Új Néplap, 2004. október (15. évfolyam, 230-254. szám)
2004-10-22 / 248. szám
2004. OKTOBER 22., PÉNTEK 9 GASZTRONÓMIA A tudósok szerint nem hizlal a zsír. viszont fogyaszt a fehérje s Lá. Testünk pontosan tudja, mire van szüksége: mozgásra és megfelelő táplálkozásra. Ez utóbbi alatt eddig a szénhidrátok, a fehérjék és a zsírok megfelelő arányú fogyasztását értettük. A legújabb tudományos kutatások eredményei azonban megkérdőjeleztek néhány, eddig alapszabálynak tekintett tételt. Édesség, sütemény, alkohol: Időnként megengedett Telített zsírsavak: jobb, ha ezekről lemondunk Vaj, fehér kenyér, tésztafélék, rizs, gyorsételek: egy héten legfeljebb egyszer fogyasszuk Olajok és hasznos zsírok: többféle olaj (pl. olíva vagy repce), diétás margarin vékonyan kenve Hús: hetente 300-600 gramm, lehetőleg sovány húsféle, hal: egyszer-kétszer egy héten, tojás: legfeljebb három darab hetente Zöldség és gyümölcs: naponta legalább öt öklömnyi adag Olajos magvak: kis mennyiségben hasznosak (naponta egy dió vagy néhány szem mogyoró) Teljes kiőrlésű termékek: naponta ehetünk kenyeret, müzlit, rizst, tésztát Italok: naponta 1,5-2 liter, főként víz, gyümölcs- és gyógytea, tej, cukormentes gyümölcslé Kocsis Tímea Csak akkor hizlal a zsír, ha túlságosan sokat fogyasztunk belőle. Nőknek a megfelelő meny- nyiség napi 60 gramm, a férfiaknak pedig 70-80 gramm. A legegészségesebbek a növényi olajok, telítetlenzsírsav- és értékes tápanyagtartalmuk miatt. Legjobb, ha olíva- vagy repceola jat használunk, a telítetlen zsírsavakat ugyanis a szer vezet edzés után is tovább égeti. Ellenben a telített zsírsavak (állati zsírok, vaj, tejszín, zsíros sajtok) a zsírraktárakba kerülnek, akármilyen erőteljes volt is az edzés. A fehérjék (hús, hal, tejtermékek, hüvelyesek) hamar telítetté tesznek. A kutatások szerint a túlsúlyosak legkönnyebben a fehérjében gazdag, de szénhidrátban szegény étrendre építő diétákkal (pl. Atkins-diéta) tudnak lefogyni. Évekig a tésztafélék fogyasztását tették az első, a zsírokét pedig az utolsó helyre. Az új kutatási eredmények szerint azonban ennek éppen a fordítottja lenne helyes. Az Egyesült Államokban a zsírok körüli hisztériát felváltotta egy új divat: mostanában inkább Ha fogyni akar, figyeljen a vitaminbevitelre a szénhidrátokat száműzik az étrendből. Egyre több táplálkozási szakértő javasolja, hogy a kenyér, a burgonya és a tésztafélék fogyasztását próbáljuk meg minimálisra csökkenteni. Ezek a táplálékok ugyanis olyan szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek tartósan megemelik a vércukorszintet, és egyúttal serkentik az inzulin termelődését A folyamat eredményekép- pen az izmok nem felhasználják, hanem elraktározzák magukban az energiát. Aki sokat edz és keveset eszik, mert fogyni szeretne, figyeljen a vitaminbevitelre. Ha a rendszeres sport normális táplálkozással párosul, akkor erre nincs szükség, hiszen a tápanyagokkal a szervezetbe jutnak. Még mindig a friss zöldségek és a gyümölcsök állnak az első helyen A LEGFONTOSABB VÁLTOZÁSOK: ■ zsírok: Nem kell őket teljesen és végleg száműznünk az étrendünkből. Legyenek mindennap az asztalunkon, növényi olaj vagy éppen csökkentett zsírtartalmú margarin formájában. ■ GABONATERMÉKEK: A fehér kenyér, a tésztafélék és a fehér rizs nem is olyan egészséges, mint azt korábban hitték. Teljes kiőrlésű gabonából készült kenyérből és péksüteményből viszont akármennyit ehetünk. ■ ZÖLDSÉGEK, GYÜMÖLCSÖK: Mindig nagyon fontosak voltak, most is ezek állnak a legelső helyen. ■ HÚS: Lekerültek a tiltólistáról a vöröshúsok, hiszen kiderült, hogyha nem zsírosak, éppen olyan egészségesek, mint a fehérek. Kolbászféléket azonban csak kis mennyiségben fogyasszunk. ■ tejtermékek: Nagyon fontos szerepük van, hiszen ezek az elsődleges kalciumforrások, de ügyelni kell rá, hogy zsírszegények legyenek. RECEPT Idézzük fel a forró, görög nyár hangulatát Nyárson sült bárányhús HOZZÁVALÓK: 1 kg kicsontozott báránycomb, 2 ek. citromlé, 8 ek. olívaolaj, 1 teáskanál oregano, só, bors, személyenként 3 db hurkapálca nyi kockákra, és azokat nyársra fűzzük Egy hosszúkás tálban összekeverjük a citromlét az olajjal, az ore- ganóvaj valamint egy csipetnyi sóval, borssal A nyársakat a páclébe fektetjük, és legalább három órán ke resztül hűtőszekrényben piELKÉSZÍTÉS: A húst megtisztítjuk a zsiradéktól és a hártyáktól, majd alaposan megmossuk Feldaraboljuk egyforma, falathentesük Ezután kivesszük a húst, és a levét lecsepegtetjük Grillrácson vagy sütőben többször megforgatva 8-10 percen át pirítjuk Ha tipikus görög ételeket készítünk, eszünkbe jut a nyár HÍREK - ÚJDONSÁGOK Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái Sokféle bajra gyógyír lehet az áfonya KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ-MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG PÉNTEK GASZTRONÓMIA SZOMBAT CSALÁD-NEVELÉS ínyencek drága, sokfogásos vacsorája BOROKAT kóstolhat az a negyven ínyenc, aki részt vesz majd a Robert Parker amerikai borász által szervezett vacsorán. A 19 palack nemes nedű mellé 19 nem kevésbé különleges fogás dukál. Nem mindennapi élményben lesz részük azoknak, akik hajlandók kifizetni erre az egyetlen alkalomra a 7400 eurót. Kevesebb sört isznak már a szlovákok CSÖKKENT az év első nyolc hónapjában eladott sör meny- nyisége az előző év hasonló időszakához képest Szlovákiában. Bár szomszédainknál nagyon népszerű a habzó nedű, a tavaly augusztusban megemelt árak sokaknak elvették a kedvét a sör kor- tyolgatásától. A szlovák sörök hazánkban továbbra is kapósak. Hamarosan eljön a sütőtök szezonja fogyasszon minél több sütőtököt, ez a zöldség ugyanis sok vitamint, fehérjét és emészthető rostot tartalmaz. Eheti sütve, magját pedig megpörkölheti ropogtatnivalónak. A préselt töklé is nagyon egészséges, az élénksárga tökhéj remek játékszer a gyerekeknek. Színes, apró dísztökök segítségével lakását is vidámabbá teheti. Remek játék a színes tökhéj lassítja az öregedést, gátolja a rákos sejtek szaporodását, és nagyon finom az áfonya. A kutatásoknak köszönhetően napjainkban a gyümölcs újabb és újabb felhasználási lehetőségeire derül fény. A legfrissebb hírek szerint az áfonya a herpeszt is gyógyítja. Alkoholos tejet gyártanának Ausztráliában NEM ENGEDÉLYEZTÉK egy ausztrál cég által készített, 5,3 százalékos alkoholtartalmú, komlós tej gyártását az ottani hatóságok. Az új ital erőssége három korsó sörének felel meg, és valószínűleg nem kevés aggodalmat okozna az iskolások szüleinek. Sokoldalú, erős ízű növény a kakukkfű fűszerezze ételeit kakukkfűvel, ha mediterrán ízekre vágyik. A dél-európai konyha kedvelt hozzávalóját használhatja levesekhez, pácokhoz, töltelékekhez és mártásokhoz. Vadhúshoz és baromfihoz is remekül illik. Csak arra figyeljen, hogy mértékkel bánjon vele, frissen ugyanis roppant erős az aromája. Melegen ajánljuk, hogy télen is grillezzen pácoljon friss, sovány húst. De vajon borjút, sertést vagy inkább csirkét? Sokan azt sem tudják, mi az igazi páclé titka, hogy a hús már pár óra pácolás után is puha, szaftos, ízletes legyen. Ha télen sem akar lemondani a rostonsültek ízéről, olvassa el a Fanny e heti számának tanácsait a konyhai grillezés abc-jéről. KÉRDÉS - FELELET Fontos vasforrást jelent a hús Férjemmel felnőttkorunkra vegetáriánusok lettünk. Nem tudom, ártunk-e azzal a születendő gyermekünknek, ha neki sem adunk majd húst? Balogh István, Budapest DR. ZAJKAS GABOR FOORVOS, AZ ORSZÁGOS ÉLELMEZÉS- ÉS TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI INTÉZET FŐIGAZGATÓ-HELYETTESE:- Egészen kicsi gyermekeknél - egy-két éveseknél- nem javaslom a hús megvonását. Később viszont megfelelő fehérjetartalmú táplálékokkal pótolható úgy, hogy ne legyenek káros következményei. A húsokban rejlő fehérje nagyobb adag tejjel, túróval, sajttal, tojással helyettesíthető. Kevesen tudják, hogy a legjobb B12-vitaminforrás a hús. Vastártalma kitűnően, huszonöt százalékban felszívódik, szemben a spenót egyszázalékos hasznosulásával. Kérdésével gondjaival forduljon szakértőinkhez. INFO: REGGEL, ÉLET & STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.
