Szekszárdi Vasárnap, 2006 (16. évfolyam, 1-43. szám)
2006-04-16 / 14. szám
SZEKSZÁRDI 2006. ÁPRILIS 16. ff KAVE. DUPLA HABBAL VASÁRNAP Ünnep, amikor a családok együtt ülhetnek asztalhoz SAS ERZSÉBET OLDALA ff Vendégem a Belvárosi Kávéházban egy férfi és egy nő. Főglein Mihály, a Gilde étterem tulajdonosa és felesége, Főgleinné Angler Kinga, a Szekszárdi Borvidék Borút Egyesület elnöke. Mindketten a gasztronómia és a borkultúra, nemkülönben az igényes vendéglátás elkötelezett hívei. Ez mai beszélgetésünk témája. Egy férfi: Főglein Mihály- Több mint másfél évtizede nyitottátok meg családi vállalkozásban a Gilde sörözőt, ami időközben a „Város kiváló vendéglője” címet is elnyerte. Felidéznéd a kezdeteket, mikor egy mérnök-tanárból és egy óvónőből vendéglátós lett?- Néhai feleségemmel, Zsuzsával megéreztiik, hogy az oktatásban jelentős változások várhatóak. Az egész Főglein család - szüleim, öcsém - támogatásával hoztuk létre a sörözőt. Az 1990-es nyitást követően 1993-ban kialakítottunk egy különtermet, mely az országban elsőként kínált füstmentes, klimatizált vendégteret. Ezzel együtt fejlesztettük konyhánkat, s előtérbe került az ételforgalom. Az étterem ma már méltó színhelye a különböző családi rendezvényeknek (névnap, születésnap, házassági évforduló, eljegyzés, keresztelő utáni ebéd), baráti összejöveteleknek, osztálytalálkozóknak, üzleti tárgyalásoknak, ebédeknek, vacsoráknak. Ahogy vendégkönyvünk tanúsítja, a szekszárdiakon kívül neves színészek, zenészek, bel- és külföldi politikusok, sportolók, tévés személyiségek is gyakran megfordulnak éttermünkben. A megyéből egyetlenként éttermünk az ínyenctúrák Magyarországon program ajánlott gasztronómiai úti célja. Azt, hogy ilyen színvonalat értünk el az évek során, nemcsak a család, hanem a céljainkkal azonosulni tudó munkatársaink érdeme is.- Aki ismeri a Gildét, az tudja és látja, hogy állandó a változás, a fejlesztés...- Megvan a saját filozófiánk: korszerű vendéglátás és a helyi hagyományokhoz való ragaszkodás. Erre kötelez minket a Főglein név, feleségem szakmai tapasztalata, valamint az étteremnek helyt adó 120 éves parasztház és természetesen vendégeink igényei. Jelenleg egy jelentős fejlesztésen vagyunk túl: szigorú előírásoknak megfelelő - hidegkonyhai részleget is tartalmazó - korszerű gépekkel berendezett konyhát alakítottunk ki.- Egyedülálló, amit a Gilde étterem, immár három éve a városban meghonosított. ..- Valóban. Fontosnak tartjuk a családi étkezéseket. Éppen ezért vasárnaponként svédasztalos ebéddel várjuk vendégeinket. Elkerülhető a hétvégi bevásárlás, sütés-főzés, mosogatás... Nálunk levesekből, 8-10 féle főételből, köretekből, salátákból, desszertekből választhat, s hozzá szintén korlátlanul fogyaszthat ásványvizet, üdítőt, csapolt sört és folyó bort. így nyugodtan ülhet, beszélgethet az asztalnál az egész család, minden tagja megtalálja az étvágyának, ízlésének megfelelőt.- S még további kedvezményeket is...- A gyerekek 5 éves korig ingyenesen, 5-10 éves korig féláron fogyaszthatnak a kínálatból. A jó idő beköszöntével a kisgyermekes családok a kerthelyiségben igazán fesztelenül érezhetik magukat, a gyermekek a kialakított játszósarkot is élvezhetik. Az a tapasztalatunk, hogy vendégeink megszerették ezt a svédasztalos kínálatot, igénylik ezt a fajta vendéglátást, az egész család egyiitt- léte így igazi eseménnyé válhat. * • HÚSVÉTI ETELSOR • Sokfűszeres snidlinges tojáskrém házi sonkába töltve • Tavaszi raguleves masnitésztával • Zöldspárga szűz olívaolajban sütve, hollandi mártással • Sült báránymedallion szalonnás kelbimbóval és pirított mandulapelyhes burgonyapürével • Ünnepi csokoládés rétes A főételhez Szekszárdi Bikavért ajánlok. Egy nő: Főgleinné Angler Kinga- Még nincs egy évtizede, hogy Szekszárdon élsz, mesélj kicsit magadról...- Szombathelyről kerültem ide, ahol turisztikai vállalkozásom volt. Turisztikai, szállodai és vendéglátó közgazdász diplomáim vannak. Szekszárd egy más stílusú város, más mentalitású emberekkel, mint ahonnan jöttem. Ugyanakkor kiaknázatlan lehetőségekkel teli város, amiért érdemes tenni.- A Borút Egyesület elnöke vagy, - nő létedre - ilyen pozícióban, azért ez azt mutatja a szakma befogadott elismert...- Amikor az egyesület létrejött, csak a Gildét képviseltem. Aztán kiderült, hogy külföldön borturisztikát is tanultam, s a turizmusban több éves tapasztalat áll mögöttem. Először elnökségi tagnak, majd alelnöknek, három éve pedig elnöknek választottak. Ez társadalmi megbízatás, az egyéb tevékenységeim mellett a szabadidőmben végzem ezt a munkát.- Talán sokan nem tudják ennek az egyesületnek a célját, röviden megfogalmaznád?- Közhasznú szervezetként működünk. Legfőbb célunk a borút létrehozása, a borturizmus fellendítése volt. Az egyesület feladata, hogy - népszerűsítve a borvidék értékeit, szolgáltatásait - közösségi marketinget folytasson. Ennek érdekében veszünk részt kiállításokon, szakmai rendezvényeken, készítünk kiadványokat.- Hány állomása van a borúinak, amelyben neked nemcsak vezetői, de koordinátori szereped is van...- Mára 35 minősített állomás várja a turistákat a borúton. A nemzetközi hírű szekszárdi bor igazi vonzerő. Ahhoz azonban, hogy a turista itt jól érezze magát komplex turisztikai szolgáltatásokra, ezekhez pedig együttműködésre, összefogásra van szükség a borászok, vendéglátósok, szállásadók, programszervezők, kézművesek, kulturális intézmények, önkormányzatok és egyéb szereplők részéről. Ezt szorgalmazza, támogatja az egyesület. Turisztikai szakképzésben is részt vállalok, ahol külön hangsúlyt fekte- tetek a szekszárdi bor, a borturizmus fontosságára. Az évek során több ilyen témájú szakdolgozat konzulense voltam.- A Gilde Étteremben melyik az a terület, ahol a legjobban tudod hasznosítani sokoldalú képzettségedet és tapasztalataidat?- Az étlap, az ajánlatok összeállítását én végzem, koordinálom. A mi éttermünk volt az első, aki a pincészetek szerint tette az itallapra a szekszárdi borászok borait. Hozzám tartozik az étterem marketingje, a munkatársak képzésének, továbbképzésének területe, s miután szakács és felszolgáló tanulók gyakorlati helye is az étterem, a képző intézményekkel való kapcsolattartás.- Sokat dolgoztok mindketten a férjeddel, mikor jut idő a gyerekekre? Hol pihentek a húsvéti ünnepek alatt?- Fiunk, Simon hatéves, úszik, táncol, bizony hozni-vinni kell. Liza másfél éves, ő még több időnket köti le. Rendkívüli időbeosztást kíván ez mindkettőnktől. De nem menne ez családi összefogás nélkül: Misi szülei és öccse sok terhet levesznek a vál- lunkról. A két ünnepnapon az étterem zárva lesz. Mi hazamegyünk Szombathelyre, a szüléimhez, a rokonsághoz. A gyerekek egy hétig ott is maradnak. Jómagam az ünnep után azonnal egy nemzetközi borturisztikai projektben kezdek dolgozni, a férjem pedig hazajön irányítani az étteremet.
