Szabad Földműves, 1970. július-december (21. évfolyam, 27-52. szám)
1970-09-12 / 37. szám
csaptól és a csaprametszéstől alább fél terjedelemben beforszármaző seb körkörösen leg- rótt legyen. Minőségi osztályok: magastörzsű I, o. átm. 15 mm, koronavesszők száma 5 középtörzsű —-15—20 mm —„— —„— 4—5 alacsonytörzsű —„— 14—20 mm —„— — 4—5 bokorfák —„— 14—20 mm —„— —„— 4—5 ль gyümölcstermesztésben a ” legbonyolultabb munkafolyamat a termés betakarítása és piacra készítése. Különösen a téli almánál fontos a szedéshez szükséges érési fok helyes kiválasztása. Erre világszerte különböző módszereket alakítottak ki, mint pl. a Tcmcsányi féle színskála, a gyümölcs húskeménységének mérése penetrométerrel, keményítőpróba jódreagenssel, a virágzástól eltelt napok száma, a mag keménysége és színe, a kocsány kötődése a fához stb., de a felsoroltakból csak részbeli s nem megbízható támpontot nyerhetünk a megfelelő érési fokra vonatkozóan. Ezek mellett feltétlenül szükséges a gyakorlati tapasztalat. Tudjuk, hogy a téli alma a szedés után, raktározás alatt, utóéréssel kapja valódi ízét, zamatét és csak ezután válik igazi fogyasztható gyümölcsé. A nem megfelelő időben szedett gyümölcs romlási és apadási vesztesége jóval nagyobb, így tárolása nem gazdaságos. A házikertekben, ahol nagyobbrészt csak a család szükségletére termelünk gyümölcsöt, a téli alma szedésére és tárolására különös gondot fordítsunk. A fa külső részéről, ahol napsugár hatására a gyümölcs színeződése korábban bekövetkezik, mint a korona belsejében, előbb szedjük le a gyümölcsöt. Különösen fontos a Jonathán almának időben történő leszedése, mert ezzel csökkenthető az alma tárolás alatti foltosodása. A leszedett gyümölcsöt osztályozás után mielőbb raktározzuk el. Legmegfelelőbb erre a célra a jó páratartalmú és szellőztethető pince, ahol polcokon vagy ládákban lehetőleg egysorba rakva egész télen át tárolhatjuk az almát. A pincét időnként kénnel fertőtlenítsük, a gyümölcsöt ellenőrizzük, és a hibásakat távolítsuk el. Tekintve, hogy közeledik az őszi ültetéshez szükséges gyümölcsfacsemeték beszerzésének ideje, röviden ismertetjük a gyümölcsfacsemetékre vonatkozó minőségi előírásokat, hogy ezzel is segítséget nyújthassunk olvasóinknak. Gyökérzet: legalább négy 25 cm-nél nem rövidebb, törésmentes gyökérből álljon, rajta sérült részek, kártevő vagy tőle származó elváltozások, ferde metszetben barna foltok nem lehetnek. A gyökereken lehetőleg hajszálgyökereknek kell lenniök. Törzs: a fajtajellegnek megfelelő színű, egyenes, sima, kártevőktől mentes, ép legyen, jégveréstől és fagytól származó foltok nem lehetnek rajta. A A törzs átmérőjét a legalsó koronavessző alatt 10 cm-re mérjük. A koronavesszők számába nem számítható be a sudaras koronájú fák vezérvesszője. Az oltványok és facsemeték a következő törzsmagassággal állítandők elő és hozhatók forgalomba: magastörzsű 180—200 cm, középtörzsű 120—140 cm, alacsonytörzsű 80—90 cm, bokorfa 40—50 cm. A törzsmagasságot a gyökérnyaktól a legalsó koronavesszőig mérve állapítjuk meg. A gyümölcsfacsemetéket a magnemesítő és szaporító vállalat forgalmazza. (Slachtitefský a semenársky podnik, n. p. Bratislava, Záhradnícka ul.) De kisebb tételekben beszerezhetők minden államilag ellenőrzött faiskolában is. Szeptemberben már a szüret is megkezdődik. Ez rendszerint a korai érésű csemegeszőlővel indul, majd a hónap második felében folytatódik, a borszőlő szüretelésével. A csemegeszőlő termelése nálunk a nagyüzemekben jelentéktelen, — csak most van kialakulóban. A szükségletet behozatallal fedezzük, pedig nálunk is termelhető a csemegeszőlő, akár csak déli szomszédainknál. Csupán az érés időpontjában van némi eltérés, mely a legújabb koránérő csemegeszőlők beiktatásával kiküszöbölhető. A csemegeszőlő termesztésének lehetőségét igazolja a házikertekben termelt szőlők elég széles skálája. De elég szép számú csemegeszőlő fajta — a legújabb fajták is — megtalálható a Szeszélyesi Kutatóintézet (Hurbanovo mellett) és a Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet (Bratislava) fajtagyűjteményében. Mindkét intézetben készségesen adnak felvilágosítást az érdeklődőknek a csemegeszőlő termesztésének eredményeiről. Néhány Dél-Szlovákiában elterjedt fajtát dióhéjban ismertetünk azok részére, akik kertjükben csemegeszőlőt óhajtanak termeszteni. Tudnunk kell, hogy azokat a fajtákat nevezzük csemegeszőlőnek, melyeknek tetszetős alakjuk, színük van, kellemes ízűek, jól szállíthatók, bogyójuk húsos vagy ropogós, tovább tárolhatók, mint a borszőlők. A csemegeszőlők általában savban szegények és ezért édesebbeknek érezzük. Csabagyöngye. Legkorábban érő fajta. A szállítást kevésbé bírja, rothadásra hajlamos. Talaj és fekvés tekintetében nem igényes, tőkén és lugason is közepesen terem. Koraisága miatt kedvelt és jól is értékesíthető. Enyhén muskotályízű. Irsai Olivér. Közvetlen a Csabagyöngye után érik, erős, edzett termékeny fajta. Fürtje szép nagy, kúpalakú, vállas, laza. Bogyói gömbölyűek, aranysárga színűk, pettyezettek, nagyon kellemes muskotályzamata van. A Csabagyöngyénél sokkal értékesebb és keresettebb fajta. Bornak is megfelelő, kellemes ízű asztali bort ad. Szőlőskertek királynője. Augusztus végén, szeptember elején érik, mutatós csemegeszőlőfajta. Igen bő termő, a hónaljhajtásokon is terem, a másodtermést is beérleli. Peronoszpőrára érzékenyebb, permetezésnél a bordói lé perzseli. Fürtje nagy, vállas, hosszú, gúlaalakú. Bogyói igen nagyok, hosszúkásak, sárgás-rozsdásak, édesek, enyhén muskotályízű. Bornak nem való. Saszla. Szeptember közepétől érik. Általában a fehér és a piros Saszla ismert, bár ténylegesen több változatban termesztett fajta. A legjobban elterjedt, jó ízű, elsőrendű csemegeszőlő, jól szállítható és eltartható. Tőkén és lugason egyaránt jól terem, nem rothad könnyen, vesszője a téli hideget jól bírja. Peronoszpőra fertőzésre érzékeny, levelét az erős bordói lé perzseli. Fürtje középnagy, vállas, bogyói vékony, de erős héjúak, ropogósak, bőlevű, kellemes zamatú. Bora jó asztali, de nagyon lágy bor. Hamburgi muskotály. Októberben érik, fekete bogyójú, muskotályos zamatú, kiváló ízű csemegeszőlő. A talaj iránt nem igényes, közepesen terem, madárkásságra hajlamos. Fürtje nagy, hosszú, ágas, laza, gúla alakú. Bogyói közepes nagyságú hosszúkásak, hamvasak, sötétkék színűek. * Erzsébet királyné. Október második felében érik, értékes, jól szállítható, eltartásra igen alkalmas fajta. Tápanyagokban gazdag talajt kíván, szálveszszőzhető, bőtermő fajta. Fürtje igen nagy, vállas, ágas és eléggé laza. Bogyói igen nagyok, tojásdadok, húsosak, ropogósak, vastag héjúak, borostyánsárga színű, erősen hamvasak. Borkészítésre alkalmatlan. Afuz Ali. Tulajdonsága és művelési igényben hasonló az Erzsébet királynéhoz, csak későbben érik. 4 Természetes, hogy a felsorolt fajtákon kívül még nagyon sok csemegeszőlő fajta található a szőlőskertekben és igen nagy az érdeklődés a legújabb fajták iránt, mint pl. a Magyarországon kinemesített Olympia, Pannónia kincse, Rekord, Favorit, stb. Ezek már részben ismertek nálunk is és számos vérbeli szőlész kertjében már megtalálhatók. A rendkívüli csapadékos időjárás nem kedvező a szőlő termesztőknek. A rothadás miatt korai szüretre számíthatunk. A házikertekben a fertőzött fürtöket rendszerint előszüreteljük és feldolgozzuk mustnak. Tekintve, hogy ezt különös elővigyázattal kell végezni, nagyon fontos az ilyen szőlőből nyert must nyálkázása. Kistermelők körében kevésbé ismert a nyálkázás, ezért felhívjuk a figyelmet jelentőségére. A rothadt szőlőből nyert zúzalékot gyorsan feldolgozzuk (préseljük) és a mustot hordóba szűrve hl-ként 2—3 db káliumpiroszulfid kéntablettával kénezzük. A kén hatására a must 48 óra alatt megtisztul, a rothadt szennyezett anyag leülepedik. Erről az ülepedésről a tiszta mustot óvatosan levegőztetve lefejtjük egy tiszta hordóba. Az így lefejtett must önmagától is erjedésnek indul. Ha hideg a pince, ajánlatos kisebb menynyiséget melegebb helyen tartani és ha erjedésben van, hordóba öntve megindul az erjedés. A nyálkázott must erjedése gyorsabb lesz, ha fajélesztővel erjesztjük. Fajélesztő minden fajta borhoz beszerezhető a szőlészeti és borászati kutatóintézetnél (cím: Bratislava, Matúškova č. 21). Szeptemberi figyelmeztető Almatárolási tapasztalatok Nyárasdon A hűtéssel összefüggő gyakorlati tudnivalók Egyes gyümölcs- és zöldségfélék a következőképp tárolhatók: lyú almát márciusban, áprilisban. Hátránya, hogy a ládák közvetlen a fólia falához közel korhadásnak indulnak — továbbá kisebb az összsúly-veszteség a kitároláskor, ugyanakkor nagyobb a romlási veszteség, mint fólia nélkül. Az említett kedvezőtlen hatásokat úgy próbáljuk kiküszöbölni, hogy nagyobb blokkokat csinálunk, így kisebb az érintkezési felület (láda + fólia), valamint a fóliát enyhén kilyuggatjuk. Fajta °C % relat. páratart. Idő Tárolási veszteségek 7 hónapos tárolási időszak alatt Sárgabarack —0,5 90 % 2—4 hét Eper 0,0 85—90 „ 1—5 nap Fajta Tárolási veszteség %-ban Dinnye —0,5 85—90 „ 7 hét romlással apadással együtt Őszibarack —0,5 85—90 „ 2—3 hét Szilva 0,0 85—90 „ 2—8 hét Jonathan 0,80 4,30 5,10 2,65 vág. Paradicsom 0,0 85—90 „ 1—3 hét Starking 3,18 10,80 13,98 0,67 „ Karfiol 0,5 85—90 „ 3—6 hét Staymared 2,60 3,30 5,90 0,07 „ Uborka 7—10 90—95 „ 2 hét Golden Alma (téli) 0—2 85—98 „ 7 hónap Delicious 1,83 4,62 6,45 0,60 „ Körte —1 90—95 „ 4—5 hónap 0 2,10 5,75 7,85 5,70 vág. A gyümölcs nagyon fontos tudajdonsága, hogy a tárolás alatt a termés tovább él, testéből széndioxidot és hőt bocsát ki. A CO2 kibocsátása eredményezi a tároló levegő összetételének megváltoztatását olyan értelemben, hogy növekszik a széndioxid tartalom egészen 3 %-ra és csökken az oxigén tartalom 3—10 %-ra. A légzési hő: (kcal-ban 1 tonnára 24 óra alatt) Az elért eredmények közepesnek mondhatók. Nagyon jól tárolható a Jonathán, kevésbé az Ontário, Golden Delicious és a Staymared. írásom első megjelent részében foglalkoztam a tárolhatóság feltételeivel, amelyben említettem, hogy csak a sérülésmentes gyümölcs tárolható. Nagyon vigyázzunk tehát szedéskor az alma megfogására, kezelésére, dobálására. Lelkiismeretes munkánkkal néhány százalékot ronthatunk vagy javíthatunk a tárolási veszteségeken. Mivel jelenleg még kevés almatároló áll rendelkezésre, röviden szóljunk az egyéb raktározási lehetőségekről. Földes pincében (két ablakkal ) jól tárolható az alma. Egy ablak esetében ventilátorral oldjuk meg a légcserét. Szintén fontos, hogy minden évben csak az egészséges gyümölcsöt gyűjtsük össze tárolás céljára. A betárolás után egy hónappal ajánlatos az alma átválogatása, mert ami eddig nem romlott meg, az kibírja a telet. Gondoljunk a téli szellőztetésre és a hőmérséklet ellenőrzésére. Fonnyadó almafajtánál (Golden Delicious) szintén jó a fólia-takarás alkalmazása, amelyet 50 kg felett úgy végzünk, hogy a ládákat egymás mellé magasan összerakjuk, és fóliából a méretnek megfelelő sapkát szabunk rá. Ha ettől kisebb mennyiséget tárolunk, 5—10 kg-os fólia zacskóba rakjuk az almát, majd a bekötött zacskóFajta: 0°C 2°C 5 °C 10 °C 15 °C 20 °C Alma 110— 220— 280—' 1 420— 570— 900— 220 280 430 640 1200 1500 Körte 160— 220— 360— 480— 1700— 2000— 220 460 850 1150 2600 4500 Őszibarack 260— 360— 520— 1300 1800 2900 390 450 840 1900 2700 3750 Paradicsom 280— 330— 400— 650— 1100 1650 360 400 450 850 1800 2100 Amint a táblázat mutatja, a termés által felszabadult hő nem csekélység, melyet a hűtőgépek kapacitásának megválasztásánál figyelembe kell venni. Ősszel, szeptember-október hónapban, amikor az almát szedjük, már előre néhány nappal megkezdjük a hűtést a kamrákban. Ideális betárolási technológie az volna, ha a leszedett alma azonnal bekerülne a hűtőbe és ott 10 nap leforgása alatt befejeződne a lehűtési időszak, a gyümölcs 0— + 2°C hőmérsékletet kapna. Gyakorlatban azonban maga a betárolás elhúzódhat 20—30 napig és ezen időszak alatt napközben az ajtók tárva vannak. Ennek folytán a benti hőmérsékletet befolyásolja a külső, valamint a fent említett légzési hő, amely annál számottevőbb, minél magasabb a levegő hőmérséklete a kamrában. így meg kell elégednünk azzal, ha a betárolási, illetve a lehűtési időszak alatt megtartjuk az átlag 10—15 °C-ot és a +2—4 °C-ot csak a raktár teljes megtöltése után néhány nappal érjük el. A betárolásnál a rakodólapokra készített almát megmérjük és a lapra ragasztott vignettára feljegyezzük a bruttó súlyokat. Ezen követelmény elmulasztásával bizonytalanságot idézünk elő a termés mennyiségét illetőleg, valamint nehezen állapítható meg a tárolási [ veszteség magassága. Amennyiben nincsenek speciális levegő páradúsítók, úgy a betárolás ideje alatt már locsolással biztosítjuk a szükséges páratartalmat. A Fóliatakarás az almatárolásnál Tudvalevő, hogy a PVC fólia nem engedi át a nedvességet és a levegőt is csak részben. A fólia ezen tulajdonságát használjuk ki, amikor a tárolóban 1—3—5 vagon nagyságú blokkokat készítünk és azokat a fólia-sapkával fedjük be. A fólia varrására speciális forrasztógépek vannak, melyek segítségével a fóliát rászabjuk és öszszeragasztjuk a blokk méreteinek megfelelően. A fóliázást az egyhónapos betárolt almánál végezzük, amikor az almában az életfolyamat csökken. A betakart blokkban egyedi mikroklíma alakul ki, melyre jellemző az igen magas levegőpáratartalom (nem ritkaság a 98—100 %) az állandóbb hőmérséklet és az emelkedett CO2 tartalom. A fóliázást illetően a szakemberek véleménye igen eltérő. Vannak, akik рШ^еп fajtát fólia alá tesznek, vannak, akik egyiket sem. A valóság az, hogy a nagy előnyök mellett, hátrányok is előfordulnak. Mi a Golden Delicious fajtát fóliáztuk közepes eredménnyel. A fóliázás előnye, hogy az alma megőrzi üdeségét, formáját és színét, így könnyebb előállítani minőségi (výber) vagy I. osztákat ládába állítgatjuk. Ezzel a módszerrel április, május végéig eltartható a gyümölcs. Eközben kéthavonként átválogatjuk és a romlottakat eltávolítjuk. Az almatárolás költséges és rizikóval járó intézkedés. Nem akarok számadásokba bocsátkozni, de megemlítem, hogy a nyárasdi almatárolóban az egy kg súlyra eső almatárolási költség februárban 1,30 korona és április végén 1,80 koronára rúgott. Ez nagyjából annyit jelent, hogy egyelőre azok a gazdaságok, akik hűtőtárolőt építenek, nem azért teszik, hogy abból hasznot merítsenek, de elsősorban a lakosság jobb és zökkenőmentes gyümölcsellátása érdekében. Sajnos a felsőbb közigazgatási szervek, valamint a felvásárlási partner-üzemek egyelőre törekvésünket nem sokra becsülik. Ezidáig nem létezik sem téli felvásárlási ár, sem pedig hivatalos tárolási felár, s ennek végül az a következménye, hogy a felvásárló üzemmel gyakori vitánk támad. Tárolási eredményeinket talán leginkább az a tény bizonyítja, hogy ez év márciusábanáprilisában szép hazai termésű Golden Delicious, Jonathán éš Starking almát leheteti vásárolni a bratislavai Zelenina üzleteiben. Ez az alma a vásárúti és nyárasdi EFSZ terméséből származott. Belucz János agrágmérnölt Nyár ásd Szépen fejlődik a szakszerűen gondozott fák gyümölcse \
