Új Néplap, 2006. július (17. évfolyam, 152-177. szám)
2006-07-28 / 175. szám
Álomtészták pikáns fűszerekkel könnyedén Szerelemnövények segítenek a romantikavarázslásban pizzák & tésztád Zsálya, rozmaring, majoránna, petrezselyem és paradicsom. E zöldfélék és fűszerek segítségével könnyű nyári ételt varázsolhatunk tésztákból. És romantikus estét a tikkasztó meleg nap végére. Rados Virág „Hizlal!" - hördülünk fel, amikor a tészta szót meghalljuk. Ne feledjük azonban, nem mindegy, mit mivel fogyasztunk. Tésztás ételeink is lehetnek habkönnyűek. Nem fekszik meg a gyomrunkat, ugyanakkor laktatók. A nyári kánikulában sem kell úgy érez- nünk utánuk, hogy mázsás köveket cipelünk a gyomrunkban. ■ A tésztából összeállított ételek is lehetnek kíméletesek, ha zöldséges körítéssel és könnyű szószokkal készülnek. Hogy mi a titkuk? Zöldséges körítés, ízletes szószöntetek, friss zöldfűszerek. Utóbbiak közül fontos szerepet kaphat a majoránna, a rozmaring, a bazsalikom, a petrezselyem. Emlékezzünk csak a magyar népdalókra! Milyen sdk kezdődik zsályás-rozmaringos-majo- ránnás nyitóképpel. A szerelem növényei. Ha boszorkányságba nem is keveredünk, szeretettel elkészített ételeinket lelkesen fogadja a párunk. Mondjuk két szál gyertya romantikus világánál. S a vacsorával együtt máris az ő szívét is megfőztük. Tészta friss paradicsommártással, parmezánnal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE; 500 g angyalhajtészta, 30 g reszelt parmezán, 185grucola, friss parmezán sajt A PARADICSOMMÁRTÁSHOZ: 4 nagy érett paradicsom összevágva, 1 /4 bögre/60 ml zöldségleves, 1 evőkanál balzsamvagy vörösborecet, frissen őrölt feketebors ELKÉSZÍTÉS; 1. Nagy edényben, bő vízben főzze ki a tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint. Szilije le, tegye félre, tartsa melegen. 2. A mártáshoz konyhai robotgépben vagy turmixban aprítsa a paradicsomot egyenletes masszává. A gép járatása közben adja hozzá a zöldséglevest, az ecetet és ízlés szerint a feketeborsot Alaposan keverje össze. 3. Adja a 'részelt parmezánt a forró tésztához, és keverje jól össze. Tálalás előtt kanalazza a mártást a tészta tetejére, majd szórja meg parmezánnal és díszítse rucolával. TIPP: rucola helyet használhat vízitormát. A parmezánforgá- csot zöldségpucolóval szeletelje le a tömbsajtról. Csirkehúsos, mangós tésztasaláta HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 500 g nagy kagylótészta, 1 főtt vagy sült csirke húsa feldarabolva, 220 g konzerv vízigesztenye felszeletelve, 440 g konzerv mangó felszeletelve A MANGÓCHUTNEY-ÖNTETHEZ: 250 g sovány majonéz, fél bögre édes mangóchutney, 2 újhagyma finomra vágva, 2 ek. felaprított, friss koríander, frissen őrölt feketebors ELKÉSZÍTÉS: 1. Főzze meg a tésztát, szűrje le, öblítse át hideg folyóvíz alatt, és újra csepegtesse le. 2. Tegye a tésztát, a csirkehúst, a vízigesztenyét és a mangót egy tálba, és keverje össze. 3. Az öntethez tegye egy tálba a majonézt, a chutneyt, az újhagymát, a koriandert és ízlés szerint feketeborsot, s keverje össze. Merje az öntetet a salátára, majd jól keverje össze. Lefedve hűtse be a felhasználásig. Tészta hat zöldfűszeres mártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 500 g tetszés szerinti tészta A HAT ZÖLDFŰSZERES MÁRTÁSHOZ: 30 g vaj, 2 ek. aprított, friss rozmaring, 12 friss zsályalevél, 12 friss bazsalikomlevél, 2-2 ek. friss majoránna- és orega- nólevél, 2 ek. felaprított, friss petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma összevágva, 60 ml fehérbor, 60 ml zöldségleves ELKÉSZÍTÉS: 1. Főzze ki a tésztát előírás szerint. Szűrje le, tartsa melegen. 2. A mártáshoz közepes hőfokon olvassza fel a vajat. Adja hozzá a rozmaringot, a zsályát, a bazsalikomot, a majoránnát, az oreganót, a petrezselymet és a fokhagymát, pirítsa 1 percig. 3. Keverje bele a bort és a zöldséglevest, melegítse gyöngyözé- sig, majd időnként megkeverve főzze 4 percig. A tálaláshoz merje a mártást a forró tésztára, és jól forgassa össze. Evészeti és ivászati óvintézkedések kánikulában nyári óvatosság Az utcai fagylaltárus pultjában szennyeződhet a jeges finomság A friss gyümölcsöt mindig jó Fogyasztás előtt jól mossa meg! Harmincöt fok van odakint - bent a lakásban kellemes a klíma, az ember megéhezik. Rendel is egy pizzát: fetasajtosat, olí- vabogyósat. Amilyet szeret. A tészta megérkezik, s csak a harmadik szeletnél derül ki: valami nincs rendben. De bízunk az erős gyomrunkban. így hát falatozunk tovább. Két óra múltán a pizza mégis a vécében köt ki. A szó szerint gyomorforgató história a hőségben lépten-nyo- mon megeshet velünk. Feltéve, ha nem vagyunk óvatosak. Például a friss gyümölcsökkel, a fagylalttal, a frissen facsart gyümölcslével. Ezek melegben a legcsábítóbbak, de sok veszélyt rejtenek. Hogyan védekezzünk? alaposan mossuk meg. Ha útközben megszomjazunk, lehetőleg palackos vagy dobozos ásványvizet, üdítőt vásároljunk. Az utcai árus hívogató, de a frissen facsart gyümölcslevet inkább mi készítsük el otthon. Fagylaltot se utcai árustól vegyünk. Az utcán lévő pultok hiába korszerűek - szennyezheti őket a kinti por miközben a kereskedő felnyitja a plexitetőt, hogy kimérje a fagyit. S egy forgalmas helyen vajon hányszor nyitogatja naponta? Ha tehát fagylaltra vágyunk, telepedjünk be egy csinos, tiszta cukrászdába. Az apró pihenő jót fog tenni a rohanó világban, és bár így az élvezet drágább, a pénzünkért pluszszolgáltatást kapunk. Az egészségmegóvásról nem is beszélve. Mert aki a külcsínre ad, valószínűleg a kínált termék minőségére is igényes. A gyorsfagyasztott fagylaltot, jégkrémet megbízható helyen vásároljuk. Ott, ahol biztosan nem engedhetett ki, hogy utána ismét visszafagyjon, magába zárva a hibernálódott baktériumokat. Friss fejes salátából és zöldségféléből készített salátákat szintén megbízható éttermekben fogyasszunk. Itt nagyobb a biztosíték arra, hogy az alapanyagokat elkészítés előtt tiszta vízzel alaposan megmosták. Vendéglőben frissen és jól átsütött húsokat válasszunk - hetven fokon minden baktérium elpusztul. Ha lehet, jó hírű, ismert étteremben költsük el ebédünket, vacsoránkat. Vigyázzunk a halakkal, a tenger gyümölcseivel és egyéb herkentyűkkel - ezek magas fehérjetartalmuk miatt különösen romlandók. Igyunk, igyunk és igyunk! A kánikula miatt elveszített folyadékot pótolni kell. S ha mégis elkapna minket valamilyen enyhe bélfertőzés, bő folyadékfogyasztással egy nap alatt magától elmúlhat. ■ R. V. ■ A friss gyümölcs, fagyi és gyümölcslé veszélyeket rejt. HIRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD <& NEVELÉS A fagylalt csökkenti a stresszt és a fájdalmat A ;eges csemegék nemcsak finomak, hanem a stressz és a fájdalom ellen is hatásosak - állítja a spanyol táplálkozás-szakértők szövetsége. A bennük lévő csokoládé, cukor és kaszein- fehérje ugyanis csökkenti a stresszt, a fájdalmat és a szorongást. A fagyi aktiválja a boldogságérzetet is. Halas menükhöz mediterrán fűszerek hőségben célszerűbb köny- nyű, zsírszegény ételeket készíteni. Az egyik legjobb fogás ilyenkor a hal. A különböző fajták ízét mediterrán fűszerekkel lehet megbolondítani. A zöldek közül a bazsalikom, a kakukkfű és a kapor a legalkalmasabb erre, de jól megy hozzájuk a lestyán, a vöröshagyma és a bors is. Fehérebb a cukorbevonat, ha nem vízzel készül az ELKÉSZÜLT süteményeken sokkal fehérebb lesz a cukorbevonat, ha a mázhoz a porcukrot nem vízzel, hanem forró tejjel keverik el. Ha hab is készül az édesség tetejére, biztos sikerre számíthat, aki jól lehűti a tálat és a habtejszínt. A hidegtől keményebb a felvert hab. Bivalytej helyett tehéntejből a mozzarella eredetileg bivalytejből készítették a mozzarella sajtot, de ma már tehéntejből állítják elő az ízletes, puha golyócskákat vagy nagyobb gombócokat. A lében árusított sajtot frissen felszeletelve, paradicsommal körítve főételként is fogyasztják. Bazsalikommal, borssal és olívaolajjal ízesítve az olaszok egyik kedvenc étele. Kitűnő csemege mozzarellával Finom a szerecsendió, de mértékkel használja! nem véletlen, hogy a receptekben csupán késhegynyi szerecsendió szerepel. Csak kis adagban jótékony, például krumplis ételekben, nagyobb mennyiségben csíp. Frissen kell lereszelni, így érvényesül az aromája. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: WWW.BEGGEL.HD
