Szolnok Megyei Néplap, 1989. február (40. évfolyam, 27-50. szám)
1989-02-11 / 36. szám
12 ' :| H á Z u n k tál |g| 1989. FEBRUÁR 11. Nem azért élünk, hogy együnk Fehérjéből a kevesebb is elég Ha az egykor élt mayák élelmiszerkultúráját vizsgáljuk, a hüvelyesek a kukoricával együtt kielégíthetik az ember fehérjeszükségletét. Ök csak ritkán, nagy ünnepeken fogyasztottak húst, tejet pedig egyáltalán nem ittak. Ha a Himalája elzárt völgyében élő hunzák táplálkozását nézzük, étkezésükben a fehérje aránya mindössze 10 százaléknyi, az is elsősorban növényekből, mert a kis termőfelület miatt nincs lehetőség állattenyésztésre. A 30 ezer lakosú országrészben azok a betegségek, amelyek nálunk fő halálokként léteznek, teljesen ismeretlenek. Egy ellenpélda: az eszkimók kizárólag természetes körülmények között élő állatok húsával táplálkoznak, mégis, szívkoronaérrendszerük elzsírosodása folytán, már 30 éves korukban elveszítik vitalitásukat, és nagyon korán meghalnak. Ha kevesebb húst fogyasztanának, és étkezéseiket friss zöldséggel, gyümölccsel, barna — teljes őrlésű gabonából készült — kenyérrel egészítenék ki, mindezt megelőzhetnék. Bár a gazdasági körülmények, vagyis a gyakori árrendezések is kényszeríthet- nek, az egészségünk érdeke is megkívánja, hogy megváltoztassuk táplálkozási szokásainkat. Az a szabály, amely zserint a J0 kg-os átlag testsúly embernek elegendő napi 50 g fehérje —a sokak által fogyasztott 100 g vagy még ennél is több helyett —, sajnos még nem vált általános táplálkozási szabállyá. Nagyon egészséges, és kiváló munkaenergiát biztosít a napi mindössze 35 g fehérje is, sőt: a csak növényi eledel fogyasztása is jó eredményt nyújthat, mert igen jó biológiai értékű fehérjéket- ad némelyike (burgonya, szója, rizs, stb.), mégpedig jobbat, mint a húsban, tejben és tejtermékekben lévő fehérjék. Egyáltalán nincs szükség tehát a napi 80—200 g fehérje fogyasztására, és ellenkezik a természetes körülmények között élő népek étkezési szokásainak tudományos megfigyeléséből levont tapasztalatokkal. Helytelen tehát annak bizonygatása, hogy ez megfelel a szervezetünknek. A táplálkozási okokra visszavezethető betegségeink egyértelműen alátámasztják ezt. Egy másik szempontot is figyelembe kell venni: a hús minőségének egyre érezhetőbb romlását. A mesterségesen és gyorsított eljárással hizlalt állatok húsa mind rosszabb minőségű, hiszen ezek az állatok nem mozognak, takarmányaikba öszt- rogén hormont és antibiotikumokat is kevernek. Néhány évtizedes az a szokás, hogy az emberek naponta fogyasztanak húst, és ez tette szükségessé az intenzív jószághizlalást, a hús és tojás ipari jellegű termelését, amj a minőség jelentős romlását eredményezte. A mai kor emberét az állati eredetű élelmiszerek sokkal inkább veszélyeztetik, mint a növényiek, jóllehet azokat is kezelik gyomirtó szerekkel és más vegyi anyagokkal. Egy szarvas- marha átlag 20 kg fehérjét fogyaszt el ahhoz, hogy húsából 1 kg fehérjét nyerjünk, így a növényre juttatott vegyszer a húsban is megtalálható, és a takarmány adalékaival már komoly rizikót jelent fogyasztása. Az ember, abban az igyekezetében, hogy nafey mennyiségű, viszonylag olcsón előállítható fehérjeforráshoz jusson, a másik végletbe esett: saját egészségét veszélyezteti. Némelyek azt mondják, nem eléggé ismeretesek a túlzott fehérjefogyasztás következményei. Pedig sokat ismerünk már. Ezek főleg rejtett következmények, és sokkal több van belőlük, mint ami most felsorolható. 1. Az állat leölésének pillanatában megszakadó anyagcserefolyamat miatt olyan salakanyagok maradnak vissza a húsban, amelyek — a zsírral együtt — szervezetünkben a különböző rák- és tüdőbetegségeket okozhatják. Az úgynevezett lassú vírus ok még tartós főzés, sülés után is életképesek maradnak1. , 2. A hússal való táplálkozás a reumatikus megbetegedések egyik fő okozója. A nyugati klinikai tapasztalatok már régóta arra mutatnak, hogy a reumatikus betegek étrendjéből ki kell iktatni az állati eredetű fehérjét, vagyis radikálisan csökkenteni kell a húsfogyasztást. 3. A túlzott fehérje-, főleg húsfogyasztás miatt korábban kezdődik a pubertás. Különösen 1950 óta, amikor áttértek a csecsemők fehérjében, cukorban és konyhasóban dús táplálékkal való etetésére, sok utóhatást figyeltek meg: veseelváltozásokat, hízásra való hajlamosságot és koraérést. 4. Üjabban nagyon elterjedt betegség az osteoporosis (a csontok csontszövettartalmának csökkenése, az úgynevezett csontritkulás). Dr. Márkus József professzor a fehérje magas foszfortartalmára vezeti vissza az okot, mert a megemésztéshez szükséges két rész kalciumot a csontból vonja ki a szervezetünk. 5. A sok fehérje éppen úgy hat, mint a túlzott sómeny- nyiség. Egyes tudósok szerint ez az oka, hogy mind nehezebben viseljük el a fertőzéseket. 6. A sok állati eredetű fehérje fokozza étvágyunkat és más élelmiszerigényünket, ami miatt egyben drágábbá is válik étkezésünk. És így sorolhatnánk to- _ vább. Komolyan el kell gondolkoznunk a táplálkozás- módról. A csecsemő fehérjeszükségletét az 4.5 száza- ilék fehérjetartalmú anyatej fedezi; Ez a mennyiség nemcsak a sejtek újjáépítéséhez elegendő, hanem a növekedést is szolgálja. A felnőttek kockázat nélkül csökkenthetik az állati eredetű fehérjék fogyasztását. Még többet érünk el, ha az orvosok és táplálkozási szakemberek is támogatják szokásaink megváltoztatását, mert nem azért élünk, hogv együnk, hanem azért eszünk, hogy éljünk. Erre minél előbb rá kell jönnünk, ha meg akarjuk őrizni vagy vissza akarjuk szerezni az egészségünket. A Megyei Művelődési és Ifjúsági Központban működő Életreform klubban elhangzott előadások alapján lejegyezte: Czakó László klubvezető. A gyapjúfonalból, pamutszél- ból vagy fényes lurexszálból saját kezűleg összecsavart zsinór csinos és olcsó díszítőesz- köz. amelyet — napjaink divatjában — akár homlokpántként, akár derekunkon viselve övként, vagy szalag helyett megkötésre használhatunk. A gyors és ügyes munkához a fonalon kívül szükséges még ceruza, olló és ajtó- vagy ablakkilincs. Menete: A fonalat négyszer olyan hosszúra vágjuk, mint a kész pántot. A felezéshez ösz- szecsomózzuk, a kilincsre akasztjuk, és a ceruzával — az ábra szerint — forgatni kezdjük. Egy ollót a közepébe akasztunk: a ceruzát a hurokból kihúzzuk, és ezt a végét a kilincsre akasztjuk. Az olló súlya miatt a zsinór gymás körül egyenletesen összetekeredik. Bányai Katalin Jó tudni... Levéldugvánnyal szaporíthatok a begónia-fajok, a sansaveria, a fökföldi Ibolya, a streptocarpus, stíb. A dugványok ímetszetlaipjain kallusz képződik, egy sejtszövet, mely a seb lezárását szolgálja, és alkalmas vízfelvételre. Ezen a sebszöveten keresztül jelentősen csökken a hervadás lehetősége, és megakadályozza a rothadás kórokozójának behatolását. (Nagy hatással van a gyökeresedésre a talaj- és légnedvesség, ezért keverjünk a szaporítóközegbe homokot és tőzeget, így a nedvességet jobban tartja.) összeállította: Rónai Erzsébet Három az igazság Recept-ötletek Hús helyett A burgonya szerény, de rendkívül szolgálatkész 'közikatonája a magyar konyhának. Aránylag olcsó, mindenütt és mindenkor kapható, jól tárolható, és még ilyenkor télidőben is tartalmaz C-vitamint. önmagában is kitűnő, de hús pótlására kifejezetten alkalmas. Érdemes többféle formáiban kipróbálni. Zöld burgonyaropogós Hozzávalók: 50 deka burgonya, 3 tojás, 2 evőkanál búzadara, só, reszelt szerecsendió, 1—1 csokor zöldpetrezselyem és metélőhagyma, 1 szál zetllerzöld; a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa; a sütéshez ibőven olaj. Áttörjük a főtt, leszűrt, meghámozott burgonyát és összegyúrjuk a tojásokkal, a búzadarával meg a fűszerekkel1. Finomra vágva dolgozzuk bele a petrezselymet, a metélőhagymát és a zellerzöldet. Kis rudakat formálunk belőle, ps lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatva, bő forró olajlban kirántjuk. Sárgarépás burgonyapuffancs Hozzávalók: 30 deka burgonya, 2 szál sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 tojássárga, só, őrölt bors; a sütéshez bőven olaj. A megtisztított burgonyát és sárgarépát káposztare- szelőn leres zel j ük, öss zeke - verjük a liszttel, a tojás- sárgákkal, sóval meg őrölt iborssal. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk és ropogósra sütjük. VÍZSZINTES: 1. Destouches francia vígjátékíró (1680—1754) aforizmája (zárt betűk: O, N, A, G, K). 5. Aquinói Szent Tamás, olasz hittudós, író és költő (1224—1274) bölcsessége (zárt betűk: A, S, G, M, Z). 12. Lószerszám — kissé régiesen. 14. A fűszeres jelzője is lehet. 15. Félgömb! 16. Modern római városrész. 17.. Árnyak és Bertha Bulcsú kötetének címe. 19. ...Tin Tin; kutyasztár volt. 20. Pálmafa, rajta terem a bételdió. 22. Finom nedű. 24. Lőpor része! 26. Rockopera Peron feleségéről. 27. Beethoven III szimfóniájának mellékneve. 28.’ Vízitündér. 29. Az Eltűnt idő nyomában című regény főhőse. 30. Idegen sorszámrövi- dités. 31. Élelmiszerkiskereske- deími vállalat rövidítése. 33. Szovjet illuzionista. 34. Morzejelek. 36. Lágy hangnem. 39. Csicsóék között található! \0. Térd németül (knie). 42. Régi súly. 43. összekevert len! 45. Azonos betűk. 46. Finom sajt. 49. Valami felé, fciTöl. 50. Többször becézett Imre. 51. Libát hizlalni. 53. Római pénz volt. 54. Empire ... Building; New York-i felhőkarcoló. 56. Mértani test. 58. Német névelő. 60. Van benne kockázat. 62. A közelmúlt kínai politikusa volt. 61. Szovjet repülőgéptípus. 65. Az első emberek tömege. 66. Kurjant. FÜGGŐLEGES: 1. La Fontaine (1621—1695) megállapítása (zárt betűk: R, M, N, G, G. N). 2. Görög betű. 3. Magyarázó rajz. 4. Vanádium és oxigén. 6. Kettőzve: filmsztár személyneve (Gábor . . . .) 7. Jászvásár román neve. 8. NDK-beli politikus, hosszú ideig miniszterelnök (Ottó. 1894—1964). 9. Pontosan olyan nagy. 10. Kettőzve: édesség volt. 11. Kis Agnes. 13. Olimpiai bajnok japán úszónö. 18. Az 1045-ös lázadás vezére. 19! Lett forradalmi költő és drámaíró (Janis, 1865—1929). 21. Jelfogó. 23. Zsigmond király ellen lázadó XIV. századi magyar főúr (István). 25. Argentin politikus volt. 29. A Balaton vizét szabályozza. 32. Kozmetikai márka. 33. Üzemi takarék. 35. Testedzés. 37. Belga I. osztályú labdarúgócsapat. 38. Rakpart németül (kai). 41. Női név. 44. Ez' férfinév. 47. A játszótársunk, mondd, . . . -e lenni? (tévéműsor volt). 48. Ügyvéd, vagyonát jótékony célokra hagyományozta (Szilárd. 1799— 1888). 52. A kettős billentyűze- tü zongora feltalálója (Emánu- el, 1863—1931). 55. 1989. 57. Az a távolabbi. 59. Folyó a Baltikumban. 61. Após. 63. Könnyűfém, rövid nevén. 65. Személyes névmás és névelő. 67. A-va párja. ZABÓ GYULA Beküldendő: a vízszintes 1.. 5. és a függőleges 1. sz. sorok megfejtése — február 17-ig. A szégény ember dala című, január 28-i rejtvényünk helyes megfejtése: Szegény vagyok ^n, szólrül lakom én. / A házamnak nincs teteie. elhordta a szél Könyvutalvánvt nyertek: Adám Józsefné JászaDáti. Ovn- re Áene«; Szandaszőlős és Hai- dú László Karcag. (Az utalvá- nvokat postán küldjük el.) Aggódó kismamáknak ajánljuk Teratológiai telefontájékoztató: 632-229 Hívható minden munkanapon 8—16 óráig Születendő gyermekeink egészségének védelmében indult két évvel ezelőtt a teratológiai tanácsadó telefonszolgálat. (Üzemeltetését a Magyar Posta biztosítja.) A terhesség alatt az anyát ért 'külső környezeti hatások (pl. gyógyszer, fertőzés- veszély, sugárzás, káros szenvedélyek, vegyszer) esetleg magzati ártalmásságá- ról tájékozódhatnak az érdeklődök: leendő szülők, aggódó kismamák, orvosok, egészségügyi szakemberek. A „teratológia” (kevéssé ismert idegen szó, erre megfelelő magyar kifejezés még nincs; teras — csodaszörny, logos — tudomány) a' terhesség alatt, a magzat fejlődése során, külső eredetű ártalmak hatására létrejövő testi — tehát nem öröklődő — veleszületett rendellenességekkel foglalkozó tudományág. Ez a szolgáltatás élő telefonvonalon kíván könnyen elérhető segítséget adni az aggódó kismamáknak, családtagoknak: egyértelmű, eligazító és megnyugtató válasszal a közvéleményben még tisztázatlan kérdésekre, a tévhitek, felesleges aggodalmaik eloszlatásával. Közvetlen, kötetlen formában beszélgethetünk azokkal az asszonyokkal, akik az ország bármely részéről elérhetnek bennünket, így utazási költséget, időt és fáradtságot megtakarítva. A feltett kérdésekre a hazai és a nemzetközi tapasz- • tálatokból leszűrt ismeret- anyag alapján tájékoztatunk. A leggyakoribb kérdésekre már előzetesen egyeztetett választ adunk. A konzultációt igénylő kérdések megválaszolásához 'időt kérünk, s akkor újra kell tárcsázni a megadott számot. A szakterületünkön kívüli orvosi, egészségügyi kérdéseknél a kismamát a megfelelő szakrendelésre irányítjuk. Az esetleges félreértések utólagos tisztázása érdekében a teratológiai kérdésekről statisztikai célú nyilvántartást vezetünk, amely természetesen diszkrét, ezért a kérdezők érdekében reméljük és várjuk a bizalmat, az őszinteséget. Minél több, gyermekét váró nőnek szeretnénk segíteni abban, hogy szorongások és félelmek helyett ezt a kilenc hónapot valóban „áldott” állapotban, örömteli várakozással éljék 'meg. MOST OLCSÓBBAN KAPHATÓ: Szabványon kivüli pecsenyekacsa 53 Ft/kg. helyett 45 Ft/kg. Libaaprólék Liba bőrösháj Liba testháj Liba bélháj 36 Ft/kg. helyett 29 Ft/kg. 32 Ft/kg. helyett 26 Ft/kg. 38 Ft/kg. helyett 28 Ft/kg. 25 Ft/kg. helyett 17 Ft/kg. Keresse a kecskeméti baromfi termékeket árusító üzletekben! Kecskeméti Baromfifeldolgozó Vállalat. Csavart zsinór