Új Néplap, 2004. június (15. évfolyam, 126-151. szám)
2004-06-20 / 25. Vasárnapi szám
2004. június 20., vasárnap ■a Életmód, egészség 7 Fűszer az étel sava-borsa ízletes étel elképzelhetetlen fűszerezés nélkül. A választék a fűszerekből elég szegényes volt az elmúlt évtizedekben, újabban azonban szinte mindenhez hozzájuthatunk. Erre specializálódott üzletekből viszont még kevesebb van a kívánatosnál. A magyar konyha arról volt híres, hogy túl erősen, csípősen főztünk. A só, a bors, a piros- paprika elmaradhatatlan kellékek voltak, ezzel kicsit egysíkúvá váltak ételeink, pedig dédanyáink már olyan fűszereket ismertek és használtak, amelyek kezdenek újra visszajönni. Csak néhány a leggyakrabban használt fűszerek közül az említetteken kívül: kömény, majoránna, babér, szegfűszeg, csombor, gyömbér, tárkony.- Körülbelül százötven-két- százféle fűszert forgalmazunk, és szinte mindent lehet kapni, amire a legigényesebb háziasz- szonynak szüksége van - tájékoztatta lapunkat Rónai Eszter, az egyik legnagyobb fűszert forgalmazó cég marketing- vezetője. - Szárított formában a A fűszerek fontosságát táplálkozáskutatások Igazolták - a megfelelően ízesített átelek Jobban hasznosíthatók az emberi szervezet számára, mint az íztelen, fűszer nélküliek. legelterjedtebbek, de friss zöldnövényként is hozzájuthatunk már például: az origanóhoz, a bazsalikomhoz, a rozmaringhoz és a citromfűhöz. Olannl Annonl tévéműsorvezető, aki maga is főzőiskolát vezet, viszont kevesli az „élő” fűszerválasztékot, a beszerzési helyeket még inkább.- Kénytelen vagyok Olaszországból beszerezni a leveles fűszereket, mint például a sáfrányt, mert más a minősége, mint ami itt kapható - mondta. - Egy fűszer akkor adja ki az igazi ízeket, ha nem szárított formában tesszük az ételbe.- Ne vigyük túlzásba a fűszerezést! - tanácsolta Horváth Rozi fűszerész. - Egy ételhez lehetőleg ne használjunk hat-hétfélét, mert azzal csak rontunk rajta, elveszíti a karakterét. Elég három-négy, maximum ötféle fűszer, hiszen ennyi már ad olyan ízharmóniát, amely élvezhetővé teszi az ételt. - Horváth Rozi kedvencei: majoránna, tárkony, gyömbér, curry, chili, fahéj. Felhívta arra is a figyelmet a túlfű- szerezettség - tehát ha egyfélé. bői többet használunk a kelleténél, például borsból, paprikából — árt az egészségnek. A fűszernövények többsége gyógynövényként szolgálja egészségünket. Sebek fertőtlenítésére kitűnő a rozmaring, és milyen jó ízt ad a húsételeknek. A kakukkfűvel szintén húst ízesíthetünk, de alapanyaga a köhögéscsillapító gyógyszereknek. Ezenkívül gyógyhatású a lestyán és a petrezselyem is. Dr. Ladocsl Teráz szakértő írja, hogy a fűszerekben lévő bioaktív vegyületeknek köszönhetően az ételek élvezeti értékének fokozása mellett élettani hatást is kifejtenek. Vannak, amelyek az emésztőrendszer nyálkahártyájában vérbőséget Stahl Judit fó'zó'iskoláiából sem hiányozhatnak a finom fűszerek okozva serkentik a gyomor és a bélrendszer mirigyeinek működését, elősegítik az emésztést, fokozzák az agyagcserét (bors, tárkony, fahéj). A borsmenta a légzésre, a rozmaring a keringésre fejti ki jótékony hatását, és az ezekkel ízesített ételek a jó közérzetet segítik elő. A fűszerek helyes megválasztása legalább olyan fontos az egészséges táplálkozásban, mint az alapanyagul szolgáló élelmiszeranyagok kiválasztása. A bors, a só, a pirospaprika, a majoránna, a babér és a fahéj mellett a hazai fogyasztásban egyre inkább kezd előretörni az oregano, a bazsalikom, a szerecsendió, a sáfrány, a tárkony, a rozmaring és a vaníliarúd - tudtuk meg Rónai Eszter marketingvezetőtől. Igaz, a sáfrány és a vaníliarúd nem tartozik az olcsó fűszerek közé. Persze ahhoz, hogy ízletes ételeket készítsünk, áldozni kell. Temesi László A százévesek titka. Erős jellem, humorérzék és harmonikus lelkűiét - ez a recept ahhoz, hogy megérd a száz évet, netán még annál is többet - mondják a kutatók. A kritikus életkor a 70. és a 80. év közé tehető. Ha a 80-at viszonylag jó egészségi állapotban átléptük, drasztikus romlásra nem kell ezután számítanunk. A kutatók által vizsgált matuzsálemi korú személyek nincsenek elhízva, nincs szívritmuszavaruk, nem küzdenek légzési nehézségekkel, vérnyomásuk normális. Persze nekik is vannak panaszaik: a legtöbbször baj van a látásukkal, a hallásukkal, gyorsan elfáradnak, főleg mert rövid és nem elég mély lélegzetet vesznek. A mindennapi életben a legnehezebb számukra a fürdés, a tusolás és a gyors mozgás. A férfiaknak jobban fáj Hogy a férfiak vagy a nők szenvednek-e többet, azt nehéz lenne egyértelműen meghatározni. A fájdalomtűrő képességükről és a fájdalmat kísérő jelenségekről azonban már tudományos kísérletek alapján tesznek megállapításokat a kutatók. A férfiak jobban tűrik a fizikai fájdalmat, mint a nők, ám az is tapasztalat, hogy miközben a fájdalommal kapcsolatos toleranciaküszöbük magasabb, egyben aggodalmaskodóbbak is, mint a másik nem képviselői. Ez magyarázza, hogy a férfiak jóval nehezebben viselik az elhúzódó, apróbb fájdalmakat. Néha már az apró fájdalom is letaglózza, rossz hangulatba taszítja őket, eltúlzott aggodalmat kelt bennük, egyeseket pedig egyenesen elviselhetetlenné tesz. KÖNYVAJÁNLÓ Humoros dalmata, arisztokrata vizsla Az, hogy ember és kutya kapcsolata harmonikus lesz-e, az mindkettőjük karakterétől és jellegzetes tulajdonságaitól függ. A Magyar Könyvklub jóvoltából most látott magyarul napvilágot Katherina von der Leyen Kutyajellemek című páratlanul átfogó munkája. Az etológus újságírónő 140 kutyafajtát ír le vérmérsékletében, viselkedési szokásaiban. Megtudjuk, mennyire humoros a dalmata, miért és-hogyan arisztokrata a vizsla. Mindehhez rendelve nem marad adós gyakorlatias leírásokkal: tízes skálán jelzi a szőrápolás, a mozgásigény, a városi lakásban tarthatóság mértékét, és külön figyelmeztet a fajtaspecifikus betegségekre. NOI-FERFI VONAL Rákkeltő anyag a gumi óvszerben? A legtöbb gumi óvszer tartalmaz rákkeltő hatású vegyi anyagokat, és a gyártóknak nagyobb gondot kellene fordítaniuk a termék minőségének folyamatos ellenőrzésére - állapították meg a kutatók. Az általuk vizsgált 32-féle gumi óvszerből 29-ben valamilyen mennyiségben fellelhető az erősen karcinogén anyagként számon tartott N-nitrosamin nevű vegyület. A rákkeltő anyagot az óvszer rugalmasságának erősítése céljából az alapanyaghoz adagolt vegyület tartalmazza. A karcinogén N-nitrosamin akkor szabadul fel, mikor az óvszer használat közben emberi testnedvekkel érintkezik. Azonban nem szabadna felhagyni a kondom használatával, hiszen közvetlen egészségkárosodást nem okoz. A petefészekrák korai tünetei Az eddigi ismeretekkel ellentétben a petefészekráknak már korai stádiumában is tipikus tünetei lehetnek: például puffadt hasüreg, kimerültség, étkezési zavarok és erős vizelési inger, illetve a nemi érintkezés közben fellépő fájdalom, a gyakori menstruációs panaszok és a testsúly csökkenése. A petefészekrákot eddig „néma tumorként" tartották számon és rettegtek tőle, mert hosszú időn át csendben fejlődik, amíg aztán már nincs remény a gyógyulásra. Hamisítvánnyal a férfiasságért Ma már könnyűszerrel hozzájuthat bárki az interneten vagy a feketepiacon olyan bizonytalan eredetű szerekhez, amelyek terjesztői szerint a merevedési zavarok kezelésére szolgálnak. Ezeket a pirulákat gyakran az eredetihez megszólalásig hasonló dobozban terjesztik szerte az országban, és nem lehet tudni, mit tartalmaznak. Szerencsés esetben hatástalan (az illető csak a pénzét bukja), ellenkező esetben viszont erős hatású szerekről van szó, amelyek akár életveszélyt is okozhatnak az örömre vágyó gyanútlan férfiaknak, vagy esetleg drogot tartalmaznak. Éppen ezért fontos, hogy a férfiasságukat feketepiacon vagy interneten keresők orvoshoz forduljanak, és saját érdekükben kizárólag gyógyszertárban szerezzék be az orvos által javasolt készítményeket. TÁPLÁLKOZÁS Újabb csaták az elhízás ellen Gyógyszerek, táplálékkiegészítök, biolevek diétatípusok, felvilágosító anyagok özöne: megindult a harc az elhízás ellen - derült ki a Magyar Elhizástudományi Társaság konferenciáján. Új irányzatok jelentek meg a diétában, a szénhidrátbevitel arányában. Szigorúbbak lettek a javaslatok a fizikai aktivitásra vonatkozóan. Mind nagyobb az igény a pszichés segítségre, és előtérbe került a plasztikai sebészet, a ballon- és a gyomorszükítő gyűrű alkalmazása. Eddig a tb nem támogatta e módszereket és szereket, jóllehet, ezek drágák. Újabban azonban egyes, a testbe beoperálható eszközök finanszírozást kaptak. UTAZAS Szabad az út Rijekáig Szerdán adják át az utolsó szakaszt, így Letenyétől Rijekáig immár autópályán utazhatunk. A horvát tengerpart szerelmesei péntek óta Volánbusszal is utazhatnak, amelynek 9 óra a menetideje, akárcsak a vonaté, amelyre tavaly 37 ezer magyar váltott jegyet. I mmár mi is élvezhetjük a horvát autópályaépítők csodáit, hiszen szerdán átadják a Rijeka felé vezető autópálya utolsó 15 kilométeres szakaszát, amely egy hosszabb és kanyargósabb, hegyvidéki utat vált ki. Igaz, az utolsó pillanatig dolgozik ezer útépítő munkás és több száz munkagép. Viszont így megállás nélkül roboghatunk majd az 500 kilométeres pályán, amelynek két szakasza ugyan csak gyors- forgalmi út, de az szinte észrevehetetlen. Talán ezért újította fel tíz év után a Volán is az iszt- riai járatát, s persze változatlanul közlekedik a vonat is. És két hét múlva a Split felé vezető autópálya is majdnem kész, hiszen 170 kilométeres szakaszt avatnak Brinjétől Pirovácig. A magyar turisták többsége évek óta Rijekába tart, s vagy a hajdani Fiume környékén vagy Isztriában telepedik le. Most júniusban még akciók is vannak, Opatijában (Abbázia) is lehet kedvezményes hotelszobát kapni félpanzióval már 47 ezerért. Főidényben persze megugranak az árak, de miután az Adria az egyetlen tenger, amely fél nap alatt autóval is elérhető, még 35-38 forintos kunával is versenyképes. Aki drágállja a szállodát, az olcsóbban is megKEDVENC NYARALÓHELYEINK 1. Horvátország 2. Olaszország 3. Görögország 4. Spanyolország 5. Tunézia 6. Jordánia 7. Portugália 8. Egyiptom 9. Törökország 10. Ciprus _______________ ús zhatja apartmanban, hiszen a piaci, éttermi árak hasonlók az itthonihoz. S még a drágábbnak számító Isztrián is színvonalas, többszobás apartmanokat kínálnak egy hétre 120-140 ezer forintért. A Rijeka környékére, Isztriára tartók számtalan kiránduló- helyet találnak. Sokan átugranak Szlovéniába, Portorozsba, Piránba vagy Triesztbe. S hajózni is érdemes, a közeli Krk-, Cres- és Losinj-szigetekre rendszeresen járnak kompok és kishajók is. Krk-en több magyar család vásárolt már magának apartmant, hiszen hídon is megközelíthető a sziget. A Cres és Losinj szigetcsoport 36 szigetből áll, s errefelé kevesebb a turista, vadabb a táj, ám mindenféle szolgáltatást kínálnak, kirándulást kis és nagy hajóval, motorcsónak- és mopedbérlést vagy búvártanfolyamot. És Mali Losinj mellett van egy delfinrezervátum, ahol 120 delfint tartanak számon, néhánynak már nevet is adtak. Egy nemzetközi kutatócsoport foglalkozik velük, pályázati pénzekből, adományokból fedezik tevékenységüket. S aki kihajózik a Mali Losinj-i kikötőből, jó esélye van, hogy láthatja Monkot, Philt vagy Grifot. Jó kórház, jó tájékoztatás A héten babéreső volt a fővárosi Nyírő Gyula Kórházban. Ami kórházakra nem jellemző, megkapták az ISO 9001-es minőségbiztosítási és az 14 001-es környezetirányítási tanúsítványt, rendelkeznek a HACP élelmezésbiztonsági és a Kórházi Ellátási Standardok bizonyítványával. Magyarország 170 kórháza közül csupán hat tudhatja magáénak az ISO-trófeát. A minősítés, bár számtalan részterületre terjed ki, kiderül, alapja mégis roppant egyszerű. Például eleve a legérdekeltebbek véleményére épül. A Nyírő Gyula Kórházban például négy éve kap minden beteg kérdőívet 16 kérdéssel, a ki és hogyan fogadta rubrikáktól kezdve az ellátás, étel, tisztaság megítéléséig, s a szabadon kifejthető tételig terjed. A „betegelégedettségi” íveket - amelyek léte eleve elégedettséget szül... - negyedévenként értékelik. Bár sarkalatos dolgokról van szó, az évek során az ország többi mintakórházában is kiderült, a legérzékenyebb pontot mégis a betegjogok ismertetése, s a tájékoztatás jelenMég a mintakövetelményeknek megfelelően teljesítő kórházakban is kiderült, néha az ellátásnál is fontosabb a betegjogokról való tájékoztatás, ami a törődés egy formája, hiszen a betegek borzasztóan kiszolgáltatott helyzetben vannak tik. Felmérések szerint nővértől az orvosig betegek ezrei igényli, s ha elmarad, néha fontosabbnak tűnik az ellátásnál is. A Nyírő Gyula Kórházban így a szóbeli mellett már az írásos tájékoztatást is előírták.
