Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Az étkezés rendje és alkalmai - A jelentősebb gazdasági munkák ételei
AZ ÉTKEZÉS RENDJE ÉS ALKALMAI 75 A hetési disznótoros ebéd húsoskáposzta vagy húsosrépa volt, a friss húsból pedig pecsenyét is szívesen sütöttek. A disznótoros ebédnek délre az asztalon kellett lennie. Ebéd után a húsok abálásával, tartósításával, a belek és a gyomor tisztításával, valamint a kohász, azaz a hurka és a prezbors, azaz a disznósajt elkészítésével foglalatoskodtak a háziak. A belek és a gyomor tisztítása az asszonyok feladata volt, amit a ganajrakás mellett végeztek. A vékonybelet a kés hátával, a vastagbelet pedig kifordítva az apróra vágott sasával, azaz kukoricacsuhéval tisztították. Nem csak a disznó vékony-, hanem a vastagbelét is kitisztították, hogy elegendő hurkát készíthessenek. Ebbe a megtisztított bélbe töltötték ugyanis a kohászt, azaz a hurkát, ahogyan a Lendva-vidéken és Hetésben nevezik a disznótoros töltelékárut. A májas hurkát és a véreset hajdinakásával, a fehérkóbászt pedig kölessel készítették, valamint a belsőségekkel és a kövesztőlével. A hurkakészítéshez szükséges töltő és a húsdaráló olyan eszközök voltak, amelyek még az 1980-as években sem voltak minden háztartásban, ezért ezeket némi disznótoros kóstoló ellenében kölcsön kellett kérni. A magyar gasztronómiában kolbászként ismert, apróra vágott vagy darált húsból készült, pirospaprikával, borssal, fokhagymával ízesített disznótoros készítménynek nem volt divatja. A belsőségekből, a szív, a nyelv, a vese és a tüdő egy részéből még frissen savanyúlevest főztek, a többi részét pedig vagy felfüstölték, vagy a prezbors, azaz a disznósajt készítésénél használták fel. A fejhús egy része is a prezborsot gazdagította. A hozzávalókat előzetesen megabálták, megkövesztették, apró darabokra összevágták, borssal és őrölt pirospaprikával fűszerezték, majd mindezt jól összekeverve a megtisztított disznógyomorba töltötték. A bevarrt prezborsot 1-2 napig nyomás alatt tartották, hogy távozzon belőle a nedvesség, majd megfüstölték, hogy tovább elálljon. Hetes népi táplálkozása
