Szekszárdi Vasárnap, 2017 (27. évfolyam, 1-45. szám)
2017-03-12 / 9. szám
2017. március 12. , SZEKSZÁRDI tAMBIWP Szekszárd és Eger összefogása emelheti a Bikavér ázsióját Volt idő, amikor a becsületsértésért csak párbajjal lehetett elégtételt venni. Párbajjal, mely után csak az egyik fél maradt állva. A hagyományos Bikavér Párbajból azonban mindkét fél, Eger és Szekszárd is győztesen kerül ki - nem is beszélve magáról a borról... Hol van ma már az a mesterségesen gerjesztett ellentét, > verseny, amely a két borvidék í kapcsolatát jellemezte egykor í Bikavér-fronton? Kit érdekel már, hogy Egerben vagy Szekszárdon találták ki, használták először a kifejezést? (Mi, szekszárdiak persze tudjuk, hogy városunk szülötte, Garay János alkotta meg a „Szegszárdi bordái” című költeményében, 1846-ban): „Töltsd pohárba, és csodát látsz! Színe mint a Bikavér". ti a hatását. Ez ösztönözte arra néhány éve a két borvidéket, hogy szigorú termékleírásokat készítve adják vissza a Bikavér ahol a Corinthia Grand Hotel pazar „díszletei” között a termelőktől - 15 egri és 16 szekszárdi pincészet hozta el borát - szeA 19. században, amikor a különböző szőlőfajtákat még együtt szüretelték, és együtt is dolgozták fel, a Bikavér még nem egy konkrét bőrtípusra utalt, hanem a hosszú héjon áztatás miatt kapott mélyvörös színe miatt nevezték így. A filoxéravész után kezdték a szőlőket fajtánként telepíteni, és a megváltozott feldolgozásnak köszönhetően emelkedett a Bikavér minősége. A szocializmus tömegtermelése azonban nagy károkat okozott ezen a téren, és ez még sokáig éreztette/érezteelmúlt évtizedekben megtépázott renoméját. A két borvidék borászai együtt dolgoznak azért, hogy újrapozícionálják ezt a tradicionális magyar házasítást. Idén március 3-án rendezték meg a Bikavér Párbajt Budapesten, mélyesen is megtudhattuk, hogy mit gondolnak a Bikavérről. A családi pincészetet képviselő Sebestyén Csilla borakadémikus, WSET-oktató kérdésünkre elmondta: a Bikavér, a borvidék tradicionális házasítása a legfontosabb bor a pince számára, ezért különös gondossággal válogatják a hozzá a legszebb boraikat. A párbajra elhozott 2012-es Iván-völgyi Bikavér nagyon elegáns, az Iván-völgyi területek gazdagságát és sokszínűségét mutatja. Fűszeres, telt, sokszínű és jó ivású. „Épp olyan, amilyennek mi szeretjük a Bikavért Szekszárdon. Nekünk ez a borvidék esszenciája” - fogalmazott Sebestyén Csilla. Hasonlóan gondolkodik Németh János is. Erre a legjobb bizonyíték, hogy Sygno, vagyis kézjegy néven hozza forgalomba Bikavérét. A házasítás egyedi karakterét a kékfrankosra és a kadarka mellett a gyümölcsös zweigeltnek és a fűszeres syrahnak köszönheti, a „testet” pedig cabernet franc adja. Habár Janó pincéjében sokan még a világfajtákat keresik, ő maga leginkább a kékfrankosban, a kadarkában és a Bikavérben látja a jövőt. „Egyelőre a múlt örökségéből adódó sztereotípiákat kell a borivók fejében rendbe tenni, s megkóstoltatni velük, hogy egy elegáns, összetett és lendületes Szekszárdi Bikavér milyen élményt ad” - mondja a borász. Az idei - amúgy „döntetlennel” zárult - Bikavér Párbaj nyertese a borfogyasztó közönség volt, amely a kiváló nedűk mellett megkóstolhatta A Kávé Háza különlegességeit és a Kék Madár Alapítvány csapatának köszönhetően a Szekszárdi Csokit is.-fl-A résztvevő szekszárdi pincék Bodri Pincészet, Eszterbauer Borászat, Fritz Borház, Garai Pincészet, Heimann Családi Birtok, Merfelsz Pince, Mészáros Borház és Pince, Németh János Pincészet, Ribling Pince, Schieber Pincészet, Sebestyén Pince, Szent Gaál Kastély és Borház, Takler Borbirtok, Tüske Pince, Twickel Szőlőbirtok, Vida Családi Borbirtok
