Somogyi Hírlap, 2017. december (28. évfolyam, 280-303. szám)
2017-12-06 / 284. szám
2017. DECEMBER 6., SZERDA 12 MEGYEI KÖRKÉP Séfek és étteremvezetők tették le az esküt a csodás ízélményt kínáló növényre Felkerült a legnevesebb balatoni éttermek étlapjaira a töreki bab A töreki bab és a keszthelyi tokhal lett az év alapanyaga a Balatoni Gasztrotérkép által megbízott vendéglátósok választásának értelmében. A két fő élelmiszer decembertől még nagyobb figyelmet kaphat majd a balatoni régió legjobb éttermeiben. Szűcs Tibor tibor.szucs@mediaworks.hu BALATON Tavaly a balatonfeny- vesi angus marha és a vászo- lyi sajt került ki a minőségi konyhai alapanyagok közül - akkor ültek össze először ugyanis a meghatározó balatoni szakemberek abból a célból, hogy közösen válasszák ki a régió gasztronómiájának leginkább figyelemre méltó összetevőket. Az idén pedig a keszthelyi tokhalat és a töreki Zalán babra lesz érdemes a vendégeknek figyelni - összegzi Fel akarják hívni a figyelmet arra, hogy a kiváló minőséget kínáló balatoni gasztronómia egész évben elérhető a választás után kiadott közlemény. Hangsúlyozták: a „Balaton Alapanyaga” kampány célja nem más, mint felhívni a figyelmet az egész éves balatoni gasztronómiára, a magas minőséget nyújtó vendéglátóegységekre, a régió termelőire, és a helyi vendéglősök összefogására. Az ötlet a Balatoni Gasztrotérkép alapítóitól származik, akik úgy gondolják, egy-egy alapanyag kiemelése, és a termelők támogatása előrelendítheti a balatoni régiót, segíthet a gazdaságoknak és a vendéglátósoknak is. Mint kiderült, a kiválasztási folyamat első lépéseként a szervezők a Balatoni Gasztrotérkép minden résztvevőjét megkérték, küldjék be az általuk ajánFodor Lajos (középen) Törekiben termesztett babjára bátran támaszkodhatnak a balatoni séfek Fotó: MW Szauer Judit és Budavári Dóra, a Balatoni Gasztrotérkép kitalálói Fotók: MW Mi a Balatoni Gasztrotérkép? A Balatoni Gasztrotérkép segít eligazodni a Balaton régióban járó vendégeknek. A készítők, Szauer Judit (alapító) és Budavári Dóra (társalapító) azt a célt tűzték ki, hogy minél több emberrel megismertessék a magas minőséget képviselő gasztronómiai szereplőket, megbízható forrásként segítsenek tájékozódni minden balatoni régióba látogató vendégnek. Olyan vendéglátóipari egységeket, éttermeket, borászatokat, cukrászdákat, gasztro-helyszíneket és egyedi szálláshelyeket mutatnak be, melyek elkötelezettek a folyamatos (nem csak szezonális) és magas minőségű vendéglátás iránt. A 2015- ben baráti összefogásként, mindössze néhány északi parti résztvevővel és tízezres példányszámmal indult kiadvány mára meghatározó gasztronómiai iránytűvé nőtte ki magát. Most 250 ezres példányszámmal és több, mint 60 balatoni vendéglátóhely részvételével jelent meg az egész Balatont átfogó kiadvány. lőtt termelőket és alapanyagokat. Somogyból Csapody Balázs és Jahni László, a balatonfeny- vesi Kistücsök Étterem, illetve Czövek Róbert, a siófoki Mala Garden Hotel képviseletében vett részt a kiválasztásban.- Kampányunknak nagyon fontos üzenete van, hiszen a jó alapanyag a gasztronómia kiindulópontja. Úgy látjuk, szépen növekszik a megbízható gazdaságok száma, de a régió gasztronómiai fejlődésével egy időben évről évre több termelőre van szükség. Ez csakis a vendéglátók és a gazdaságok szoros együttműködésével valósulhat meg - mondta el Szauer Judit és Budavári Dóra, a Balatoni Gasztrotérkép készítői. Az év alapanyagának kiválasztása mellett nagyon fontos eszmecsere zajlik. Séfek, tulajdonosok és étteremvezetők osztják meg egymással tapasztalataikat és kapcsolataikat, hogy kivel érdemes együtt dolgozni, melyik termelő volt az elmúlt év felfedezése, kikre lesz majd érdemes odafigyelni. A szakmai csapat tagjai szinte kivétel nélkül javasolták a keszthelyi tokhaíat (Halház Kft.), mely évek óta megbízható partnere több kiemelkedő balatoni étteremnek. A töreki zalán babot, amit Fodor Lajos termelői munkája nyomán ismerhetünk, a Kistücsök Étterem ajánlotta, a zsűri tagjai pedig egyhangúlag egyetértettek abban, hogy érdemes kiemelni egy még kevéssé ismert, megbízható termelőt, és egy zöldség alapanyagot, amivel rengeteg izgalmas ételt lehet majd megmutatni. A bab kiválasztása üzenet is egyben: a vendéglátósoknak és termelőknek együtt kell dolgozniuk azért, hogy évek múlva egy éttermeket stabilan ellátó kistermelői háló épüljön fel a Balatonon. A keszthelyi tokhalból és a töreki babból készült fogásoknak külön figyelmet szentelnek decemberben a Balatoni Gasztrotérkép éttermei: az év utolsó hónapjában ezen alapanyagokból készülnek a táblás ajánlatok több, mint 25 Balatoni Gasztro- térképes étteremben. Melyek közül Somogybán a Chateau Visz Kastélyszálló, a Fenyves Yacht Club Hotel és Étterem, a Gianpiero’s Étterem (Balaton- boglár), a Kistücsök Étterem (Balatonszemes), a Mala Garden Design Hotel&Restaurant (Siófok) kereshetjük a babos, tokhalas ételeket. A töreki bab kiválasztása üzenet is egyben a balatoni vendéglátásnak Eszmék és háborúk dúlták fel kíméletlenül a sokszínű, gazdag nagyközség életét egykor Őrzik még a virágzó napokat a szili családok SOMOGYSZIL, BUDAPEST Különös hangulata van azoknak az írásoknak, melyek nem csupán prózai alapossággal, de a soraik közt érezhető odaadással és szeretettel kalauzolják az olvasót egy-egy helyszínhez, a templomhoz, az iskolához, a gyönyörű fenyvesekkel ölelt úthoz fűződő emlékekhez. Fülöp Zsuzsa biztos kézzel vezet minket Somogyszil történetében, a Kairosz kiadó Féltett kishazák-sorozat harmadik darabjaként megjelent, falu nevét viselő kötetében. A szerző ezer szállal kötődik a római korban biztosan lakott Szilhez, mely két virágkort minimum megélt eddig. Egyet a pannonhalmi apátság birtokosságától a törökdúlásig, majd utána, már a XVII. század végétől a vármegye észa- kabbi területén élő főnemesek, a Hunyadyak vezető szerepével egy másikat. A néhány családos település a XIX. században csaknem háromezer lelkes virágzó községgé nőtt, ahol nem számított a vallás, vagy a jelentős, csaknem negyven százalékos német kisebbségi lét, csak az egymásra utaltság és az egymásba kapaszkodás. Nem véletlen, hogy családjának emlékezetét is segítségül hívva a szerző kimagaslóan virágkorként eleveníti fel ezt az időszakot: amikor 1700 római katolikus, 700 evangélikus és 300 izraelita vallású szili ember formált alkotó közösséget. Jellemző, hogy a fennmaradt ipartestületi tízparancsolatban például az első, a hazafisságot említő pont mellett az utolsó az: hogy éljenek társadalmi életet, mármint a segéddé avatott iparosok is. Ekkor Somogyszil- ben három kocsma működött, s kaszinójuk is volt, vásárokat tartottak. Az udvarokban nem volt ritka a villanyfűrész, a leányokon elő-előfordult az üvegsarkú cipő. >31 FÉLTETT KISHÁZAK FÜLÖP ZSUZSANN A SOMOGYSZIL „ Kinuiágok, bensőnk zugaiba'rejtett-óvott vidékek...” Somogyszil, Kairosz kiadó, 2017. A háborúk és eszmék viharai a somogyszüiekét is sokszor feldúlta. Fájdalmas idők ezek, amikor a németség fiataljai először a Volksbundban szívták magukba az ideológiát, majd kollektív bűnösökként kénytelenek voltak elhagyni a falut. Ugyanekkor a zsidó családok közül sokan még a hitleri halálgyárakba indított kitelepítések előtt elmentek a házakból. Végül 34 haláltáborba küldött somogysziliből mindössze négy tért vissza az addigra már új ideológia térhódítása alatt szenvedő, hajdan gazdag birtokosokkal, iparosokkal és kereskedőkkel büszkélkedő közösséghez. Utcáikat átnevezték, új gazdasági irányítók érkeztek, de összefogásuk nem hagyott alább, 1954-ben például a szerző keresztanyja hímezte kézzel a futballcsapat mezére a büszke feliratot: Somogyszil SSE 1934. A könyvben külön fejezetet kapott a gótikus eredetű katolikus, valamint a 2005-ben teljesen felújított evangélikus templom, melyek dacolva a szocializmussal, majd a rendszerváltás kapkodó szelével a mai napig őrzik Somogyszil alapértékeit. Fülöp Zsuzsanna olvasmányos stílusa sokkal magasabbra emeli könyvét egy helytörténeti emlékezésnél. Szűcs T.
