Új Néplap, 2005. szeptember (16. évfolyam, 204-229. szám)
2005-09-12 / 213. szám
2005. SZEPTEMBER 12., HÉTFŐ MEGYEI TÜKÖR 5 TÖKLECSÓ 1$ FÖn A BOGRÁCSOKBAN — A legelső gulyásfesztiválon még igazi családias hangulat volt, mindenki ismerte egymást. Mostanra a családias jelleg óhatatlanul elveszett. Mégis nagyon jó a hangulat, s amint letesszük a főzőkanalat, máris azon tanakodunk, mit főzzünk jövőre — meséli az egyik baráti társaság főszakácsa. Szilvási Zsuzsa Gulyás — a legtöbb külföldinek ez jut eszébe, ha Magyarország nevét hallja. Azt azonban csak mi tudjuk, hogy milyen az igazi gulyás: marhából főtt, jóféle paprikával színesített, nem túl bő lére eresztett, füsttel ízesített „műremek”. S ami az igazi titok: együtt főjenek a hozzávalók. Persze a hétvégi gulyásfesztiválon a hagyományos marhagulyás mellett számos más finomság is főtt a bográcsokban, sült szabadtűzön, ki- nek-kinek kedve, ízlése szerint. Bordács Ferenc 35 kiló húsból főzte a babgulyást: - Marhahúsból készül, úgy az igazi a gulyás. Az a lényeg, hogy mindent bele kell tenni a bográcsba, s egyszerre főzni, úgy érnek össze igazán az ízek. Nem szabad sajnálni a hagymát, paprikát, fűszereket sem. Van már benne gyakorlatom, hiszen minden esztendőben rám bízzák a többiek a szakácskodást. Eddig még mindig ízlett a főz- töm, remélem, most is megfelel a végeredmény a követelményeknek. Igazán jó gulyást csak gulyáságyúban lehet főzni — tartRekorderazsanna-manna különleges Guiness-rekordkí- sérlet helyszíne volt a Gulyásfesztivál. Bíró Kati egyedi csemegéje, a nyolcféle aszaltgyümölcsből, tizenkétféle magból és nádcukorból készülő édesség igazi reformétel: nem tartalmaz semmiféle mesterséges színezéket. Az ötszáz kilós tor- ■ ta két és fél méter hosszú, illetve másfél méter széles, bőven jutott tehát belőle mindenkinek, aki kíváncsi volt a rekord ízére... ják a katonák. A honvédség „gasztronómiai szakemberei” azonban idén szabadkezet kaptak Sándor Zsolttól, a 88-as alakulat parancsnokától. Mindegy, mit és hogyan főznek, csak az a fontos, hogy ehető legyen... így azután a logisztikai, a hadműveleti és a személyi törzs külön- külön vágott bele a parancs végrehajtásába, s bár a logisztikai törzsnek komoly szervezési gondot okozott a tűz beszerzése, végül mindannyian kiválóan teljesítették a feladatot. Összegezve tehát az igazi gulyás marhából és gulyáságyúban készül. A tapasztalat azonban azt mutatta, hogy a többség ennek vagy nincs tudatában vagy másfajta húst szeret. így azután a hétszáz bográcsba bőven jutott birka- és sertéshúsból is, többen pedig vadból készítették a gulyást. Szentségtörő módon többen nem is gulyást, hanem pörköltet vagy paprikást főztek, sőt, akadt, akinél erdélyi pacalleves Totyogott, ráadásul nem is bográcsban. — Nemrégiben Mohácson jártunk, ott tanultuk a sokácoktól ezeket a finomságokat - meséli Varga Lajos, a Jedlik Ányos Lovagrend tagja. - Cserépedényekben főzünk savanyú, tárkonyos pacallevest, meg igazi aranysárga, anyámadta húslevest, de azért marha- és babgulyás is lesz. Csak arra kell figyelni, hogy hidegen kell mindent'a cserépbe tenni, aztán lefedni, s legalább két órán keresztül szép lassan forralni. Nem Magaslesről kavarta az igazi vadgulyást Szűcs László (balról) és kislánya Dzsennlfer, Csíz! meszsze a szó- Sándor felügyeletével. Őzből készült a különleges finomság. dásoktól „röplabdás ebéd” készült. Illés Zsolt és felesége, Bordás Móni ráadásul családi eseményt is ünnepelt, házassági évfordulójukat. Fiaikat, Gergőt és Marcit ugyan láthatóan jobban érdekelte a bográcsban rotyogó gulyásleves, a családfő azonban büszke lehetett szervezőkészségére. Elvégre közel hetvenezer vendéggel együtt ünnepeltek... Csakúgy, mint a korábbi években, idén is savanyú babgulyást főzött Poráczki András, aki Ernődről érkezett. - Idén már harmadjára jöttem el erre a rendezvényre az emődiek képviseletében. Lassan tíz éve veszek részt főzőversenyeken, otthon azonban az asszonyé a fakanál. Legfeljebb a pincesoron főzök a barátoknak. Igazi tájjellegű ételeket készítettek a vajdaságiak is. Csevap sült a roston, tyúkleves, kakaspörkölt rotyogott a bográcsokban, mellettük pedig egy igazi különlegesség, részeges szűzbárány zöldséges zsemlegombóccal. Készítője, Őszszabó Erzsébet talán még nagymamájától tanulta fortélyait, s vallja, a szakácsnak szívét-lelkét kell belefőznie az ételbe. Mellettük hagyományos roma ételremekeket csodálhattak meg a bogrács körül kíváncsiskodók. Raffael József 74 évesen „iborkaperkei- tet” főzött, melyben nyolcféle hús és sok-sok uborka rotyogott. Nem messze tőle töklecsó készült Gáspár Józsefné irányításával, s az asszony ott helyben gyúrta mellé a bodagot. Könnyen elcsaphatta tehát a hasát, aki végig akarta kóstolni az összes finomságot, amit a gulyásfesztivál kínált. S ha idén nem sikerült, akkor sincs ok a szomorkodásra. Hiszen jövőre, a nyolcadik rendezvényen ízlés szerint lehet folytatni. A kutyának is kijutott a jó falatokból. Az alig négyhónapos Vandát kakaspörkölttel kínálja gazdája. Nyolcféle húsból főtt az iborkaperkelt — Raffael József évszázados roma étele ámulatba ejtette a kíváncsiskodókat A jó idő és a Jó illatok tízezreket csalogattak ki a Tiszaligetbe A herényieknek elegük lett az útakadályokból A jászberényiek megelégelték, hogy hónapok óta kerülgetik a szennyvízcsatorna-hálózat építése miatt megnyitott árkokat, botladoznak a kőtörmelékben. A polgármesteri hivatalt és a kivitelezőket panaszaikkal bombázó helybéliek közbenjárása eredményes volt: megváltoztatták az építési munkák ütemezését.- Természetesen hozzánk is eljutottak a lakossági panaszok, s beláttuk, az eddigi rendszerben nem folytatható a csatornázás - mutatott rá Lányi László a jászberényi polgármesteri hivatal városüzemeltetési osztályának vezetője. A gondok orvoslása érdekében leültek a kivitelező cég képviselőivel, a közútkezelőkkel, a hivatal illetékeseivel. A kivitelezők inkább szerettek volna ütemesen haladni a csatornázással, s az utak helyreállítását - az ideiglenes fedést követően - későbbre hagyni. Ez a módszer azonban nem vált be. Fordítottak tehát az ütemezésen. Az építést akkor folytatják, ha a már elkészült, s ideiglenes üzemeltetésre használatba adott szennyvízcsatorna-szakaszok utcáiban helyreállítják az aszfaltozást, az utak burkolatát. ■ BCS Ismerősök, magánügyek Sziráki Pál nem tagadja, nagyon nagy kutyabarát SZIRÁKI PÁL, a Jászkun Volán Rt. vezér- igazgatója nagy kutyabarát. Nem kell fajtiszta ebekre gondolni, mert nem tenyészti, csak szereti a hűséges négy- lábúakat. Éppen ezért nagy kóborkutya-barát hírében áll. Komoly baráti kapcsolata alakult ki ilyen kivert kutyákkal. Az ebek szinte „híradóláncot” hoztak létre, már úgy ismerik kenyéradójukat. Családja is nagy kutyabarát, lányának egy törpe uszkárja van, ő ezt a fajtát szerette meg. ta Mohi Zoltán lehet a magyar csúcstartó MOHI ZOLTÁN, a Szolnoki VSC vízilabdázója e héten kezdte meg a felkészülést az október végén kezdődő bajnoki évadra. A rutinos, a szöuli olimpiát is megjárt játékos 22. OB I-es szezonjára készüL Társai már augusztus elején megkezdték az edzéseket, de ő ezt az időszakot vállalkozásának intézésével töltötte. Szeretné elérni az 500. bajnoki meccsét. Ahhoz legalább még két szezon kell. Ezzel ő lehet a honi póló abszolút csúcstartója. vcs Czuczi Mihály főztjének a csodájára járnak DR. CZUCZI MIHÁLY halászlé jének a csodájára járnak rokonai és szomszédai. Kun- szentmárton polgármestere keszegből, halfejekből és halfarokból főzi az alapiét, amit előbb átpasz- szíroz, majd belerakja a harcsa- és pontyszeleteket. A reggel hét órakor fölrakott leves csak kora délután kerül az asztalra. Ilyenkor általában egy hétig jut belőle a családnak és a szomszédoknak is. A városvezető fiatalabb korában lán- gossütéssel is foglalkozott, pe Rotyís György fotói a tanácskozásokon DR ROTYIS György, Szolnok Egészség- ügyi Szolgálatának igazgatója nem csupán szakemberként érkezik a gyermek- gyógyász konferenciákra, hanem művészként is: fotókiállításai színesítik a tanácskozásokat. Hosszabb szünet után néhány évvel ezelőtt jutott ismét több ideje hobbijára. Főként gyermekfotókat és termé szett képeket készít, s az utóbbi években az ezekből összeállított tárlatokkal mutatkozik be egy-egy konferencián, szs
