Somogy vármegye Hivatalos Lapja 1910. (29. évfolyam 1-52. szám)
1910-05-26 / 21. szám
21. az. Somogyvärmegye Hivatalos Lapja. 339 sárlásokat a gondnok az irgalmas testvérek közreműködése mellett, a kisebbeket az irgalmas testvérek önállóan teljesitik. E végből a főnöknő megfelelő ellátmányt kap, mely az intézeti pénztárból esetről-esetre kiegészítendő. A kézi bevásárlásokról megfelelő jegyzék vezetendő, melynek alapján a főnöknő az ellátmány hováforditá- sáról beszámol; ugyanezen jegyzék alapján vétetnek át a vásárolt cikkek. Raktár kezelés. 55. §. Az élelmi cikkek megfelelő raktári helyiségekben helyezendők el, mely utóbbiak külsőleg ilyenekül felismerhetően megjelölendők s a használat idejét kivéve mindig elzárva tartandók. A konyha számadásban már kiadásba tett, fogyasztásra vagy feldolgozásra szánt élelmi cikkek ideiglenesen sem tarthatók a raktárban, bennük a tulajdonképeni raktári készletek tarthatók. A raktárhelyiségek tisztán tartandók és bennük az élelmi cikkek és nyers anyagok rendben helyezendők el. Erre felügyelni első sorban annak kötelessége, ki az illető raktár kulcsait őrzi. Az élelmezési raktár kezelő konyhatestvér utasítása. 56. §. 1. A raktárt kezelő testvér ezen minőségében az intézeti igazgató és gondnoknak alárendelt segédközege s mint ilyen tartozik azoknak rendeletéit pontosan végrehajtani 2. A raktáros testvér kötelessége a raktáraknak gondozása és az azokban elhelyezett élelmi cikkeknek kezelése, melyek körül tartozik a legnagyobb tisztaságra ügyelni és az iránt gondoskodni, hogy minden megromlásnak lehetőleg eleje vétessék, illetőleg mindazon eljárásokat érvényesíteni, melyek által az élelmi készletek rőt hadás, penészedés, erjedés és csírázástól megóvatnak. 3. A raktáros testvér kötelessége a beérkezett élelmi cikkek átvételénél a minőség és mennyiség elbírálása végett jelen lenni, az átvételt aláírásával igazolni és arról gondoskodni, hogy az élelmi cikkekből mindenkor megfelelő készlet legyen a raktárban, mi végből a gondnoknak idejekorán jelentést tenni tartozik. A konyha főzőtestvér utasítása. 57. §. 1. A konyha testvér tartozik az intézeti betegek és alkalmazottak számára az étlapokban előirt ételeket tisztán és Ízletesen, kellő mennyiségben elkészíteni. 2. Kötelessége a főzésnél a legnagyobb takarékosságot szem előtt tartani, minden pazarlást kerülni s a megmaradt vagy megtakarított élelmi szereket megőrizni. 3. Kötelessége a konyhafelszerelésre ügyelni, mivégből neki a konyha szerek röl leltár adatik, amelybe az előforduló változások a gondnok által bejegyeztetnek. 4. A hasznavehetetlenné vált konyhaszereket tartozik a konyhatestvér selejtezés végett jegyzék mellett az intézeti raktárba beszállítani, azokat újakkal kicserélni, esetleg újaknak beszerzése végett a gondnoknak jelentést tenni. 5. A konyhatestvér a kész ételeket részben az étlapok alapján, részben pedig külön rendelési és magánpénzutalványokra szolgáltatja ki. 6. Kötelessége a konyhacselédségre felügyelni, köztük a rendet fenntartani s a netán előforduló rendellenességet orvoslás végett főnöknőjük utján a gondnokságnak bejelenteni s főképen arra ügyelni, hogy a cselédség a főzés és tálalás körül tisztán legyen ruházkodva és hogy a konyha, valamint mellékhelyiségei mindig tisztán tartassanak. 7. Különös gondot tartozik fordítani arra, hogy az összes vizedények az egészségügyi követelményeknek megfelelőig mindenkor jól megcinezve legyenek, tehát a szükséges cinezés végett a gondnoknak idejekorán jelentést kell tennie. 8. A konyhatestvér köteles arról gondoskodni, hogy a konyha és mellékhelyiségei reggeltől estig irgalmas testvér felügyelete alatt álljanak. 9. Az esteli konyha munka után tartozik a konyhatestvér az összes konyhahelyiségekben körültekinteni, magának tűzbiztonság tekintetéből kellő meggyőződést szerezni s azután a konyhahelyiségeket gondosan bezárni.
