Szekszárdi Vasárnap 1994 (4. évfolyam, 1-51. szám)

1994-04-24 / 16. szám

1994. ÁPRILIS 24. , SZEKSZÁRDI VASARNAP 15 Bölcsességek a borról „Az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz bort igyunk." „A szekszárdi vörösbor színéi, tiizességét, kellemes lágyságát csak a legszebb sárközi menyecskéhez lehet hasonlítani." Nőkről, nemcsak nőknek! Belevaló Mármint a pohárba. Amivel vendégeinket megkínáljuk vagy saját magunk örömére asztalunkra teszünk. Hogy milyen pohárba? Hát ez az amit meg kell tanulnunk. Aperitif Talpas pici pohárból fogyasszuk. Kivétel a konyak, amelynek öblös méretes pohár illik, valamint a whisky, amit az úgynevezett high báliból kínálunk, amely még nagyobb és öblö^ebb, hogy legyen helye a jégnek, szódának. * Borok A fiatal fehérborokat kevésbé öblös, talpas pohárban, az illatosabb fehéreket nagyobb öblös pohárban illik asztalra tenni. A vörösbornak nagy öblös talpas pohár, egyharmadig töltve, hogy a bor kellően tudjon szellőzni. A fehérbort 12 fokon, a vöröset 16 fokon, a testes vörösborokat 18 fokon fogyasszuk, akkor hozzák ki igazi zamatukat. Sörök Aki nem szereti a bort (van ilyen?!) az fogyasszon sört. Meleg, nyári napokon, étkezésen kívül kitűnő szomjoltó. A barna söröket vékonyfalú vizespohárból, a jó ízű világos söröket a korsótól a magas karcsú poharakig mindenben felkínálhatjuk. Pezsgő A megszámlálhatatlan márkájú pezsgőknek Behely formájú, magas, karcsú, elegáns, kristály vagy szépen csiszolt üvegpohár dukál. A jó pezsgőt a buborékok finomságáról lehet felismerni. A pezsgő az az ital, amivel egy kellemes estét befejezhetünk vagy amivel ünnepélyes alkalmakkor koccinthatunk. Hozzávaló Minden étel más és más borfajtát „kíván" maga után. A következő felsorolást a gasztronómia szinte szabályként mondja ki. Badacsonyi chardonnay: Fűszeres sültek, disznótoros után. Villányi hárslevelű: Fűszeres sültek után. Verpeléti olaszrizling: Vadételek, erős ízű szárnyasételek után. Badacsonyi szürkebarát: Sütemények után. Boglári kékfrankos rose: Könnyű sültek, szárnyasételek után. Szekszárdi cabernet sauvignon: Fűszeres ételek, disznótoros, májételek után. Szekszárdi bikavér: Erős ízű vadhúsok, szarvas, őz, vaddisznó mellé. Villányi cabernet: Fűszeres sültek után. Sas Erzsébet oldala kriszlen György: Szololugas F./ a kőim elsősorban azoknak íródod - rengeteg illusztrációval - akik a ház körül, az. ud\arban, a kiskertben szölölugasl kívánnak telepíteni, azzal a céllal, hogv a családot friss gyümölccsel lássák el. A lugas szép formája, árnyékol adó lombozata nemcsak gyümölcsül, de á szabad levegőn való. pihenésre alkalmas hely el is kínál. 4 T 'a 4 Rendhagyó randevúra hívtam Pintér Józsefié, Erzsikét, az Aliscavin Rt. laboránsát, a régi vármegyeházában lévő borozóba, a Szekszárd történelmi borvidék borversenyére. Vendégem a hat borbíráló-bizottság egyik tagjaként volt jelen a fenti eseményen. - Már nem egyedülálló, mégis a laikus szemével érdekességszámba megy, hogy egy nő borralfoglalkozzon. A borverseny hat bizottságának 30 bírálója közül három nő. Az úgy kezdődött, hogy már gyermekkorában borász szeretett volna lenni? - Még csak eszembe sem jutott. Pécsett a vegyipari technikumban végeztem, s amikor 7 évvel ezelőtt megépült az Aliscavin Rt. laboratóriuma, jelentkeztem. - A laboratórium szót hallva az ember képzeletében kémcsövek s társaik jelennek meg. Milyen egy borlaboratórium, s melyek azok a munkák amelyeket ön mint laboráns végez? - A borok béltartalmának vizsgálata a feladatunk. Az alkohol-, sav-, kén-, illósav-extratartalom (mennyire testes a bor) vizsgálata. A borok előkészítése palackozáshoz, ami a borok derítéséből, szűréséből áll. - Mondana egy-egy mondatot ezekről a munkafolyamatokról? - A kísérleti palackokba derítőanyagokat adagolunk, s másnap kiválasztjuk, hogy melyik az az arány, amellyel a legszebben tisztul a bor. A lederített bort lefejtjük és leszűijük. Ezután következik a palackállósági vizsgálat, amely abból áll, hogy a bort hideg-meleg kezelésnek vetjük alá, valamint levegőpróbának tesszük ki. Ezek a próbák 10-10 napig tartanak, s ha a kísérlet végén minőségük, színük, zamatuk nem változik, kezdődhet a nagybani palackozás. - A laboratórium nemcsak saját kísérleteit végzi, a kistermelök is önökhöz fordulnak... - Vannak kistermelők, akik azért hozzák be boraikat, hogy minőségükről meggyőződjenek, mielőtt értékesítenék, s vannak akik kezelési tanácsért fordulnak hozzánk. Ha szükség van, akár ízjavító derítést végzünk a boron, s van akinek a kérésére analizáljuk saját termését. A borkezeléssel hozzánk fordulóknak mindig szívesen adunk tanácsot. - A borversenyen mint borvizsgáló vett részt. Hogy lehet megtanulni például azt, hogy 50-féle vörösbor közül melyik mit ér? - Lassan és módszeresen az idősebb kollégáktól tanulva jutottam el odáig, hogy már megyei borversenyeken is részt vettem. A pincében havonta vannak borkóstolások, s ott mindenki elmondja a véleményét. így kezdődik. Több év kellett ahhoz, hogy önállóan véleményt alkossak egy-egy borról vagy tanácsot ad• hassak. - Megváltozott-e a véleménye a borról mint alkoholról azóta, amióta ez a hivatása? - Azelőtt semmilyen kapcsolatom nem volt a borral. Soha nem ittam. Ma már szívesen kóstolok jó borokat, s az is előfordul, hogy egy jó ebéd vagy vacsora után megiszom egy-egy pohárral. - Van kedvenc bora? - A vörösbort szeretem. A fajta mindegy, az a lényeg, hogy jó legyen. - Mondana valamit a családjáról? - Két lányom van. Krisztina 15 éves, Bettina 10 éves. A féljem is sokáig az Aliscavinnél dolgozott, s elfogadta, hogy nő létemre ezt a munkát választottam. Látta, hogy szeretem, s hogy egy nő is lehet elismert szakember ezen a területen. - Szőlőjük van? - Családi házban lakunk, ahol van egy kis kert, amit a család együtt művel, kevés szőlő is van, inkább csemege, s annyi bor megterem, amit mi elfogyasztunk.