Szekszárdi Vasárnap, 2016 (26. évfolyam, 1-46. szám)
2016-08-21 / 29. szám
, SZEKSZÁRDI VA§ARMAP 2016. augusztus 21. Egy nagyüzem helyett otthon főz sört Pászti Balázs Bár sörkedvelő és sörfogyasztó népként tartjuk számon magunkat, a statisztikák alapján olyan országok isznak minket asztal alá, mint Panama, Kongó és Namíbia. Persze, nem volt ez mindig így: 2005-ben még 72 liter volt az egy főre eső sörfogyasztás. A 2014-es adatok szerint ez a szám 60 literre esett vissza - hiába ittunk a labdarúgó világbajnokság és a kánikula alatt. Ez a mennyiség amúgy még mindig tízszerese az egy főre eső bor (és mustitalok) fogyasztásának, pedig hazánkban jóval nagyobb területen folyik szőlőművelés, mint amekkorán komlót, vagy malátát termesztenek... A visszaeső fogyasztás ellenére a hazai sörüzemek nem panaszkodhatnak: a statisztika szerint a sörgyárak belföldi értékesítése tavaly meghaladta a 6,1 millió hektolitert. Egyre kedveltebbek a kézműves sörfőzők termékei is, amik a hazai sörtermelés egyre nagyobb szeletét teszik ki. A kis sörüzemek a nemzetközi trendeket követve rendhagyó fajtákkal kísérleteznek: amerikai és ír főzeteket, gyümölcsből, búzából, malátából készült különlegességeket kínálnak a magyar közönségnek. Az ágazat rohamosan fejlődik: csak ebben az évben tíz sörfőzde épül(t) az országban. Idehaza mindössze nagyjából hat éve indult a speciális sörök iránti érdeklődés, ami egy 2012-ben hatályba lépő jogszabállyal teljesedett ki. Ez tette lehetővé ezer liter sör házi elkészítését saját használatra, mérföldkőként jelezve az utat előre a kézműves sörforradalomként emlegetett jelenségnek. Szekszárdon is kísérleteznek néhányan házi sörfőzéssel. Pászti Balázs 2010 óta készít felsőerjesztésű, úgynevezett ale típusú italokat. A „főzdét” a belváros közeli társasház tetőtéri lakásának amerikai konyhájában rendezte be, ahol mindjárt kóstolót is kaptunk a házi „folyékony kenyérből”. A hideg búzasör hívogatóan gyöngyözött a pohár falán, a kísérletképpen belefőzött hibiszkusz pedig nem csak színben, de illatban és ízben is különlegessé tette a sörünket.- Az első, „konzerv” sörkészítő szettet a feleségemtől kaptam. Az első, malátából készült sört nagyjából hat éve főztem- aztán egy kicsit elmélyültem a témában - mondta Pászti Balázs az első korty után. A gépészmérnök végzettségű fiatalember olyan komolyan gondolta a dolgot, hogy elvégezte a Corvinus egyetem két éves, sörfőző mester kurzusát. Sörfőző szaktanácsadói képesítésével akár egy üzemet is vezethetne, vagy alapíthatna egyet. Egyelőre azonban nincsenek ilyen ambíciói. Éppen elég a házi sörfőzés és kísérletezés, meg aztán néhány szekszárdi sráccal közös kóstolókat tartanak és beszélgetnek a sörökről.- A felső, vagy másként meleg erjesztésű, gazdagabb ízvilágúak, testesebb ale söröket kedvelem, és idehaza is ilyet főzök- folytatja Pászti Balázs, amikor arra kérem, avasson be a technológia alapjaiba. - A sörfőzés alapja a maláta, amelyet háromszoros mennyiségű vízzel elegyítek, majd egy speciális edényben melegíteni kezdem. A főzet 62-68 fokon indul cukrosodásnak, ami után leszűröm, és egy órán át forralom. Ekkor kerül a sörbe a komló, amihez külföldről beszerzett komló-pelletet használok. A komlóforralás hossza határozza meg a sör keserűségét és komlóaromáját. A főzetet ezt követően lehűtöm, átöntöm egy műanyag edénybe, majd sörélesztőt adok hozzá. Kezdődhet az erjedés, ami akár egy hétig is eltarthat. Én a teljes kierjedés miatt még néhány napig hagyom, mielőtt palackba zárom. Balázs szeret kísérletezni, ezért növényekkel, gyümölcsökkel színesíti, ízesíti söreit. Néha extra dolgokat is kipróbál, így készített már rozsos, mézes, tök ízesítésű és csalánsört is.- Az amerikai „vonalat” nagyon szeretem, fényévekkel járnak előttünk - mondja, amikor a kedvencekről faggatom. A belgák is kiváló italokat készítenek, és a bajor búzasöröket is szívesen kóstolom. A magyar kisüzemi sörfőzés későn indult, de nincs okunk szégyenkezni. A legjobb hazai főzetek világszínvonalúak. Szerencsére, a speciális üzletek mellett ma már néhány szupermarketben is megtalálhatóak mind a minőségi külföldi, mind a kézműves hazai sörök. Aki szereti, egyszer mindenképpen próbálja ki... -fl-
