Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Tartalomjegyzék
202 Tartalomjegyzék Tartalomjegyzék BEVEZETŐ GONDOLATOK 5 Hetés népi táplálkozásáról.........................................................................................................................5 A hetési népi táplálkozás általános jellemzői..............................................................................................6 A hetési konyha.........................................................................................................................................8 Az ételkészítés alapanyagai és a vidék legjellegzetesebb ételfajtái............................................................12 AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI 14 A kásafélék és a kásaételek...................................................................................................................... 14 A köles és a hajdina, valamint a belőlük készült ételek..............................................................................16 A búza és a rozs...................................................................................................................................... 19 A kenyér...................................................................................................................................................21 Kenyérfélék: langali, pogácsa, perec........................................................................................................23 Sült tészták: kalácsok, rétesek, málék.......................................................................................................24 Fumu.......................................................................................................................................................26 Sütemények.............................................................................................................................................27 Zsírban sült tészták: palacsinták, fánkok..................................................................................................28 Kifőtt tészták: gombuca, mácsik, metélt, laska.........................................................................................28 Tej, tejtermékek, tejes ételek....................................................................................................................32 A húsfogyasztás jellemzőiről....................................................................................................................34 Húsfajták, húsételek.................................................................................................................................36 A disznóhús.............................................................................................................................................39 Bogrács, bográcsgulyás vagy pincepörkölt?.............................................................................................42 Zsiradékok...............................................................................................................................................43 Az olaj ok..................................................................................................................................................45 A tojás és a tojásos ételek.........................................................................................................................47 A krumpli és a krumpliból készült ételek.................................................................................................48 A borsu, azaz bab és a belőle készült ételek..............................................................................................50 A káposzta és a káposztás ételek..............................................................................................................52 Egyéb zöldségfélék és felhasználásuk.......................................................................................................54 A gyümölcsök és olajos magvak, valamint ezek felhasználása...................................................................60 Fűszerek..................................................................................................................................................62 Gombák..................................................................................................................................................63 A méz és a cukor......................................................................................................................................63 Italok.......................................................................................................................................................64 Mi az, amit a hetésiek mégis a boltban vettek?.........................................................................................67 Hetes népi táplálkozása
