Szabad Újság, 1992. június (2. évfolyam, 127-152. szám)
1992-06-19 / 143. szám
4 1992. június 19. Fehér (angol) és fekete (francia) mustár Sinapis alba L, Brassica nigra (L.) Koch - Brasszicaceae Laza, fürtös, világossárga, hajladozó virágai, majd becőtermései a mező illatát, hangulatát varázsolják otthonunkba. Származása, elterjedése. A mustárfajok mediterrán, dél-eurázsiai eredetűek. Csaknem az egész világon, nagyobb területeken a Szovjetunióban, Lengyelországban, Svédországban és Argentínában termesztik. Hazánkban is régi mezőgazdasági kultúrnövény. Kiskertekben nem terjedt el. Gazdasági és táplálkozási jelentősége. Nagy mennyiségben termelik, főként a konzerv-, az olajipar, kisebb mennyiségben az illatszer- és gyógyszeripar használja fel, de a háztartásokban is mindennapi fűszer. Föld feletti részében 0,5-1,1 % illóolajat, B,-, C-vitamint, karotint találunk. Ezenkívül keserű-, cseranyagot stb. tartalmaz. Növénytani jellemzői. Egyéves, lágy szárú növény. Gyökérzete orsógyökér, kissé elágazó. Szára 40-60 cm magas, sűrű elágazó. Levelei nyelesek, szórt állásúak, szárnyasán hasogatottak, elálló szőrzetűek, lapítottak. Virágzata sátorozó, majd laza fürt. Virága keresztes, aranysárga, ön- és idegenmegporzó. Termése vastag (3-4 mm), szőrözött, 2-4 cm hosszú (90 °-os szögben elálló) becő. Magja barnássárga, 2 mm-es nagyságú, éretten pereg. Ezermagtömege 4-7 g. Csírázóképessége 80-90 %-os, magja 3-4 évig jó, 6-8 nap alatt kikel. Tenyészideje a magvetéstől magérésig 110-130 nap. Fényigénye: sok napsütésen fejlődik szépen. Hőigénye: hőigényes, a fagyra különösebben mégsem érzékeny (korán vethető). Száraz, meleg körülmények között is díszük. Vízigénye: keléskor és fejlődése kezdetén nedvességet kíván, öntözni egyébként szükségtelen. Talajigénye: a meszes vályogtalajokat kedveli, egyébként nem válogat. Tápanyagigénye: a friss trágyázást nem kedveli. Ősszel 50-60 g 1:1 arányú vegyes műtrágyát adjunk alá négyzetméterenként. Változékonysága, fajtái. A 'Budakalászi sárga’ hazai minősítésű, egyedkiválogatással nemesített fajta. Erőteljes növekedésű, nagy magvú. (6,8-7,4 g) A 'Budakalászi fekete' hazai minősítésű fajta. 120 napos, vörösbarna magvú, erukasavtartalma kicsi (23-26 %). Helyi populációs anyagok (fajta jellegűek) is előfordulnak. A 'Mike giant’ óriás, zöld levelű és a ’Komatsuma’ (spenótmustár) finom levelű mustárváltozatok, igényes növények, kiskerti termesztésre alkalmasak. Termesztése. Főnövényként (előnövénynek) vetjük március 15-30- tól, június, július 15-ig veszi igénybe a területet. Utána még rövid tenyészidejű másodnövényeket (retek, zöldhagyma, saláta, tarlórépa, eltenni való uborka, bab, korai karalábé, kelkáposzta, fejes káposzta, kínai kel, petrezselyem, cékla, áttelelőzöldségfélék) vethetünk. Elő- és utónövényként a trágyázott kapások, szántás, műtrágyázással egybekötve. Tenyészterülete: a fehér mustárt magnak termesztve 25-30 x 2-5 cm-re, a fekete mustárt 30-40 x 2-5 cm-re, dísznek 40-50 x 40-50 cm-re fészkesen vessük. Helyrevetése: március közepén esedékes 1-2 cm mélyen, porhanyós, ülepedett nedves talajba (kapával rónába vagy fészkesen). Soronként 1 mre 20-50 magot szórunk el, fészkenként pedig 10-15 magot (4-6 növényre ritkítjuk). Vetőmagszükséglet: fehér mustárból 0,5-1,5 g/m2, fekete mustárból 0,2-0,5 g/m2. Fészkes vetéssel 0,3-0,6 g/m2, illetve 0,1-0,3 g/m2. Ápolása: talajporhanyítás, gyomirtás, ritkítás, esetleges fejtrágyázás. Öntözése kivételes esettől eltekintve szükségtelen. Szedése, ill. betakarítása a sárgaérést követő 5-6 napon belül (június végén, július elején) be kell takarítani, mert a túlérett becők elhullatják magvukat. A töveket 10 ernes tarló meghagyásával sarlóval, kaszakéssel, metszőollóval kora reggel levágjuk, kévékbe kötjük, talpra állítva utánszárítjuk. Meleg, fedett helyen (fóliasátorban) a magvakat villával kiverjük. Szeleljük, kiterítve (padlás) tovább szárítjuk, majd kis zsákocskákban tároljuk. A fehér és a fekete mustár termesztésmódja kisebb eltérésekkel megegyezik. A főzelék- és savanyítás! mustár termesztése azonban ezekétől eltérő. Húsos, leveles, zsenge „termésük“ öntözéses agrotechnikát igényel. Éppen ezért a kínai kel igényei szerint termesztjük és kezeljük. Levélzetük kifejlődésekor szedjük. Feldolgozása, hasznosítása. Ágyásokban, foltokban háttérnövényként szépen mutat. Különösen virágzó és becős állapotában nyújt szép látványt. Beéretten termésága vázákban díszíthet. Illata igen kellemes. A főzelék- és savanyítási mustárok pedig nálunk ismeretlen küllemükkel ragadnak meg bennünket, különösen ágyásos elhelyezésen. Fiatal, zsenge hajtásait, levelét friss, vitamindús salátának és spenótként fogyaszthatjuk. Egyébként a fehér és a fekete mustár magjából készül a világhírű mustárkrém. Konyhánkban a mustármagot uborka, bordáskel, tarlórépa és egyéb savanyúságok eltevéséhez használhatjuk. Kolbászok és egyéb hentesáruk ízesítésére is alkalmas. (A mustármagnak jelentős mennyiségű minőségi étolaja van.) A főzelék- és leveles mustárból pedig különleges főzeléket, salátát, savanyúságot készíthetünk. Őrleményéből reumás bántál mák enyhítésére pépes borogatást állíthatunk elő. A mustármag egyébként sok bajra hatásos, modern házigyógyszer. Zölden állatokkal etethetjük, silózhatjuk. Zöldtrágyának is alkalmas. Jó mézelő. Elkészítése Vitaminos mustársaláta. Zsenge mustárlevelet, hajtásvégeket megtisztítva tálba helyezünk, majd hideg felöntőlevet (só, cukor, eset, köménymag) adunk hozzá. Egy óra múlva sült vagy vadas húsokhoz fogyasztjuk. Mustár spenót módra. Fiatal mustárleveleket, hajtásvégeket sós vízben megfőzünk, leszűrjük, apróra összevágjuk. Világos rántásban egy gerezd reszelt fokhagymát megfuttatunk, az elkészített mustárleveleket hozzáadjuk, és tejjel besűrítjük. Sóval, borssal ízesítjük, melegen főtt húsok mellé tálaljuk. Házi mustárkrém. 10 dkg mustármagot finomra megdarálunk (mozsárban megtörünk), hozzáadunk 1/2 dl borecetet és 1/2 dl vizet, majd 4-5 órai állás után többször felrázva hozzátesszük a következő füszerkeveréket: 15 g porított borsfű, 5-5 g porított kakukkfű, koriander, petrezselyem, 10 ml must vagy édes bor, konyhasó ízlés szerint, és annyi fűszeres ecet, hogy masszaszerű anyagot kapjunk. Az egészet jól összekeverjük. Mustárecet. 30 dkg őrölt mustármagot, 20 dkg zellergyökeret, 10 dkg vöröshagymát, 5 dkg citromhéjat üvegbe rakunk és 1 I ecetet öntünk rá. 2-3 órai állás után 1 dl alkoholt adunk hozzá, és 8 napig állni hagyjuk. Kipréselve átszűrjük és feloldunk benne 5 dkg cukrot, ezután használhatjuk. Szabad ÚJSÁG • HASZNOS TANÁCSOK • ÖTLETEK • INFORMÁCIÓK • INFO Lépést kellene tartani A közelmúltban Magyarországon rendezték meg az „Agromarket USA“ című háromnapos konferenciát, melyet az Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) és az Amerikai Fejlesztési Hivatal (USAID) szervezett. A Kelet-Európábán első ilyen jellegű esemény célja, hogy bejuttassa az élelmiszertermelőket az amerikai piacra. A tengerentúli előadók általános tapasztalata, hogy az exportálni szándékozókat elsősorban a marketing információk hiánya akadályozza meg a piacrajutásban, a normális kereskedelmi kapcsolatok kialakításában. A mostani, átfogó jellegű szemináriumot a tervek szerint több, specializáltabb találkozó követi majd. Már szervezik az őszi programot, melyen amerikai vállalatok képviselői mérik fel a magyarországi közös vállalatok alapításának, a kétoldalú kereskedelmi kapcsolatok bővítésének lehetőségeit. Tavaly az amerikai kormányhivatalok 70 millió dollárt fordítottak a magyar gazdasági szerkezetváltást célzó technikai jellegű segélyekre, elsősorban a privatizáció felgyorsítására, a befektetések, valamint a kis- és középvállalatok támogatására. Ezek a prioritások a közeljövőben sem változnak. Az USDA képviselője szerint a magyar élelmiszeripari termékeknek jó lehetőségeik vannak az amerikai piacon. A piac nagyságáról - csupán érzékeltetésképpen - két adat: 1991-ben az élelmiszeripari termékek összforgalma 361 milliárd dollár, a vendéglátóipari egységek élelmiszerforgalma pedig 260 milliárd volt. KGST - nyugati stílusban A nemzetközi élelmiszertözsdét a múlt év végén alapították zárt típusú részvénytársaságként 30 millió rubel alaptőkével annak érdekében, hogy hozzájáruljon Oroszország élelmiszer-ellátásának javításához, többek között úgy, hogy külföldi szállítókat is bevonnak a kereskedelembe. Mint Szergej Bogdanov, a nemzetközi élelmiszertőzsde elnöke elmondta, a tőzsde egyik feladata az, hogy újraélessze a hagyományos agrárkereskedelmet a hajdani KGST-országokkal, de piacgazdasági alapon. Nemcsak az osztrákoknál Újabb borbotrányra derült fény Olaszországban, mindössze néhány nappal azután, hogy egy milánói bíróság ítéletet hirdetett az emlékezetes 1986-os bormérgezés 12 tettese felett. Ezúttal egy Padova és egy Vincenza környéki borászt tartóztattak le azzal a váddal, hogy több mint négymillió liter bort kezelt mérgező vegyszerekkel. Míg az első tudósítások azt jelentették, hogy meg tudták akadályozni a bor forgalmazását, az alaposabb vizsgálatok azt mutatták ki, hogy a bor egy része mégiscsak a kereskedelembe, sőt külföldre jutott! A letartóztatott borhamisítókra az olasz törvények értelmében 16 évig terjedő elzárás vár. Az érintett pincegazdaságok azzal hívták fel magukra a figyelmet, hogy boraikért a szokásosnál alacsonyabb árat kértek. A lefoglalt bort metil-izotiocianáttal, vagyis növényvédő szerrel hamisították, amely gyomor- és fejfájást, szédülést és hányingert okozhat. A szer borba keverésével a bor továbberjedését kívánták megakadályozni a termelők, mert a rossz minőségű bort csak ecetként értékesíthették volna. Adatbank Szabolcsban Adatbankot hozott létre a Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei vállalkozók számára a Phare-program támogatásával a Primon Vállalkozásélénkítő Alapítvány. A cél, hogy naprakész gazdasági tájékoztatást nyújtsanak, ezen belül üzleti ajánlatokat és pénzügyi híreket közöljenek a térség cégei számára. Az adatbank szolgáltatásait a Primon nyíregyházi központjában, valamint a balkányi, csengeri, gégényi, fehérgyarmati, kisvárdai, mátészalkai, nyírbátori, tiszalöki, vásárosnaményi és záhonyi területi irodájában vehetik igénybe az érdeklődők. Vándorló Tetra Pak Négyezer liter tej feldolgozására alkalmas minitejüzem is látható a Tetra Pak és a Alfa Laval vándorkiállításán, amelyet Magyarországon a napokban a pécsi, a szombathelyi, a szegedi és a debreceni tejüzemek területén mutatnak be. Almadömping vagy hiány? A közös piaci országok almatermelésében 1991-ben Olaszország vezetett 1 835 000 tonnás termeléssel, majd Németország 1 430 000 és Franciaország 1 025 000 tonnával következett. Nagy-Britanniában 366 000, Spanyolországban 336 000, Görögországban 300 000 tonnát termeltek. Dániában viszont csak 25 000, Írországban 9000, Luxemburgban 3000 tonna termelésére futotta. A közös piaci össztermelés 5 735 000 tonnányi volt, ami az 1990. évi 8 144 000 tonnás szinthez képest némi visszaesést jelentett. A 24 gazdaságilag legfejlettebb országot tömörítő OECD arra számít, hogy a 90-es években éleződni fog a verseny a nemzetközi almapiacokon. A szervezet egyik tanulmányából kitűnik, hogy majdnem minden almatermelő tagországnak fokozódó értékesítési nehézségekkel kell számolnia. Ezért a tanulmány hatékony stratégiát javasol, hogy a világpiacon jelentkező más országokkal szembeni magasabb költségeket jobb minőséggel és megbízhatóbb kínálattal kompenzálják. A romló árkilátások azonban továbbra is alighanem arra fogják késztetni a kisebb almatermelőket, hogy kivonuljanak a piacról. Az almatermelők számára hátrányos, hogy a különleges termesztési körülmények miatt lassabban reagálnak az árváltozásokra, mint a legtöbb egyéb agrárterület. A BIOEFFECT magáncég és a GAZDA Kft» a BELGA PARASZTSZÖVETSÉGGEL (Belgische Boerendbond) együttműködve 1992. július 1-jé tői 4~éig Pozsonyban szemináriumot rendez az Európai Közösség agrárpolitikájáról. A szeminárium témái: 1. Dr. Frans Hofkens: Agrártársulások és az Európai Közösség alapokmánya 2. Dr. Patrick Pype: A parasztok szociális szervezetei és szociális viszonyok a parasztgazdaságban 3. Dr. Martin Fánk: A mezőgazdasági termelés, szerkezete, gazdasági elemek, könyvelés, munka és mechanizáció 4. A mezőgazdasági termékek értékesítési lehetőségei a mi gazdaságaink körülményei között. Az érdeklődők telefonszámon jelentkezhetnek. GAZDA Kft., tel.: 07-51177 fax: 07-59233
