Új Néplap, 2000. január (11. évfolyam, 1-25. szám)
2000-01-10 / 7. szám
2000. Január 10. Hétfő E L E T R E V A L 0 7. OLDAL Hogyan lehet együtt az étel és a biztonság? A téli sportok nemcsak pihenést, felüdülést jelentenek, hanem egészségünk karbantartását is. Azonban keveseknek adatik meg, hogy síelni menjenek, de még a szánkózás sem mindig művelhető sportág. Pedig fontos, hogy megfelelő időt tartózkodjunk télen is szabad levegőn, ezért sétáljunk minél töhhetl____________________________________________________________________________________________■ Ha a papa is cigizik... A fiatalok környezetében sok a rossz példa Mivel az élelmiszer-fertőzések, -mérgezések 80 százaléka a háztartásokban fordul elő, az Egészségügyi Világszervezet ajánlása alapján az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet szakemberei ajánlást készítettek a biztonságos otthoni ételkészítésről. Az otthoni ételkészítés egyik legfontosabb és eléggé veszélyes része a disznóvágás, amely ezekben a hetekben időszerű a legtöbb családnál. Súlyos megbetegedés forrása lehet a szakszerűtlenül végzett házi disznóvágás vagy húsfeldolgozás. Fontos tehát betartani néhány szabályt. Például azt, hogy az állatot jól ki kell véreztet- ni, a szennyezett részeket nem szabad mosni, hanem le kell metszeni. Az állat mosásához csak ivóvizet használjunk. Két kilónál nagyobb disznósajtot nem ajánlatos készítem. A sajtot legalább annyi óráig kell abál- ni, ahány kilogrammos. A sajt gyorsan romlik, a füstölés nem tartósítja, ezért hűtve kell tárolni. A hurkaféléket pedig fogyasszuk jól átsütve! A füstölésre szánt húst ismételt sózással vagy pácsóval any- nyi hétig kell kezelni, ahány kilogrammos. Lassú, hideg füstölést kell alkalmazni. Ha valaki például nem megfelelően pácolt sonkát fogyaszt nyersen, az húsmérgezést kaphat. A húsmérgezés nagyon veszélyes betegség, tünetei: szájszárazság, nyelési nehézségek, kettős látás, amelyekkel azonnal orvoshoz kell fordulni. Ám nemcsak a disznóölésnél kell vigyázni, hanem a mindennapi ételkezelésnél, -készítésnél is. Fontos, hogy csak megbízható helyről szerezzünk be élelmiszert. Házalótól ne vegyünk, különösen húst, gombát, húskészítményt ne. Mielőtt elkészítjük az ételt, alaposan mossuk meg a nyersanyagokat. Fontos arra is ügyelni, hogy pasztőrözött tejet fogyasz- szunk. Ha nyers tejet veszünk, azt mielőbb forraljuk fel. A nyersanyaghoz és készételhez másmás vágódeszkát, kést stb. érdemes használni. Oda kell figyelni arra, hogy a nyers baromfi, tojás, tőkehús szennyezett lehet, például szalmonellával. A szalmonella elterjedtsége probléma az egész világon, ám a jól megfőzött, átsütött ételben elpusztul a kórokozó. Ezért nem ajánlott tojásfehérjét, sárgáját nyersen fogyasztani. Ha kész ételt tárolunk, ne szobahőmérsékleten tegyük, mert a kórokozók néhány óra alatt elszaporodnak benne. Salátát, cukrászsüteményt azonnal hűtő- szekrénybe kell tenni. Az ételek tárolásához tartozik még az a két fontos aranyszabály, hogy mázas cserépedényben ne tároljunk semmilyen ennivalót, és savanyú élelmiszert vagy italt ne tartsunk alumíniumedényben. Bár mindenki tisztában van vele, mégsem lehet elégszer mondani, hogy a főzést mindig alapos kézmosással kezdjük. Akkor is kezet kell mosni, ha valamiért megszakítottuk a munkát, vagy ha végeztünk a nyers élelmiszer (hús, baromfi) előkészítésével. Ha a kezünk sérült, mielőtt az ételhez nyúlunk, helyezzünk a sebre vízzáró tapaszt. Fontos tudni azt is, hogy kedvenceink (kutya, macska, madár, teknős) érintésével is veszélyes csírák kerülhetnek a kezünkre és onnan az ételbe, akkor is, ha az állat nem beteg. Nem elhanyagolható szempont a konyha tisztán tartása sem. Különösen vigyázni kell az ételkészítéshez használt munkafelületekre (asztal, gyúródeszka, vágódeszkák). A mosogatáshoz szükséges kefét, szivacsot használat után alaposan öblítsük ki és tartsuk szárazon. Nagyon sok háztartásban még most is eltörölgetik az edényeket, holott a szakemberek már évek óta hangsúlyozzák, hogy nem szabad törölgetni, az elmosott edényeket hagyjuk lecsepegni, megszáradni. Ha mégis töröljük őket, a törléshez használt ruhát naponta cserélni kell és kifőzni. A biztonságos ételkészítés egyik legfőbb arany- szabálya pedig az, hogy ezeket a szabályokat akkor se feledjük el, ha vendéget fogadunk, családi összejövetelre vagy lakodalomra főzünk. A házi disznóvágás kedvenc programja a magyar családoknak, de fontos, hogy ilyenkor is ügyeljünk a higiénés szabályok betartására Cigiző vagy alkoholt fogyasztó fiatal láttán sokan magát a fiatalt ítélik el. Pedig érdemes lenne szétnézni a közvetlen környeztében, családjában is. Sokszor kiderül ugyanis, hogy a családi hatások megtették a magukét, a rossz példa ragadós. Az MTA Regionális Kutatások Központja Alföldi Tudományos Intézetének Szolnoki Társadalom- kutató Csoportja ezerhatszáz középiskolás fiatal megkérdezésével végzett felmérést a cigaretta-, alkohol- és drogfogyasztásról. A felmérésből egyértelműen kimutatható a negatív példát adó környezet. A megyében élő középiskolások családi, illetve rokoni környezetében ugyanis igen gyakori a rendszeres dohányzás és alkoholfogyasztás. A megkérdezett fiataloknak csupán 17 százaléka válaszolta, hogy a családjában, illetve a rokonságban nincs olyan ember, aki rendszeresen dohányzik. Hat százaléka úgy érzi, hogy valamelyik közvetlen családtagja túl sokat iszik, 21 százalékuk pedig tágabb rokonságban is beszámolt jelentős alkoholfogyasztásról. Figyelemreméltóak a gyógy- szerszedési szokások is: a családtagok és rokonok 17 százaléka sok nyugtatót vagy altatót szed. A diákok egytizede számolt be a rokonságában öngyilkosságról, 11 százalék pedig öngyilkossági kísérletről. A megkérdezett tanulók nyolc százalékának van börtönviselt családtagja vagy rokona. A jóízű is lehet kímélő Sem a tél, sem az ünnepek szezonja nem kedvez az egészséges táplálkozásnak. A tradicionális magyar konyha ugyanis csupa nehéz ételt sorakoztat fel ilyenkor. Az asztalra rakott falatoknak nem könnyű ellenállni, sokan nem is tudnak. Ezt aztán később meg is bánhatják, amikor a mérleg többet nyom a kelleténél, vagy amikor nehéz emésztés miatt szenvednek. De kitől lehet elvárni, hogy akkora akaraterőt tanúsítson, hogy elutasítsa a ropogósra sült húsokat, az édes illatú süteményeket? A bölcs kompromisszum jegyében az ünnepekre, a téli szezonra is lehet megoldást találni. Eltekintve azoktól, akik megrögzött vegetáriánusok, vagy akik többféle ételt abszolút kizárnak az étrendjükből, lehet úgy főzni, hogy azok is örüljenek, akik csupán könnyebben, egészségesebben szeretnének étkezni. Hogyan is „szelídítsük” közismerten nehéz ételeinket? Itt van mindjárt a töltött káposzta. A szokásos zsíros disznóhús helyett tölthetjük baromfi-, pulykahússal is. Akik a húst mellőzik: rizibizi- vel is tölthetik a káposztát, és meglepően finom eredményt kapnak a lábasban. Egyik kedvencünk a sült hús. Ma már kaphatók olyan edények, amelyekben zsír, olaj nélkül lehet sütni. Ám ezek az edények eléggé drágák. Akiknek erre nem futja, azok is vehetnek olyan vasból készült sütőket, amelyekbe szintén nem kell zsiradék a sütéshez, vagy csomagolhatják a húst sütőfóliába. Elterjedt a són való csirkesütés is. Közismerten nehezek a magyar sütemények is, mert magas a vajtartalmuk. A vajas tésztáknál (például linzer, pogácsa) csökkenteni lehet a vajat harmadával, felével, és tejjel helyettesíteni. Egy-egy tepsi almás vagy lekváros sütemény megsüthető úgy is, hogy nem kenjük meg a tészta tetejét tojással. Köretként sem biztos, hogy a sült krumpli, a nokedli mindig a megfelelő. A (zsír, olaj nélkül sütött) húshoz kínálhatunk salátát, párolt gyümölcsöt, kom- pótot is. Az oldalt szerkesztette: Paulina Éva Fotó: Csabai István,, Bugány János Több a depressziós nő Többek között a lelki alkat az oka annak, hogy a nők körében kétszer annyi a depressziós beteg, mint a férfiaknál — derült ki dr. Jancsovics Sándor, a Hetényi Géza megyei kórház osztályvezető főorvosa előadásából, amelyet a depresszióról és annak okairól, valamint kezeléséről tartott. Az eltérő alkati, a más hormonrendszer és személyiségszerkezet a ludas abban, hogy a nők gyakrabban szenvednek a depressziótól, mint az erősebb nem képviselői. Erről a betegségről azért is érdemes beszélni, mert sokakat érint. Az embernek 18-20 százalék esélye van arra, hogy élete folyamán diagnoszüzált depressziója lesz (tíz évvel korábban ez még csak 6-8 százalék volt). Száztizenöt háziorvosi rendelőben végzett vizsgálat a következő eredményt hozta: a megjelent páciensek 43 százaléka ismerte el, hogy volt már szorongása vagy depressziós betegsége, 18 százalékuk pedig súlyos depresszióról vallott. A betegség nem új keletű, már Hippokratész is ismerte. Melankóliának nevezte, és vörösborral, valamint mákfőzettel kezelte. A kutatások azt bizonyítják, hogy a depresszió az emberiség létezése óta ismert. Már az egyiptomi kultúrából maradt fenn olyan írásos anyag, amely leírja a betegség tüneteit. Több híres személyiség is szenvedett tőle, mint például Tolsztoj, Hemingway, Platon, Nagy Sándor, CromweU, Lincoln, Luther, Churcill, II. Erzsébet. Miről ismerhető fel, ha valakit környékez ez a betegség, vagy már el is ért? Gyakori az alvászavar, a hirtelen hízás vagy fogyás, a kimerültség, az érdektelenség érzése, a halál gondolata, a csökkent összpontosítási képesség. A szakemberek szerint vannak tipikus depressziós álmok. (Ilyen például a zuhanás, a sárban, mocsárban járás, vagy ha valaki futni, menekülni szeretne, de nem tud megmozdulni sem.) Ha az egyén hangulatában beállt negatív változásokat nem lehet életeseményekkel összefüggésbe hozni, akkor a gyógyszer segít, illetve a pszichoterápia. A legoptimálisabb egyébként a kettő együtt alkalmazva. A kezelésnek azért is van fontossága, mert súlyossá váló betegségről van szó. Egyrészt a tartós depresszió átalakítja a személyiséget, másrészt a depressziósok 15 százaléka öngyilkossággal végzi. A betegség lezajlását fél évre teszik, de tovább is tarthat, és előfordul, hogy már 5-6 éves korban jelentkezik. Okai között számon tartják az öröklődést, a családi halmozódást, a személyiség működését, az aktuális életeseményeket. Azt azonban a szakemberek is tényként kezelik, hogy az utóbbi időben megszaporodtak a betegséget " provokáló tényezők. MmWmMMMmmmmmmm A rászedett immunvédelem Ahány évszak, annyi injekció Új fogamzásgátló módszer hazánkban is A szervátültetések évek, évtizedek óta izgalomban tartják az emberiséget, hiszen számtalan etikai és biológiai kérdést vetnek fel. Ezek mellett az élet meghosszabbításának lehetőségét is rejtik. FEB A szervátültetések jövője egy majomketrecben dől el Washington mellett. Kilenc élénk rhesusmajom él ott, akiknek már el kellett volna pusztulniuk: valamennyiük testében átültetett vesék működnek, és hónapok óta egyikük sem kapott transzplantációs gyógyszereket. E készítmények nélkül a szervezet az idegen szervekre erőteljes immunreakcióval válaszol, és kilöki magából. A szervátülteté- ses betegeknek ezért életük végéig a szervezet védelmét elnyomó gyógyszereket kell szedniük. Ettől a sorstól kímélte meg kísérleti állatait Allan Kirk. A szervátültetés után a majmokat néhány hónapig egy antitesttel kezelték a CD 154 immunfehérje ellen. A hatóanyag, ahogy arról Kirk kutatócsoportja a „Natúré Medicine” című szaklapban beszámolt, nemcsak az immun- rendszer kilökési reakcióját akadályozta meg, hanem az antitest-terápia beszüntetése után is elmaradtak az immunrendszernek az idegen vesék elleni támadásai. Az állatok egészségesek, veséik teljesen működőképesek. Úgy tűnik, hogy a hatóanyag tartós toléranciát képes kialakítani az idegen szervekkel szemben. A Cyclosporin nevű gyógyszernek a 80-as évek közepén történt bevezetése óta a szervátültetések sikeraránya erősen megnőtt, a gyógyszernek azonban súlyos mellékhatásai vannak: mivel általánosan gyengíti az immunfunkciót, megnöveli a betegek hajlamát a fertőzésekre és a rákra. Ha elég nagy az adag, akkor a betegek fertőzéseket kapnak, ha alacsony, akkor kilökődik az átültetett szerv. A következmény: 30 beteg a várólistán már a második vesére vár - miután az elsőt szervezetük kilökte magából. Jobb megoldást kell tehát keresni. Ilyen lehet Kirk doktor módszere. Egy kísérleti állat már több mint két éve él gyógyszerek nélkül, nyolc pedig 10-18 hónapja. Egy majom sem mutat védekező reakciókat, az immunrendszer normálisan működik. Az FDA amerikai gyógyszerhatóság embereken is engedélyezte a klinikai kísérleteket. A fogamzásgátlás módja, mikéntje soha nem volt problémamentes, nem az ma sem. Mert ha az lenne, nem történne hazánkban a mai napig is olyan sok terhességmegszakítás. Nagyon sokan ma is azokkal a módszerekkel élnek, amelyeket évtizedek óta használnak már. Ilyen például a méhen belüli eszköz alkalmazása vagy a fogamzásgátló tabletta szedése. Azonban ezek sem alkalmazhatók mindenkinél és mindig. Az eszköz olykor gyulladások forrása, a tabletta szedése pedig nagy odafigyelést igényel, aminek a mai zaklatott, felgyorsult élettempóban nem mindenki tud megfelelni. Ráadásul a szájon át szedett tablettáknak elég sok az ellenjavallata, nem szedhetik például azok a nők, akik szív- és érrendszeri betegségben, magas vérnyomásban szenvednek, májbetegségük vagy visszerességük van. A világ 90 országában már sikerrel alkalmaznak egy olyan módszert, amely 30 éves múltra tekint vissza, de nálunk még újdonságnak számít. Ez egy fogamzásgátló injekció, melyet háromhavonta egyszer kell beadni. A hatékonyságát 99 százalék fölöttinek ítélik meg a szakemberek. A védekezés így köny- nyen megoldható, és a dátumok is megjegyezhetők, hiszen az injekciót évszakonként kell beadni. Az sem megvetendő, hogy olcsón lehet hozzájutni Magyar- országon, ami nem utolsó szempont ma, amikor egyes fogamzásgátlókért mélyen a pénztárcába kell nyúlni. A fogamzásgátló injekciót e mellett az előnyei mellett megbízhatónak is vélik. A szakemberek a világ három leghatékonyabb módszere között tartják számon. A FOGAMZÁSGÁTLÓ MÓDSZEREK HATÉKONYSÁGA Férfisterilizáció: 99,85 % Implantátum: 99,80 % Fogamzásgátló injekció: 99,70% Női sterilizáció: 99,60% Méhen belüli eszköz 97,00% Szájon át szedhető tabletta: 97,00%
