Új Néplap, 2001. január (12. évfolyam, 1-26. szám)
2001-01-26 / 22. szám
2001. Január 26., péntek 7. OLDAL G A S Z T R 0 N Ó M I A Mindennapra gyömbér Szarvasagancshoz hasonlóan ágazó, sárgás gumó a gyömbér. Pontosabban annak föld alatt fejlődő gyökértörzse, amelyet ételízesítésre használnak. Ebből fejlődik a hosszú, éles, sásszerű levél és a virág. A gyömbér igazi egzotikus finomság. Hogy melyik hajtásából lesz virág és melyikből levél, az könnyen felismerhető: a virágzó hajtás szárát pikkelylevél borítja. A gyömbérnek nagyon sok fajtáját termesztik, részben fűszernövényként, részben vágott virágként. A virágzata tobozhoz vagy buzogányhoz hasonlít, karéjos szirmok sokasága alkotja. Bármilyen hihetetlennek tűnik is, ezt a trópusi növényt könnyen lehet nevelni cserépben, szobai körülmények között. A frissen vásárolt, szerteágazó gumót fel kell darabolni úgy, hogy mindegyik gumórészen legyen néhány rügy. Könnyű felismerni a rügyet, mert szemölcsszerűén kidudorodik. Mivel a gyömbér gyökere széliében, azaz vízszintesen fejlődik, cserép helyett nagy, közepesen mély tálba érdemes ültetni. A tál alján legyen vízelvezető lyuk. Laza, tápdús, némi agyaggal dúsított földdel kell háromnegyedéig feltölteni a tálat, és erre fektetni (rüggyel felfelé) a gumót. A tetejére mindössze három-négy centis földréteg kerüljön. Beöntözés után le kell nyomkodni a földet, majd üveglappal vagy fóliával lefedni, hogy kellő párában induljanak meg a hajtások. A párán kívül melegre és fényre is szükség van, ezért a vetőedényt világos, napos ablak elé kell tenni. Amint a hajtás - egy hónap elteltével - előbújik a földből, el kell távolítani a borítást, és továbbra is meleg helyen kell tartani. A tűző nap azonban lehetőleg ne érje. Kikerülhet a szabadba is, napos, védett kőfal elé. Nyár derekáig kéthetenként kaphat tápoldatot. Ha száraz a nyár, öntözni is gyakran kell, de ne álljon alatta a víz! A gyömbér jelzi, hogy mikor nem kér már sem vizet, sem tápoldatot: ekkor leáll a növekedése. Ha tavasszal került földbe a gumó, ez általában szeptemberre következik be. A száraz időszakban fejlődik ki, illetve hízik az új gumó. Ősz végére a levele elsárgul, leszárad, ekkor kerülhet friss fűszerként a konyhába. Ha nem bolygatják meg a gyöktörzset, hanem szárazon, hűvös helyen teleltetik, a következő évben már valószínűleg virágot is hoz. Saláta télen, nyáron A saláták az egészséges táplálkozás elengedhetetlen kellékei. Erről télen - amikor kevesebb friss zöldség kapható a piacokon - sem szabad megfeledkeznünk. A kefires fejes saláta önmagában, könnyű vacsoraként is kiváló. Egy Szép nagy fej fejes salátát leveleire szedünk, megmossuk, megszárítjuk és csíkokra vágva összekeverjük 4 nagy kockákra vágott paradicsommal, két meghámozott, hosszában félbevágott, félujjnyi vastagra szelt uborkával és 50 dkg leszűrt konzervSok benne a vitamin kukoricával. 2 dl kefirbe kevés citromlevet, csipetnyi sót, cukrot és két kemény tojás vülával ösz- szetört sárgáját belekeverünk, a ’salátára öntjük, és a tetejét meghintjük az apróra vágott kemény tojás fehérjével. A csirkesaláta szintén vitaminokban és ásványi anyagokban rendkívül gazdag étel. Egy sült vagy grillezett csirke húsát a csontokról lefejtjük, és a bőrt is eltávolítjuk. A húst szépen fel- kockázzuk. Ezután 1 kis ananászkonzervet lecsepegtetünk és a gyümölcsöket szintén apró darabokra vágjuk. 2 lilahagymát vékony karikákra szeletelünk, egy kis kígyóuborkát hbsszában félbevágunk, és fél centi vastag darabokra szeleteljük. 1 jégsalátát, vagy különböző salátalevelek keverékét darabokra vágunk, majd egy réteg salátát a tál alján elrendezünk. Erre lecsepegtetett konzerv csemegekukoricát, 20 dkg megfőzött és kihűtött borsót, 1 felszeletelt paprikát, egy nagy kimagozott és felkockázott almát, az ananászkockákat, az uborkát, a hagymát és a húsdarabokat rétegezzük. A hozzávalókat különálló halmokba is rendezhetjük a salátaágyon. Finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk, a salátát tálalásig hűvös helyen tároljuk. Ezután elkészítjük az öntetet: 2 dl majonézt 1 dl tejföllel, 2-3 evőkanál chiliszósszal, cayenne borssal vagy tabascoval összekeverünk, sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, ízlés szerint tormát vagy zúzott fokhagymát is tehetünk bele. Az öntetet külön edényben kínáljuk a saláta mellé. Egytálétel cukorbetegeknek Cukorbeteg családtagjainknak különböző zöldségek hozzáadásával rendkívül ízletes egytálételeket készíthetünk. A brokkolis virsli vagy a rakott zöldség könnyű vacsoraként kiváló. A rakott zöldség 10 dekánként mindössze 219 kalóriát tartalmaz, szénhidráttartalma 6 g. Az étel egyszerűen elkészíthető: 40 dkg kelkáposztát legyalulunk és kevés sóval átgyúrjuk. 20 dkg sárgarépát, 10 dkg fehérrépát, 10 dkg karalábét karikákra szeletelünk, 20 dkg pulykasonkát pedig kockákra vágunk. Egy jénait margarinnal kikenünk, belerakjuk a káposzta felét, majd a zöldségeket és a sonkát rátesszük. Az egészet betakarjuk a káposzta másik felével. Ezt követően 2 dl vízben elkeverünk 1 teáskanál ételízesítőt, késhegynyi őrölt köményt és a zöldségekre öntjük. Az edényt lefedjük, és közepes hőmérsékleten fél óráig pároljuk. A fedőt levesszük, a maradék levet elpárologtatjuk, majd 1 tojással és 2 dkg reszelt sajttal elkevert 2 dl joghurtot locsolunk a tetejére. Visszatesszük a sütőbe és az öntetet rápirítjuk. Tálaláskor az ételt petrezselyemzölddel díszíthetjük. A brokkolis virsli szintén könnyű étel. 50 dkg brokkolit és 20 dkg baromfivirslit külön-kü- lön sós vízben megfőzünk, majd lecsepegtetjük. A virsliket tűzálló tálba fektetjük, a brokkolit a virslire terítjük, és 1,5 dl diétás ketchuppal meglocsoljuk. 10 dkg reszelt Óvári sajttal megszórva a sütőben pirosra sütjük, az ételt melegen tálaljuk. ___________wjc Van , aki csipkelődve konyhatévének nevezi, van, aki szerint a technika egyik legnagyobb áldása, mások azonban meggyőződéssel vallják, hogy káros az egészségre. A mikrohullámú sütő azonban mára egyre gyakrabban tartozik bele a konyha alapfelszerelésébe. FOTÓ: MÜLLER ANDREA ban, tojássárgájában található B9 vitamin ron- csolódik így jobban, mint másféle sütőben. Sajnos nem igaz, hogy a mikrohullám minden mikrobát, baktériumot elpusztít. Mikrohullámú sütés közben az étel alkotói nem egyenletesen melegszenek át, és nem is érnek el olyan hőfokot, amely valamennyi baktérium elpusztításához szükséges. Ahhoz ugyanis legalább 70 °C-on, s legalább két percig kellene főzni a főznivalót. Ilyen hőmérsékletet pedig ritkán ér el mikrosütőben az élelmiszerek nagy része. Fontos tudni, hogy sütés-főzés közben jó pihentetni az ételt. Ha csak felmelegítünk valamit a mikrohullámú sütőben, akkor is érdemes megkeverni, állni hagyni az ennivalót, nehogy egy része túlfőjön, amikor a többi még nyers. Ily módon kevesebb energia felhasználásával, egyenletesebben fog átmelegedni ételünk. A mikrohullámú sütőf teljesen véletlenül fedezték fel Angliában a második világháború vége felé. Valamelyik tudós egy tábla csokoládét felejtett a vizsgált csövek mellett. Először nem értették, miért olvadt meg az édesség, amikor azonban a tojás is megfőtt, sőt a pattogatni való kukorica is felpuf- fadt a cső közelében, már nem volt kétséges: a mikrohullámmal főzni is lehet. Ma már egyre több háztartásban működik mikrohullámú sütő. A háziasszonyok jobbára készételek melegítésére használják, főzésre, sütésre ritkán. Igaz, az étel elkészítése bonyolultabb így, mint egy hagyományos sütőben, sőt sokak szerint az ételek íze is más, kevésbé zamatos. A mikrohullám barátai szerint az ízek nem változnak, csak éppen megszoktuk a hagyományos sütés-főzés zamatait, aromáit, illatát. A magas víztartalmú zöldségek, gyümölcsök ugyan a mikrohullámú sütőben összeesnek, de ez a tápértéken, ízen állítólag szinte semmit nem változtat. Trükkök rövidhullámon A só vízvisszatartó képessége folytán a sós étel lassabban puhul a mikróban. A mikrohullámú sütőben készített ételt közvetlenül fogyasztás előtt sózza csak meg. A magas víztartalmú zöldségek (paradicsom, tök) hamarabb megpuhulnak a mikróban, mint például a burgonya, répa vagy a nagy vízigényű rizs. Ezért külön-külön készítse el mindegyiket. Olajban sütni mikróban nem lehet. Az olaj hamar felforrósodik, telefröcsköli a készüléket, a hús, burgonya azonban nyers marad. Sokan csak melegítésre használják Mint minden új technikai eszközről, a mikrohullámú sütőről is többen hiszik, hogy veszélyes az egészségre. A szakértők szerint nem igaz, hogy a mikrohullámok változtatnak az élelmiszerek szerkezetén, egyébként is zárt térben, a sütő belsejében maradnak. A sütő alapelve roppant egyszerű: a hullámok az élelmiszerekben található vízmolekulákat hozzák mozgásba, így melegítik fel az ételt. A természetes életmód és étrend hívei azonban azt állítják, a mikrohullám megzavarja a vízmolekulák rendezettségét, ez pedig károsan hat, különösen a gyermekek, az öregek és a betegek esetében. Aggodalmat okozhat a gondolat, hogy a mikrohullám elpusztítja a vitaminokat. Ezzel szemben a mikrohullámú sütés kevésbé károsítja a vitaminokat, mint a hagyományos módszerek. Vizsgálatok szerint egyedül a répában, kukoricáSütés-főzés a konyhatévében Változatos tízórai a családnak Szendvicskészítés egyszerűen és gyorsan Gyermekeink tízóraiját különböző szendvicskrémekkel - amelyek elkészítése mindössze 15 percet vesz igénybe - tehetjük változatossá. Érdemes egyszerre két fajtát készíteni, és felváltva adni a családnak. Az almás sajtkrém igazi különlegesség. 1 sa- vanykás ízű almát meghámozunk és lereszeljük. 5 dkg vajat 2 evőkanál tejföllel és 10 dkg reszelt sajttal habosra keverünk, megsózzuk, és belekeverjük a kifacsart almareszeléket. Csipetnyi cukorral ízesíthetjük. A szendvicskrém hűtőszekrényben akár öt napig eltartható. A kapros túrókrém három napig tartható el, túl nagy adagot tehát ne készítsünk belőle. Egy nagy csokor kaprot finomra vágunk, és 10 dkg krémsajttal, 10 dkg krémtúróval, 1 evőkanál sűrű tejföllel habosra keverjük, ízlés szerint sóval ízesítjük. A karottakrém szintén egyszerűen és gyorsan elkészíthető. 1 közepes szál sárgarépát megmosunk, megtisztítjuk, és nyersen, finom reszelőn lereszeljük. 3 szál zöldhagymát nagyon vékony karikákra vágunk. 10 dkg puha vajat a reszelt sárgarépával, 1 teáskanál mézzel, egy fél citrom levével és a hagymával habosra keverjük, a krémet ízlés szerint sóval ízesítjük. Ebből az uzsonnakrémből nagyobb adagot is készíthetünk, mert sokáig eláll. A mustáros húskrém laktató finomság. 1 kis doboz vagdalthúskonzervet - vagy bármilyen főtt hús maradékát - villával összetörünk, és 1 csokor finomra vágott zöldhagymával, 5 dkg vajjal vagy margarinnal, 1 kiskánál mustárral és pici sóval habosra keverjük. A szendvicskrém hűtőszekrényben négy napig eláll. fl Gyógysar^k továbbra is két helyen várja vásárlóit:- Szolnok, Tószegi u. 13. (Papírgyárral szemben)- Szolnok, Tószegi u. 8. (Bent a Munkás ABC-ben) Tel.: 56/210-043 • A gyógyászati segédeszközök, gyógynövények, gyógyhatású készítmények teljes választékával, kedvező árakkal, akciókkal, szaktanácsadással várjuk vásárlóinkat! X Ezen kívül: • RECEPTBEVÁLTÁS! Scholl papucsok, cipők • Vérnyomásmérők Csukló-, könyök-, térd-, bokavédők Aki ezt a hirdetést magával hozza február 15-ig 5 % kedvezményt kap, a nálunk vásárolt termékek árából. Natur|patik A ja természet erejével az Ón egészségéért- Gyógynövények- Gyógytermékek- Étrend kiegészítők- Babaápolási cikkek- Testápolási cikkek- Szájápolási cikkek- Gyógypapucsok- Műanyag gipszek Gyógyászati segédeszközök vényre is Cím: Szolnok, Tószegi u. 10. a Hetényi Géza Kórházzal szemben az ABC mellett Telefon: 56/711-435 Jóbarát Kkt. Galéria étterem Rendezvények magas színvonalon • Esküvők, bálok • Farsangi rendezvények • Osztálytalálkozók • Vállalati programok • á la carte, menü, kiszállítás Szolnok, Szapáry út 1. Tel.: 56/378-358 „Megelégszem a legjobbal is” (Oscar Wilde) Egyedi tervezésű ruhák 30-40-50 % kedvezmény I Szolnok, Sóház út 1. (A Verseghy F. Gimnázium mellett) Apróságok TÉSZTAÖTLETEK. Az édes sütemény is jobb ízű lesz, ha egy csipetnyi sóval fűszerezzük. Nem ragad a tészta a késre, ha azt szeletelés előtt forró vízbe mártjuk. Gyümölcsszezonban az alma helyettesíthető szilvával, barackkal vagy ananásszal. Vajas tészta készítésekor mindig először a vajat keverjük habosra, csak ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót. ÍZVARÁZSLATOK. A karaj csonttal sütve ízletesebb, de hosszabb idő alatt puhul. Ha csontozni szeretnénk, inkább bízzuk a hentesre. A sült hagymához adjunk pár csepp Wor- chester-szószt, hogy ízesebb legyen. Salátához készítsünk öntetet egy evőkanál borecetből két evőkanál vízzel, kevés mustárral és két evőkanál olívaolajjal. Fűszerezzük sóval, borssal, petrezselyemmel. Húsokat sütéskor barackpálinkával, cherry bran- dyvel is meglocsolhatjuk, különleges ízük lesz. GYORSABBAN. Hamarabb kész az étel, ha konzerv- vagy mélyhűtött babot használunk. A paradicsomot forrázzuk le, így gyorsan eltávolítható a héja. A mélyhűtött tengeri halat tejben áztatva engedjük fel. Nem lesz szaga, és ízlete- sebbre sül. Nem kell a drága itatós, úgy is száraz marad a hal, ha sütés után papírszalvétára helyezzük. SZERELMES SZAKÁCSNÉ. Ha a levest elsóztuk, főzzünk bele egy nagy krumplit, vagy ha erre nincs idő, főzzünk bele soksok tésztát, amit majd leszűrhetünk. Ilyenkor a leves persze nem lesz már tökéletesen tiszta, átlátszó, de akit ez zavar, a zöldségek szétpasszírozásával készítsen belőle krémlevest. ■ Oldalszerkesztő: Hodnik Ildikó Gy.
