Új Néplap, 2007. július (18. évfolyam, 152-177. szám)
2007-07-27 / 174. szám
Közösséggé kovácsol a kerti parti grill Faszénen sült hús citrommal vagy mogyoróval, lekváros alma sütőrácson Ha nyár, akkor grillezés. A faszénen sült ételek zamata páratlan. íme néhány jó tanács, hogy sikeres legyen a kerti parti. Rados Virág Mindenekelőtt: a húsokat be kell pácolni - tanácsolja Vörösmarty Imre szakács, a Kerekegyháza melletti Pongrácz-major gazdája. A művelethez változatos fűszereket használhatunk. A keverék állhat sóból, borsból, cayanne borsból, mustárból, étolajból - ízlés szerint. A páclében pihentessük a húst. A lazább szerkezetűeknek elég egy nap vagy pár óra; a rostos marha, hátszín azonban egy hétig pácolódhat. Figyelni kell a sütési időre is. A csirkének, pulykának elég meg- fehérednie - ha pirosra sütjük, száraz lesz. Sütéskor a készülő ételt kenegethetjük paprikás zsírral, füstölt szalonnabőrke zsírjával, locsolgathatjuk vékonyan sörrel, amely a húst karamellizálja. A faszén akkor áll készen, ha felizzik. Nem jó, ha füstöl, és a hús zsírjának szintén nem szabad belecsöpögnie. A már említett sörréteg másik szerepe, hogy ezt megakadályozza. ízletes főfogás a szójában pácolt oldalas. Zöldkörettel még kánikulában sem túl megterhelő a gyomornak. Szójában pácolt oldalas pirított mogyoróval HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg oldalas, 3 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, só, 4 dkg zúzott, pirított mogyoró A páchoz: 3 evőkanál szójaszósz, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 0,5 dl olaj, 1 kávéskanál erőspaprika-krém, 1 evőkanál méz KÖRETNEK: 4 db paprika, 4 szál újhagyma, friss kenyér ELKÉSZÍTÉS: 1. Előző nap az oldalast a csontoknál vágja el, és hagymás, fokhagymás, sós vízben kíméletesen főzze 60 percig. Amikor puha, vegye ki. A pác anyagait keverje össze, és a húsokkal forgassa ösz- sze. Letakarva 1 napig pihentesse. 2. Felhasználás előtt sózza, majd faszénen süsse meg. Amikor megpirult, vegye le, és szórja meg a mogyoróval. 3. Köretnek tegye mellé a faszénen sült paprikákat, hagymát és a friss kenyeret ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 70 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 perc 1 ADAG: 1154 kcal Fóliában sült almagrill lekváros, diós töltelékkel Citromos, pácolt csirkemell friss nyári salátaágyon tálalva HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 db alma, 1 db citrom, 4 dkg vaj, 15 dkg darált dió, 2 dkg áztatott mazsola, 10 dkg barack- vagy szilvalekvár ELKÉSZÍTÉS: l. Az almákat mossa meg, és kis kalapot vágjon a tetejükről. Kaparja ki a magházat. Keverje össze a darált diót, a reszelt citromhéjat, a lekvárt, a beáztatott mazsolát 2. Töltse a citrom tevével bedörzsölt almákba a diós tölteléket, csipegessen rá vajat, és bugyolálja be a fóliába. Tegye parázsra és süsse meg. Amikor a hurkapálca köny- nyen belemegy, elkészült. 3. Helyezze tányérra, és akár a fóliából is kikanalazhatja, de tálalhat mellé fagylaltot vagy tetszőleges öntetet is. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 4 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 30 perc 1 ADAG: 466 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg csirkemellfiié, 0,5 dl olaj, 1 citrom, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió, só A salátához: tetszőleges saláták, 6 szál újhagyma, 10 dkg színes paprika, 20 dkg paradicsom, 1 dl olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. citromlé, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított húst fűszerezze gyömbérrel, szerecsendiá val, és tegye lefedhető tálba. Reszelje rá a citrom héját, majd nyomja rá a levét is. Locsolja meg olajjal, majd hűtőben 1-2 napig pácolja. 2. Sütés előtt sózza meg, majd kíméletesen süsse meg. 3. Köretként salátát adhat mellé. A zöldségeket keverje össze az olívaolajjal, citromlével, zúzott fokhagymával, ízesítse sóval és tálalja. ELŐKÉSZÍTÉSI IDŐ: 15 perc ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 40 perc 1 ADAG: 222 kcal Teli hassal, álomittasan csökken a teljesítmény India illatos-édes konyhája keleti ízek Csípős bárány, sütemény és kókuszpálinka De jó is az ebéd utáni szunyóká- lás! A régiek tudták: teli hassal érdemes ledőlni kicsit. Mi pedig? Megpakoljuk a gyomrunkat, aztán nekiugrunk a munkának. Fittyet hányunk szervezetünk jelzéseire, az álmosságra, amely arra figyelmeztet, pihenésre van szükségünk. A megemelkedett vércukor- szint ugyanis befolyásolja az ébrenlétért felelős idegsejttípusok működését. „Ha jóllaktunk, el kell raktároznunk a felvett tápanyagot, felesleges további energiát fecsérelni az élelemszerzésre” - így Denis Burdakov, az University of Manchester tudóscsapatának vezetője. Hasonlóan nyilatkozik Olasz József belgyógyász. Hozzáteszi: „egy kiadós eszem-iszom után egészségtelen a fizikai munka, mert a vér a bélrendszer helyett az izmokba áramlik, akadályozva a nyugodt emésztést. De teli hassal a szellemi teljesítmény is romlik.” Ha tehetjük, pihenjünk egyet ebéd után. Megéri, mert utána frissebben állunk vissza a gátra. Egyelőre ezt kevesen tehetik meg, de a jövő változást hozhat: a sziesztáról törvény születhet. Persze csak akkor, ha a témában kezdeményezett népszavazás sikeres lesz. ■ Rados V. Lángot leheltünk. Köhögtünk, folyt a könnyünk, torkunkban minden nyelésnél parázs izzott fel. Ez volt India - ízek formájában, az egyik hazai indiai étteremben. Sokan tudják, hogy a keleti ország ételei tüzesek. Tévedés viszont, hogy ott mindenki vegetáriánus, bár a közhiedelemnek van némi alapja. A kasztrendszerre épülő társadalom étkezési szokásaiban gyökerezik. A hindu bráhminok (papok) valóban szigorúan tartózkodtak a húsételektől. A harcosoknak viszont muszáj volt állatokat is fogyasztaniuk, hogy erősek legyenek. Az érinthetetlenek (páriák), a legpiszkosabb munkát végzők szintén mindent megehettek. Csirke, hal, birka - bármi jöhet közülük az indiai asztalra, ahol viszont marhát biztosan nem fognak feltálalni. E jószágot ugyanis szent állatként tisztelik. Indiában évszakonként változik az étrend. Télen burgonya, sárgarépa, káposzta, paradicsom, borsó, nyáron padlizsán, bab, a monszunesők idején spenót, uborka és paprika dukál. Sok a tejtermék: joghurt, aludttej, sűrített tej (khoya), olvasztott vaj (ghee). És az elmaradhatatlan rizs, amelyből naponta kétszer is lakmároznak. Édességeik tömények, sziruposak. Fő italuk a víz, s ha alkoholt kívánnak, jöhet a kókuszpálinka. ■ R. V. Egzotikus fűszerek bors: hústartósítás, pácolás Kurkuma: ételszínezés kardamommag: édességekbe FAHÉJ: húsok és rizs ízesítése szegfűszeg; édességekbe, currykbe, húsos ételekbe MUSTÁRMAG: rizsbe, zöldséges, hüvelyes ételekbe ánizs: segíti az emésztést BABÉRLEVÉL: rizses, CUtTyS ételekbe HAGYMA, FOKHAGYMA: zöldség■ és húsételekbe só: ételek tartósítása cukor: a szirupos édességekbe mérik bőségesen ■ Ebéd után jólesik elszunyókálni kicsit. I^3»3l3MMí Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS A Kiskegyed Konyhájában is tombol a kánikula MEGJELENT a KISKEGYED konyhája legújabb száma. Benne töltött zöldségek, befőttek és gyümölcsös palacsinták. A kímélő fogások kedvelőinek könnyű nyári saláták és halak, a laktató ételek hívei pedig apróhúsok között válogathatnak. Keresse a hírlapárusoknál! Sosem romlik meg a kibontott olívaolaj a nyitott olajosüveget nem érdemes sokáig a polcon tárolni, ugyanis néhány hónap alatt veszít kellemes aromájából. Legjobb sötét helyen, szobahőmérsékleten tartani a flakont. Az olaj hűtőben is eláll, igaz, ott megdermed, de melegítéskor újra folyékonnyá válik. A lejárt szavatosságú olívát sem kell kidobni, csak akkor, ha mellékíze van. Mitől lehetnek veszélyesek a csokik? A kakaó- és csokoládéallergiát legtöbbször a gyengébb minőségű termékek váltják ki. A tüneteket ugyanis gyakrabban okozzák az adalékanyagok, mint maga a kakaóvaj, a kakaómassza, illetve a kakaópor. A tömeg- termeléssel előállított csokoládékban jóval több az allergiás reakciót kiváltó cukor, tej, szója, lecitin, kukoricaszirup, ízesítőanyag és színezék. A bioüzemanyagok drágítják a fagylaltot emelkedik a fagyi ára az Egyesült Államokban. Ennek oka egyes vélemények szerint a bioetanol-gyártó üzemek kapacitásának bővülése. A magyarázat így hangzik: az üzemanyag előállításához használt kukorica ára az egekbe szökött, így a tehenek takarmányozása, és ezen keresztül a tej is drágult. Ezt építik be a kereskedők a jeges csemege árába. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu
