Szekszárdi Vasárnap 2001 (11. évfolyam, 4-43. szám)

2001-04-08 / 13. szám

MSARN4P 2001. ÁPRILIS 8. M Március 25-i rejtvényünk helyes megfejtése:... a célra tökéletesen alkalmatlan eszközökkel. E heti nyerteseink: DérMiklósné (Alisca u. 22.) és Kispál József (Csokonai u. 9.). A nyereményeiket szerkesztőségünkben (Szent István tér 10.) vehetik át 2001. április 13-ig, a megfejtéseket is erre a címre várjuk 2001. április 17-ig. // Ozyastíln RENESZÁNSZ RECEPT KORHŰ LEÍRÁS: Az őzczémört fonnyaszd meg, és az lábát vágd el róla és főzd meg, azután hintsed meg borssal, szökfüvel, fahéjjal, gyúrj be lisztöt neki tikmonnyal, vajas vízzel; hogy ezt megcsinálod, csináld be aztán az őzczimört az tésztában, azután tödd az kemenczében, hadd süljün szépön, de ezt el ne feledd, hogy mindönnek előtte jól megispékeld az czémört, jobban hogy nem, mint sütni való volna. MAI MÓDON: A* QzyÁstclon tésztában A lehártyázott őzgerinc, illetve comb színhúst megmossuk, szeletekre vágjuk. Egy téglalap alakú forma belsejét pástétomtésztával kibéleljük, hűtőbe tesszük. A húst sózzuk és kissé elősütjük, majd ledaráljuk. Kövér sertéshúst, libamájat is hozzádarálunk, majd nyers tojást, sót, törött fehér borsot, a pástétomfűszert, konyakot hozzáadva simára keverjük. A pástétomtésztával bélelt formát a hűtőből kivéve vékony szalonnaszeletekkel kibéleljük, aljára egy sor pürét teszünk, tetejére csíkokra vágott libamájat majd a szalonnát, végül pástétomtésztával befedjük, illetve a tésztával díszítjük. Tetejét tojással megkenjük, hurkapálcikával két-három helyen kis nyílást fúrunk, ebbe papír- vagy pástétomtölcsért helyezünk, hogy sütés közben a pástétomban keletkező gőzök könnyedén eltávozhassanak. Középmeleg sütőben lassan sütjük. Ha kihűlt, a tölcséreken keresztül olvasztott aszpikkal kitöltjük a pástétomban keletkezett üreget. Pár órára a hűtőbe tesszük. Pástétomtészta: 50 dkg lisztet 25 dkg vajjal és pici sóval összemorzsolunk és 3 tojás sárgájával egy egész tojással és 3 deka kevés cukros tejben feloldott élesztővel tésztát gyúrunk, nem túl keményet. 10 percig hűvös helyen pihentetjük a felhasználásig. Anyagszükséglet 10 személyre: pástétomtészta 40 dkg, őz színhús 1 kg, kövér sertéshús 20 dkg, szalonna 40 dkg, libamáj 20 dkg, konyhasó 4 dkg, fehérbors 1 dkg, pástétomfűszer 1 dkg, konyak 1 dl, tojás 4 db. Az ételekkel kapcsolatos kérdésekre Faddi Varga János királyi főszakács a 315-550 vagy a 06-30/95-94-029-en ad felvilágosítást. A rendszerváltozás egyik nagy áldása az volt, hogy akadálytalanul özönölhettek be országunkba a müveit nyugatról azok a szellemi termékek, amiktől a puha és kemény diktatúra idején kegyetlen módon el voltunk tiltva. Ki voltunk éhezve ezekre az alkotásokra, és kezdetben szinte éjt nappallá téve teli szájjal faltuk ezeket a népszerű filmsorozatokat, amik eleinte mintha tényleg érdekesek, meghatóak, lebilincselőek lettek volna. Addig-addig faltuk ezeket a sorozatokat, amíg (szappanoperákról lévén szó) átvitt és nem átvitt értelemben is habzani kezdett tőlük a szánk. Szemünk tébolyult lánggal lobogott, mert nem értettük, hogy Maria, aki egyébként imádattal csügg hites urán, Luis Fernandón, mért nem mondja el neki kb. 50 részen át azt, hogy Nandó (akit Luis Fernandó tébolyodott pillanatában meg akar ölni) elveszettnek hitt fiacskájuk és nem az ő szeretője, amikor ezt már rajta kívül mindenki tudja, még a nézők is. Ilyenkor már az érzékenyebb idegzetű néző saját magán is kezdi felfedezni az elmebetegség alapvető tüneteit és arra kezd gyanakodni, hogy az efféle sorozatokat ön- és közveszélyes őrültek írják és játszszák. A múltkoriban (egy viszonylag tisztább pillanatomban) arra gondoltam, ha annak idején Acél elvtárs - úgy 20-30 évvel ezelőtt szűklátókörüsége és eléggé gyepes agya ellenére rájön arra, hogy ezek a szappanoperák nem gyengítik, hanem erősttik a létező szocializmust, akkor még megmenekülhettünk volna... De nem jött rá a szerencsétlen és most mi vagyunk ettől szerencsétlenek, mert akarva, akaratlanul is nézzük. Ha ő már ezelőtt 20-30 évvel a kapitalizmus lejáratása végett vetíteni kezdi ezeket az eszement baromságokat, akkor a rendszerváltozás első nagy vívmánya az lett volna, hogy Magyarországon (elsőként a világon!!) örökre betiltják ezeket a veszedelmes őrültségeket! Elvégre Mariára, Luis Fernandóra nem haragudhatok, az elmebetegek szentek, már az ókorban is azok voltak. Acél elvtárs viszont - sokunk kárára - egyszerűen csak buta lehetett. Bálint György Lajos