Szolnok Megyei Néplap, 1964. augusztus (15. évfolyam, 179-203. szám)
1964-08-08 / 185. szám
1964. augusztus 8j SZOLNOK MEGYEI NÉPLAP 5 BEFŰZÉS Őszibarackbefőtt gőzölés nélkül 1 kg cukorból másfél liter vízzel szirupot főzünk és belekeverünk két kis- kanál szalicilt. A barackot meghámozzuk, félbevágjuk és a szirupban — mint a főtt tésztát szoktuk — kifőzzük. Kötőtűvel a gyümölcsöt egyenként kiszedjük. üvegekbe rakjuk, a szirupot még egyszer felforraljuk és az üvegekbe öntjük. Csak másnap kötjük le. öszibarackdzsem A legfinomabb dzsem az aprószemű, kásás barackból készül, a szép. nagy barackból *őtt dzsem nem lesz olyan finom. Az apró barackokat lehámozzuk, kimagozzuk és lemérjük. Ezután a gyümölcsöt addig főzzük, amíg a leve besűrűsödik. Ekkor kilónként fél kiló cukrot adunk bele és 10—15 percig tovább főzzük. Késhegynyi szalicilt keverünk hozzá, üvegekbe töltjük és mindegyik üveg tetejére egy-egy evőkanál rumot öntünk. Évekig eláll anélkül, hogy elveszítené színét vagy zamatát. Nyers szilva 5 kg szilvát kimagozunk és alaposan összekeverjük 1 kg kristálycukorral meg 1 dkg szalicillal. Azonnal üvegekbe rakjuk és a kamrába végleges helyére tesz- saük. hogy ne bolygassuk. Télen ezzel tölthetjük a szilvásgombócot, lepényt, de pecsenye mellé kompót- körítésnek is kitűnő. Rumos szilva A hamvas, lecsumázott szilvát óvatosan csak leöblítjük és fél literes üvegekbe töltjük. Mindegyik tetejére 20 dkg kristály- cukrot és 1 deci rumot öntünk. Azonnal lekötjük és végleges helyére a Jsamrá- ba tesszük. Ecetes szilva (nyers) Körömnyi kéndarabokat meggyújtunk és literes üvegeket szájukkal ráborítunk. Mikor az üveg megtelt kéngőzzel, beledobjuk a megmosott, kemény, hamvas szilvát és kistányérral lefedjük; hogy a gőz ne illanjon ki az üvegből. Közben szirupot főzünk: 1 liter vízhez 25 dkg cukrot és kb. 1 deci ecetet számítunk és fahéjjal ízesítjük. A lobogó forró szirupot a szilvára öntjük és az üvegeket azonnal lekötve, szárazgőzbe tesszük. Az ecetes szirup tökéletesen közömbösíti a kén ízét, a kén viszont ropogósán eltartja egész télen át a szilvát. Ez a savanyúság, illetve pikáns ízű kompot a legjobb körítés szárnyashoz és halhoz. Agglegény kompót (francia récept) A franciák confiture des vieux garconsnak nevezik ezt a nyers, vegyes befőttet. amelyet koratavasztól késő őszig folyamatosan kell eltenni. Egy nagy uborkás üvegbe 1 liter rumot öntünk. Ezután egyenlő arányban gyümölcsöt és cukrot rétegezve rakunk bele, cseresznyével, eperrel kezdve, sárgabarackkal és őszibarackkal folytatva. Végül az őszi gyümölcsökkel fejezzük be és tetejére is kristálycukrot öntünk. A gyümölcsök nemcsak a cukor és a rum hanem egymás aromáját is átveszik, amitől egészen különös és jó ízű lesz ez a befőtt. A vegyész szemével Háztartásunkban a gyümölcs- és főzelékfélék tartósításakor különféle konzerváló szereket használunk. A legfontosabbat ismertetjük ez alkalommal röviden. A cukor: a legegyszerűbb és leggyakrabban használt konzerválószer. Az 50 — 70 százalékos cukoroldat tökéletesen tartósít, mert csökkenti az élelmiszerek víztartalmát, s ezáltal az apró szervezetek (mikroorganizmusok) életkörülményeit nehezíti. Hígabb töménységű cukoroldatnál (pl. 25 százalék cukor) a konzerválószerek hatását is igénybe szoktuk venni- Sokféle tartósító vegyszer van forgalomban, melyeknek hatása nem egyforma. A nátrium benzoikum (ben- zoesavas nátrium): fehér színű kristályos por, hideg vízben is jól oldódik, gátolja a konzervált anyag erjedését, de penészedését nem akadályozza. Egy kilogramm tisztított anyag tartósításához 1.5 grammra van szükség; feloldva kell az anyaghoz tenni. A benzoesav: fehér színű, selyemfényű, kristályos, szagtalan por. Meleg vízben oldódik, 1 kg tisztított anyag tartósításához 0.5 gr. szükséges belőle. Hatása az előbbivel azonos. A szalicilsav: laza, tűalakú kristályok, vagy por formájában kerül forgalomba. Sa- vanykás, fanyar, szagnélküli élvezeti értékét. Dr. S. I» Anyaga 60-as horgolócérna. 1. sor: 8 láncszemből gyűrű. 2. sor: A gyűrűbe 12 egy- ráhajtásos pálcát hurkolunk, a pálcák között 1—1 láncszemmel. (Az első pálcát 3 láncszem pótolja.) 3. sor: Az egyláncszemes ív közepébe 1 hamispálcát öltünk, 10 láncszemet horgolunk, megfordulunk, majd a láncsorra 1 rövid, 5 egyráhaj- tásos és 8 rövidpálcát öltünk, a nyolctagú pálcacsoport első és negyedik pálcáján 1—1 négyláncszemes pikóval, 1 hamispálcát a következő egyláncszemes ívbe hurkolunk, és a leírtakat összesen tizenkétszer ismételjük úgy, hogy a második motívumból a 10. láncszemet 1 rövidpálcával az előző motívum első négyláncszemes pikójába öltjük. A A sor végén a szálat eltépjük. 4- sor: 7 láncszem'és 1 rövidpálca váltakozik az öttagú pálcacsoport középső pálcájába öltve olymódon, hogy a második és ötödik láncszer. Vízben alig oldódik- A készítmény tetejére egyenletesen ráhintve megakadályozza a kívülről esetleg bekerülő erjesztőgombák és baktériumok szaporodását. A só: az egyik legismertebb tartósító szer. Sok baktérium-fajta működését akadályozza. Főzelékek tartósításánál 10—15 százalék sóoldatot javasolunk. Az alkohol: szintén emeli a gyümölcskészítmények tartósságát. Konzerváló hatásán kívül megtartja az alkohol szem után 1—1 négyláncsze- mes pikót horgolunk, 5. sor: Ebben a sorban alakítjuk ki a csillag négyzetes formáját, a következőképpen: a szálat bármelyik ív közepéhez erősítjük, 1 egyráhajtá- sos pálcát horgolunk (kezdésnél ezt 3 láncszem pótolja), 8 láncszem után a második ívbe 1 egyráhajtásos pálca kerül, 6 láncszem, és a harmadik ívbe 1 kétráhajtá- sos pálcát, 3 láncszem után 1 háromráhajtásos pálcát, 5 láncszem után 1 háromráhajtásos pálcát, 3 láncszem után 1 kétráhajtásos pálcát öltünk (es alkotja a sarokrészt), 6 láncszem után a minta elölről ismétlődik, 6. sor: Minden láncszembe és pálcára 1—1 rövidpálcát öltünk, kivétel a sarokrészt képező ötláncszemes ív, melybe 7 rövidpálcát hurkolunk. 7. sor: Az 5. sor pálcái fölé és a hat-, illetve nyolclánc- szemes ivek középső rövidpálcájára háromtagú, egyszerre befejezett kétráhajtásos pálcacsoportokat horgolunk, a pálcacsoportok között 3—3 láncszemmel. A sarokrészt képező ötláncszemes ívek középső rövidpálcájába 1—1 háromtagú, egyszerre befejezett pálcacsoport kerül, közöttük 5 láncszemmel. 8. sor: 9 háromláncszemes ívekbe 4 rövidpálcát hurkolunk, a második rövidpálca után 1 ötláncszemes pikóval. A sarokrész ötláncszemes ívében 2 rövidpálca, 1 ötláncszemes pikó váltakozik kétszer. Kapcsolás a pikók középső láncszeménél rövidpálcával történik, teli tfpip HNK** R • .VJ IV ■í n tu i LlVVUt'ií * 3 H'%1 ifcW* fft t %\yt% t * t. ? % f '**> 5 AT* Férfiaknak — ingkabáíot Vágd szél .^ivais H HD S E IPii W Képünkön öt külörffele rajz szerepel. Vágjátok az ábrát négy egyforma részre úgy, a képek mindegyikéből jusson a darabokra. A hiszékeny libák Hans Brak emeséj» AI gúnár maga köré hívta és így oktatta libáit: ** Legyetek óvatosak és tartsatok össze, libuskáim! Gondoljatok mindig arra, hogy a róka nem tud bennetek kárt tenni, ha összetartotok és ha mégis bántana, szárnycsapásaitokkal megvédhetitek magatokat A róka éppen arra járt és meghallotta a gúnár szavait. A libák elé állt és így szólt hozzájuk: 18/e higyjétefc ezt, kis libák! Az én erőszakossá- gom odavan! Most már nem is hússal, hanem az erdő gyümölcseivel táplálkozom— Nem kell tőlem félnetek! . _ A libák elégedetten gágogtak és kinevették a gúnárt. Egyik közülük annyira elbízta magát, hogy felvetett' fejjel egyenesen az országúira sétált Ezt várta a róka! Elkapta a kis libát az pedig jaj- veszékelve előbbi szavaira intette a rókát A róka hangosan nevetett: IM aha! — és még jobban megszorította a nyakát ®* — csak egy liba lehet olyan buta, hogy hisz a rókának! — és azzal felfalta a hiszékeny libát. Fordította: Antalfy István Mintha piros pille szállna ... Leszakítom, így becézem: Kicsi pipacs, ékességem —> Pajkos szellő megcibálja Szerte hullik szép ruhája. Ämulva nézek utána — Mintha piros pille szállna— Várkonyi Katalin Napsütésben, könnyű szélben Pipacs virít kinn a réten. Karcsú szárán forog, táncol, Olyan piros, szinte lángol. Keresztrejtvény Vízszintes: 1. Már megkezdődött, s ez a vakáció végét jelzi (névelővel, folytatódik a függőleges 6-ban). 7. Háziállat. 8. ...csodák csodája (amerikai mesefilm). 9. Tanít — egynemű betűi. 11. Kiejtett betű. 12. liiii. 14. Marta régiesen. 16. Törlőgumi, ahogy az iskolában nevezik Függőleges: 1, Énekhang. 2, Ilyen hal Is van. 3- Biztató szócska. 4. Nyelvtani fogalom. 5. Fordított névelő. 10- Óra hangja. 13. Nem szelíd. 14. Tegnap után. 15. Sir. Megfejtésül küldjétek be a vízszintes 1-est és a 16-ost, Beküldési határidő: aug. 12. Múltheti keresztrejtvényünk helyes megfejtése: eperfagyi, fruti, idézni. Könyvjutalmat kapott: Kővári Pirdska, Jőszdózsa- (A könyvet postán küldjük élj ANTIK MINTA
