Kepéné Bihar Mária - Lendvai Kepe Zoltán - Tivadar Éva: Hetés népi táplálkozása - Hogy ne menjen feledésbe 3. (Lendva, 2015)
Az ételkészítés alapanyagai és a vidék jellegzetes ételei
30 AZ ÉTELKÉSZÍTÉS ALAPANYAGAI ÉS A VIDÉK JELLEGZETES ÉTELEI Egy másik, igencsak régiesnek mondható tésztaétel volt a laska. A laskát lisztből és sós vízből gyúrták, kovásztalanul, ezért nevezték zsidólaskának is. A tésztát meggyúrták, vékony kis lapocskákat nyújtottak belőle, amelyeknek mindkét oldalát a tűzhely platni ján megpirították. A laskát használták a kenyér pótlására is, ha az véletlenül elfogyott, de a böjti ünnepnapok étele is volt. Ilyenkor langyos mézes vagy cukros vízzel megöntözték egy kicsit, hogy felpuhuljon és mákkal megszórták. A tészták egy külön csoportját képezték a levesbetétként szolgáló, fehér lisztből és tojásból gyúrt tészták. Mivel Hetésben a tojás a háziasszony által könnyen pénzzé tehető élelmiszerek közé tartozott, kevés családnál és ritkán gyűlt össze belőle annyi felesleg, hogy a tésztát tartalékolhatták volna előre gyúrt és szárított formában. így a tésztát szinte mindig frissen gyúrták a levesbe. A legfinomabb levestésztának a cérnametélt és a kockatészta számított. Emellett szívesen készítettek reszelt tésztát is, amit egy kicsit keményebbre gyúrtak és kisebb vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszeltek attól függően, hogy milyen ételbe szánták. A kukorica és a kukoricalisztből készült ételek A kukorica nemcsak a hetési állattartásnak, hanem a népi táplálkozásnak is fontos alapanyaga volt. A lófogú és a nyolcsoros voltak a legkedveltebb kukoricafajták. A kukorica a gazdaság és a háztartás legsokoldalúbban felhasználható nyersanyagai közé tartozott. A szárával az állatokat etették, a csumájával és a csutkával fűtöttek, a sasájából cekkert kötöttek, a kukoricaszemekkel disznót hizlaltak, baromfikat etettek, a darájából és lisztjéből pedig laktató ételek készülhettek. Különösen a szegényebb családok táplálkozásában jutott kiemelt szerephez. A kukoricát már zsenge, tejes állapotában is szívesen fogyasztották, főként sütve vagy ritkább esetben főzve. Az áram bevezetése előtti időszakban a kukoricalisztet otthon, kézimalommal őrölték. Az áram bevezetése után pedig szinte minden Hetes népi táplálkozása
