Szolnok Megyei Néplap, 1987. január (38. évfolyam, 1-26. szám)
1987-01-31 / 26. szám
Kistermelők, kertbarátok II retek hajtatása februárban A retek az egyik legkedveltebb téli csemege, mivel e vitaminszegény időszakban a kertbarátok kellő szakismerettel sikeresen foglalkozhatnak hajtatásával. Beltartalmi értékét elsősorban magas C-vitamin tartalma adja (a retek száz grammjában mintegy 30 milligramm C-vitamin van.) Kellemes, pikáns, csípős ízét, jó étrendi hatású, kéntartalmú allyl- és butylmustár- olajok biztosítják. Házikertekben érdemes hajtatásával foglalkozni, mert hőigénye igen alacsony, így a leghidegtűrőbb növények közé tartozik. Éppen ezért nem szabad megfeledkezni arról, hogy a haj tatás során, különösen a csírázást követően, a fóliasátor levegőjének váratlan felmelegedése következtében a gumókezdemények megnyúlnak, s az ilyen növények elvesztik fajtajellegzetességeiket. A retek fényigénye alapján hosszú nappalos növény, gumóképződés csak erős fény hatására tökéletes. A retek sok vizet kíván, ezért a jó termések eléréséhez gondoskodni kell elegendő talaj - nedvességről. Száraz talajban a retek gyorsan pudvá- sodik. A savanyú talajokat nem kedveli, a gyengén lúgos talajokban fejlődik szépen. A megfelelő gumóképződés érdekében laza szerkezetű, jó minőségű tápanyagban gazdag talajt kell biztosítani számára. Hajtásra hónaposretek fajtákat érdemes használni, így jól hajtatható például a Korai legjobb, a Korai piros, a Piaci piros, a Szentes1 hajtató és a Saxa. Házikertekben fűtés nélkül fóliasátrakban is lehet hajtatni, de 30—40 cm vastag melegtalpon még biztonságosabb, még sikeresebb a hajtatása, öreg, tapasztalt kertészek megfigyelései szerint úgy kell időzíteni a talpkészítést, hogy az istállótrágya melegtartó képessége biztosítani tudja a január végi vagy február eleji vetést. A vetéshez lyuggató deszkát célszerű használni, mert így biztosítható legegyszerűbben a 10x5 cm-es sor és tőtávolság! A magvakat 1— 1,5 cm mélységbe vessük, de a biztonságos kelés érdekében két szem magot helyezzünk egy-egy lyukacskába. Kelés után az erősebb növénykét kell meghagyni, a gyengébb növekedési erejűt el kell távolítani. Szikleveles állapotban a retket alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani, mert különben megnyúlik. A növénykék fejlődésével párhuzamosan a hőmérséklet már növelhető. A gumók fejlődése kezdetén 13 C fokot, később 16 C fokot kell biztosítani a retek számára. A gumóképződés kezdetéig csak mérsékelten öntözzünk, később a gumóvastagodás kezdetével ajánlatos növelni a vízadagokat. A retek harmonikus fejlődése érdekében egy-két alkalommal 0,05 százalék Wu- xált is tehetünk az öntözővízbe. Ha szakszerűen ápoltuk növényeinket, március köze- péig-végéig akár két alkalommal is szedhetjük a tetszetős színű és egyöntetű megjelenésű ízes gumókat. Sz. Cs. Összeállította; Rúnái Erzsébet Az élelmiszer-higiéniai követelményekről Hazánk több millió háziasszonyának a túlnyomó többsége bizonyára megsértődne, ha azzal vádolnánk, nem jár el kellő gondossággal a konyhai munkálatok terén, nem veszi mindenben figyelembe a higiénés szabályokat. Akinek nem inge, ne vegye magára. Túlságosan azonban azok sem hibáztathatok, akik egyik-másik előírást nem tartják be, hiszen hazánkban csak a közétkeztetésben dolgozókat képezik kd arra, hogy az élelmiszer-higiéniai előírásokat betartsák. A tapasztalatok szerint azonban a felvilágosítás, a szabályok ismertetése önmagában nem elég hatásos; sokkal eredményesebbé válik viszont azáltal, ha az előírások egészségügyi okaiit is ismertetik. Előírásokban pedig nincs hiány. Ezek nemcsak elméleti megfontolások alapján születtek, hanem a kiterjedt népélelmezés gyakorlati tapasztalatai alapján is. Az élelmiszer-higiéniai előírások betartását az illetékes ellenőrző hatóságok (a területi Közegészségügyi Járványügyi Állomások) azonban csak a közétkeztetésben, a vendéglátóiparban kérhetik számon. Az itt előírt követelmények egyébként olyan szigorúak, hogy azok egy átlagos fel- szereltségű konyhában nem is kérhetők szigorúan számon. Nézzünk egy példát: előírás, hogy az úgynevezett földes áruk (így elsősorban a burgonya, a zöldségfélék) és a tojás mosását egy e célra szolgáló, másra nem használt mosogatóban kell végezni. Otthonunkban ezt a követelményt csak időbelileg elkülönítve teljesíthetjük. E rendelkezésnek az az indítéka, hogy a szabad szemmel nem látható parányi élőlények (mikroorganizmusok), melyek a természetben nagy tömegben fordulnak elő, és amelyek jórésze különféle fertőző betegség forrása, az élelmiszerek külső burkán ne kerüljenek be a háztartásba. Ezért kell például a beszerzett tojások héját még tárolás előtt megmosni. Viszont például a burgonyát csak fel- használás előtt mossuk meg, mert a mosott áru kevésbé tartható el. Különösen gondos tisztítást igényelnek azok az élelmiszerek, amelyeket nyersen fogyasztunk el. A főzés, a sütés ugyanis a fertőzést okozó baktériumok jórészét elpusztítja. Sokan könnyelműen elmulasztják megtisztítani azoknak a gyümölcsöknek a héját, amelyeket lehámozva használunk fel. Ilyen például a citrom, a narancs, a banán, de ennél is fontosabb a bőven trágyázott földben termő dinnye héjának az alapos lemosása. Hasonló okból a zacskóban forgalomba hozott tej zacskóját is mindig gondosan mossuk meg, mielőtt felnyitjuk. A közétkeztetésben szigorú előírás az is, hogy a felhasználásra kerülő húst — mégpedig folyóvízben! — alaposan meg kell mosni. A nyers hús ugyanis igen alkalmas táptalaj a leggyakoribb étel- mérgezést okozó kórokozóknak: a szalmonelláknak és a vérhast okozó kórokozóknak. A folyóvízben történő mosás sokkal hatékonyabb, mint az állóvízben — akár ismételt, vízcserés — áztatás ; az állóvízből ugyanis a kórokozók visszakerülhetnek a húsra. Ma már az állandó lakásoknak csak kis hányada nem rendelkezik folyóvízzel, de az egyszerű, hétvégi tartózkodásra szolgáló (főleg zártkerti) úgynevezett szerszá- moskamrák között sok van, ahol nincs folyóvíz. Műanyag tartály segítségével házilag is könnyen készíthető olyan szerkezet, amely — vízzel feltöltve — folyóvizet ad. Egészségügyi szempontból a víz felhasználása így sokkal hatékonyabbá válik: kevesebb vízzel nagyobb (bakteriológiai) tisztaság érhető el ily módon. Az ételmérgezést nem maguk a kórokozók, hanem általában azoknak az anyag- cseretermékei, úgynevezett toxinjai okozzák. Ezek között van sajnos olyan is, amely hő hatására sem bomlik eL Hőálló toxint termel például a sztafilokokkusz; ez egy gennykeltő baktérium, mely az ember fertőzött kezéről vagy a torokváladékából kerül az élelmiszerre. Ez a kórokozó plusz 10 C-fok fölött már gyorsan szaporodik. A szaporodás teljes mértékben még a hűtőszekrény 0—5 C- fokos hőmérsékletén sem áll le, bár mérséklődik. Az ilyen kórokozóval fertőzött étel tehát — ha kivesszük a hűtőszekrényből, és akár fel is forraljuk — ételmérgezést idézhet elő. Ez ellen csak a kellő megelőzés nyújt védelmet: akinek a kezén seb van, vagy akinek fáj a torka, csak nagy elővigyázattal végezzen konyhai munkát. Arra is gondolnunk kell, hogy a megfertőzött húsféleségekben különösen akkor szaporodnak gyorsan a kórokozók, ha a hús sejtjei nem épek. Az ép sejthártyák ugyanis némileg fékezik a kórokozók terjedését. Ezért sohase vásároljunk olyan húst, amelyik már előzetesen meg volt darálva. Legjobb persze, ha nem az üzletben, hanem otthon daráljuk meg a húst, így ugyanis módunk van arra, hogy előzetesen megfelelően megmossuk. A konyha megfelelő higiénéjéhez hozzátartozik a hatékony mosogatás is. A köz- intézményekben először zsíróidét (például ultrát) tartalmazó 45 C-fok meleg vízben, majd egy másik medencében 0,2 százalékos Hypo-oldatban kell mosogatni (utóbbiban csak 2 percig áztatni) az edényeket és az evőeszközöket. Ezután kerül sor egy harmadik medencében a forróvizes öblítésre és szárításra. Otthon, a háztartásban a Hypoval történő fertőtlenítésnek akkor van fokozott jelentősége, há fertőző beteget ápolunk. — Kempler — George Bernard, Shaw, a kiváló ír számiazású angol drámaíró, a modern szatirikus vígjáték legnagyobb mesterének ma is találó mondása a rejtvény vízszintes 18. és a függőleges 22. számú soraiban olvasható. VÍZSZINTES: 1. Sopron folyója. 5. Elsőrendű. 9. Mesterkélt taglejtéseket végezve beszél. 12. Hajdani számsorsjáték. 14. Czuczor Gergely Írói álneve. 15. Nagy víztömeg. 18. Félig telt! 17. United States. 18. A mondás első része (Zárt betű: L.) 21. Afrikai expediciós karaván. 23. A cecelégy által terjesztett súlyos fertőző betegség. 25. Akkumulátor rövidített neve. 27. Finn tó. 28. Bolgár cigarettafajta. 30. Literátor. 32. Ham . . eggs; sült sonka tükörtojással. 33. Pulóvert készít. 35. Etiópiái állóvíz, lefolyása a Kék-Nllus. 38. Választ keres valamely kényes kérdésre. 40. Hajlata. 41. A. . . és a többiek: nagysikerű magyar film. 42. Község Heves megyében. 43. Holland szerzetes, középkori misztikus Író (Tamás). 45. Nagymúltú fővárosi cukrászda, kiejtve. 47. Anonymus szerint Lehel vezér apja. 48. ... Novak, filmsztár. 50. Végtelen élet! 51. Szomorúsággal áthatott. 52. Francia festő a plein air nagy mestere (Claude). 54. Karbantartó szervezet az üzemekben (rövidítés.) 56. Egyenes, mint a . . . ; szép termetű. 58. öltözéke a legújabb ízlésnek megfelelő. 62. Formában van! 63. Visszaír! 65. Időszámításunk előtti. 66. Magasrangú mongol tisztviselők címe volt. 67. Kos- suth-dijas Író (Andor, 1884— 1953). 69. Autóközlekedési vállalat névbetűi. 70. Bolivia fővárosa. 71. Gyakori papagájnév. FÜGGŐLEGES: 1. Ilonka. 2. össze-vlssza gabalyodott. 3. Vita egynemű betűi. 4. Tenger Észak-Ausztrália és Üj-Guinea között. 6. Szemünk recehártyája. 7. Az ENSZ Nemzetközi Távközlési Uniójának névbetűi. 8. A monda szerint, ha ezen a napon (június 8.) esik az eső, úgy 48 napig esni fog. 9. Az a pálya, amelyen az elektromos áram végighalad. 10. Keresztül. 11. Egészen a földig nyúlik. 13. Dátumrag. 15. Esőverte. 19. Irénke. 20. Török férfinév. 22. A mondás befejező része (Zárt betű: A.) 24. Omszk folyója. 27. Csajkovszkij operája. 29. Erkölcstan. 31. Azon a helyen szintén. 33. Kis mértékben. 34. Szidalmaz. 36. Régi római üdvözlőszó. 37. Dunántúli folyó, fordítva. 38. Mohamedánok fejfedője. 39. A garbó része! 44. Tétlen. 46. Tréfásan: eltrafál. 48. Hasgörcs népiesen. 49. A muzulmánok szent városa Szaúd-Arábiában. 51. Bácsika, rövidebben. 52. Ilyen hamar? 55. Mogorva. 56. Ibsen drámája. 57. A piszke belseje! 58. Pöstyén folyója. 60. ...néni; Petőfi verse. 61. Mesterséges takarmány. 64. Igevégződés. 68. .. . Derek, filmsztár. Beküldendő: a vízszintes 18. és a függőleges 22. számú sorok megfejtése február 6ig. A macska című, január 17-i rejtvényünk helyes megfejtése: Kacskafarkú macska, / ha fedne tollacska, / nem lennél te macska, / lennél madaracska. Könyvutalványt nyertek: Fehér Antal Jászkisér, Hajas Mátyásné Alattyán és Károlyi János Jászberény. (Az utalványokat postán küldjük el.) Sportpulóver nőknek, férfiaknak Hozzávalók: (92 cm-es mellbőséghez) 50 dkg nyersfehér, 5—5 dkg piros, sötétkék GERBERA gyapjútartalmú műszálfonal, 3-as, 3,5-es kötőtű, 3-as körkötőtű. Kötésminták patentminta: 1 sima, 1 fordított váltakozásával kötjük. Alapminta: 1 sor: sima, 2 sor: fordított. Színváltás: a leszámolható ábra szerinti színnel, szemekkel kötjük. Az ábrán minden páratlan sor látható, az ábrán nem jelölt páros sorokban, a munka bal oldalán, az előző sor színével, fordított szemeket kötünk. A színváltásnál, a befejezett színű fonalat a munka mögé igazítjuk és mögötte alulról felemeljük az új színű fonalat és ezzel folytatjuk a munkát. Szempróba: 18 szem x 36 sor=10 cm. Munkamenet Háta. fehér színű fonalból 3-as kötőtűvel 86 szemre kezdjük, patentmintával 8 cm magas kezdőszélet kötünk. A következő sortól 3,5- es kötőtűvel, fehér színű fonallal, alapmintával folytatjuk a munkát. 60 cm elérése után, a szemeket egyenként, lazán lefogyasztjuk. Eleje: A hátrésszel azonos szem- és sorszámmal kötjük. Az alapmintás munkafelület elkezdésének 2. sora után a munka bal oldalfelületére, a leszámolható ábra szerint színes fonallal, színváltásos mintacsíkot kezdünk. 40 cm elérése után a munka középrészén „v”-nyakkivágást kezdünk. A nyakkivágás mindkét oldalszélén azonos szem-, és sorszámmal, oldal vállfelületet kötünk. A nyakszélen, minden 2. sorban lefogyasztunk 6x1, minden 4. sorban lefogyasztunk 10x1 szemet. A kezdéstől számított 60 cm elérése után, a váll- széleken meglevő 27 szemet, egyenként, alapszínű és alapvastagságú fonallal, a már elkészült hátoldal szemeihez öltjük, szemet utánzó öltésekkel. Ujja: 3-as kötőtűvel, kék ®ifekete, E3=P»ros. □ = fehér, színű fonalból 40 szemre kezdjük, patentmintával kötjük, 4 sor kék, 4 sor piros, 3 sor fehér után a munkát 3,5- es kötőtűvel, alapmintával folytatjuk. Az első sorban minden 2. szemre 1 új szemet szaporítunk. Majd az oldalszéleken, minden 6. sorban, mindkét szélen, 1—1 új szemet készítünk. A kötőtűn 100 szem van, a kezdéstől számított 45 cm elérése után, a szemeket egyenként lazán lefogyasztjuk. A bal ujjafe- lületet fehér színű fonallal alapmintával kötjük. A jobb ujjfelület középrészére, a leszámolható ábra szerint piros-kék színű fonallal, leszámolható ábra szerint mintás csíkot készítünk. összeállítás: az oldal- és vállszéleket szem- és sortalálkozás szerint összevarrjuk. A nyakszélen 3-as körkötőtűre felvesszük a szélszemeket, (százhetven szem) patentmintával dolgozunk, 4 sor kék, 4 sor piros, 4 sor fehér, 2 sor kék, majd a szemeket egyenként, az alapszemnek megfelelően lefogyasztjuk. Vendégváró Farsangi szendvics Hozzávalók: fél kilogrammos zsúrkenyér, 15 dkg sonka, 10 dkg füstölt nyelv, 10 dkg téli szalámi, 10 dkg liptói túró, 5 dkg Ementáli s<ajt, 10 dkg vaj, 2 db tojás, szardellapaszta. A kenyeret középen kettévágjuk, és kiszedjük mindkét feléből a kenyérbelet. Ezt a kiszedett kenyeret a többi hozzávalóval együtt kétszer ledaráljuk, és megtöltjük vele a kivájt kenyeret. Hűtőben, fóliába csomagolva kifagyasztjuk. Vékony an szeletelve tálaljuk. Szervírozás szempontjából praktikus, ha a szeletek alá ugyanolyan nagyságjú zsúrkenyér alátétet ragasztunk vajjal, szendvicskrémmel, stb. Sósmandula — sör, pezsgő melló Hozzávalók: negyed kilogramm mandula, 5 dkg só. A mandulát forró vízbe dobva héjától megtisztítjuk. Ha száraz, tepsiben kiterítve meghintjük sóval, és előmelegített sütőben alsó takaréklángon 10—15 percig sütjük. Közben néhányszor megforgatjuk. Másik módja a készítésnek: kevés sós vízben felfőzzük a mandulát addig, míg a víz teljesen elpárolog, és szárazon visszamarad a mandula. Mit, hol, hogyan 7 Egészségvédelem a konyhában Shaw-t idézzük
