Új Néplap, 2004. december (15. évfolyam, 280-305. szám)
2004-12-24 / 300. szám
2004. DECEMBER 24., PENTEK 9 ÍNYENCSÉGEK Karácsonyi ínyencmenü hal és bejgli A szenteste elengedhetetlen kelléke. Az ünnep második napján viszont lepje meg szeretteit különleges ételsorral. Öblös tálkákba szedje az elkészült levest és szórjon rá leveles tésztából készült pogácsákat. Forrón tálalja. A karácsony nem az igazi halászlé, töltött káposzta, rántott hal és mákos bejgli nélkül. Az ünnep első napján nem is kell szakítanunk a hagyományokkal. Árvay N. Tivadar Halból az év többi napján kevés fogy, pedig egészséges és ízletes, a mák pedig a hiedelmek szerint a bőséget és a jólétet jelképezi. Édesszájúak a délutáni ejtőzés alatt összedobhatnak egy adag mákos gubát is, bár az ünnepek alatti mértéktartás hiánya sok ígéretesen kezdődő fogyókúrának vet véget. Ha azonban szereti a változatos étkeket, és szívesen kipróbál új ízeket, másnap meglepheti családját különleges menünkkel. A háromfogásos ebéd elkészítése nem tart sokáig. Aki igazán gyorsan szeretne végezni, a süteményt előző nap előkészítheti. A háromfogásos lakoma mellé könnyű desszertbort ajánlunk. Rizlinges borleves ementáli sajttal Előkészítés 20 perc, fogyasztható: 1,5 óra múlva HOZZÁVALÓK: 15 dkg mélyhűtött leveles tészta 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma 1 szál póré 2 szem burgonya 3 ek. vaj 1 liter húsleves 1,5 dl rizling (fehérbor) 1 dl tejszín 10 dkg reszelt ementáli sajt 1 tojás 5 dkg szezámmag ELŐKÉSZÍTÉS: Hagyja kiengedni a leveles tésztát. Tisztítsa meg és vágja apró darabokra a hagymát, a fokhagymát és a pórét. A burgonyát is hámozza meg és vágja kockákra. \ ' I i | •* • . > « ELKÉSZÍTÉS: Forrósítsa fel a vajat és futtassa meg rajta a hagymát, a fokhagymát és a pórét Adja hozzá a burgonyát, majd öntse fel a húslevessel Főzze addig, amíg megpuhul Ha kész, öntse hozzá a bort, a tejszínt, a sajtot és keverje pépesre botmixerrel. Nyújtsa 2 milliméter vastagságúra a leveles tésztát Szaggasson belőle apró pogácsákat, majd helyezze őket egy hideg vízzel átöblített tepsibe. Egy óra pihentetés után kenje meg a tésztákat a felkevert tojással, szórjon rájuk szezámmagot és süsse a pogácsákat aranybamára a 200 Cel- sius-fokra előmelegített sütőben. Az elkészült levest szedje öblös tálkákba és szórjon rájuk pogácsát Forrón tálalja! Fehér, habos karácsonyfatorta (Előkészítés 1,5 óra, fogyasztható: néhány óra múlva) HOZZÁVALÓK: 9 db 24 centiméteres kerek piskótalap 9 evőkanál mandulalikőr 3 tojás 4 evőkanál kristálycukor 2 evőkanál finomliszt 1-2 dl tej 6 dl tejszín 2 evőkanál porcukor ELŐKÉSZÍTÉS: Tegye félre az egyik piskótalapot, a többiből pedig centiméter és kartonlap segítségével vágjon egyre kisebb korongokat. A méretet 2 centivel csökkentse korongonként. Focsolja meg a likőrrel a piskótát. Válassza szét a tojásfehérjét a sárgájától. A sárgákat kristálycukorral verje habosra és szitálja bele a lisztet Alapos keverés mellett engedje fel lassan tejjel. A krémet állítsa vízfürdőbe és kevergetve lassú tűzön főzze sűrűre. Vigyázzon, nehogy felforrjon! Ha elég sűrű, vegye le a tűzről és hagyja kihűlni. Időnként keverje meg, nehogy megbőrösödjön. A tejszín negyedét verje habbá és Színes gyümölcsdarabkákkal, cukorgyöngyökkel díszítse az édességet adja a kihűlt krémhez. Ezután tegye a hűtőbe és pihentesse néhány órát. A legnagyobb piskótalapot kenje meg az elkészített krémmel, majd helyezze rá a másodikat. Azt is kenje meg, és így folytassa a piramis tetejéig. A legkisebb piskótalapot hagyja üresen. Verjen habot a maradék tejszínből és cukorból, és a krémmel vonja be az egész piramist. Díszítse fel színes gyümölcsdarabokkal, cukorgyöngyökkel és cukrozott citrom- vagy narancsdarabokkal az elkészült tortát, hogy még jobban feldobja a karácsonyi asztal hangulatát. Pulykamellfilé gesztenyés, aszalt szilvás gyümölcskörettel Előkészítés 30 perc, fogyasztható: 1,5 óra múlva HOZZÁVALÓK: 1 kg kicsontozott pulykamell 1 teáskanál pirospaprika 10 dkg bacon 4 evőkanál olaj 1 dl száraz fehérbor 30 dkg tisztított gesztenye 20 dkg magozott aszalt szilva 20 dkg aszalt gyümölcs Alufólia a pulyka lefedésére ELŐKÉSZÍTÉS: Mossa meg alaposan a pulykamellet, majd törölje szárazra. Dörzsölje be ízlés szerint sóval, borssal és pirospaprikával. Melegítse a sütőt 200 Celsius- fokra. Gázsütőknél ez a hármasfokozatnak felel meg. A gesztenyéket vágja be keresztbe, és lobogó, forró vízben főzze húsz percig. Tisztítás előtt öblítse le hideg vízzel ELKÉSZÍTÉS: Öntsön kevés olajat egy tűzálló tálba, fektesse rá az előkészített pulykamellet. Fedje le szalonnával, öntse rá a maradék olajat, a bort, és alufóliával lefedve párolja egy órát Áztassa az aszalt gyümölcsöket langyos vtbe negyed órára. Egy óra múlva vegye le a pulykáról a fóliát és rendezze el mellette a gesztenyét Nyomkodja ki az aszalt gyümölcsöket, helyezze a hús mellé, a pecsenyelébe. Keverje össze és tegye vissza az edényt a sütőbe. Negyed óra alatt süsse aranysárgára a pulyka mellett A sütőből kivéve pihentesse a húst 15 percig, így könnyebben tudja szeletelni. A gesztenyés gyümölcskörettel tálalja. Hatezer forintból jóllakhat egy négytagú család égy négytagú csaláo bőséges ünnepi menüjét ital nélkül hatezerforintból is összeállíthatja az ügyes háziasszony. A halászlé pontyból, tésztával 1100 forintba kerül. A rántott halat kihozhatjuk 1200-1400 forintból, hozzá a majonézes burgonya mindössze 400forint. Töltött káposztát darált sertéshússal, tejfölösen, 1600 forintból készíthetünk, ha némi füstölt hússal gazdagítjuk, akkor 600 forinttal többet kell szánni rá. A mákos guba nagyon finom, olcsó és laktató étel, mézzel meglocsolva is kijön 700forintból. A rizlinges borleves hozzávalói 700 forintért vásárolhatók meg. Viszont a gesztenyés pulykamell aszalt gyümölcsökkel már csaknem 2000forintba kerül. Fehér, habos karácsonyfatortát 800 forint ráfordítással készíthetünk az ünnepi asztalra. Rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG&DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ&1WOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ♦PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Tejben áztatva ízletesebb a halhús elképzelhetetlen a karácsonyi vagy szilveszteri terített asztal sok magyar családban halászlé, rántott vagy sült halszeletek nélkül. Csak egy baj van a hallal: elég átható a szaga. A szakemberek szerint tejben áztatással megszüntethető ez a kellemetlenség, ráadásul még a halhús is ízletesebb lesz. Beatles-dalok ihlették a recepteket megjelent egy szakács- könyv Olaszországban, amely a Beatles régi dalaiból merített ihletet. A száraz fehérboros orosz hússalátához például hangulatában tökéletesen illik a Back In The U.S.S.R. (Vissza a Szovjetunióba). Beatzenészek nyomán járnak a szakácsok Kevésbé hizlaló csokival kísérleteznek rossz ÍZŰ a hagyományosnál kevesebb cukorral vagy zsiradékkal készülő csokoládé, például a Nutella kalóriaszegény változata - állapította meg a Ferrero olasz élelmiszer-ipari cég franciaországi menedzsere. Nyugaton egyre több az elhízott gyerek, ezért mindent megtettek, hogy kikísérletezzék a kevésbé hizlaló csokit. Úgy tűnik, nem sok sikerrel. @ további érdekességek: www.reggel.hu Ősi módszerrel töltik a kolbászt Csabán nincs titkos recept, nincs különleges alapanyag. Békéscsabán és környékén úgy tartják: jó házikolbászt bárki, bárhol készíthet. A helyiek évtizedek alatt atyáiktól, a sok disznótort megült emberektől lesték el a mesterség minden csínját-bínját. Jó kolbászt bárki készíthet Ehető virágok ízesítik az ételeket nem volt idegen a régi magyar konyhától a virágok fel- használása. Érdemes kipróbálni a tátika, az akác, a rózsa és a jázmin szirmait vagy az érett bodza virágát. Salátának, mártásnak, süteménybe, húsokra szórva, szárítva, kandírozva egyaránt finomak. Különleges zamatot kapnak ételeink. Szilveszterre ropogós malacsültet tálaljon! NEM MARADHAT ki az étrendből a malacsült és a lencse, ha hagyományos szilveszteri vacsorát készít. A fanny legújabb számában többféle menüt is talál karácsonyra és szilveszterre. cERraaawmrai Hetente fogyasszon tengeri halat! Sokan mondják, hogy a halfogyasztás jót tesz a szívnek. Bevallom, én jobban szeretem a disznóhúst. Mennyi halat kellene ennem? Varga Gábor, Siófok DR. ZAJKÁS GÁBOR, AZ ORSZÁGOS ÉLELMEZÉS- ÉS TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI INTÉZET FŐIGAZGATÓ-HELYETTES FŐORVOSA: t tjl A tengeri halakban - főként a makrélában, a la- ^ f| zacban és a szardíniában - rejlő omega 3 zsírsav ^ all gátolja a fokozódó véralvadást, ami az évek múlásával mindenkinél jelentkezik. Az idősödő emberek körében gyakori a szívritmuszavar, aminek veszélyét csökkenteni lehet a rendszeres halfogyasztással. Hetente egyszer-kétszer ütemezzen be egy halnapot, amikor az ebéddel vagy a vacsorával bejuttathatja szervezetébe ezt az egészséges zsírsavat. Kérdéseivel, gondjaival forduljon szakértőinkhez! INTO: REGGEU ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.
