Szabad Újság, 1993. május (3. évfolyam, 101-123. szám)
1993-05-04 / 102. szám
6 Szabad ÚJSÁG Mozaik 1993. május 4. —A jövő élelmiszere—j Rövid vacsora - hosszú élet (bolgár közmondás) A mi étrendünkben a szója még mindig nem az őt megillető helyen van. Pedig a konyhaművészet történetében gazdagok a hagyományai. Kínában például már 4000 évvel ezelőtt termesztették, és a főbb gabonafélékkel együtt az öt szent növény - rizs, búza, árpa, köles és szója - közé sorolták. A kínai szakácsok ínycsiklandozó szójából készült ételeket varázsoltak az asztalra. Főzték, párolták, pirították, savanyították, csíráztatták... A legendák szerint a kínaiak a szója elkészítésének 999 különböző fortélyát ismerték. Európában e növényfélének kezdetben csupán alárendelt szerepe volt, elsősorban az állatok takarmányozásában hasznosították. Első ízben a 2. világháború alatt használták emberi táplálkozásra: a német katonák étrendjét egészítették ki vele. Amerikában a szójatermesztés fellendülése a negyvenes évekre tehető, ám először itt is csupán takarmánynövényként és étolaj készítésére használták. Csak a nyolcvanas években ismerték el hivatalosan, hogy a szójából készült ételek részben helyettesítik az emberi szervezet számára nem túl jótékony hatású húst, így azután bekerült az amerikai hadsereg, az iskolák és a kórházak étrendjébe is. A szója a fejlett országok táplálkozásában egyre jelentősebb szerepet tölt be. Kiváló tulajdonságainak köszönhetően ma már óriási közkedveltségnek örvend. A szakemberek mégis úgy vélik, hogy a szója ideje még csak ezután jön el. Azok közé a termények közé sorolják, amelyek a jövőben megoldhatnák az éhínséget a Földön, valamint az emberiség jelentős részének egészségi problémáit. Ma már az élelmiszergyártók egymást túlszárnyalva egyre több szójából készült étellel örvendeztetik meg a vásárlókat. Az utóbbi időben a hazai piacon is több kiváló, ízletes, tápláló és nem utolsósorban egészséges szójatermék jelent meg. A szója egy sor olyan előnyös tulajdonsággal rendelkezik, amelyek alapján méltán tulajdoníthatunk neki óriási gazdasági és dietetikus jelentőséget. Nem csupán divathóbortról van szó, hanem vitathatatlan előnyökről, amelyeket tudományosan és gazdaságilag is többszörösen bizonyítottak. Azonkívül, hogy többféle teljesértékű fehérjét tartalmaz, megtalálhatók benne az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagok és többféle vitamin is. A világon nem egy tanulmányt készítettek, amelyek elsősorban a szója tápértékével és a fogyasztókra gyakorolt hatásával foglalkoztak. Ezekből csak néhány adatot említünk a tájékoztatás kedvéért: A szója fehérjetartalma köztudottan a leginkább hasonlít az állati fehérjékre. A szójababok 38 százalék fehérjét és 20 százalék olajat tartalmaznak, az utóbbiból általában étolaj készül. Telített esszenciális savtartalmának köszönhetően nincs olyan kedvezőtlen hatással az emberi szervezetre, mint az állati zsírok. Nagyon értékes az ásványianyag-tartalma is, főleg kalcium- és vastartalmát illetően nagyon előkelő helyet foglal el az élelmiszerek között. Több vasat tartalmaz például, mint a marhamáj, és a szójánál több kalcium csak a kiváló minőségű tejben és a mákban van. A szója további előnye, hogy rengeteg rostanyagot tartalmaz, amelyek a megfelelő bélműködés szempontjából óriási jelentőségűek. Tartalmazza továbbá az A-vitamin provitaminját, valamint nagyon sok B-, E- és K-vitamint, illetve lecitin, betanin és nagy mennyiségű magnézium is található benne. A szójának az emberi egészségére kifejted pozitív hatásait tömören így jellemezhetnénk: [T] Rendszeres fogyasztása csökkenti a rákbetegség kialakulásának veszélyét. A nyers szójababok nagy mennyiségű proteáz inhibitorokat tartalmazna:', amelyeknek többek közt vastagbél-, hasnyálmirigy-, gyomor- és mellrák elleni védőhatásuk van. Fiabár a hőkezelés során eme anyagok egy része felbomlik, a maradék kedvezően hat szervezetünkre. [2.] A szója csökkenti a vér koleszterinszintjét, ezért fogyasztásával sok esetben megelőzhetők a vér-érrendszeri megbetegedések. [37| A szója egészségünkre gyakorolt hatásának további pozitív jelensége, hogy szabályozza és normalizálja a székletet, ami elsősorban hatalmas rostanyagtartalmának köszönhető. [4j| A rendszeres szójafogyasztóknak csak nagyon ritkán vannak epekövei. Az állatokon végzett kísérletek során bizonyossá vált, hogy a rendszeres szójafogyasztók esetében háromszor kisebb volt az epekőkialakulás, mint azoknál, akik tejfehérjékkel táplálkoztak. [^1 A szója hatékonyan szabályozza a vércukorszintet is. Amerikai tudósok nagyon jó eredményeket értek el vele a cukorbetegség gyógyítása során. Ahogyan azt a bevezetőben már említettük a szója többféleképpen is elkészíthető. A szójalisztét manapság már bátrabban alkalmazzák háziasszonyaink is búzaliszthez keverve a sütés-főzés során. A szójatej viszont még csak kevésbé ismert nálunk, pedig házilag is elkészíthetjük, s kiváló azok számára, ak'k a tehéntejre allergiásak. A boltokban kapható szójakockát, szójaszeletet és szójagranulátumot megfelelő mértékben húshoz keverve használhatjuk addig, amíg családtagjaink hozzászoknak a szója ízéhez. Elkészítésükhöz a különböző szakácskönyvek - elsősorban a vegetáriánusok - nagyon sok változatos és ízletes ételrecepttel szolgálnak. (dé) Az alkoholizmus nem örökölhető Az amerikai tudósok mindmáig semmi {elét nem fedezték fel az alkoholizmusra való hajiam örökölhetőségének. Dr. Joel Gelernter, a Yale-i egyetem professzora és kollégái az amerikai orvostársaság lapjában olyan cikket tettek közzé, amelyben azt írják, hogy az alkoholizmusra való hajlam őrökle* tessége még bizonyítékra vár. (zs) Horvátországban tavaly 938 százalékos volt az infláció Meg lehet élni havi 100 dollárból? Zágráb központjában most is ugyanolyan élénk a forgalom, mint a „békebeli" időkben. Koldust alig látni, s a napi gondok még nem őrölték fel teljesen az emberek idegeit. Ruházatuk azonban már láthatóan kopottas, és szembetűnő a házak elhanyagolt külseje, a málladozó vakolat, az üzletek szegényes árukínálata. A valamikori állami boltok többsége most is dinárban tünteti fel az árakat, a luxusüzletek kirakataiban azonban leginkább márkára átszámítva szól a kínálat. Sok butik tulajdonosa már bele is fáradt az állandó árváltoztatásba, így inkább nem is mellékel árcédulát a kirakott portékához. A képen látható kőkapu egy 13. századi szláv erődítmény része, amelyet Gric, az óváros körül építettek. A kapun kívül eső város, Kaptol, 1557-ben egyesült az óvárossal, és akkor vették fel a közös Zágráb (Zagreb) nevet. A város külterületén és vidéken jóval nehezebb a helyzet. A 42 éves Bara Vinkovic, aki állatorvosként 112 000 dinárt keres (ez átszámítva 118 dollár), már szinte kivételezettnek számít. Ennyiből kell megélnie testvérével, Rezával, aki csak 50 000 dinárt keres. A nővérek Zágráb külvárosában, saját kis házikójukban laknak. A kis házat, amely csupán két helyiségből áll, még 1986-ban vásárolták a szülők segítségével. Az idős emberek az ország déli részén gazdálkodnak, s egy darab erdő eladásával tették lehetővé a házvételt. A villanyt, vizet, fűtést saját erőből és egy kis baráti segítséggel vezették be. Lakbért tehát nem kell fizetniük.- Három évvel ezelőtt még 750 dollárt kerestem havonta - mondja Bara. - Azóta az árak és az adó az égig emelkedtek, a fizetések viszont egyre alacsonyabbak. Az elmúlt három évben egyikünk sem vásárolt semmilyen ruhaneműt. Mégis szerencséseknek érezhetjük magunkat, hiszen ha eljönnek a szüléink, hoznak zöldséget, gyümölcsöt, füstölt húst, baromfit.- Olyankor jövünk, amikor nálunk délen már tül nagy a lövöldözés - szólal meg a 72 éves apa, aki előrehaladott kora ellenére sem kap nyugdíjat. 10 hektár földön gazdálkodik, állatokat tart. Igaz, a földecske eiéggé veszélyes övezetben, majdnem a horvát-boszniai határon van, s a szerb tüzérség gyakori célpontja. 1991-hez viszonyítva tavaly 938 százalékos volt az infláció, s most is egyre csak növekszik. Egyes nyugati diplomaták hitetlenkedve csóválják a fejüket, nem értik, hogyan képesek megélni a horvátok ilyen kevésből is, hiszen a megélhetési költségek itt csak 20 százalékkal alacsonyabbak, mint Európa nyugati részében. A statisztikai adatok szerint egy négytagú család havi kiadásai (a lakbért is beleszámítva) 209 000 dinárt, azaz 220 dollárt tesznek ki. Hivatalosan a munkaképes lakosság közel 20 százaléka munkanélküli. A szerény kereseteket hazai és külföldi segélyek, juttatások, ajándékok egészítik ki. A családok nagyon összetartok, mindenben segítik egymást. így, ha nehezen is, de ki lehet jönni a havi 100 dollárból. Egyelőre... (AFP- ivi) I—epések Sokunkat meglepett. Szépen rendbe hozatta élelmiszerüzletét, s ezt követően rugalmasan tovább intézkedett. Alaposan megfontolta, miképpen nyerhetne meg mind több vásárlót. Az utóbbi napokban több ötlet is foglalkoztatta. „A kenyér!" - villant át az agyán hirtelen. Mert bizony, a helybéli,,mindennapi" nem éppen a legjobb minőségű. Elég sok panaszt hallott rá maga is úton-útfélen. Nem habozott, azonnal fogta a telefont - és tárcsázott. Egyáltalán nem volt nehéz a dolga: a szállítóval néhány perc alatt sikerült megegyeznie. Mindez egy pénteki napon történt, s hétfőn már az új partnertől vásárolta a kenyeret. Nagyon tetszett mindez a vevőknek. Nem győzték dicsérni a terméket. Hogy ,,milyen finom, szinte olyan, mint a kalács, “ mondogatták a törzsvevők. Ő, a maszek, meg úgy vélekedett, hogy a péksüteményt is N-ből rendeli majd. így is lett, a következő héten a kenyérrel együtt már a ropogós kiflit és zsemlyét is az új helyről szállíttatta. Csakhogy jött a konkurencia. Nem messze a fentiekben említett élelmiszerbolttól nyílt egy következő. Ennek tulajdonosa szintén a rugalmasabb üzletemberek közül való, aki jól tudta, hogy igenis, szükség van a határozott lépés(ek)re. Különben nincs sok esélye a túlélésre, s rövidesen zárhatja is a boltot. A helyi kenyérben ő sem nagyon hitt. S több helyről is rendelt. Most az általa árusított pékáru valóban nagyon finom, ízletes. És most ismét az elsőként szóba hozott maszekon a sor. Újra neki kell lépnie. És a lépést minél hamarabb meg kell tennie... De mi, vásárlók, ezt bánjuk a legkevésbé! (susla) A brit parókája Bármennyire mulatságos is a brit bírák parókája, bármennyire anakronisztikus, sőt higiéniai szempontból is kifogásolható, a törvény képviselői mégis ragaszkodnak viseléséhez - akárcsak a köpönyeghez és a kemény gallérhoz. Szerintük ugyanis eltakarja a korbeli, nembeli és fajbeli különbségeket. Az ország két legfelső bírája több hónapos konzultáció után arra a megállapításra jutott, hogy a bírák többsége továbbra is viselni óhajtja a 18. századbeli parókát. (zs) c Szabadakt
