Somogyi Hírlap, 2017. szeptember (28. évfolyam, 204-229. szám)
2017-09-23 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 38. szám
2017. SZEPTEMBER 23., SZOMBAT >szőlő, mazsola,- zamatasialapao^agpjficemek étel GASZTRONÓMIA 0 Az ősz nemcsak a hidegről és az esőről, hanem a szüretről és annak gyümölcseiről is szól. Az alábbi fogásokat nem csak szeptemberben érdemes megkóstolni. *««*««*> m Mediaworks/Fanny konyha Tokajis csirkemájkrém HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 2 ek. olaj vagy sertészsír, 1 fej vöröshagyma, 500 g csirkemáj, 100 ml tokaji aszú (vagy más desszertbor), 1 csipet szárított majoránna, 1 csipet őrölt fekete bors, 1 csipet só, 50 g vaj, 30 g arany mazsola, bagett, kápia- paprika. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Serpenyőben hevítsük fel az olajat vagy olvasszuk meg a zsírt, és pároljuk rajta üvegesre a megtisztított, felkockázott vöröshagymát. 2. A májat mossuk meg, hár- tyázzuk le, daraboljuk fel, és Vaníliás tejberizs mézben párolt szőlőszemekkel és mazsolával szórjuk a hagymára. Forgassuk át a zsiradékon, hogy kérget kapjon, majd öntsük fel az aszúval. Nagy lángon párologtassuk el a bort, és süssük a májat addig, amíg a közepe is teljesen át nem sül. Közben ízesítsük a majoránnával és a borssal, majd, mikor elkészült, a sóval. 3. A langyos májat rakjuk turmixgépbe a vajjal együtt, és daráljuk krémesre. Kanalazzuk jól záródó üvegbe, szórjuk rá a mazsolát, és tálalásig tegyük a hűtőbe. Kínáljuk bagettszeletekre kenve, felkockázott kápiapapri- kával megszórva. HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 150 g rizs, 600 ml tej, 3 ek. kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, V2 db biocitrom lereszelt héja, 2 ek. méz, 150-200 g piros és fehér szőlő vegyesen, 50 g arany mazsola. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A megmosott rizst tegyük lábasba, öntsük fel 150 ml forró vízzel, és nagy lángon, kever- getve főzzük addig, amíg a folyadék el nem párolog róla. 2. Folyamatosan kevergetve adjuk a rizshez adagonként a tejet, közben ízesítsük a kétféle cukorral és a citromhéjjal. A kész, krémes tejberizst kanalazzuk 4 db pohárba. 3. Kisméretű serpenyőben olvasszuk meg a mézet, és forgassuk át rajta a megmosott, leszemezett szőlőt. Ezzel és a mazsolával megszórva tálaljuk a tejberizst, akár langyosan, akár behűtve. Vörösborban sült kolbász füstölt sajtos puliszkával HOZZÁVALÓK (12 DARABHOZ): A vörösborban sült kolbászhoz: 300-350 g szárazkolbász, 200 ml testes száraz vörösbor. A puliszkához: 900 ml tej, 200 ml víz, 200 g kukoricadara, 80 g vaj, 1 csipet só, 200 g reszelt füstölt sajt. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A kolbászt vágjuk tetszőleges méretű darabokra, és falapáttal forgatva süssük le zsírjára egy serpenyőben. Ekkor öntsük fel a vörösborral, majd lassú tűzön, fedő alatt, néha megkeverve süssük addig, amíg szaft nem képződik alatta. 2. A puliszkához egy nagy lábasban melegítsük össze a tejet és a vizet. Szórjuk bele a kukoricadarát, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzzük puhára. Végül adjuk hozzá a puha vajat is, ízesítsük a sóval, és olvasszunk meg benne 150 g sajtot. 3. Tálaljuk a vörösborban sült kolbász mellé köretként a maradék reszelt sajttal megszórt puliszkát. HIRDETÉS így fűszerezzük a káposztaféléket! VÁLTOZATOSA magyar konyhában kedvelt káposztafélékből leves, főzelék vagy saláta is készülhet. Szakítsunk a megszokással, és ízesítsük bátran az elronthatatlan káposztás ételeket! Édes káposzta magyarosan és ázsiai módon ízesítve: hagyományosan csak sóval, borssal, köménnyel ízesítjük - utóbbi könnyebben emészthetővé teszi a zöldséget. A gyömbértől, a chili- vagy currypor- tól ázsiai jelleget kap az étel. Vörös káposztához fahéj, csillagánizs: jellegzetes ízét jól kiemeli a vöröshagyma, a szegfűszeg, a borókabogyó és a babérlevél. Csillagánizzsal, fahéjjal és kardamommal fűszerezve szintén különösen finom. Kelkáposztához szinte minden fűszer illik: általában sóval, fokhagymával, köménynyel szokás ízesíteni. A frissen reszelt szerecsendió, a currypor, a chili, a gyömbér és a római kömény pedig keleties ízt ad az ételnek. Apró kelbimbóhoz frissen őrölt szerecsendió: általában csak sóval és borssal fűszerezzük. A szerecsendió még jobban hangsúlyozza a kelbimbó jellegzetes, kissé fanyar ízét. Frissességi teszt: vásárláskor ügyeljünk arra, hogy a káposztafejek kemények, a levelek ropogósak legyenek. Kollégáit ő látja el Salvus gyógyvízzel Elosztó lett Pici Nincs Mary Poppins Salvus nélkül! Legalábbis Csonka Pici számára biztosan nem. De a kollégák is rászoktak már a Salvus gyógyvíz kellemesen sós ízére: a művész elárulta, ő lát el mindenkit a rekedtségűző gyógyvíz permettel.- Eredetileg a reflux betegségem kapcsán találkoztam a Salvus-szal. Szedek rá ugyan gyógyszert, mégis voltak rosszabb periódusaim. Egyes évszakokban, nagyobb falatozások, vagy épp stresszes időszakaimban bizony jócskán megkínzott, amit nehezen viseltem. Krákogtam, köhécseltem, rekedt voltam tőle, ami az én szakmámban egyenesen tragédia. A gégészem ajánlotta a Salvus vizet, ami csodát tett velem - elevenítette fel a múltat Pici. - Most, ha érzem, hogy kezd durvább lenni a reflux, csak előveszem a Salvus vizet, iszom reggel és este is egy kis pohárral, és rögtön jobban leszek. Bár régebben el nem tudtam volna képzelni, hogy sós vizet iszom, most kifejezetten kellemesnek találom. A művész olyannyira ragaszkodik a Salvushoz, hogy mindenhová magával viszi. Még a nyaralásokon is mindig van a kofferjában egy üveg Salvus gyógyvíz.- Természetesen a víz velem jön a színházba is. A Salvus Gyógyvíz Permetnek pedig bérelt helye van a táskámban, hogy mindig velem legyen, mert kitűnően regenerálja a hangszalagokat. Gyakorlatilag nincs olyan előadás, ami előtt ne használnám. Sőt, a kollégáim is rászoktak: a kulisszák mögött én látom el őket a permettel. Szóval nehezen tudom elképzelni az életem nélküle. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, DM, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható.
