Századok – 2004

Kisebb cikkek - Benda Borbála: 17. század közepi étrend a Nádasdi levéltárból IV/931

KISEBB CIKKEK 955 köböl - sárvári köböl 72 liter vagy 54 kg kukrejt - zsályás mártás laska - metélt tésztaféle libra - kb. 0.56 kg mácsik lásd csíkmák metélt - vágott tészta murkon - sárgarépa német lé - petrezselyemgyökérrel, vöröshagymával, sáfránnyal, borsssal és gyömbérrel fűszerezett, vajas rántással berántott szósz (a magyar konyha nem használt ekkoriban még rántást!) petersilom - petrezselyem pint - icce kétszerese, kb. 1,6 liter quartale lásd véka suffa lásd zsuffa tikmony - tojás tiszta bors - mártás, melynek egyik fÖ alkotóeleme a bors, a fokhagyma, a gyömbér, a szerecsendióvirág, a petrezselyemlevél és a petrezselyemgyökér mellett, törött lé - egyfajta tört, paszírozott mártás, melyben a vízben meg főzött vereshagymát és cipót át kell paszírozni, majd petrezselyemmel tovább főzni. Majd a kész lét átszűrve hozzáadni a halhoz és fűszerezve tovább főzni, túrós étek - vajjal és tojással összekevert túróba apróra vágott vöröshagymát tettek, majd folytonos kevergetés közben megfőzték, véka - középértéke 31 liter vagy 23,2 kg. zsufa - fűszeres, savanyú mártás.