Viga Gyula (szerk.): Kisgéres. Hagyomány és változás egy bodrogközi falu népi kultúrájában - Lokális és regionális monográfiák 1. (Somorja-Komárom, 2014)
Siska József: Népi táplálkozás - hagyományos ételek
Az első világháborúig leginkább kenyérrel ették az otthon készült sült húsokat. A polgári konyhákon szokásos eljárásokat, módosabb húskészítési technikákat a földműves-szövetkezet megszervezése, az önellátó gazdálkodás felszámolása után kezdték el gyakorolni, amikor a szövetkezetben munkabérért dolgoztak, és ezen a pénzen Királyhelmecen mindennap friss disznóhúst vásárolhattak. Eddig az időszakig a húst levesben főzték meg leginkább, csak harmadrészét ették sütve. Főzelék Régebben a habart ételeket főzték öregre (sűrűre). Később - a készítés időszakát lerövidítendő - rántással sűrítettek. Készítették zöld és száraz babból, borsóból, főzőtökből, sütőtökből, salátából, lencséből, krumpliból, sárgarépából, karalábéból, káposztából. Ezen ételekre általában frissen sült szalonnatepertőt, sült sódart, kolbászt tettek. Esetleg tükörtojást sütöttek, ritkábban fasírozottal tálalták. Köretek A mai értelemben vett sülthús-kísérőket csak az első világháború után kezdték készíteni. Legtöbbször tört krumpli, nokedli, ritkábban rizs került az asztalra köretként. Savanyúság A 20. század első felében még minden családban tapostak annyi savanyú káposztát, amely késő ősztől kora tavaszig kitartott. Ezt nemcsak különféle ételek készítésére használták, hanem a főtt-sült disznóhúshoz kifacsarva vagy cukrozva ették. Kisebb méretű dézsákban, később befőttes üvegekben savanyítottak ugorkát. (uborkát) egészben vagy felszeletelve, hagymával, paprikával, esetleg káposztával keverve csalamádé nak. Nyáron gyakran készítettek kovászos ugorkát a napon érlelve. Tavaszi húskísérő étel volt a tejfeles saláta. Nyáron az uborkasalátát önálló ételként is ették, például aratáskor uzsonnára, kenyérrel. Cukorrépából, céklából rendszeresen készítettek savanyúságot. Mártások Általában főtt húsok kísérői, amelyhez még krumplit főznek. Készítésmódja hasonlít a főzelékéhez. A kisgéresiek a paradicsom-, sóska-, kapor-, torma-, alma-, birsalma-, köszméteszószt kedvelték. 217
