Szekszárdi Vasárnap, 2015 (25. évfolyam, 1-44. szám)
2015-05-03 / 16. szám
I I 2015. május 3. , SZEKSZÁRDI VASARNAP „Akkor van baj, ha egy szakember elhiszi, hogy már mindent tud" - vallja Tóth Sándor barista, a kávékultúra hazai Mekkájának számító szekszárdi A Kávé Háza tulajdonosa. A háromszor is az Év Kávéházának választott „intézmény” falai között működő Lucky Cap pörkölő műhely csapata úgy gondolta, hogy a még jobb fekete elké- 2 szítésére való törekvés érdekében s§ tanulnia kell. így aztán - sikeres ö egyeztetések után - meghívták S Szekszárdra Timur Dudkint, a barcelonai Maré Terra kávéminősítő szakemberét, az SCAE (különleges kávék európai szövetsége) nemzetközi professzionális pörkölő- és kóstolótrénerét, hogy háromnapos intenzív képzésen fejlessze tovább magyar „kollégái” eddigi szakértelmét. A Kávé Háza évek óta igyekszik jó kapcsolatot kiépíteni és ápolni a hazai kávés élet szereplőivel, így a képzésen a szekszárdiak (Tóth Sándor és Tóth Vivien) mellett részt vett a győri Kapucziner Kávé Manufaktúra pörkölőmestere, Németh János, valamint a debreceni Black Sheep kávépörkölő és Mokka Drink Bar pörkölőmestere, Tóth Gábor is. A képzés végén a résztvevők az SCAE nemzetközi szakvizsgáját tették le. „Hogy mi a cél? Nyilván az, hogy mi, fogyasztók minél jobb kávéitalokat ihassunk” - adja meg a képzés lényegi okát Tóth Sándor. „Ehhez a pörkölőknek tökéletesen kell ismerniük a különböző típusú zöldkávékat, azok fizikai és kémiai paramétereit, a pörkölés során végbemenő kémiai folyamatokat és ezeknek az italra gyakorolt hatását. Tökéletesítjük a technikákat, a hőkezelés fortélyait, küzdünk a másodpercekkel, az aromákkal és a saját filozófiánkkal is. A kvalifikált pörkölőknek meg kell ismerniük a hibajegyeket, amik az alapanyagra, vagy a helytelen feldolgozásra utalnak, és képesnek kell lenniük reprodukálni azt, ami igazán izgalmas kávéitalt eredményez. Lassan megállapíthatjuk, hogy Szekszárd aromacentrummá válik, hisz annyi azonosságot találunk a bor és a kávé aromái közt” - mondja a barista. Lapunk kérdésére az orosz származású, ám sok éve Spanyolországban élő Timur Dud- kin elmondta: örömmel tölti el, hogy Magyarországon is vannak olyan szakemberek, akik nem egyszerűen kávét akarnak készíteni, hanem a lehető legjobbat szeretnék a fogyasztó asztalára tenni, és ezért hajlandóak pénzt és időt is áldozni. Az pedig külön öröm számára, hogy egyúttal megismerheti a borvidéket is, ami az eddig kóstolt borok alapján döbbenetes meglepetés számára. „Sokszínű, izgalmas, tiszta tételeket kóstoltam, amelyekből nem csak a szakértelem tükröződik vissza, hanem egy természetes őszinteség is” - fogalmazott a neves szakember. Timur Dudkin a szerda esti zárást követően egyenesen Guatemalába indult, ahol a világ egyik legrangosabb kávéversenyén (Cup of Excellence) bírálja a friss szüretekből származó különleges kávékat. SZV/F.L. Kibékíthető - ág és villanydrót Rendhagyó faültetésre várta a Mátyás király és a környező utcák lakosait a szekszárdi önkormányzat és az E.ON. Közös akciójukkal arra kívánták felhívni a figyelmet, hogy az árnyékot adó, zöld környezetet biztosító fák és a villamos vezetékek jól megférnek egymás mellett - csak egy kis odafigyelés kell, mielőtt ültetni kezdünk. Időről-időre előfordul, hogy a gallyazási munkálatok elvégzése után a lakosoknak nem tetszik az eredmény, csúful az utcakép. Sajnos a magasra törő fafajtákat a legnagyobb gondosság mellett sem lehetséges tartósan úgy visszavágni, hogy mindkét szempontnak megfeleljenek: a formájukat is megőrizzék, és közben a felettük húzódó vezetékektől is biztonságos távolságban növekedjenek. Némi előrelátással azonban, a fákról nem kell lemondanunk. A probléma hosszú távú, minden szempontból előnyös megoldása, ha a vezetékek alatt lévő, magasra növő, vegyes faállományt olyan fajtájú fákkal váltjuk ki, melyek kifejlett korukban sem érik el a vezetéket, így az esztétikus környezetet, az árnyat adó fákat úgy élvezhetjük, hogy közben az áramszolgáltatást sem veszélyeztetik a vezetékek közé nőtt ágak. Ezek ugyanis - különösen szeles időben - áramszünetet okozhatnak, de akár az áramütés veszélye is fennállhat. Ezúttal száz fiatal gömbkőris telepítésére kerül sor az önkormányzat és az áramszolgáltató jóvoltából, akik remélik, az érintett „faközeiben” élők követik majd példájukat. SZV
