Szekszárdi Vasárnap 1997 (7. évfolyam, 1-22. szám)
1997-12-21 / 22. szám
1997. DECEMBER 21. Karácsonyi melléklet ^^ ^ Az ünnepi terítéknél ügyelni kell arra, hogy mindig egyforma tányérokkal, leveses-, salátás-, pecsenyés- és süteményestállal terítsünk. A salátástál a tányér bal felső részéhez kerül. A poharak elhelyezési rendje megegyezik az italfogyasztás sorrendjével. Szentestén véget ér a karácsony böjtje, és az ünnep egyik fénypontja a karácsonyi lakoma. A Szekszárdi Vasárnap olvasóinak az ünnepi asztalra a mandulás pulykamellet, az elmaradhatatlan mákos és diós bejglit ajánljuk. Az étkezés sorrendjében kell elhelyeznünk az evőeszközöket. Jobb oldalra kívülre tegyük a kanalat, majd a kést (éle befelé ^^rduljon), bal oldalra a villát. Felül legyen a desszerteskanál, illetve a süteményesvilla helye. Karácsonyi teríték Mandulás pulykamell Hozzávalók: 2,5 kg pulykamell, 3,5 dl étolaj, 150 g mandula, 5 db tojás, 200 g finomliszt, só. A pulykamellett kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, szeletekre vágjuk. Sózzuk, lisztben megforgatjuk. A forrázott mandulát héjától megtisztítjuk, vékony szeletekre aprítjuk. A lisztezett pulykamellet a felvert tojásba forgatjuk, majd mandulával megszórjuk és forró, bő étolajban szép pirosra sütjük. Köretként borban párolt, aszalt szilvát vagy almakompótot adunk. Diós és mákos bejgli Hozzávalók: 75 dkg liszt, 35 dkg vaj vagy margarin, késhegynyi só, 4 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 1,5 dl langyos tejben megfuttatott, 1,5 dkg élesztő. Töltelék: 25 dkg darált dió, 1 dl tej, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi őrölt fahéj, 2-3 evőkanál baracklekvár, 25 dkg őrölt mák, 15 dkg porcukor, 2 dl tej, 1 citrom reszelt héja. A hozzávalókból tésztát gyúrunk, simára kidolgozzuk, és letakarva pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A 25 dkg darált diót leforrázzuk 1 dl tejjel felfőzött 15 dkg cukorral, 1 vaníliás cukorral. Reszelünk hozzá citromhéjat, beletesszük az őrölt fahéjat, a kifacsart citrom levét, adunk hozzá 2-3 evőkanál baracklekvárt vagy 2-3 hámozott, reszelt almát. A 25 dkg őrölt mákot 15 dkg cukorral édesített 2 dl tejben megfőzzük. A karácsonyi menü ízhatását jól ki lehet emelni a megfelelően megválasztott itallal. Étvágygeijesztőnek kis kupica gyümölcspálinka, vodka, erős kesernyés ital, nem édesített gyümölcslé ajánlható. Leveshez rozé, halételekhez könnyű fehérbor, sültekhez, szárnyasokhoz fehér pecsenyebor, vörös húsokhoz, vadhoz vörösbor illik. Édességhez, gyümölcshöz édes bor való, ebéd utáni lazításhoz pohárka konyak. Az esztendő utolsó napja szilveszter. A néphit szerint mágikus erővel bír és számos - az emberi életre, az állatállomány és a termés bőségére vonatkozó - szokást, hiedelmet von maga köré. Hajdan a lányok gombócfőzéssel, ólomöntéssel tudakozódtak jövendőbelijük neve, foglalkozása után, vagy férfinadrágot rejtettek párnájuk alá, hogy megállmodják ki lesz a vőlegényük. Ha pedig sótlan pogácsát sütöttek és azt az egész napi böjtölés után elfogyasztották, álmukban biztosan megjelent a várva várt „igazi". A évkezdő nap is csakúgy, mint a Szilveszter napja számos jóslásra ad alkalmat. Ha ilyenkor szép, napfényes idő van, jó esztendőre lehet számítani. Ha csillagos az ég, rövid tél várható, ha pedig piros a hajnal, hideg, szeles idő lesz. Célszerű e napon a gyümölcsfákat megrázni, hogy bőven teremjenek. Aki elsőként merít a kútból és iszik belőle, az egész évben szerencsés lesz. Nem kívánatos viszont újév reggelén az asszonylátogató, mert az szerencsétlenséget jelent. Ezért a férfiaknak célszerű már kora reggel elindulni, hogy kifejezzék jókívánságaikat rokonaiknak, ismerőseiknek, amit megtehetnek eme pár sorral is: Ez új év reggelén minden jót kívánok, Amerre csak nézek, nyíljanak virágok. Még a hó felett is bimbó nyiladozzon, Dalos madár zengjen minden rózsabokron. Ami szép és jó van, legyen mindig bőven, Szálljon áldás Rátok ebben az új évben.
