Új Néplap, 2002. augusztus (13. évfolyam, 178-203. szám)
2002-08-08 / 184. szám
6. oldal .Néplap Grátisz 2002. augusztus 8., csütörtök ízről ízre Magyarországon (Folytatás az 1. oldalról.) Utóvégre azokat az ízeket keresi az ember egész életében, amelyeket gyerekként megszokott. Ha egy kissé nyugatabbra fordulunk, immár a Rákócziak birodalma felé, a savanyítás nyomaira bukkanunk, ami tipikusan hegyvidéki tartósítási forma. Csak mellékesen tesszük hozzá, hogy erről a vidékről származik a legtöbb pálinkafajta is, miután az alkoholfogyasztás itt épült be leginkább az étrendbe. Errefelé hódít a savanyított zöldség, és a savanyított tejtermékek savanyú rozsos kenyérrel fogynak. Itt készül az igazán finom gomolyatúró is. Irány a főváros, ahol a magyar tájegységek különböző ételei már a nemzetközi konyhával keverednek. Menjünk tovább, Közép-Du- nántúlra, ott már a középkorban is édesen szerették az ételeket. Természetesen híre sem volt akkor a répacukornak; a méz - amit itt pergetnek ki a kaptárakból - szolgált az ételek ízesítőjéül. Később a nádcukor érkezett a dunántúli nagybirtokok gazdáinak asztalára drága és különleges ételízesítőként. Ha tovább utazunk nyugatra, az Alpok alján még elcsíphetjük Salzkammergut sóbányáinak legkeletibb szállítóterületeit, természetesen az ízek királya itt is a só. Ezután ismét forduljunk délnek. Ahogy a Mecsek lankáit meglátjuk, sajátos mediterrán világba érkezünk, ahol - Magyarországon egyedül - a keserű íz a népszerű. A Mecseki itóka, a Hubertus a Földközitenger vidékének üzenetét hozza a Mecsekaljára, amire büszkék is a helyiek, de a keserű divatja nem lépte túl szűkebb pátriájuk határait. A keserű sikerét talán a komló alapozta meg, ami csak itt terem meg Magyarországon. Mindent egybevetve mi, magyarok inkább édesen szeretjük az ételeket, sőt az utóbbi években egyre növekszik a szénhidrát-fogyasztás. Igaz, ezt nem megesz- szük, hanem üdítőital és cukor formájában gurítjuk le a torkunkon. Lajos Mari fűszerkeltje A gyógy- és fűszernövények gyakorlati és esztétikai meggondolásból egyetlen kertből sem hiányozhatnak. Különösen nem az izek mesterének kertjéből, hiszen a gasztronómia nem létezhet nélkülük. Ezek a szép és hasznos növények egyszerűen termeszthetők. Ültethetjük őket dísznövényeink közé, külön a számukra kialakított helyre, de bármely rendelkezésünkre álló szabad területre, azonban mivel többségük mediterrán vidékről származik, általában a napos, meleg helyet kedvelik. A háziak kedvelt fűszernövényei Bazsalikom Kiváló salátafűszer különösen paradicsomhoz, paprikához, zöldbabhoz, halakhoz, rákokhoz, húsokhoz Tárkony ízletes salátafűszer, de alkalmazható mártásokhoz, hal- és húsételekhez, gombához Kakukkfű Az ételeknek délies ízt ad, remekül illik paradicsom alapú, kecske- vagy juhsajtból készült salátákhoz, vörösboros mártásokhoz Metólőhagyma Minden hagymával készülő ételhez használhatjuk. Kiváló salátákhoz, tojással, sajttal, túróval, hússal készült ételekhez Többféle salátát, uborkát, hal- és húsételt, főzelékeket fűszerezhetünk vele Orlganó (vadmajoránna vagy szurokfű) A pizzák és olaszos ételek nélkülözhetetlen fűszere Menta Édességekhez, gyümölcssalátákhoz, kevert italokhoz használható Citromfű A citrommal, citrusfélékkel készült sós és édes ételekhez egyaránt illik Majoránna Kolbászfélék, sajttal kombinált saláták, pástétomok, máj és belsőségek, hús- és halételek remek fűszere Zsálya Jól alkalmazható túróhoz, paradicsom- és halsalátákhoz, szárnyasokhoz, disznótoroshoz, belsőségekhez, szárazbabból készült ételekhez Lestyán Pástétomok, zöldséges ételek, levesek fűszere Petrezselyem Saláták, levesek, mártások, tojásételek nélkülözhetetlen fűszere Fodros petrezselyem A hagyományos petrezselyemhez hasonlóan használjuk. Díszítésre igen alkalmas Rozmaring Zsíros ételek, pecsenyék, kolbászfélék, pástétomok, húsos töltelékek, sült burgonyaköretek kiváló ízesítője Borsikafű (csombor) Babos egytálételekhez, uborkához, paradicsomhoz használjuk, de bárányhús ízesítéséhez is kiváló Lajos Mariék nagyon frappáns megoldást választottak, fűszereik jól megközelíthető helyen, a terep szintkülönbségeit kihasználva, teraszos elrendezésben, úgynevezett magasított növényágyban virítanak. A kiemelt ágy keretét vastag deszkákból készítették, melyek belső oldalát bitumenes fóliával borították, hogy a termőtalaj megtartsa a nedvességet. Ezzel a módszerrel lehetőségük nyílt a kertétől eltérő talajigényű növények nevelésére. Háziasszonyunk elmondása szerint ezek gondozása igen egyszerű, egyes fajták, például a kakukkfű vagy a zsálya kiváló talajtakarók, elnyomják a gyomokat és hasznos rovarokat vonzanak a kertbe. A menta például túl jól érzi magát náluk, ezért egy földbe ásott kisebb fémhordóba ültették, hogy gátat vessenek féktelen terjeszkedésének. A többiek rendszeres szüreteléssel általában kordában tarthatók. A fűszerek között itt-ott felbukkannak dísznövények, egy-egy tő muskátli és persze az elmaradhatatlan bársonyvirág, az egyik legjobb mézelő, a méhek kedvence. Ha valaki, hát Mari igazán tudja, hogy a frissen szedett fűszernövények aromáját meg sem közelíti a szárítotté vagy a mélyhűtötté. Ezért azokból, amelyekből a leggyakrabban használunk, érdemes télre egy-egy tövet cserepekbe ültetni és szobanövényként nevelni, akár a konyhaablak párkányán. Ezzel a módszerrel azok is élhetnek, akiknek nincs kertjük. Egy erkélyen vagy teraszon pedig egyenesen illatozó fűszerparadicsom varázsolható velük. elafizetÍjLn^LJ 11 Hozzájárulunk az iskolakezdés költségeihez! Ha általános iskoláskorú gyermeke van kúlcy e be a mellékelt részvételiszelvényt és tanszervásárlási utalványt kaphat ctfándékba. ÍL Részvételi szelvénu előfizetőknek Név:.................................................................................................................................................. I Cím:.................................................................................................................................................. I Beküldési határidő: 2002. szeptember 10. i i AS-M Kft. Terjesztés 5001 Szolnok F*f. 105. 1 | Adószám: 10462933-2-1 ICégnylIv. szám: 11-09-001415 Otthonában a Galéria Kellemes környezetben, a szolnoki Tisza- parton várja minden kedves vendégét a patinás Galéria Étterem. Ám, aki otthon óhajtja elfogyasztani kedvenc ételét, annak az étterem különleges szolgáltatása, a pizza- illetve egész menü házhoz szállítása is rendelkezésére áll.- A Galéria Éttermet az egykori Gergelyfi kúriából építtettük át - vázol fel képeket az épület múltjából Fülöp Attila üzletvezető. - Az építési tervek egyértelműen arra vonatkoztak, hogy a villát megközelítően az eredeti állapotában állítsuk vissza, s ez kisebb, a modem kor hozta kényszerű módosításokkal sikerült is - mutatta körbe a barokk-stílusban helyreállított épületet Fülöp úr. Csodálatos miliőben, a Tisza-part hűs árnyakat adó gesztenyefái alatt található a Galéria Étterem. Folyamatosan megújuló, az amatőr és a mesteri fotós, illetve festészeti alkotásokból összerendezett kiállításai okán a kultúrapártoló intézmények között tartják számon. A középkort idéző lovagterme egyedülállóan 160 fős légkondicionált rendezvényteremként szolgál, ahol kis- és nagy létszámú esküvők, vállalaü rendezvények, osztálytalálkozók vagy konferenciák is megtarthatók. Az épület bejárata előtt kialakított kerthelységben szintén kulturált kiszolgálás várja a betérőket. A Galéria széles ételválasztékán túl, különleges megrendelésre speciális ételeket is elkészítenek az étterem mesterszakácsai. Pizza házhoz szállítása éppúgy folyamatos szolgáltatása a Galériának, mint, hogy megrendelésre az étterem teljes menüjét is otthonában fogyaszthatja el a kedves vendég. Házilag főzött fagylaltkínálata is messze híres me- gyeszerte, s mindezekért nem nehéz beajánlani a Galéria Éttermet az igényes kiszolgálásra váró vendégköröknek. (prj GALÉRIA ÉTTEREM 5000 Szolnok Szapáry út 1. Pizza- és ételrendelés: 56/513-054 Tel./fax: 56/513-053 Nyitva tartás: 11.00-24.00 (igény szerint tovább is) ^lamintitovabbil mm NYERÉSI LEH Berendezzek konyháját AKCIÓ A NYÁR ++ ■ Régi és új előfizetőink értékes konyhaberendezési eszközöket . * f **►**»> nyerhetnek! ' FODIJ Tartalma: turmixgép, mikrohullan kávéfőző, 800 nyeremény !bVojo^RfEÉÉ^BEw1 ftAífc , A sorsoláson minden előfizetőnk részt vesz, akinek augusztus hónapban érvényes előfizetése van. Sorsolás: 2002. augusztus 14-én 9.00-kor a kiadóban, Szolnok, Kossuth tér 1. Fiiess#vt al ßaz «NéplaOra;-■ ...............m —_ Egy havi előfizetés 495 Ft árengedményt foglal magában. Árusítóhelyen, standon történő vásárlás esetén az ár átlagosan havi 1690 Ft, ha előfizet, csak 1195 Ft! yy \ ey Leleteié $ Megrendelem az Q Új Néplap □ Jászkun Krónika Jász-Nagykun-Szolnok megyei napilapot □J példányban, m hónapra. Megrendelő neve: Címe □ Kelt: 2002.. X aláírás Címünk: 5001 Szolnok, Kossuth tér 1. Ingyenesen hívható zöldszámunk: 06-80/200-690 A4é»z4m^l04«29M2 11 Céfnyth. ütme 11-09 001415 IET»1 HS3 2002. 08. 08.
