Századok – 1933
Pótfüzet - HARASZTI EMIL: Barokk zene és kuruc nóta 546
[129] BAROKK ZENE ÉS KURUC NÓTA. 113 Ungarn haben zu jedem Essen oder Tractament eine besondere Sonata so sie Nota nennen ; Und ists sonderlich der ersten Essens oder Tractaments die Saurkraut Nota." Ugyanitt a szerző még így szól : „Verstehe aus obigem man bringe oder stelle den Ungarn vor was man immer will vor Novellen, so haben sie aus ihrem Privilegius zu jedem Tractament eine besondere Nota das geigen sie so lang bis ein andrer Tractament auffgetragen wird, wie dann beym ersten hart und saurer Tractirens ein einiges Nota unverenderlich gebraucht und gespielet wird." A másik német forrás, mely a magyar asztali zenéről ír, az Ungarischer oder Dacianischer Simplicissimus, a háromszáz özvegyasszony táncával kapcsolatban az alábbiakat mondja:1 „Dess Abends fragte ich beym Essen den Spielmann oder Ungarischen Musicanten solte ich sagen der zu jedem Gerücht oder Tractament seine besondere Nota oder Sonata zu spielen wusste, als zum Saur Kraut die Saur Kraut Sonat, zur Ganss. Die Petzina oder Petschienia Sonat zum Bratens und consequenter jede Tracht eine andere Sonat." Vájjon egyszerűen csak a gyakorlat folyamán alakult ki ez a szokás vagy állandósulás, hogy minden ételhez mindig egy bizonyos zenedarabot játszottak? Vagy a muzsika és az étel között tárgyi, hangulati kapocs volt? Olyan dalokat muzsikáltak, melyek a felszolgált ételekről szóltak? Tehát Magyarországon étkezés alatt megzenésített menüket játszottak s így a tehénhús nóta a főtt marhahús gasztronómiai ditirambusa volna? A tehénhús ennek a kornak egyik legízesebb étele. A régi magyar konyha kedvenc fogása, harmincháromféle készítés módját ismerték, majd minden nap szerepelt az ételsoron. Gróf Thurzó Szaniszló Galgóc várában rendezett lakomáin huszonöt nap alatt tizenkilencszer kezdték az ebédet tormás tehénhússal.2 Egy 1603 január elseji vacsora consignatio ciborum-án a fogások közül a 9. tehénhúspecsenye, 10. karórépa 1 Ungarischer Oder Dacianischer Simplicissimus Vorstellend Seinen wunderlichen Lebenslauff und Sonderliche Begebenheiten gethaner Räisen nebenst Wahrhaften Beschreibung dess vormals im Flor gestandenen und öfters verunruhigten Ungerlands : So dann Dieser Ungarischen Nation ihrer Sitten Gebrauch, Gewohnheiten und führenden Kriege Sambt des Grafen Tekely Herkommen und biss auf jetzige Zeit verloffenen Lebens lauff. Denckwürdig und lustig zu lesen. Herausgeben von gedachtem Dacianischem Siplicissimus. Gedruckt im Jahr 1683. 2 Régi magyar szakácskönyvek. Közli Br. Radvánszky Béla. Budapest, 1893. 327. 1. — U. az : Gróf Thurzó Szaniszló lakomái. Századok, 1893. 200. 1. • 5
