Szabad Földműves, 1969. január-június (20. évfolyam, 1-26. szám)
1969-06-28 / 26. szám
CSALÁDI KÖR NYÁRI MELEGBEN: Fokozott gondot az ételek tárolására! A meleg idők beköszöntésével az ételek tárolása nagy gondosságot kíván a háziasszonyoktél. Vannak ételek, amelyekre különösen veszélyes a meleg, mert gyorsan romlanak. Ilyenek a tejjel, tojással, vaníliával készült krémek, sütemények, a tejes, tejfeles, tojásos ételek, főzelékek, a vagdalt és darált húsok. A délről megmaradt ételek estére könnyen megbuggyannak, romlásnak Indulhatnak, ha meleg helyen hagyjuk. A nyáron gyakori bélfertőzéssel járó hasmenést legtöbb esetben a romlott ételek okozzák. Azt pedig a legtöbben már a gyakorlatból tudják, hogy ehhez egy falat romlott étel Is elégséges. Ha nincs hűtőszekrényünk, vagy az ételek tárolására alkalmas hűvös pincénk, meleg időben ne tegyünk el délről megmaradt tejes, tejfölös ételmaradékot, krémes süteményt, vagdalt húst estére, vagy estéről reggelre. Ha kénytelenek vagyunk előre főzni, és az ételt tárolni, s nincs megfelelőbb hűtési lehetőségünk, állítsuk az ételt többször váltott, hideg kútvlzzel telt edénybe. Másnapi fogyasztásra azonban már Így sem tanácsos elrakni. Néhány jó tanács még a tartósításhoz. A tejet felforralva óvjuk a savanyodástól. A megsavanyodott, megaludt tej nem romlott, sőt a tejsavas erjedés bizonyos mértékig óvja a tejet a megromlástól. A hideg helyen tartott aludttej néhány napig élvezhető. A megforralt tejet, ha nem fogyasztottuk el, 12 óra múlva újra főzzük fel, s úgy használjuk el. Tovább még hűtőszekrényben sem tároljuk. A forralt tej is megromolhat, bomlásnak indulhat, s ha kellemetlen, rothadt szagát érezzük, inkább öntsük ki. Gyomorrontást, hasmenést okozhat a meggombásodott tejföl, túró, a megerjedt, felpuffadt sajt, s a melegben gyorsan vajsavas erjedésnek induló vaj is. Ilyen ételt már ne fogyasszunk el! A vajat egyébként egy-két napig szintén többször váltott hideg vízbe állítva tarthatjuk el károsodás nélkül. Több napig, egy hétig is eláll a fel nem használt vaj, ha sóval összegyúrjuk, s mázas cserépedényben, sóval meghintve légmentesen, celofánpaplrral lekötjük. Használat előtt a sót kiáztatjuk belőle, s többször váltott vízben kimosva, élvezhető a vaj. A nyers húsok a csontoknál indulnak a leggyorsabban romlásnak. Ezért, ha a húst nem használjuk fel azonnal, a csontokat vágjuk ki, s zöldség nélkül főzzük fel húslevesnek. Így hűvös helyen, hideg vízbe állítva, 24 óráig nyugodtan eltarthatjuk. A húst egyébként sózással, ecetes páclében vagy átsütéssel, hűvös helyen szintén romlás nélkül eltarthatjuk 2—3 napig. Néhány napig ugyancsak jól eltartható a sertés- és marhahús is, ha erős ecettel átitatott szalvétába csavarjuk, s hűvös, sötét helyre állítjuk. Vagdalt, darált húsokat azonban sem nyersen, sem főve még így se tegyünk el, mert az apróra feldarabolt hús, a nagy felületével, a lehető legjobb táptalaj a fertőző csirák megtelepedésére. A húsételeket csak alaposan megfőzve vagy átsütve fogyasszuk. Különösen fontos még nyáridőben, egészségünk védeli me érdekében a konyha fokozott tisztasága. Sem ételmaradékot, sem mosatlan edényt ne hagyjunk, ne tároljunk benne szabadon. A bomló ételmaradékok szinte vonzzák a legyeket, amelyek a különböző fertőző betegségeknek is hordozói. A húsvágó deszkát, darálót mindig alaposan súroljuk el mosószeres vízzel, mert az esetleg benne maradó, bomlásnak induló ételmaradékok, újabb használat esetén az egészséges húst is megfertőzhetik. Nagyon gondosan mossuk meg a zöldségféléket, gyümölcsöket is a szennyeződéstől, földtől, permettől, mert ezek is veszélyesek lehetnek az egészségünkre. Hajdú Júlia A kényelmetlen cipő tyúkszemet okoz A láb, az egész testalkat súlyának a hordozója, talán az egyik legjobban igénybe vett testrészünk. Gyakran bizony a napi munka végeztével úgy érezzük, mintha ólomsúlyok nehezednének rá. A láb ápolásában, védelmében a legalapvetőbb dolog a rendszeres, mindennapi tisztálkodás, a nyugtató, meleg szappanos vízzel való mosás, a jő éjszakai pihentetés és nem utolsó sorban a kényelmes lábbeli. A kényelmes cipő gyaloglás közben nem töri fel a sarkunkat, nem nyomorítja, nem szorítja el a lábujjakat, biztosítja a rugalmas, biztonságos járást, álló foglalkozásunk esetén pedig tartja a lábat, segít a testsúly hordozásában. A cipő tehát sohase legyen szűk; inkább mondjunk le a divatos formáról, mert a kényelmetlen cipő bőrkeményedést, tyúkszemet, fájdalmas körömbenövést okozhat, eltorzítja a lábujjakat. Hidegben, mivel elszorítja a vérkeringést, sokkal könnyebben fagy meg benne a láb. A legkényelmesebb a középmagas, szélesebb sarkú cipő — szerencsére most ez divatos is — de biztonságos talajon a kényelmes, Jól megépített cipő akkor iisannsESi A fertőző sárgaság vagy Botkin betegség A „piszkos kezek“ betegségének is nevezik ezt a napjainkban nagyon elterjedt fertőző betegséget. A régebbi idők úgynevezett diétahibás sárgasága is e betegséghez tartozott, csak az akkori orvostudomány még nem tudott arról, hogy fertőző betegségről van szú. E betegség ugyanúgy előfordulhat a gyermekeknél, mint az agastyánoknál. A kórokozó szabad szemmel nem látható vírus. A fertőzés történhet piszkos, mosatlan, vagy étel és ital használata útján is. A betegség átlábalása után egész életre szóló ellenállóképesség-immunitás marad vissza. A lappangási idő körülbelül 30 nap, vagyis a kórokozó a szervezetbe kerülése után ennyi ideig nem ad magáról életjelt. Azután következik a 3—4 napig tartó láz. Ebben az időszakban a beteg étvágytalan, hányingere van és rossz a közérzete. Azután hányás következik és erős hasi fájdalmak. A máj és a lép meg szokott nagyobbodni, de leginkább a máj, amely a bordák alatti ívet egynéhány centiméterrel túllépheti. E szervek tapintása nagyon fájdalmas szokott lenni. A legtöbb esetben a bőr és a nyálkahártyák intenzív sárga szint nyernek, de vannak a betegségnek olyan formái is, ahol ez a sárga szín nem fejlődik ki. Ebben a stádiumban sokszor az egyedüli klinikai tünet az állandó felfúvódottság és a vizeletben kimutatható epefestékek, amelynek már szabad szemmel látható sötétbarnás árnyalata V8n. Ez tartozik a legkorábbi és a legbiztosabb klinikai tünetek közé. Későbben a máj még jobban megnagyobbodik és a hasi fájdalmak nőnek. A pulzus lelassul és a beteg aluszékony. Megnő az étvágytalanság is és rendszerint székrekedés fejlődik ki. A betegség a diéta megtartásával legtöbbnyire két héten belül javul és a sárgaság lassan elmúlik. A bőr elhalványul, de néha még megmarad pár napig a sárga színt kísérő viszketés. Ha a sárgaszín több hétig, például 3—5 hétig tart, ez csak a betegség súlyos voltát támasztja alá. Ez arra vall leginkább, hogy májzsugorodás veszélye áll fenn. Természetes, hogy a fertőző sárgaság kezelése csakis kórházban lehetséges, ahol el lehet a veszélyesen fertőző beteget különítetni és ahol megkapja a leghatásosabb kezelést. Legfontosabb a diéta, amelynek fűszermentesnek kell lennie, az állati zsírokat növényi olajjal helyettesítjük a könnyebb emészthetőség miatt, és igyekszünk minél több vitamint juttatni a beteg szervezetébe. Fontos a sok friss gyümölcs és zöldség. Nagyon jó májvédő hatása van a tejes ételeknek, főképpen a túrónak. Húst ehet a beteg, de csakis teljesen soványát. Nagyon jó a hal, baromfi és a nyúl húsa. Természetes, hogy az alkoholt szigorúan tiltjuk e betegeknek, mivel az alkohol nagyon ártalmas a májnak. Legalább egy évig a sárgaság kezdetétől neift szabad semmiféle alkoholt fogyasztani, még sör vagy praliné formájában sem. Máskülönben meggyorsítjuk a májzsugorodás kifejlődését. Minden ételt, amely a májat izgatja, — mint például a feketekávét, tojássárgája és a fűszerek, kitörölünk a beteg étlapjáról. Az étvágy javítására Acipepsolt adunk, a székrekedés ellen enyhe hashajtót, például Karlsbádi sót, a gyomorfájás ellen fájdalomcsillapítót. Vitaminokat adhatunk injekció vagy tabletta formájában is. Nagyon jó májvédő hatású például a metionin, cholin és a cisztin, amelyeket tabletták formájában adagolunk. Természetesen a betegnek pihennie kell testileg és szellemileg is a betegség kezdetén legalább pár hónapig, hogy egészsége túljuthasson a fertőzés e súlyos formáján. A diéta betartása, a gyógyszeres kezelés teljessége és a fegyelmezett pihenés a legfontosabb előfeltétele a teljes gyógyulásnak! MUDr. Juhász István, Tiszacsernő Finom, változatos, laktató Ceylon szigetén, Colombóban ettem először a szingaléz egytálétel-különlegességet. Ott lestem el elkészítésének módját. Az amerikaiak akkoriban „Mixed dish“-nek [ejtsd: mixt dis-nek] nevezték: # Sűrűbb, sós palacsintatésztából 4 darab, ujjnyi vastag lapot sütünk palacsintasütőben. — Négy személyre számítva Vt kg frissen kifejtett zöldborsót egy kis sóval vajon puhára párolunk. Továbbá Vi kg gondosan megtisztított velőt összevagdalunk, forró hagymás zsírra dobjuk, megsózzuk, borssal fűszerezzük, pároljuk. Végül hasonló módon elkészítünk 30 deka gombát (lehet sampinyon, csiperke- vagy egyéb gomba). — A tortaszerű „alkotást“ zsiradékkal kikent, tűzálló edénybe vagy Jéna-tálba helyezzük, leöntjük tejföllel és bemelegített sütőben 10—15 percig sütjük. Körcikk, Illetve tortaszelet alakú adagokat vágunk belőle, amelyeket úgynevezett tortalapáttal veszünk ki a tálból, hogy szét ne hulljon a töltelék. — Jó melegen, fejes salátával vagy savanyúsággal tálaljuk. Most van itt az idénye, tessék megpróbálnil KOZICS EDE A furfangos kaszás Még annak idején történt, amikor így, szénakaszálás idején 10—20-an is kaszáltak a földesúrnak reggeltől estig. Pista bácsi nagyon szerette a fiatalokat, s ha tehette, a földművelés minden apróságára megtanította őket. Különösen nagy bogara volt az, hogy az ő keze alól élkaszások kerültek ki. Egy alkalommal olyan keresztelőféle kaszálás volt. Pista bátyám három kaszása először került a bandába. Mindenki kíváncsi volt, hogy sikerül a fiatalok vizsgája, megállják-e a helyüket, kitartanak-e, vagy másnap már'nem jönnek. De akkor az öreget is szégyen érte volna ám! Mert nemcsak a fiatalok vizsgáztak, hanem a mester is! A gazda pedig, mivel nem nagyon szívlelte Pista bátyánkat, valahonnan kerített egy jól megtermett, behemót embert, aki első kaszás volt. Talán így akarta levizsgáztatni az öreget a tanítványaival együtt... Hát délig volt is tennie a három újoncnak, mert az élkaszás után kellett menniük, s bizony mi tagadás benne, az ment, mint a gép. S közben állandóan piszkálta a három gyereket. De nemcsak azokat bántotta ez a szekírozás, hanem a többi napszámost is, s talán legjobban a mestert. Tudtak ők kaszálni nagyon jól, de a fölösleges szekírozást egyikük sem szerette. Ebéd után annak rendje-mődja szerint megverték a kaszákat, majd egy kis pihenő után folytatták a munkát. Alig értek jó tíz lépést, az idegen élkaszás megáll, fen, majd indul. Alig megy azonban újabb néhány lépést, megint megáll, fen. Most meg a fiatalok nem tudták ezt szó nélkül megállni. Nem felejtették el a délelőtt történteket, így hát odaszőltak illedelmesen az első kaszásnak. — Tessék mondani, nem fog az a kasza? De a mi emberünk csak sötéten visszanézett, majd olyat suhintott, hogy szinte kiszállt kezéből a kasza. Nyomta, nyomta, izzadt, csörgött róla a verejték, de hiába! Megint meg kellett állnia, s fente nagy dühösen a makacs kaszát. S hiába volt minden erőlködése, méregtől dühös arccal morogta a bandának, hogy meg kell vernie a kaszát. El is ment a fűzfa alá, s nagy idegességgel hozzáfogott a kaszaveréshez. Közben Pista bátyánk is odaballagott a fa alá, hogy húzzon egyet a korsóból, majd visszament a többihez. Á vendég nemsokára elkészült a veréssel, s újra az élre állt. S most Pista bácsi odaszólt neki: — Hallja-e kend? Reméljük, hogy ezután rendes tempóban megy majd a munka? Vagy továbbra is izzadni akar egy első kaszás? Az idegen nem szólt semmit, csak sötéten nézett az öregre. Valamit sejtett. S mikor hazafelé ballagtak, a három legény körülfogta mesterét, s megkérdezték, hogy mi történt a réten. Az öreg meg a bajsza alatt mosolyogva így válaszolt: — Furfang is van a világon, fiaim! Szalonnát tettem a hencegő tokmányába, s zsíros vízzel hiába fent, nem fogott a kaszája. Mikor meg verni kellett mennie, elmentem vizet inni, s a letett tokmányból kiöntöttem a vizet, azért tudott aztán kaszálni. De azt hiszem, megtanulta a mórest! így vizsgázott a mester és a tanítványai. Sikerrel! Budai József, Múlyad MEGFEJTÉS — DICSÉRET A 23. szám minirejtvényének helyes megfejtése: Pöstyén, Trencsénteplic, Szliács, Bártfa. Nyilvános dicséret: Ifjú Piszton Boldizsár, Szőgyén — Borzy László, Tornaija — Kiss Ilona, Pólyán — ifj. Gál Jenő, Fülek — Torna Rudolf, Megyercs — Maszlák Attila, Izsa — Duba Lenke, Fegyvernek — Mikulecz László, Sókszelőce — Berbula János, Palást — Csicsai Mária, Csiliznyárad és sokan mások. ők is egyedül meg tudtak oldani. Természetesen, ez nem azt jelenti, hogy a feladat egészen egyszerű, mert ügyességet és pontosságot követel. Egy kedves, vicces képet vágtunk szét. Ne lepődjetek meg azon, ha mackót s kutyát parókában, jelmezben láthattok, ha jól rakjátok össze ez egyes részeket. Aki ügyes közöttetek, az színes ceruzával vagy fes-. tékkel kiszínezheti a már összerakott képet. * • Kedves Gyerekek! Írjátok meg, hogy sikerült a részetekre közölt összerakós játék? sem ártalmas, ha netán tűsarkú. Természetesen álló foglalkozásúaknak csakis a bokát jól tartó, magas szárú, zárt vagy nyárra az elől-hátul nyitott cipő viselése ajánlatos. A lábápolást kezdjük az esti melegvizes mosakodással. Az ázott vagy nedves cipőt, gumicsizmát szellőztessük ki, szárítsuk meg. Mosás után főleg a lábujjak közét töröljük jó szárazra, mert a nedvesség elősegíti a gombák megtelepedését, a lábujjak kipállását. A fáradt, elcsigázott lábnak nagyon jót tesz a gyenge ecetes vízben való áztatás. Kitűnőek erre a célra a szénsavas lábfürdők is. A lábizmokra nagyon jó hatású, ha mosás, áztatás közben szappanosvizes kézzel bokától a térd felé történő, erőteljes simogatással masszírozzuk a lábat. Ha a láb bőre nagyon kiszáradt volna, még nedvesen jól masszírozzunk bele zsíros krémet. Ezt tegyük a sarok megvastagodott bőrével is, hogy be ne repedezzen, hanem megpuhulva, áztatva lesúrolható legyen. Szerencsére, most ez a divatos! A praktikus, széles orrú, félmagas sarkú dái cipők már nálunk is meghonosodtak. Kár, hogy cipőgyáraink nem rugalmas, puhának egyáltalán nem mnndható anyagból készítik a lábbeliket, s így azután kényelmetlen a bennük járás. Ez alkalommal szeretnénk a kicsik kedvében járni. Ne unatkozzanak ők sem, s talajának újságunkban olyan nekik való könnyebb feladatot, amit Összerakós játék
