Új Néplap, 2005. április (16. évfolyam, 75-100. szám)

2005-04-29 / 99. szám

2005. ÁPRILIS 29., PÉNTEK 9 ÍNYENCSÉGEK Kerti díszek a tányéron egészségesek Vitamindús ételeket készíthetünk a zöldfélékből Némely zöldségről nem is gondoljuk, hogy voltakép­pen a növény virágát fo­gyasztjuk. A karfiol és a brokkoli meghúsosodott virágzat, az articsóka ker­ti díszként is jól mutat. Kocsis Tímea articsóka A mediterrán konyha kedvelt alapanyaga. Magyaror­szágon sokáig csak dísznövény­ként ismerték. Bimbói és vastag sziromlevelei ehetők. Vásárlás­kor kisebb bimbókat válasz- szunk. Készíthetünk belőle elő­ételt fűszeres mártással, vagy megtölthetjük húsfélével. Pizza­feltétnek is kiváló. Markáns íze miatt nem kell fűszerezni, elég ha citromlével locsoljuk meg. brokkoli A hagyományosan élénkzöld növényt sokfélekép­pen felhasználhatjuk. Magas vi­tamin- és tápanyagtartalommal bír, kitűnő C-vitamin-, folsav- és béta-karotin-forrás, fontos szere­pe van a rákmegelőző étrend­ben. Ha kuktában készíti el, megóvhatja a benne lévő vitami­nokat. Nemcsak rózsája, hanem szára is ehető. Tálalhatjuk leves­ként, köretként vagy húspótló egytálételként. karfiol Elsősorban Európában népszerű zöldség, amelynek hú­sosán megvastagodott fehér vi­rágait lapátszerű zöld levelek ve­szik körül. Szinte egész évben frissen kapható. Akkor jó jjünct ségű, ha a növény teljesed Teher" és rózsái tökéletesen Illeszked­nek. Szakszerű tárolással soká­ig eltartható, melegben azonban gyorsan veszít a nedvességéből. Felhasználhatjuk főzelékek, kö­retek és saláták készítéséhez. Sokféle levest főzhetünk belőle. FŰSZERES KARFIOLSALÁTA munka: kb. 20 perc ÁRA: kb. 140 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 1 kg karfiol • 2 fej lilahagy­ma 9 1 citrom leve • 2 gerezd fokhagyma • 1 kk. tört ko­riandermag • 1 kk. durvára tört bors • 1/2 kk. szárított kakukkß • 6-8 szál snidling • 5 dkg dió • 2 dl félszáraz fehérbor • 1 babérlevél AZ ÖNTETHEZ: • 2 ek. fehérborecet • 4 ek. főzőlé • 1 kk. porcu­kor • 1 kk. mustár • 8 ek. olívaolaj ELKESZITES: A karfiolt rózsákra bontjuk, megmossuk. A lilahagymát ge­rezdekre vágjuk és meglocsol­juk a citromlé felével A fok­hagymát meghámozzuk. A ko- riander- és borsszemeket a fok­hagymával, a kakukkfűvel együtt teatojásba zárjuk. A snidlinget felaprózzuk, a diót durvára vágjuk. Felteszünk forrni 1 liter vizet a maradék citromlével, a fehérborral, 1 kk. sóval és a teatojással. Beletesz- szük a karfiolt és a babérleve­let, és majdnem puhára főzzük (kb. 10 perc). Szűrőtálba szed­jük, alaposan lecsepegtetjük, levéből 4 evőkanálnyit félrete­szünk az öntethez. A lilahagy­mát leszűrjük, levét félretesz- szük. Az öntethez simára kever­jük a borecetet a hagyma pác- levével, a félretett főzőlével, a porcukorral, a mustárral, őrölt borssal, és hozzáadjuk az olívaolajat, és ha szükséges, sózzuk. Lazán összekeverjük a karfiolt a lilahagymával. Na­gyobb, lapos tálra halmozzuk, bevonjuk az öntettel, végül meg­szórjuk a snidlinggel és a dió­val. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk. BROKKOLIS-HAGYMÁS OMLETT munka: kb. 30 perc ÁRA: kb. 150 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 4 nagy szem burgonya < • 50 dkg brokkoli • 1-1 zöld és piros paprika • 1 nagy fej hagyma • 3 ek. olaj • só • 8 tojás ELKÉSZÍTÉS: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékony gerezdekre vágjuk. A brokkolit megtisztít­juk, rózsáira szedjük. A papri­kát megmossuk, kimagozzuk, és húsát falamyi darabokra vágjuk. A hagymát meghámoz­zuk, gerezdekre vágjuk. Serpe­nyőben felforrósítjuk az olajat, és a burgonyát kb. 15 percig ke- vergetve pirítjuk benne. A brok­kolit forró, sós vízbe tesszük, és kb. 3 percig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A hagymát és a paprikát kb. 10 perc után a burgonyához keverjük, és kever- getve tovább pirítjuk. A brokko­lit is a zöldségekhez keverjük, és még 5 percig együtt pirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. A tojá­sokat 2 ek. vízzel felverjük, sóz­zuk, és a zöldségekre öntjük. Lefedve még 5-7 percig pirítjuk. MUNKA: kb. 30 perc ÁRA: kb. 180 Ft/fő HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: • 20 dkg paradicsom • 3 szál póréhagyma • 60 dkg tőkehalfilé • 2 ek. olívaolaj • 10 dkg articsóka • 1 citrom • 10 dkg mandulaforgács • 2 ek. cukor ELKÉSZÍTÉS: A paradicsomot megmossuk, gerezdekre vágjuk. A pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk. A halat leöblítjük. A sütőt 180 Celsius-fokra előmelegítjük. Az olajat felforrósítjuk, és a pórét 5 percig pároljuk. Sóval, bors­sal fűszerezzük. A paradicsom­mal együtt tűzálló tál aljára simítjuk. A halat megszórjuk sóval, borssal, és a póréágyra fektetjük. Az articsókákat kettévágjuk, a halra rakosgat­juk. A citrom levét kinyomjuk, összekeverjük a mandulával és a cukorral. Az egészet az articsókára szórjuk A sütő középső rácsán kb. 20 percig sütjük. Tetején erősebb foko­zatra kapcsolva megpirítjuk. Rizst vagy bagettet kínáljunk hozzá. MANDULÁS HAL ARTICSÓKÁVAL HÍREK - ÚJDONSÁGOK Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ♦PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Amit tudni illik egy vendégfogadónak növekszik a hazánkba láto­gató külföldiek száma. A vendéglátók illem- és proto- kollismereteinek gyarapítá­sával sok kellemetlenség el­kerülhető lenne - állítja dr. Vámos Lászlóné, aki 22 éves protokollfőnöki gyakorlattal oktatja a viselkedéskultúrát. Sokat kell tudniuk az illemről az igazán jó felszolgálóknak Apápaaknédlit és a búzasört kedveli kedvenc étele a knédli, a gu­lyás és a kolbász XVI. Bene­dek pápának, aki bíboros­ként évtizedeken át az egyik római tiroli vendéglő gyakori vendége volt. Elvesztettünk egy hűséges törzsvendéget, de nyertünk egy pápát - nyi­latkozta nemrég a vendéglő tulajdonosa. Tej, méz és konyak a hosszú élet titka százhetedik születésnapját ünnepelte az alsó-ausztriai Mödlingben Flora Herr­mann. Az idős asszony a je­les alkalom kapcsán elárulta, hogy mi a hosszú élet titka: minden reggel egy csésze mézes tej egy korty konyak­kal. Magas kora ellenére a hölgy jelenleg is önállóan, saját lakásában él. @ további érdekességek: www.rjeggel.hu A divatcézár a francia bor szerelmese imádja a francia borokat Pierre Cardin. A divatcézár nemrég egy 2000-es évjára­tú, Saint-Émilionban termelt Chateau Pavie-t ízlelgetett a Le Meurice nevű párizsi hotelben. A mester szerint a szerencse, a luxus, a szép­ség és a bor szorosan össze­tartozik. Mitől híznak a belga polgárok? rajong a csipszért a belga emberek 90 százaléka. Éven­te legalább 2 kilónyit fogyasz­tanak a csemegéből. S hogy tetézzék az örömöket, éves átlagban 96 liter sörrel öblítik le a sós falatokat. Emiatt a belgák 40 százaléka túlsú­lyos, 12 százalékuk (egymillió ember) pedig kövér. Benzinpálinkát gyárt az élelmes vendéglős minőségi ugrás a szeszfőzés világtörténelmében: Kenyá­ban benzinpálinkát párol­nak. A gyártó egy vendéglős, aki szerint az ital előnye, hogy jóval gyorsabban ké­szül, mint a hagyományos fajta. Egészségügyi szakem­berek ugyanakkor óva inte­nek a nedűtől, amelynek al­koholtartalma 98 százalékos is lehet. Május első vasárnapján az édesanyákat ünnepeljük ne feledjük, május elsején anyák napja lesz. Szerete- tünket sokféleképpen kife­jezhetjük édesanyánknak. A virág mellett kedvesked­hetünk neki szív alakú édes­ségekkel vagy tortával. A fanny legújabb számában kedvére válogathat az ínyencségek közül. 1313a'p«llllll. Mértékletesen fogyasszunk tojást Nem tudok eligazodni a különböző, tojással kapcsolatos híradásokon. Mi az igazság a koleszterin-fenyegetettséggel? Mennyi tojást ehetünk? Kinizsi Gábor, Sashalom ZSIDEK LÁSZLÓ GASZTRONÓMIAI SZAKÉRTŐ, A FOOD EXPRESS ELNÖKE: A tojás sárgájának igen magas a kolesz­terintartalma, napi szükségletünket két-három darab fedezi. Ugyanakkor tökéletes fehérjeforrás, és élettanilag rendkívül fontos anyagokat tartalmaz, például lecitint. Mivel minden ember szervezete másképp működik, tűrőképességünk is eltérő. Korunk előrehaladtával érdemes odafigyelni a túlzott tojásfogyasztás veszélyeire, annak ellenére, hogy a koleszterint már nem tartják a szív- és érrendszer első számú ellenségének. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INFO: REGGEL, ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom