Szekszárdi Vasárnap 2003 (13. évfolyam, 1-44. szám)

2003-06-08 / 22. szám

szekszárdi VASÁRNAP 2003. JUNIUS 8. Vendéglátós a vendéglátásról Beszélgetőtársam a Keszthelyiné és Társai Bt. ügyvezetője, Keszthelyiné Vajda Mária, aki 35 éve dolgozik a vendéglátásban, a szakma minden lépcsőfokát megjárta. Végzettsége szerint szállodaportás, de volt felszolgáló, kalkulátor, büfés eladó, étterem vezető, majd a körülmények hatására vállalkozó lett. - Mi jellemezte az első lépéseket? - A Keszthelyiné és Társai Bt. 1993-ban alakult, a megyeszékhely főiskoláján üzemeltettük és jelenleg is üzemeltetjük a Repeta éttermet. Hosszú évek tapasztalatára építve lettem vállalkozó és ebben a szóban minden benne van. Cégünk marketingje, a foglalkoztatás, a megfelelő munkamorál kiépítése, a tanulók képzése és még sorolhatnám. Mindez talán kintről láthatatlan, de a működéshez elengedhetetlen. - Egységben az erő, ez az önök esetében is jól bevált bölcselet. - Ez így van. Vállalkozásunk oly szigorú értelemben vett családi vállalkozás, hogy a legfiatalabb gyerektől a nagymamáig, mindenki beletartozik és teszi a maga dolgát. Erre építkezve, jelenthetett mérföldkövet cégünk életében az 1997es év, amikor saját üzletként megnyílt a Szász Söröző és Étterem, mely a város kedvelt vendéglátó egysége lett. - Mit jelent önnek a vendéglátás? - B. Savarin ezt már egyszerűen megfogalmazta, idézem szabadon: „hozzád betérőről köteles vagy gondoskodni, annak ellátásáról, kényelméről", bármilyen társadalmi változás jöhet, a lényeg ez. A vendéglátás nem egy máról holnapra beteljesedő üzletág. A múltból építkezve lehet dolgozni és fejlődni a jelenben, hogy biztos legyen a jövő. Ebben a szakmában emberek dolgoznak az emberekért. Nagyon fontos az egyének közti kapcsolat minősége, az a munkahelyi atmoszféra, mely adja azt az egységet, ami piacképessé teszi a vállalkozást. Mennyi idő kell, mire egy szakmai csapat összeáll és szavak nélkül értik egymást, mennyi idő kell mire üzleted magad kialakítod, eladod, törzsvendégeidet kiépíted? Ehhez a felszereltséget biztosítod, amellett, hogy önképzéssel igyekszel az új trendeket alkalmazni - technológiában, díszítésben, megjelenésben (munkaruha, terítés stb.). Nem egyszerű kiszolgálni a kisgyereket, a nyugdíjast, az egyetemi tanárt, a Kossuth-díjas művészt... Büszkén mondom, hogy vendégkönyveink és az élet azt igazolja, hogy vállalkozásunk ennek eleget tud tenni, ezt innen is köszönöm kollégáimnak, hiszen a vendéggel ők találkoznak. Én azt szoktam mondani, hogy nekünk néhány percben kell eladni a termékünket, ezért sok múlik a vendéggel találkozó dolgozóinkon. Ugyanakkor tény: a vendéglátás rengeteg lemondással jár, amikor más szórakozik, ünnepel, mi akkor dolgozunk a legkeményebben. Azt is nehéz elfogadni, hogy otthon, bármilyen családi eseményről van szó, valaki mindig hiányzik az asztaltól. - Hogyan vélekedik a helyi vendéglátásról? - A fentiekhez kapcsolódva kétkedve figyelem a szakmában jövő-menő „vállalkozókat". Vendéglátóegységek nyílnak, majd rövid idő után - néhány tulajdonváltást követően - bezárnak, újra nyitnak... ez az út nem járható. Ez nemcsak a szakma hírnevét csorbítja, a vendég bizalmát is megrendíti. Ugyanakkor minden tiszteletem és elismerésem az évek óta működő vendéglőké, kiskocsmáké, cukrászdáké, ahol tudom, hogy tudatos üzletpolitika, szakmai szeretet van. Ez abban is megnyilvánul, hogy az üzlet előtt elsöpörnek, a bejáratot megdíszítik. Az első benyomás itt alakul ki, ha így nézzük végig a szekszárdi boltokat, nemcsak a vendéglátósokat, bizony itt van mit pótolni..., sétáljunk csak végig a városon! Hiányolom továbbá a szakmai képzéseket, szakmai nyelvoktatást, mesterkurzusokat, szakmai versenyeket, ahol mindig kapott az ember új ötleteket és kicsit megJBIBlBlBlBIBIBIgMMBiBIBgiBlBlBIBlEB Egyedi bútorok az Ön igényei szerint! Top Veneer Konyhabútor Top Veneer Előszobabútor Top Veneer Hálószobabútor Top Veneer Gardróbszekrény Top Veneer Irodabútor Top Veneer Nappalibútor Top Veneer Fürdőszobabútor Top Veneer Üzletberendezések HÍVJA TELEFONSZÁMUNKAT: 74/510-945 Kérésére munkatársunk felkeresi! Top Veneer Kft. 7100 Szekszárd, Mátyás király u. 74. Tel./fax: 74/413-537 • E-mail: topveneer@axelero.hu 1 1 1 I I 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 I 1 1 forgatta az „állóvizet". A lehetőségekkel élünk, nekünk már van képzett somelierünk, mixerünk, élelmezésvezetőnk, HACCP minőségi rendszerben dolgozunk. Az uniós csatlakozás újabb feladatok elé állítja a szakmát, az önképzés elengedhetetlen, a nyelvismeret nélkülözhetetlen, ebben segíteni kell a szakmát. Mi a tanulók gyakorlati oktatásával is foglalkozunk, a Hunyadi Mátyás szakiskolával karöltve nagy lehetőségeket látunk a „cserediák" rendszer bővítésében. - A helyi turizmus, ezen belül a vendéglátás fejlesztését sokan sürgetik. Miben látja a lehetőséget? - Borturizmus. Ez az a terület, amiről nemcsak beszélni, megvalósításáért végre cselekedni kéne. A város döntéshozóinak és vállalkozóinak fel kellene ismerniük, hogy a különböző szakterületek összefogása - turizmus, bor, vendéglátás eredményre vezethet. Egy valaki ehhez mindig kevés lesz. A vá^fe képet kell úgy alakítani, hogy ol^m tisztaság, ápoltság legyen kívül, mint a borospincéken belül - akkor van bizalma a turistáknak hozzánk. - Mit tartogat a jövő a Keszthelyiné és Társai Bt.-nek? - Az ember sosem adja fel, így mi is, családi összefogásunk újabb állomásaként egy olyan vendéglátóegységet álmodtunk a történelmi belvárosba, mely - eddig - szintén hiányzott a palettáról. Cégünk egy belvárosi kávéház megvalósításán dolgozik, mely tudomásom szerint, a századelőn nem hiányozott a Garay térről. Kj túráit környezet egy hangulatosi szélgetéshez, olvasáshoz, előa estekhez. Ez egy újabb szakmai kihívás, de - miután ez is csak hoszszabb idő után érik be - már nem nekem. Én már lassan kivonulok, de nyugodt szívvel teszem. Büszke vagyok gyerekeimre, akik, tudom a megfelelő színvonalon viszik tovább mindezt. (x) icroi SZEZONVEGI KIÁRUSÍTÁS a Zöld Szigetben: BALKONNÖVÉNYEK MUSKÁTLIFÉLÉK AMÍG A KÉSZLET TART! ZÖLD SZIGET Kertészeti Áruda Az 56-os út mellett a Béri Balogh-fánál Telefon: 06-30/9931-968 ANGOL nyelvtanulói/ RUGALMAS ÓIUJi£MDÍi£N V/ J GYORSAN, VAGY LASSAN TANULNA? MINDEGY. NÁLUNK ÖN ÁLLÍTJA ÖSSZE AZ ÓRARENDJÉT! Ö/lröRD) EGYÉNI NYELVTANFOLYAM ' LIBERTY NYELVISKOLA SZEKIZÁRD, RÁKÓCZI U. IO.