tőben pirítsa meg, de ne túl barnára. a. Keverje össze a darált húst a tojásfehérjéből vert habbal egy fazékban. Öntsön rá hideg vi­zet, és tegye felfőni a csontok­kal és a zöldségekkel. Forrásig kevergesse, és főz­ze kíméletesen tovább. Sózza és fűszerezze, majd 2-3 óra múlva öntse bele a bort is, és főzze még egy órát. Csak 1 liter lének kell maradnia. Ha kész, szűrje át egy tiszta, vizes kony­haruhán, hogy szép tiszta legyen. 3, A betéthez sós vízben főzze ki a tésztát, és tegye tányérba. A megfőzött zöldségeket vágja össze és szedje a tésztára. Erre merje a forró levest. Több száz tűzeset történik karácsonykor Gyertya és csillag az asztalon díszítés A színek is harmonizáljanak az ünnepi terítéken Karácsony és szilveszter nagy­üzem a konyhában. A háziasz- szonyok sütnek, főznek, közben ezer dologra kell ügyelniük, hogy rend legyen az ünnepi készülődés minden frontján. Nem csoda, ha a tű­zön hagyják a serpe­nyőt, vagy égve féléjük a sütő lángját. A baj könnyen jön: a for­ró olaj belobban, szénné ég a pulyka, az ijedt kapkodásnak pe­dig baj fesz a vége. A forró edény, az átforrósodott sütőajtó égési sérülést okozhat, ezért csak vastag konyharuhá­val, vagy kesztyűvel szabad meg­fogni. Az eseüeg fellobbanó lán­got is okosan kell megfékezni. Az égő sütőolaj bombaként robban a víztől. A füstölő olajra zúdított víz nagy bajt okoz, bombaként robban, és lángoló cseppekkel szórja tele a környezetét. Mindent felgyújt - függönyt, papírtör­lőt, konyharuhát, sőt a háziasszony köté­nyét is. A Magyarorszá­gon évente előforduló hatezernél több tűzeset csaknem tíz száza­léka a karácsonyi időszakban ke­letkezik. Ezek egy részét a kony­hai balesetek, a többit a gyertyák és a csillagszórók okozzák. A tűz­oltóság arra figyelmeztet: az ün­nepek alatt fokozott óvatossággal és körültekintéssel kezeljék a nyílt lángot, és erre a konyhában is ügyeljenek! ■ ÁNT A karácsonyi asztal dísze az ad­venti koszorú vagy az ünnepi csokor, de egy szép gyertya vagy fenyőág is utal az ünnepre. Az egyszínű, eset­leg saját színével hímzett terítő, a hoz­zá illő szalvétával éppúgy ünnepi han­gulatú, mint a zöld és vörös terí­ték. Utóbbihoz illenek a fenyő­ágak és a mikulásvirág. A boros­tyánlevél, a csipkebogyó, a toboz vagy egy angyalfigura ugyan­csak jó. A kedveltebb szalvéta­minták a jégvirág, a hópehely vagy a karácsonyi motívumok. A színeknek is harmonizál­niuk kell a terítéken: például a kék-fehér-ezüst porcelánhoz fe­Lehet színes gyertyacsokor az asztal dísze. hér terítő javasolt. Fehér étkész­lethez az arany-vörös színkombi­náció a jó. Ezzel összhangot alkot a fenyő zöldje. Ha az adventi ko­szorú középre kerül, akkor a kör fesz a rendezőelv. Ezért a téglalap alakú asztal közepére inkább hosszúkás dísz való. A karácsonyi csillag mellé beszerezhető csillag alakú gyer­tya, alátétnek papírcsillag. Gyertyacsokorral kellemes hangulatot lehet teremteni. A kö­zépen hosszú, majd rövidebb, vé­gül apró mécsesekkel keretezett kompozíció csodaszép. A gyer­tyák színe a terítékhez és a kará­csonyfához igazodjon. ■ R. V. Piros és zöld, az összeillő párosítás Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Készüljön az ünnepekre a konyhában is A karácsony az édes örö­mök ünnepe is. A kiske- GYED KONYHÁJA dupla szám­mal segíti a háziasszonyo­kat: menüsorok, vendégvá­ró falatkák és édességek a legújabb ünnepi lapban. Tilos a spagettit derékba törni elvesztik az olasz ételek a varázsukat, ha a spagettit eltördelve főzik ki. A hosz- szú tészta ugyanúgy hozzá­tartozik a receptekhez, mint az olasz fűszerek vagy a paradicsomszósz. Aki ne­hezen boldogul a hosszú szálakkal, válasszon másfé­le olasz tésztát: pennét, farfallét, fusillit. Evésre csábítanak az ötletes cégnevek díjat NYERT az Én cégérem országos üzletnéwersenyen az Ebéd Elek étterem. A bu­dapesti vendéglátóhely a Déli pályaudvaron várja ta­láló nevével a vendégeit. Ebéd Elekék a Magyar Sza­badalmi Hivatal különdíját is kiérdemelték oltalom alatt álló lógójukkal. Színesen szebb a vajas kenyér feldobja a megszokott va­jas kenyeret, ha a felkent tejtermék élénk színekben pompázik. A vajat házilag is lehet színezni. A puha vajhoz elég apróra vágott snidlinget, piros paprikát vagy egy kevés paradicsom­pürét keverni. Elillan az újramelegített feketekávé aromája rossz ötlet a kihűlt fekete­kávét közvetlenül a gáztűz­helyen melegíteni, mert el­veszíti az aromáját. A leg­jobb egy megfelelő méretű edényben vizet forralni, és hőálló pohárban ebbe állíta­ni a kávét. A kávé ízletes marad, ha így melegítik. @ további érdekességek: www.reggel.hu

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom