Szekszárdi Vasárnap 2003 (13. évfolyam, 1-44. szám)

2003-02-09 / 5. szám

SZEKSZÁRDI 2003. FEBRUÁR 9. VASÁRNAP Garantált minőségű szekszárdi bor Felét felcímkézték, a többi nem felelt meg Az eredetvédelemmel komolyan foglalkozó vén Európa is megsüvegelte az európai bortermelő régiók nyári pécsi, illetve szekszárdi kongresszusán történelmi borvidékünk azon törekvését, hogy védje az általa prezentált minőséget valamiféle védjeggyel. Az ötletből már a szüret idejére valóság lett. Ma már egy valamire való borszaküzletben vagy éppen borházban biztosan találkozhatunk a szekszárdi palackok valamelyikén a védjegyet jelölő vörös-fekete aranyozott vagy a fehérborok esetében a zöld címkével. Vagyis dolgo•

f a szekszárdi hegyközség égién belül létrejött bizottság. Az sem szegte kedvét, hogy a dologi kiadások fedezetéül a korábbi városi közgyűlés által megszavazott félmillió még nem érkezett meg. - A belső szabályzat és a titkosság alapján zsűrizzük a beérkezett mintákat, minden hónap első hetében. Eddig 23 „pályázat" érkezett a hegyközséghez. A borok közel felét tudtuk felcímkézni, a másik felével nem állt módunkban ezt megtenni - hallottuk a Garantált-minőségű Szekszárdi Bor Bizottság egyik ismert szakemberétől, aki gyakorta borbíráló zsűriben is ténykedik a különböző versenyeken. - Azt tudni kell, hogy az úgynevezett rosszat mi nem zárjuk, és nem is zárhatjuk ki a forgalomból, nem ez a cél, hanem a pozitív diszkrimináció. Persze olyan mintával sem foglalkozunk, aminek nincs meg az Országos Borminősítő Intézettől az engedélye. - Milyen az eddigi visszhang? - Olyan tekintetben kifejezetten jó, hogy akik a különböző helyeken a védjegy alapján vásároltak szekszárdi bort, azok visszajelezték: a címke igazat mondott. Most az a feladatunk, hogy országszerte mindenhol terjesszük, beszéljünk a márkavédjegyről. Idővel gyanús lesz az Alföldön is, ha valaki szekszárdiként propagálja majd legföljebb szekszárdi szőlőből készült lőréjét! B. Gy. SZAKÁCS MESTER KLUB ALAKULT A vendéglátás nagyágyúi Igazi kuriózumnak számított a vendéglátók - szakácsok, pincérek mestervizsgája tavaly Szekszárdon. A felkészítésben és a számonkérésben is országos, sőt nemzetközi hírű szakemberek vettek részt, mint például Benke László olimpiai bajnok mesterszakács. A szervezés oroszlánrészét a gasztronómiai közegben jól ismert szekszárdi mesterszakács, Kovács János végezte. Az ő kezdeményezésére jött most létre a - február 3-án - a Szakács Mester Klub, kvázi, a kamara kereskedelmi tagozatának szakmai szerveződéseként Szekszárdon. A vendéglátás nagyágyúi, első összejövetelükön a Nemzeti Gasztronómiai Szövetség tevékenységéről hallhattak tájékoztatást, majd összeállították első félévi programtervüket. Ellátogatnak a pécsi regionális szakácsversenyre, részt vesznek a paksi gasztronómiai fesztiválon és ott lesznek Nagykovácsiban is - mint zsűritagok - a királyi szakácsok vetélkedésén. Meghívják Szekszárdra a szakma néhány ismert nagyságát; bemutatót prezentál itt a közeljövőben a szakácsolimpiát nyert Prohászka Béla és az ismert szomelié Gál Helga. - Wy a FŐISPÁN ETTEREMBEN FEBRUÁR 22-én, (szombat) 19 órától KÍNÁLATUNK: GASZTRONÓMIAI BARANGOLÁSOK: • FARSANGI LAKOMA • BORKÓSTOLÓ i AZALARC MOGOTT avagy palackba rejtett izek, íamatos ajándékok . \ I (játék, csak felnőtteknek) ÉLŐZENE: WITTMER - DALNOKI DUÓ A PROGRAM ARA: p C, 3790 Ft/fő {mely a vacsorát is tartalmazza) Részletes felvilágosítás, I ; illetve asztalfoglalása "ŐISPÁN ÉTTEREMBEN J Szekszárd. Béla tér 1. 1 (régi megyeháza) Tel: 74/312-139 Komparatív kadarkológia Összehasonlító kadarkatani értekezésünk egy hosszabb cikksorozat része, melyben a szekszárdi borokról fogunk elmélkedni e hasábokon. Csőitek születnek ugyanis ezen a borvi^pen, melyeknek hírét kell vinni, hiszen a borászok nem egymásnak, hanem nekünk, laikus, ám igényes civileknek készítik a bort. A minőségi bor több mint alkohol: szín, illat, aroma és íz, illetve kultúra, életforma, a minőségi életstílus része. Egyenrangú az egyéb kulturális inspirációkkal, a legértelmesebb és legelegánsabb domesztikált drog, ami nemcsak egy beszélgetést vagy egy ételsort emel meg, hanem magát az életet is, persze csak akkor, ha nem tévesztjük szem elől, hogy egy üveggel még meg lehet inni, kettővel már nem, soha egyedül, soha éhgyomorra, négy előtt tilos, csak az ebédhez egy-két pohár. Három ismert bormester kadarkájával kezdjük tallózásunkat a szekszárdi borvilágban. A kadarka hajdan a Szekszárdi borvidék jellegzetes bora volt, mint Mórnak az Ezerjó, vagy Badacsonynak a kéknyelű. Most ismét felemelkedőben, jórészt három mesterünk művészetének köszönhetően, akik a szép és etikus borok megszállottai, az ország legjelesebb borművészei közé tartoznak, ősi borászdinasztiák tagjai. A kadarka tán Kis-Ázsiából menekült ide a török elöl, a bolgár gamza és a román negru moale ekvivalense, későn érő, bő termő fajta, bogyói középnagyok, vékony héjúak. Rothadásra hajlamos, hajdan belőle készült a ménesi aszú és lehet, hogy majdan belől készül a szekszárdi aszú. Takler 2001-es Szekszárdi Kadarkája rubinpiros, tiszta, nem látványos illattal (ez nem képzavar, hanem szinesztézia, azaz a különféle érzékletek összekeverése, ami különösen alkalmas a borok jellemzésére). Takler kadarkája tanninban, azaz csersavban inkább szegény, könnyű, kedves ízű, lágy bor, szignifikáns vonása a paprikás jelleg, nem bonyolult szépség, falusi madonna. Vesztergombi 2000. évi Szekszárdi Kadarkája lilább, málnaszörpebb színű és ízű, kis édességgel. Vida 2000-es Szekszárdi Kadarkája ugyancsak málnacukijellegű, semmi sem túl illatos és semmi sem túl komplex, tökéletes az egyensúly. Elegáns és viszonylag egyszerű borok tehát ezek laza struktúrával, könnyű műfaj. Nagy testről, hatalmas horizontokról nincs szó, ezt a fekete szín könynyedsége és a színmélység visszafogottsága, a tömör struktúra hiánya is jelzi. Itt „falusi" és „málnaszörp" abszolút pozitív értelemben szerepel, e borok ivójának, vagyis e sorok írójának szívének benső hajlatán három tárgy van egybefonva: a kadarka, a málnaszörp és a falu tán. Tiszta, nem bonyolult, életörömteli ízeket és színeket jelentenek tehát itt e szavak, a szerző egyetért a sváb rigmussal, miszerint Allén Samen lob im Ganzén / Doch Kadarken sollst du planzen Minden fajtát dicsérünk, / De kadarkát ültetünk. Falusiasság tehát, marhapörkölt inkább, mint vad és főtt, párolt marha, valamint halak, például halászlé, barna húsú halak. Szinte bármi, amiben piros paprika van, paprikások tehát és egészben vagy frissen sütött sertéshúsok, jó beszélgetések. Tompa Imre