Szabad Földműves, 1971. július-december (22. évfolyam, 26-52. szám)
1971-12-25 / 51. szám
Háziasszonyok számára KI MIT SÜT Akárhogyan is fogadkozunk, hogy az ünnepekre nem sütünk semmiféle édességet, hogy inkább vásárolunk készen, utolsó percben mégis elhatározzuk magunkat, hogy otthon sütött nélkül az ünnep nem ünnep. Engedjék meg tehát, hogy néhány jó recepttel segítségükre siessünk. MANDULÁVAL díszített MÉZESKALÁCSKÁK Felhasználandó anyag: 2 evőkanál méz, 140 g porcukor, 350 g sima liszt (szükség szerint több is lehet j, 2 tojás, öszszesen egy kávéskanál fahéj, ánizs, szekfűszeg, fél csomag sütőpor, 50 g kandírozott narancshéj, 100 g mandula. -Az elkészítés mďdja: Egy edényben kikeverjük a tojást, mézet és a ízesítő anyagokat. A habzásig kikevert anyaghoz (hozzáadjuk a lisztet, amelybe belekevertük a sütőport és az apróra vágott narancshéjat. A tésztát még jól átgyúrjuk az előzőleg belisztezett gyúrőtáblán, hogy jó nyúlós legyen, aztán 2—3 'órán át pihentetjük. A tésztából diónagyságú golyócskákat alakítunk ki, nem túl sűrűn a gyengén zsírozott tepsibe helyezzük azokat és közepesen felmelegített sütőben aranysárgára sütjük. A kihűlt tésztát kakaómázzal öntjük le. A kész süteményt papírkosárba helyezzük és mandulával díszítjük. kakaümAz Felhasználandó anyag: 200 g vaj, 40 g kakaó, 4 evőkanál átszűrt feketekávé, 200 g cukor. Az elkészítés módja: A vajat kikeverjük a kakaóval. Egy kisebb edényben a cukrot leöntjük feketekávéval és kb. fél percig erősen forraljuk. A forró anyagot ráöntjük a kakaós vajra és addig keverjük, míg a vaj el nem olvad. Ha a máz sűrű, langyos feketekávéval hígítjuk. A tésztákat langyos mázzal öntjük le. MÉZES SZIVARKAK Felhasználandó anyag: 150 g méz, 150 g hámozott, őrölt mandula vagy dió, 150 g csokoládé, 80 g mézeskalács-morzsa, 300 g porcukor. Az elkészítés módja: A mézet, mandulát, csokoládét és mézeskalácsmorzsát állandó keverés közben gyenge tűzön legfeljebb 50 C fokra melegítjük. A masszát szitált porcukorba öntjük és kemény tésztává dolgozzuk össze. Szivarkákat formálunk, vastagabb végüket fe hérjébe mártjuk, a végétől számított kb. 3 mm távolságban sztaniolpapírcsíkokat ragasztunk rá (ez a fehérjére jól ragad), majd a végét a sztaniol papírig öröletlen mákba mártjuk. kész szivarokat melegebb helyiségben szárítjuk. MÉHKASOK Felhasználandó anyag: 1 evőkanál méz, 1 tojás fehérje, 250 g mandula, 300 g porcukor (szükség szerint több vagy kevesebb). Az elkészítés módja: A meghámozott mandulát őröljük finomra, összekeverjük a cukor ral, mézzel és tojásfehérjével. A nyúlós anyagból apró golyócskákat alakítunk (kb. szilva nagyságúakat) és belenyomjuk a kas formácskákba, amelyeket előzőleg porcukorral szórunk be. A kasokat könynyebben ki tudjuk borítani, ha a kasforma két részből áll. A kasokat másnapig a gyúrótáblán állni hagyjuk, Ihogy kiszáradjanak. Csokoládékrémmel töltjük és megtöltve kerek kekszekre helyezzük. A kekszet készen vesszük, vagy omlós tésztából magunk sütjük. A kas nyílását kakaómázzal jelképezzük. A kész kasokat papírkosárkákba helyezzük. MÉZES VAJKRÉM CSOKOLÁDÉVAL Felhasználandó anyag: 160 g méz, 250 g teavaj, 100 g csokoládé, késhegyni őrölt fahéj. Az elkészítés módja: A mézet a csokoládéval gyengén meleg gőz fölött felmelegítjük, hogy a csokoládé elolvadjon. Leveszszük a gőzről és kihűlésig keverjük. Hozzátesszük a vajat, fahéjat és az egészet habzásig keverjük. A krém finom ízű, nem túl édes. ÚJÉVI MÉZESKALÁCS Felhasználandó anyag: 4 evőkanál méz, 450 g sima liszt, 200 g porcukor, 80 g vaj, három egész tojás, 7 evőkanál erős feketekávé, % csomag sütőpor, kevés szerecsendió, 1 kávéskanál fahéj, 100 g mandula, 30 g kandírozott narancshéj, szükség szerinti mennyiségű édes tejszín (3—4 kanál). Az elkészítés módja: A vajat, cukrot, tojást kikeverjük habzásig. Hozzáadjuk a feketekávéval leöntött mézet, a hámozott és apróra vagdalt mandulát, nagyobb darabkákra vagdalt narancshéjat, és mindezt mégegyszer jól összekeverjük és a zsírpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Gyengén felmelegített sütőben megsütjük, melegen kiborítjuk és eltávolítjuk a papírt. Kihűlés után leöntjük rumos mázzal, tetszés szerinti darabkákra szeleteljük és kandírozott gyümölccsel díszítjük. RUMOS MÁZ Felhasználandó anyag: 200— 250 g átszitált porcukor, 3 evőkanál forró víz, 2 evőkanál rum. Az elkészítés módja: A cukrot összekeverjük a forró vízzel, hozzáöntjük a rumot és kellő sűrűségre kikeverjük. MÉZES, TEJES NARANCSKOKTÉL (1 adag) Felhasználandó anyag: 50 g méz, Va 1 tej, 1 narancs, 1 kanál grepefruitlé, 2 darabka jég. Az elkészítés módja: Az öszszetört jeget a turmixba helyezzük, hozzáadjuk a mézzel öszszekevert tejet, a meghámozott és részekre szétszedett narancsot és a grapefruitlevet, majd 1 percig mixeljük. Az italt leszűrjük és azonnal tálaljuk. FORRÖ AROMÁS MÉZES LIMONÁDÉ (2 adagi Felhasználandó anyag: 1 evőkanál méz, 3 evőkanál narancslé, 5 g fahéj, 2 szegfűszeg, fél citrom héja, Vi 1 viz. Az elkészítés módja: A vizet lassan fahéjjal, szegfűszeggel és citromhéjjal kb. 2 percig főzzük. A mézet összekeverjük a narancslével. Felöntjük az átszűrt kb. 60 C fokra lehűtött vízzel és megmelegített poharakba öntjük. Azonnal tálaljuk. FORRÖ MÉZES, SZEDERLIMONÁDÉ (2 adag) MÉZES, TEJES BANÁNKOKTÉL (3 adag) Felhasználandó anyag: 1 kanál méz, 2 kanál tört jég, 1 banán, 10 kanál ananász Pribinka, 2,5 dl tej. Az elkészítés módja: A mézet öszekeverjük a tejjel. A turmixba tesszük a jeget, Pribinkát, a darabokra vágott banánt, leöntjük tejjel és mindezt jól felkeverjük. Aztán tálaljuk. Felhasználandó anyag: 2 evő kanál méz, 5 g őrölt fahéj, 8 evőkanál szederszirup, Уг 1 víz, 1 g orosz tea. Az elkészítés módja: A mézet zománcozott edényben a fahéjjal és a sziruppal elkeverjük. A vizet felforraljuk, az orosz teát kis szűrőbe helyezzük és ráöntjük a forró vizet. Kb. 60 C fokra lehűtve feloldott mézszirupra öntjük, poharakba töltjük és azonnal tálaljuk. Aki más receptekre is kíváncsi, annak eláruljuk, hogy nagv választékra találnak Klotilda Luptovská: A méz felhasználása a háztartásban című praktikus szakácskönyvében (Príroda. 217. old. ara műanyagba kötve Kős 16,—), amely mint ajándék is megállja a helyét. IRENA M. LIZOŇOVÁ 26. SZÁM 1971. DECEMBER 25. A TARTALOMBÓL KERTÉSZET-MÉHÉSZET »\acember 2—3-án 80 szakember jött össze Kosicén, hogy a gyümölcsészet helyzetét felmérje a kerületben. Virgovič mérnök, a Mezőgazdasági Minisztérium képviselője — aki az értekezletet, megnyitotta — elmondotta, hogy az egy főre eső évi gyümölcsfogyasztás már több éve stagnál, s emellett a csonthéjasok termesztése távolról sem kielégítő, mert az elfogyasztott gyümölcs 30 %-ának csonthéjasnak kellene lennie. Ehhez minden feltételünk biztosított, hiszen az országban 4 millió cseresznyefa és több mint egy ökonómiai mutatói Szlovákiában.“ Azt, hogy az értekezlet milyen teret és formát szánt a csonthéjasok termesztésének — az alábbiakban ismertetem: A gyümölcsös királynőjéből az őszibarackból 1975-ben 850 tonnát, 1980 ban 1200 tonnát kér a konzervipar. Mint termék első helyen áll az őszibarack kompót. Külföldön is keresett cikk. Fajta igény: Red Háven 40 %, Elberta 40 %, egyéb magva váló 20 %. Korona alak: Benőtt belsejü katlan alakú korona továbbá vagy alacsony fa alakban, hogy a termés lerázható legyen. Szó esett még a szilva és a ringló termesztéséről. Mindkét fajta igen nagy lehetőséget ad jó minőségű kompótok és egyéb készítmények gyártására. Ringlóból pl. 1975-ben 300 tonnát, 1980-ban 800 tonnát kér'az ipar. Nagy kerékkötője a csonthéjasok termesztésének az alacsony felvásárlási ár. Ennek tulajdonítható, hogy a íérgesedés elleni permetezéseket elhanyagolják s a már megférgesedett gyümölcs a fán marad, mert olcsón kérik. Szilvából Ф Zöldségfélék szerepe táplálkozásunkban Ф Alinafalisztharinalot pusztító katicabogarunk $Aki a Csabagyöngyét adta a világnak Ф Újfajta pároshuzalú szőlötámaszték • A korai zöldségfélék termelése -és öntözésének kérdései Ф Növények a lakásban Щ) Méhész szemmel Romániában Ф Mutasd meg lépkészleted, megmondom... Ф Háziasszonyok számára Gyümolcseszek találkozója millió meggyfa van. A hiba ott kezdődik, hogy 1968-ban 18 kg-ot, 1970-ben pedig csupán 8,1 kg-ot szedtünk egy-egy fáról. Szlovákiában jelenleg 958 ezer cseresznyefát és 908 ezer meggyfát tartanak nyilván. A konzervipar 1985-ben 2 millió 60 ezer meggyfát és egy millió 300 ezer cseresznyefa termését igényli. A meggy iránt egyébként külföldön is nagy érdeklődés mutatkozik. Az értekezlet két napig tartott a következő beszámolókkal: 1. Ing. C. Virgovič: „A gyümölcstermesztés jelenlegi helyzete Szlovákiában.“ 2. Ing. A. Barborka Bojnice-i Gyümölcsészeti Nemesítő Állomás:. „A csonthéjasok fajai és fajtái.“ 3. P. Ci iránié — Növényt. Kutató Intézet Piešťany: „Lehetőségek újabb kajszibarack telepítésére Kelet-Szlovákiában.“ A kajszi és őszibarack tenyészigénye. 4. híg. I. Hričovský — Növényt. Kutató intézet Piešťany: „A meggy ős a szilva termelésének feltételei.“ 5. Ing. P. Ackermann, CSc. UKSUP Brno: „A csonthéjasok betegségei és kártevői.“ 6. Ing. V. Vallo-Tudományos Akadémia mellett működő Fytopatológiai és Entynolőgiai Intézet: ,,A cseresznyelégy irtásának mechanikai és biológiai módjai.“ 7. Ing. A. Suchánek, a Konzervgyárak Szakigazgatósága Bratislava: „Csonthéjasok értékesítésének problémái a konzerviparban.“ 8. Doc. Dr. F. Strmiska CSc Műszaki Főiskola Bratislava: „Csonthéjasok béltartalmának összehasonlítása.“ 9. Doc. Ing. V. Horniak CSc ökonómiai Főiskola, Bratislava: „A cseresznye termesztésének huzalos vagy huzal nélküli sövény. Mindkét esetben kevesebb metszéssel, mint a korábbi termesztési módnál. Sárgabarackból 1970-ben 3300 tonnát, Sárgabarackból 1972-ben 5200 tonnát, Sárgabarackból 1980-ban 8000 tonnát kér a konzervipar. ' A kompót iránt igen nagy az érdeklődés. Fajtaigény: Magyar legjobb, Paviot, Rakúská, Sabinovská és Vefkopavlovická. Termesztését továbbra is sudár és természetes korona alakon javasoljuk. Elejét kell vennünk azon jelenségnek, hogy az oldalhajtások hosszúra megnyúljanak — ezért május végén, június elején megrövidítjük a hajtásokat 1/3 hosszúságra. A termesztés 6—7. évében pedig ifjító metszést végzünk. Alkalmas erre egy termést kihagyó év júniusa. Cseresznyéből 1969-bén 2450 tonnát, Cseresznyéből 1971-ben 1578 tonnát kapott a konzervipar, ugyanakkor Cseresznyéből 1975-ben 5600 tonnát, Cseresznyéből 1980-ban 8000 tonnát kér. Fajtaigény: Thurn-Taxis, Napoleon, Germers dorfi, Hedelfingen i. A cseresznyénél az a fontos, hogy sötétpiros és kemény húsú legyen. Termesztjük sövénybe, ill. alacsonytörzsbe a lerázhatás kedvéért. Meggyből 1000 tonna az évi szükséglet. Ezidáig behozatallal elégítik ki az Igényt. A konzervgyárak részéről igen értékes gyümölcs 4—5 koronáért vásárolják. Fajtaigény: Körösi meggy, Késői Morelia, Vacková, Pándi, Benéšová-Záhoráčka. Hasonlóképpen, mint a cseresznyét, sövénybe termesztjük behozatalra szorulunk. (Az értekezleten megtudtuk, hogy a létező „ár-moratórium“ érleimében 1975-ig nem is lehet számítani a felvásárlási ár felemelésével.) A cseresznye ültetvények 80 °/o-a egyáltalán nincs permetezve. Nyugat-Szlovákiában 1975-ig 977 ha öreg kertet — csonthéjast likvidálnak és helyette 1400 ha új telepítést kell végrehajtani javarészt meggyel, őszibarackkal, cseresznyével. Végül néhány mondatban az értekezlet margójára. A szeminárium nagyon értékes volt a hallgatók számára, sokat tanultunk belőle, mégsem tartom az akciót komplettnek. A rendező vállalatok 150 korona előleget kértek a részvevőktől. Igaz ugyan biztosították az előadóknak a termet, valamint a szállást, de gyakorlatilag az első napon egy üveg ásványvizet adtak és egy kávét, a másik napon pedig a víz már nem fért a költségvetésbe, maradt csupán a kávé. Úgy gondolom, ha már egy közös vacsorára nem is tellett, de legalább néhány almát szerezhettek volna az asztalra. BELUCZ JÁNOS mérnök, < Tojmfníky-i Efsz Jó étvágyat!
