Szekszárdi Vasárnap, 2014 (24. évfolyam, 1-46. szám)
2014-08-10 / 28. szám
SZEKSZÁRDI VASARMAP 2014. augusztus 10. A kenyér csak fehéren jó? A fehér kenyeret már évekkel ezelőtt kikiáltották a fogyókúrázók közellenségének. Ilyenkor jöhetnek szóba a teljes kiőrlésű és egyéb, egészségesnek tartott kenyerek. Idehaza persze még mindig a fehér kenyér a sztár: a megszokott ízű-állagú kenyér búzából készül. A rozs és a többi gabona (rizs, köles, hajdina) és a burgonya lisztjéből sokkal kisebb, tömörebb szerkezetű kenyeret kapunk. Ettől persze még a nem búzából készült, vagy búzát csak kisebb hányadban tartalmazó kenyerek is megfelelőek, sőt. Érdemes a kiváló ásványianyag-, vitamin- és fehérjetartalmú tönkölybúzából sült kenyeret választani. A gluténérzékenységben szenvedőknek a rizs- vagy kukoricalisztből, illetve és az úgynevezett álgabonákból (köles, hajdina) készült kenyerek jelentik a megoldást. Mégis, mi az egészséges? A dietea magbelsőt és a korparészt is tartalmazza a kenyérkészítéshez felhasznált liszt, így a hagyományos finomlisztnél lényegesen nagyobb az élelmirost-tar- talma. Számos krónikus betegség, így a szív- és érrendszeri betegségek, illetve a 2-es típusú cukorbetegség szempontjából is kockázatcsökkentő szereppel bír, vagyis ha a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyereket választjuk, sokat tehetünk e betegségek megelőzése érdekében. Hogyan ismerhetjük fel a jó kenyeret? Árulkodó jel lehet, ha a tömegéhez képest viszonylag nagy térfogatú, nem tömör szerkezetű, morzsalékos a belseje. Ha elszórva fehér részeket találunk benne, akkor gyanakodhatunk, hogy cikóriával vagy malátával színezték az amúgy finomlisztből álló kenyeret. Ha ránézésre nem jutunk dűlőre, akkor bogarásszuk végig a címkét, vagy faggassuk ki az eladót, akinek tudnia kell, hogy mit árul. család által irányított pékség termékei immár öt éve vásárolhatóak meg az Arany János utca sarkán parkoló mozgóboltból. Kérdésemre az ifjabb Kász- pári Károly elmondta: érezhetően nőtt az utóbbi időben azon vásárlók száma, akik egészségtudatosán választanak kenyeret, péksüteményt. A fehér kenyér, vagy a hagyományos kifli és zsemle még mindig a legkeresettebb - a Frisstennél a fehér kenyér is adalékmentes, és hagyományos kovásszal készül -, mégis egyre többen keresik az alternatívát. Az ételallergiások és cukorbetegek is megtalálják a diétás étrendjüknek megfelelő kenyeret: kornspitz kifli, tönkölyös bagett, rozscipó, gyökérketikus szerint a liszt fajtája, feldolgozottságának foka, vagyis rosttartalma határozza meg elsősorban a kenyér minőségét. Egészségünk szempontjából a legjobb a teljes kiőrlésű lisztből készült tönköly- vagy rozskenyér. A teljes kiőrlésű azt jelenti, hogy a búzamag minden részét, így a csírát, Első kézből szerezhető pontos információ a péktől, aki maga árulja a frissen sütött kenyeret, péksüteményt. A szekszárdi vásárlók kedvencei közé tartoznak a Frissten Pékség kenyerei, amelyek adalékanyagok nélkül, zavarba ejtő választékban készülnek. A tengelici székhelyű, a Kászpári nyér, kornvekni, kraftlack, purpur. A speciális étrendet tartóknak sem kell lemondaniuk a pékáruról, a paleolit kenyér például mogyorólisztből és darált dióból készül, szintén élesztő nélkül. Népszerűek az olyan hagyományos péksütemények is, mint a túrós batyu, a kakaós csiga, vagy a lekváros bukta, de keresett újdonság a pékkrémes, a kókuszkocka vagy a fahéjas-szilvás kalács. Csak néhány példa, hogy lehet finom, ami egészséges... A pékség több szekszárdi borásszal is kapcsolatban áll, így a Heimann, a Vesztergombi, a Posta, valamint Németh János Pincészete is tőlük szerzi be a borkóstolókon felszolgált kísérő falatokat. -fi Purpur - divatkenyér? Az elmúlt években egyre több helyen találkozhatunk purpur-kenyérrel. Ez egy speciális búzafajtából és teljes kiőrlésű rozsliszttel készülő pékáru, amely antocián tartalmának köszönheti a hagyományostól eltérő, bíbor-lila színét és jótékony hatásainak egy részét. Ez az antioxidáns anyag valóban hasznos a szervezet számára, miként kiemelkedő rosttartalma is - a hozzáadott olajos magvak tovább emelik a kenyér értékét. Gyakori fogyasztása hozzájárulhat többek között az emésztőrendszer megfelelő működéséhez. Mustáros pulykamell-saláta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg paradicsom 2 db kaliforniai paprika 20 dkg kígyóuborka 10 dkg madársaláta 10 dkg ruccola 20 szem mini mozzarella-golyó 8 dkg pirított tökmag 6 dkg dijoni mustár 1,5 dl olívaolaj 40 dkg pulykamell só, bors, 1 csokor friss petrezselyemzöld A pulykamellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és kevés olívaolajon megsütjük, kihűtjük. A zöldségeket tetszés szerint daraboljuk. Mindezek után elkészítjük a dresszinget: A dijoni mustárt az olívaolajjal és a petrezselyemzöldet egy botmixer segítségével összedolgozzuk. Szükség esetén, ha nagyon sűrűre sikerült, vízzel hígíthatjuk, sóval, borssal ízesíthetjük. A hozzávalókat úgy keverjük össze, hogy ne törjenek össze. Tálalás után megszórjuk a pirított tökmaggal. Jó étvágyat! Vasárnapi tálaló- a Szász Étterem receptúráival Új rovatunkban elsőként Juhos Markó, a Szász Étterem séfje ajánl olvasóinknak gasztronómiai különlegességeket.
