Új Néplap, 2004. szeptember (15. évfolyam, 204-229. szám)

2004-09-17 / 218. szám

2004. SZEPTEMBER 17., PÉNTEK Gömbalakom! ínyenceknek ingyenes vizsgálat Mutassuk meg szakértőnek, amit magunk szedtünk ELET&STILUS 9 Legváltozatosabban elké­szíthető élelmiszereink egyike a gomba. Levesnek, mártásnak, salátának, fő­ételként, rántva és pörkölt­ként egyaránt finom. Németh Zs. - Faikas C. Magyarországon a legkedvel­tebb gombafélék az ízletes var­gánya, a sárga rókagomba, a mezei szegfűgomba, a nagy őz­lábgomba és az erdei csiperke. A budapesti Vámház körúti vá­sárcsarnok gombaszakértője, Hegedűs Lászlóné, többszörös országos bajnok tizenhét éves pályafutása alatt mintegy öt­százféle gombát tanult meg megkülönböztetni egymástól. Gasztronómiai szempontból a legértékesebbek a vadon termő fajták, ezt az áruk is tükrözi. Az erdőben szedett csiperke kilójáért például kétezer forintot is elkérhetnek a piacon, de a ter­mesztett változathoz 200-500 forintért is hozzá lehet jutni. A vásárcsarnok választéká­ban különlegesség a szarvas- gomba, árusítása is különenge- délyhez kötött. Vadon terem, a föld felszíne alatt. Lelőhelyeit kevesen ismerik, ezért borsos az ára: negyvenezer forintért kínálják kilónként. Akár az erdőben szed valaki gombát, akár a piacon vásárol, fontos, hogy lássa szakértő. A vizsgálatért nem kell fizetni. Magyarországon a legtöbb tra­gédiát a gyilkos galócából, a fe­hér galócából és a parlagi töl­csérgombából készült ételek okozzák. Az első tünetek - há­nyás, hasmenés - csak fogyasz­tás után tizenkét órával jelent­keznek. A méreg felszívódását nem tudják megakadályozni az orvosok, a gombamérgezések többsége halálos. Pár éve előfor­dult, hogy egy szülő nő és gyer­meke halálát nem a feltételezett műhiba, hanem a férj előző este főzött gombapörköltje okozta. A gombának mintegy ötven­ezer különböző fajtája létezik, de csak ötszázféle fogyasztható. Gazdag íz- és illatanyagaik vál­tozatossá teszik ételeinket. Fon­tos fehérjeforrást jelentenek, tartalmaznak szénhidrátokat, növényi zsírokat, ásványi anya­gokat (foszfort, káliumot, nát­riumot, magnéziumot, vasat), vitaminokat (C-, D-, K-, B-vita- mint és karotint). A gomba energiatartalma alacsony (40 kcal/100 gramm), ezért fogyó­kúrához tökéletes alapanyag. Erdeigomba-gyűjtésre az augusztustól októberig tartó időszak a legalkalmasabb. Ha t i.n »’»’El ÚJDONSÁGOK ; MOHA NYáRTÖL késő őszig terem az ízletes vargánya. Kiadós nyári esők után tíz nap­pal jelenik meg. Szárításra ez a legalkalmasabb fajta. Ára: 3000 Ft/kg beköszönt a nyirkos idő, amikor napközben meleg van, de reg­gel már ködpára száll a talaj fö­lött, a mezőn, az erdó'szélen megjelenik a gomba. Szakér­tőnk gyűjtésre a Budai-hegye­ket, a Gödöllő környéki erdőket és a Börzsönyt ajánlotta. Fontos, hogy a gombát szellős kosárba, dobozba vagy ládába szedjük, ne reklámtáskába. A tönköt a földben kell hagyni, a gombát késsel vágjuk le. Min­den fajtát különítsünk el, mert ha olyat is leszedünk, ami ehe­tetlen vagy mérgező, az egész gyűjteményt ki kell dobni. Tá­rolni Is szellős helyen kell, pa­pírra vagy vászonkendőre téve, ami a nedvességét felszívja. Szárításhoz tisztítsuk meg, vágjuk vékony szeletekre, he­lyezzük rácsra, és forró lég­áramban, 50 C-fokos sütőben aszaljuk. Csak teljes száradás után tegyük dobozba vagy üvegbe. A legtöbb gomba még akkor is megtartja jellegzetes aromáját, ha lefagyasztjuk. KELLEMESEN édeskés és mogyo­róízű a nagy őzlábgomba. Kora ősszel igen gyakori. Levesnek elkészítve, rántva és sütve egyaránt nagyon ízletes. Ára: 2000 Ft/kg emlékeztet a mezei szegfűgomba fűszeres illata. Fű között terem, tavasztól késő őszig. Leveshez, mártáshoz használják. Ára: 4000 Ft/kg SffiRftBBIfs bükkösökben és töl­gyesekben, bokros helyen és nyirkos hegyoldalban szed­hetünk sárga rókagombát. Ára: 5000 Ft/kg TÖMEGESEN bukkan elő az erdei csiperke, és júliustól októberig terem. Jó ízű, de húsa egy-két nap alatt megöregszik. Az ételt feketére színezi.­Gasztronómiai szempontból legértékesebbek a vadon termő fajták, ezt az áruk is tükrözi Gombás omlett gazdagon fjmt 0Mbtói Tükörtojást és szalonnát tegyünk a pirított gombafejek tetejére ELŐKÉSZÍTÉS: A gombát megtisztítjuk, a na­gyobbakat kettévágjuk. A hagy­mát megtisztítjuk, megmossuk, vastagabb karikákra szeleteljük. ELKÉSZÍTÉS: 1. Egy evőkanálnyi olajban öt percig pirítjuk a gombát. 2. Egy másik serpenyőben teáskanálnyi olajat forrósítunk, ropogósra pi­rítjuk benne a szalonnát, majd kivesszük. 3. A zsiradékban tü­körtojást sütünk. 4. Amíg sül a tojás, az első serpenyőben a hagymát a gombára szórjuk, megsütjük. Sóval, borssal ízesít­jük, hozzákeverjük a tejfölt. Rá­tesszük a tükörtojást, a szalon­nát, és tálaljuk. Rozskenyér- szeleteket kínálunk hozzá. Af péptU % ^fejt ÍW-tári műi m $ÖIÍLc ' mi Zsírégetők szedése helyett sportoljunk ÁRTHAT, ha csak zsírégető tablettákkal küzdünk a feles­leges kilók ellen. Csábító a gondolat, hogy nem lesz szükségünk mindennapos edzésekre vagy diétára, még­is kérjük ki szakember véle­ményét, mielőtt bármelyik szedésébe kezdenénk. És ve­gyünk egy fitneszbérletet is a tabletták mellé. Válogatott vegetáriánus receptek gyűjteménye MEGJELENT a Vegetáriánus ételek receptkönyve. A kiad­ványban olyan ételek leírását gyűjtötték össze, amelyek könnyen elkészíthetők, és várhatóan a magyaros ízek kedvelőinek is elnyerik majd a tetszését. A receptekből akár teljes menüsort is ösz- szeállíthatunk. Tányértoronyra rakjuk a gyümölcsöt | tároláshoz és terítéshez is hasznos a fém és porcelán kombinációjával készült emeletes edény. Tehetünk rá gyümölcsöt vagy aprósüte­ményt, mindenképpen gusz­tusos látványt nyújt. Ráadá­sul helyet spórolhatunk vele az étkezőasztalon, hiszen több tányér helyett csak ezt az egyet kell feltennünk. Gyorsan befalják a gyorsételt a sofőrök új ÉTKEZESI SZOKÁS terjed az autósok között: a gépkocsi műszerfaláról esznek. Ehhez evőeszközre nincs is szüksé­gük. Az autósok gyorsan, út­közben akarják elfogyasztani ételeiket - állítja a bostoni AMR Kutatóintézet. Az autó­gyárosok ezért az utóbbi év­ben növelték a kocsiban | az ételtartók számát, ame­lyekre italosdobozokat és tál­cákat lehet helyezni. Evés nélkül indulnak munkába az angolok TÖBB MINT SZÁZ reggelit hagytak ki tavaly átlagosan a britek, vagyis ennyi alka­lommal indultak üres gyo­morral munkába. A nyugat­és dél-európai reggelimérleg szerint a franciák hetvenhét­szer rohantak el otthonról korgó hassal, az olaszok negyvenegyszer, a spanyolok viszont csak harminc regge­len maradtak éhesek. Könnyek nélkül apríthatjuk a hagymát Légmentesen elzárva tartja a gép a zöldségféléket NEM kell TÖBBÉ papír zseb­kendő után nyúlnunk, ha hagymát aprítunk. Helyez­zük a gépet a zöldségszelete­lő vágótányérjára, és gomb­nyomásra elvégzi helyettünk a munkát. Ráadásul a műve­let közben légmentesen el­zárva tartja a bele tett zöld­ségfélét. Nemcsak hagymát, hanem kisebb gyümölcsöket is felvághatunk vele. Miniatűr nyújtófával készül a pizzatészta LEHELEtVÉKöNV pizzát készít­hetünk otthon is egy új szer­kezettel. Akár a már tepsibe tett nyers tésztát is egyenle­tesre simíthatjuk vele. Ha nem tudunk a konyhában helyet szorítani a hagyomá­nyos, nagyméretű nyújtófá­nak, ez a miniatűr darab a segítségünkre lehet. Egyenletesre simíthatjuk a tepsibe tett nyers tésztát is (ÍE­ammm {..Vl.lilGS í‘ELE LET Milyen édesítőszert használjak? Már évek óta fogyókúrázom. A cukrot is kiiktattam az étrendem­ből, mégsincs látszata a diétának. Lehet, hogy a szupermarketek óriási választékából mégsem a legjobb édesítőszert választottam? Kovács Károlyné, Telki VARGA AWW«; AZ ORSZÁGOS ÉLELMEZÉS- ÉS TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI INTÉZET DIETETIKUSA: Sokan nincsenek tisztában azzal, hogy mi a kü­lönbség a cukorbetegeknek és a fogyókúrázók­nak ajánlott édesítőszerek között. Míg a cukro­soknak a szorbit és a fruktóz (gyümölcscukor) ajánlott a kristálycukor helyettesítésére, a fo­gyókúrázóknak a mesterséges édesítő javasolt. Ez utóbbi kaló­riatartalma nulla, mert nem tartalmaz szénhidrátot. Négyféle mesterséges édesítőszer kapható a hazai üzletekben, por, tablet­ta vagy folyékony formában. A cukorbetegeknek szánt diabetikus készítmények - csokolá­dék, lekvárok, kompotok - sem ajánlottak a fogyókúrához. Azok ugyanis cukorhelyettesítők hozzáadásával készülnek, és ener­giatartalmuk szinte megegyezik a kristálycukoréval. Kérdéseivel, gondjaival forduljon szakértőinkhez. INFO: AS-M KFT., ÉLET & STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14. Többszörös országos bajnok Hegedűs Lászlóné gombaszakértő Ára: 2000 F1/kg

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom