Szekszárdi Vasárnap, 2011 (21. évfolyam, 1-50. szám)
2011-12-11 / 49. szám
12 SZEKSZÁRDI VASÁRNAP HIRDETÉS 2011. december 11. Szekszárdon, a Csatári Üzietház első emeletén egy a vendéglátásban új irányzatot képviselő étterem nyílt meg, s várja vendégeit Retro Steak Étterem néven. A chef, Láng Áron Budapestről érkezett, egy olyan szemlélettel, amelynek lényege: „Vendégeinket igazi vendégként várjuk, nem ebédlőként vagy vacsorázóként.” Erről a Szek- szárd városában még új szemléletről beszélgettünk Áronnal, aki országos és világhírű vendégeket is fogadott már pályafutása során. A CHEF SZEMLÉLETE Amivel a vendégeket várjuk, az egy félig svédasztalos rendszer, korlátlan étel- fogyasztás, a vendég kreativitására bízva. Miután Szekszárdon csak egyszer volt egy ilyen rendszerben működő étterem, ezért elmondhatjuk, hogy egyedülállók vagyunk az ilyen jellegű vendéglátásban. Ritkán dicsérünk törvényt, de azt, hogy a vendéglátást a törvény szolgáltatásnak minősíti, és nem árusításnak, az nagyon fontos. Bár az áru egy nagyon fontos eleme a szolgáltatásunknak, de nem áruval, hanem szolgáltatással várjuk a vendéget. Ahhoz, hogy mindent frissen és nagy választékkal tudjunk kínálni, ahhoz a vendég részéről is kell egy olyan szemlélet, amely belátja, hogy nemcsak azt az egy adag pörköltet fizeti meg, hanem az előtte lévő készenlétben állást - villany, mosogatás, világítás, szakács - s a nagy választékot. Váltom, hogy ha ez igaz, akkor ebben az esetben nem jelent problémát, ha a vendég többet kíván megenni, mint egy átlagadag. A másik vesszőparipám, hogy bóvliból hiába kínálunk sokat, nem fog vonzani újabb vendégeket. A vendéget az vonzza be, ha mindig jót és még a jónál is jobbat adunk. Ha egy férj elhívja a feleségét a 30. házassági évfordulójukra, egy vacsorára - amire hónapok óta készül - akkor azt kell kapnia a pénzéért, amit megérdemel, s nekem nagyon fontos, hogy az ünnep igazán ünnepként maradjon meg az emlékezetében. TERMÉSZETES ALAPANYAGOK Egy magára valamit adó étterem saját maga készíti el az önteteket, a fűszer- keverékeket, a mártásokat és még sorolhatnám. Családokban, kis háztartásban lehet az üzletben készen vásárolt alapanyagot használni, mi csak természetes, friss, prémium alapanyagokkal dolgozunk. Ettől lesz az étel íze mindenhol más és más. Példa erre a halászlé, mert finom a bajai, a szegedi, a szekszárdi, de éppen az alapanyagok adják meg a másságát, és attól még mindegyik jó lehet. Egyáltalán nem használunk leves-, mártásalapokat, fixeket, kevert tartósítószeres ételízesítőket. A BIZALOMMAL NEM SZABAD VISSZAÉLNI Az emberek megszokott ízvilágát nehéz megvákoztatni, de érdemes megRetro Steak Étterem „A vendégnek jót kell adnunk, sőt, a jónál is jobbat” próbálni, s a tapasztalatom az, hogy általában sikerül is. A vendégnek joga van tájékozatlannak lenni, kevésbé jártasnak a vendéglátás területén, de nekünk nincs jogunk dilettánsnak lenni. A bizalommal élni kell, de visszaélni nem szabad vele. Volt egy vendégem, aki mindenképpen jól átsütve kérte a steaket, majd rövid beszélgetés után, s az igazán jól elkészített ételt megkóstolva rájött, hogy eddig nem is tudta, milyen finom az igazi steak. Ez számomra siker volt, a munkám elismerése. Ha valaki a mai világban eljön egy ilyen étterembe, akkor jogosan várja el a profizmust mind az ételkészítésben, felszolgálásban, műid pedig a tájékoztatásban. A VENDÉG ÁLLÍTJA ÖSSZE A MENÜSORT Ez csak részben igaz, a menetrend a következő: bejön a vendég, látja a kínálatot, amely nagy. A kiválasztott ételt megkóstolhatja, sőt az ott felsorakoztatott, s szemmel látható ételt mind megkóstolhatja, majd kiválaszthatja hozzá a köretet, a savanyúságot, a mártást, az öntetet, azokat Ls megkóstolva. Miután minden embernek más és más az ízvilága, miután ott vagyok a kóstolásnál, a választásnál, igyekszem gasztronómiai „mankót” nyújtani a vendégnek, ha kérdez, de nem sértődöm meg, ha a véleményemet nem fogadja eL A frissen, a látványkonyhában a vendég ízlése szerint készített ételek is vonzóak lehetnek, akár az ínyenceknek, akár azoknak, akik étkezésben bár már a megszokás rabjai, mégis valami új, más ízre vágynak. Látványkonyhánkban a vendég szeme előtt készülnek el a különféle húsételek, legyen az tarja, csirke, hátszín, fogas, vagy akár grillezett zöldség és gyümölcs. S ha úgy megy ki az étteremből a vendég, hogy ízlett neki a kiválasztott étel - akár segítettem, akár nem a választásban -, akkor az nemcsak őt teszi elégedetté, hanem engem is. MENÜ, KORLÁTLAN ÉTELFOGYASZTÁS, RENDEZVÉNYEK A napi ajánlatban egy menüsor van, amit 900 forintért kínálunk, viszont az is a legjobb minőségű alapanyagokból készüL Azért nem készítünk menüben kevésbé jót, mert az „csak" menü lenne. A különbség nem a minőségben van, hanem abban, hogy az egy adag, de a minőség ugyanaz, mint a korlátlan ételfogyasztásra készített ételek esetében. A napi ajánlatot 11.30-15.00 óraközött fogyaszthatják, a korlátlan fogyasztást a nyitva tartás teljes ideje alatt A korlátlan ételfogyasztást egy főétel áráért lehet igénybe venni, azaz 2990 forintért Ezen összegért a teljes kínálatból korlátlanul lehet fogyasztani, de választhatja a vendég a klasszikus többfogásos étkezést is: előétel leves, meleg előétel főétel desszert Rendezvényeinknél nagyon odafigyelünk a megrendelők kívánságaira. A kínálatot, az ételsort és az összeget is együtt közösen tervezzük meg, ami azért nagyon praktikus, mert a megrendelő így a legjobbat kapja, a legkedvezőbb összegért. Kívánságait maximálisan figyelembe véve, igyekszünk az ételsorba olyan ételeket ajánlani, amelyek különlegesek, melyeket máshol nem kaphatnak meg a rendezvény résztvevői. A Retro Steak étterem ideális hely születésnapi, névnapi, baráti összejövetelek, céges partik, esküvők megrendezéséhez. Éttermünkhöz tárgyalótermet is kialakítottunk. Ameny- nyiben üzletfeleivel nálunk költi el üzleti ebédjét, vacsoráját, a tárgyalóterem használata térítésmentes. UTÁNPÓTLÁS-NEVELÉS Elkötelezettek vagyunk a jövő vendéglátó nemzedékének neveléséért. Éttermünk részt vesz a szakképzésben, a VIP Szakközépiskola szakácstanulóit szakmai gy akorlatra szívesen látjuk. Számunkra fontos, hogy hitvallásunkat a következő szakácsgeneráció a vendégek örömére népszerűsítse majd MINDENBŐL A LEGJOBBAT A Retro Steak Étterem tulajdonosa akkor határozta el, hogy egy olyan éttermet nyit, amely Szekszárdon egyedülálló, amikor abban az étteremben volt törzsvendég, ahol a chef Láng Áron volt. Tatabányán született, Pécsett végzett mint szakács, s az ott szerzett ismereteit Keszthelyen, magasabb fokon tökéletesítette. Vallja, egész életében tanult és ma is tanuL Olyan éttermekben volt főszakács, ahol magyar és külföldi miniszterek, delegációk fordultak meg, s ragaszkodtak a főztjé- hez. Hitvallásához tartozik, hogy hisz a tisztességben, a tisztességesen végzett munka sikerében. Legutóbb Budapesten a John Bull Pubban volt chef, ahol a sok külföldi között is a leghíresebb és rendszeres vendége volt Habsburg Ottó, családjával együtt. Megkérdezhetné bárki, hogy ezek után miért jött Szekszárdra? Mert szereti a kihívásokat, s eddig még minden elképzelését sikerre vitte. És mert hisz abban,hogy ezzel a szolgáltatással egyedülállóként Szekszárdon a Retro Steak éttermet is sikerre viheti. HALÁSZLÉ ÉS KOCSONYA KARÁCSONYRA Sokan vannak, akik az ünnepek előtt az utolsó percekig dolgoznak. Számukra jelent könnyebbséget, hogy előrendelést vesznek fel filézett ponty halászlére és kocsonyára, melyet a vendégek december 24-én hazavihetnek. Erről részleteket a honlapon olvashatnak. (x) A Retro Steak Étterem elérhetőségei, ahol a napi menü megrendelését, valamint rendezvények megrendelését szeretettel t árják. 7100 Szekszárd, Csatári Üzletház 1. emelet Tel.: 06/70/2723000 Honlap: www.retroetterem.eu info@retroetterem.eu Nyitvatartási idő: Hétfő-csütörtök: 11.30-22.00 Péntek, szombat: 11.30-24.00 Vasárnap: 11.30-20.00
