Somogyi Hírlap, 2017. augusztus (28. évfolyam, 177-203. szám)
2017-08-18 / 192. szám
2017. AUGUSZTUS 18., PENTEK GASZTRONÓMIA 11 Készítse el a magyar konyha három ízletes remekét! HÍREK A hagyományos vidéki fogadók ízeit otthon, a saját konyhájában is megidézheti. Mediaworks/ínyenc kozpontiszerkesztoseg@mediaworks.hu Marhahúsleves krumpligombóccal HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE); 1 ek. sertészsír, 600 g marha- lapocka, 1 fej vöröshagyma, 1 db fehérrépa, 1 db kis zellergumó, 2 db babérlevél, só, őrölt fekete bors, 4 db sárgarépa, 300 g zöldborsó (fagyasztott), 1 csokor petrezselyem. A krumpligombóchoz: 200 g burgonya, 1 db tojás, 80 g liszt, só, fél csokor petrezselyem. ELKÉSZÍTÉSE: 1. Lábasban olvasszuk meg a zsírt, és kevergetve pirítsuk rajta fehéredésig a megtisztított, felkockázott marhahátszínt. Öntsük fel 1,2 1 vízzel, forraljuk fel, majd kis lángon főzzük 40 percig. Közben szűrőkanál segítségével távolítsuk el a tetején keletkező habot. Adjuk hozzá a meghámozott hagymát, fehérrépát, zellert, továbbá a babérleveleket, és gyöngyöztetve főzzük tovább addig, amíg a hús meg nem puhul. Közben sózzuk, borsozzuk meg. 2. Keverjük a leveshez a meghámozott, felkarikázott sárgarépát, és főzzük tovább addig, amíg a zöldség meg nem puhul. Szórjuk bele a borsót, majd miután ez is megpuhult, távolítsuk el a levesből a babérleveleket, a fehérrépát, a zellert és a hagymát. A levest szűrjük le, azután a lét szűrjük át sűrű szövésű szitán, öntsük levesestálba, és forgassuk bele a húst, a sárgarépát és a borsót. 3. A gombócokhoz főzzük puhára a meghámozott, felkockázott krumplit annyi vízben, amennyi éppen ellepi, majd szűrjük le, törjük át, és rövid hűtés után gyúrjuk formázható állagúra az elhabart tojással, a liszttel, 1 csipet sóval és a felaprított petrezselyemmel. Végül tegyük a hűtőbe 30 percre. 4. Formázzunk a masszából gombócokat, és főzzük ki őket forrásban lévő sós vízben. Halmozzuk a leszűrt krumpligombócokat a levesbe, végül merjük tányérokba, és szórjuk meg a felaprított petrezselyemmel. Egy adag: 675 kcal Betekintő a csárdába Vasi pecsenye szalonnás dödöllével HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): A pecsenyéhez: 600 g sertéskaraj, felszeletelve, 100 ml tej, 4 gerezd fokhagyma, 100 g liszt, édes-nemes paprika, 1-2 db tojás, 100 g zsemlemorzsa, 400 ml olaj. A dödölléhez: 300 g burgonya, 150 g liszt, só, 3A ek. sertészsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 150 g húsos szalonna, olaj. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A karaj szeleteket mossuk meg, töröljük szárazra, és kissé klopfoljuk ki. Tegyük őket tálba a tejjel, valamint a megtisztított, lereszelt fokhagymával együtt, és lefedve rakjuk a hűtőbe legalább 3 órára. 2. Hempergessük meg a lecsepegtetett hússzeleteket a lisztben, szórjuk meg mindkét oldalukat egy kevés pirospaprikával, majd forgassuk meg őket az elhabart tojásban és a zsemlemorzsában. Süssük mindet aranybarnára a felfor- rósított olajban. 3. A dödölléhez főzzük puhára a meghámozott, felkockázott krumplit annyi vízben, ameny- nyi éppen ellepi. Azután szűrjük le úgy, hogy hagyunk rajta 1 ujjnyi vizet. Törjük át burgonyanyomóval, és hagyjuk langyosra hűlni. Ezután keverjük hozzá a lisztet egy kevés sóval együtt. Akkor jó, ha kemény állagú masszát kapunk. 4. Egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a zsírt, és kissé pirítsuk meg rajta a iheghá- mozott, finomra vágott hagymát és a felkockázott szalonnát. Két, olajba mártott, majd lecsepegtetett evőkanál segítségével szaggassunk a krumplimasszából kis halmokat a serpenyőbe, és forgatva pirítsuk őket aranybarnára. Rendezzük el négy tányéron a pecsenyéket és a dödölléket, végül a hagymás-szalon- nás keverékkel megszórva tálaljuk. Egy adag: 1250 kcal Kapros-túrós lepény HOZZÁVALÓK (KB. 15 SZELETHEZ): A tésztához: 350 g liszt + a nyújtáshoz, 5 g instant élesztő, só, 2 db tojássárgája, 3 ek. kristálycukor, 200 ml tej, 30 g vaj, 2 ek. búzadara. A túrós réteghez: 600 g túró, 4 ek. kristálycukor, 200 g tejföl, 4 ek. búzadara, 2 db tojás, 1 csokor kapor. A tetejére: 1 ek. tejföl, 1 db tojássárgája. ELKÉSZÍTÉSE: 1. A tésztához vegyítsük el a lisztet az instant élesztővel és 1 csipet sóval. Adjuk hozzá az elhabart tojássárgájákat, a cukrot, a tejet, továbbá a puha vajat, és alaposan dolgozzuk össze az egészet. Dagasz- szuk be a tésztát, majd meleg helyen, letakarva kelesszük a duplájára. 2. Közben az áttört túrót keverjük ki a cukorral, a tejföllel és a búzadarával. A tojásokat válasszuk szét. A sárgájákat adjuk a túrós keverékhez a finomra aprított kaporral együtt, végül óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjét. 3. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vastagra, és fektessük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szórjuk meg a búzadarával, simítsuk rá a túrós keveréket, és toljuk a 180 fokra előmelegített sütőbe 35- 40 percre. Azután kenjük meg a tejföllel kikevert tojássárgájával, és süssük további 3 percig. Felszeletelve tálaljuk a lepényt, ízlés szerint megszórhatjuk egy kevés felaprított kaporral. Egy darab: 90 kcal Ha tapas dolgában tapasztalatlan... GASZTROSZÓTÁR Ön is találkozott már az étlapon a „tapas” (ejtsd: tápász) szóval, de nem mert rendelni, mert nem tudta, mi az? Ez az ételtípus a spanyol konyha egyik jellegzetessége, ami nem más, mint kisebb adagokban felszolgált előételek, ropogtatnivalók változatos kínálata. A spanyolok több különböző tapast rendelnek, hogy kombinálásukkal megteremtsék a tökéletes ízharmóniát. MW Bor, kenyér és Balaton PROGRAMAJÁNLÓ A magyar tenger mellett tölti az ünnepi hétvégét? Balatonbogláron péntektől vasárnapig szüreti fesztivált tartanak rengeteg koncerttel, szombat este szüreti felvonulással, tűzijátékkal és lézer- show-val. Vonyarcvashegyen a XI. Bor- és Csemegeszőlő-fesztivált tartják csütörtöktől vasárnapig. A programban a csemegeszőlő- és borkóstoláson kívül ízletes falatok, kenyérszentelés, koncertek, utcabálok is szerepelnek. Siófokon A Bor és Kenyér Ünnepe rendezvényt tartják szerdától vasárnapig. A gasztronómiai élményeken túl folklórprogramok, népi játékok, vásár, koncertek és tűzijáték várja a látogatókat. MW Kenyérünnep Fotó: MW Tényleg fogyaszt az almaecet? EGÉSZSÉGES Somogyi-Kovács Anita, a Mindmegette.hu dietetikusa szerint az almaecet nem fogyaszt, de segíti az emésztést. A reggelente, éhgyomorra megivott 1-2 evőkanálnyi almaecettel ízesített víz beindíthatja a béimoz- gást. Ha étkezés után fogyasztjuk, vagy ha almaecetes salátát kínálunk a főfogás mellé, a tápanyagok lebomlását segítheti elő. A gyümölcsből készült almaecet kellemes a salátaöntetekhez. Rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat is tartalmaz; nem a multivitami- nokbaó lévő mennyiségben, de természetes formában. MW HIRDETÉS I
