Új Néplap, 1993. július (4. évfolyam, 151-177. szám)
1993-07-31 / 177. szám
10 Család — otthon — szabadidő 1993. július 31., szombat Terítéken a burgonya Táplálkozásunk akkor nevezhető helyesnek és egészségesnek, ha megfelelő mennyiségben és arányban biztosítja mindazokat a tápanyagokat, amelyekre szervezetünknek szüksége van. A táplálkozás során fogyasztott élelmiszerek kalória- és tápanyagtartalma nagyon eltérő. A tápanyagszükséglet fedezéséhez az élelmiszerek közül sok csak csekély mértékben járul hozzá. Ugyanakkor vannak bizonyos élelmiszerek, amelyek fogyasztásával számos fontos tápanyagot tudunk a szervezetbe juttatni. Ezek közé tartozik a burgonya is. Ebből a tápanyagösszetételét tekintve érdekes élelmiszerünkből, az utóbbi évtizedekben - sajnálatos módon - egyre kevesebb került étrendünkre. Fogyasztása 1960-ban még a személyenkénti évi közel 100 kg-ról 1977-ben kb. 65 kg-ra csökkent. Helyette mejnövekedett a, száraztészta-félék és a rizs fogyasztása, amelyek kalória- és. tápanyag-összetétele - táplálkozásélettani szempontból - kedvezőtlenebb a burgonyáénál. Tehát olyan táplálkozási változást tapasztalhatunk, ami a korábbi állapothoz képest bizonyos visszalépést jelent. Miért különösen értékes élelmiszer a burgonya? A feleletet rövid történeti visszapillantással kezdjük. A burgonya őshazája Amerika, ahonnan több más fontos kultúrnövénnyel együtt került Európába XVI., Magyarországra pedig a XVII. században. Gyors és széleskörű elterjedése nagymértékben hozzájárult ahhoz, hogy Európa lakói között ritkábbak lettek az éhínségek, és gyakorlatilag megszűnt az egyik elterjedt és súlyos, gyakran halálos kimenetelű hiánybetegség: a C-vitamin-hiány os táplálkozás következménye, a skorbut. A burgonya táplálkozási jelentősége ma is nagy, a kenyér- gabonák után a legfontosabb élelmiszemövény, az egyik legolcsóbb kalóriaforrás. A hazai fajták kalóriaértéke: 85-95 (100 gramm tisztított burgonyában). (100 gramm száraztészta körülbelül 380 és ugyanennyi rizs kb. 350 kalóriát tartalmaz.) A burgonya - megfelelő módon elkészítve - szerepet kaphat a lakosság kalóriaszegényebb táplálkozásában is. A burgonya kalóriaértéké) főleg a szénhidrátok adják. Átlagos szénhidráttartalma 16-20 százalék. Ennek legnagyobb része keményítő. A keményítőtartalom a fajtától és az időjárástól függően változik: a késői fajták többet tartalmaznak, mint a koraiak. A burgonya szénhidráttartalma lényegesen alacsonyabb, mint a száraztésztáké és a rizsé. Ez utóbbiak 75, illetve 77 százalék szénhidrátot tartalmaznak, ugyancsak keményítő formájában. A kisebb szénhidráttartalom révén a burgonya jól felhasználható élelmiszer az egyik leggyakoribb anyagcserebetegségben, a cukorbajban szenvedők táplálkozásában, illetve diétájában is. (folytatjuk) A pedagógia hétköznapjai Nem értem a gyermekemet Kamasszülők gyakori panasza: nem értem a gyermekemet! Amíg kicsi volt, olyan jól megvoltunk egymással. Mindent megbeszéltünk, és szót tudtunk egymással érteni. Most meg, ha bármiről kérdezem, vagy morog egy semmiséget, vagy durván felcsattan. Egyre többet eszembe jut egy valahol olvasott mondat: lassan már nem nevelem, csak finanszírozom a gyermekemet. A kamaszkor talán a legnehezebb kor a szülő-gyerek viszonyban. Talán ez a második leszakadás ideje. Az első az volt, amikor a gyerek közösségbe - bölcsődébe, óvodába, iskolába - került, és az édesanyának meg kellett szokni, hogy nem tud a gyerek minden percéről, hogy új szavakat hoz haza, melyeket nem tőle tanult, hogy új dolgokat tud és magyaráz, amit a mama esetleg meg sem ért. De talán ez volt a könnyebb leszakadás, a második, a kamaszkori sokkal nehezebb, mert ilyenkor a gyerek - és ez a természetes is - le akar szakadni, önmagává akar válni. Mi szükséges a szülő részéről? Türelem, türelem, türelem. És mi nem szükséges? Kíváncsiskodni. Nem szükséges unos untalan faggatózni, sőt egyenesen tilos nyomozni a gyerek után. Nem a szélsőséges esetekről van szó. Ha úgy látjuk, hogy a gyerek rossz útra indul el, persze hogy meg kell próbálni közbelépni. De ha csak egyszerűen arról van szó, hogy például szerelmes (akár viszon- zottan, akár egyoldalúan), akkor türelem és diszkréció szükségeltetik. Ha a gyerek úgy érzi, jól esik elmondani szíve örömét vagy bánatát, akkor hallgassuk együttérzően. De ha azt tapasztaljuk, hogy már nem mi vagyunk a legfőbb bizalmasai, hanem például a barátja vagy a barátnője, a testvére vagy valamelyik idősebb unokatestvére, akkor ne vegyük ezt rossznéven. Ez nem azt jelenti, hogy gyerekünk kevésbé szeret bennünket, hanem azt, hogy ezeket a belső, bizalmas dolgokat sokszor valóban jobb egy hasonló korúnak elmondani, mint a szülőnek, akinek a megértésében a gyerek esetleg nem is egészen biztos. Tavasztájt, no meg a nyári szünidőben az ilyesfajta konfliktusok sűrűsödnek. Gyakran nem könnyű a szülőnek sem, de a kamasznak még nehezebb... (sárdi) A hűtőszekrény normál hűtőterébe tett élelmiszerek és főtt ételek tárolási idejét három tényező befolyásolja: az áru (étel) frissessége, a hűtőtér hőfoka és a hűtőlánc folyamatossága. Az első két tényező önmagáért beszél. A hűtőlánc folyamatossága a tárolás egyik sarkalatos pontja. Akkor áll el minőségromlás nélkül a lehetséges leghosszabb ideig az élelmiszer, ha a gyártástól (termény esetében a leszedéstől) kezdve egészen a felhasználásig - beleértve az üzletekben történő tárolását is - lehetőleg azonos hőmérsékleten van. Ez a hőmérséklet az adott élelmiszerfajtától függ, de általában plusz 2-5 C-nál nem lehet magasabb. (A fagyasztott élelmiszereknél mindvégig fagypont alatti hőmérsékletet kell biztosítani a szállítás és az üzletben tárolás folyamán, ellenkező esetben az élelmiszer felolvad. Visszafagyasztani pedig szigorúan tilos! Itt jegyzem meg, hogy ha az élelmiszerüzletben vásárolt mirelit áru láthatóan jeges, illetve ha a csomag belsejében sok jégkristály található, semmiképpen se vegyük meg, hiszen a jég arról árulkodik, hogy az élelmiszer egyszer - netán többször is - felolvadt, és visz- szafagyasztották.) Ötletek a lakásban A családtagok az évek során valószínűleg gyarapodtak és kevés a helyük - felfelé még terjeszkedhetünk. Az emeletes (hajó) ágy létrával a több gyerek számára megfelelő megoldás. Új kis szőnyeg mellette, mesefigurával, hangulatos a szoba sarkában. Egy hosszú függönnyel elrejthetjük a szoba belmagasságáig érő, fából készült rakodóteret, ahol mindem- féle holmit tárolhatunk. A kellemes és kényelmes otthon legfontosabb vonzereje a célszerűség és összhang, ami találékonysággal elérhető. Talán nem mondok újat, ha Rudiik Júliát ezúttal mint a Litto- ria Könyvkiadó gondozásában megjelenő, A Házitündér boszorkánykonyhája című sorozat szerkesztőjeként ajánlom az Olvasó figyelmébe. Amennyiben már ismerős e ténykedése is (hiszen a népszerű sorozat húsznál több kötettel büszkélkedhet), bizonyára velem együtt szívesen tanulmányozza a konyhai boszorkányságok titkait. Az ételkészítési műveletektől a tálalás művészetéig sok-sok mindenről szó esik a kötetekben. Most idézzük táplálkozási tanácsai egyikét: A teljes koplalás haszna Talán kevesen tudják, hogy egész szervezetünknek milyen óriási hasznára válik egy-egy „pihenőnap”, azaz a teljes koplalás. Egész testünk felfrissül, szellemi erőnk megnövekszik, koncentrálóképességünk fokozódik, ugyanis seregnyi energia fölszabadul. Nemcsak gyomrunk, egész emésztőrendszerünk pihen, kitisztul, hogy felkészüljön az újabb munkára. Ilyen napon igyunk gyümölcs- vagy zöldséglevet, tartsunk almánapot! A divatos öltözködés szempontjából a nyár könnyű évszak. Minden elmegy- és ha aki felveszi csinos, jó alakú, utána fordulnak még a tengerparton is. (FEB Foto) Az élelmiszerek hűtőtárolásáról Tartsuk be az alábbiakban leírt tanácsokat, hogy a hűtőszekrénybe rakott élelmiszer és étel a lehető legtovább elálljon! 1. Sohase tegyünk langyos vagy meleg ételt a hűtőszekrénybe, ezért a főtt ételt gyorsan hűtsük le. Ezt könnyen megtehetjük, ha az ételt tartalmazó edényt beállítjuk egy hideg vízzel telt akkora (nagyobb) edénybe, amiben az kényelmesen elfér úgy, hogy a víz az’étel- lel teli edény háromnegyed részéig érjen. A lassan felmelegedő vizet addig cseréljük, amíg az étel szobahőmrésékle- tűre nem hűl le. A folyamat nem tarthat tovább másfél óránál. 2. Csak jól lefedett vagy becsomagolt ételt, élelmiszert tehetünk a hűtőszekrénybe. Ellenkező esetben a párolgó étel felolvasztja a hűtőszekrény falán képződő jégréteget, deret, ezáltal a belső tér hőfokát jelentősen felmelegíti, másrészt az étel illata „beteríti” az egész hűtszekrényt. 3. A hűtés hatásfoka jórészt attól is függ, hogy hol helyezik el a hűtőgépet. Ha a konyhában kap helyet, ügyeljünk arra, hogy lehetőleg ne a tűzhely közelében legyen! A tűzhely mellett jóval több energiára lesz szüksége, ezért nagyon sokba kerül a működése. Hamar is jegesedik, tehát hetente kényszerülhetünk leolvasztani. Potyautasok Beküldendő augusztus 7-ig a vicc poénje, melyet az 1., 2. és 3. számú fősorokban rejtettünk el. - Kedvező ajánlat című, július 17-i rejtvényünk helyes megfejtése: Uram, ha nekem adja, leírhatja az adójából. - Könyvutalványt nyertek: Baráth Mária, Jászberény, Nagy József, Tiszatenyő és Nagyfejeö Róbert, Nagyiván. (Az utalványokat postán küldjük el.)
